PURE DE PATATAS A LA PROVENZAL, PASTEL DE CARNE Y BERENJENA

Esta receta es relativamente reciente, la tenía mi madre guardada del paquete de puré de patatas Maggi, y siempre nos ha encantado, pero claro, siempre mejorada. En la receta original decía “Preparar el puré tal como se indica en el paquete. Rehogar en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados…”

Con el tiempo la hemos adaptado a nuestros gustos, y no falla, es ideal para prepararla y terminada dejarla para el día siguiente, para no tener tarea en la cocina y dedicar el domingo a otras cosas.

INGREDIENTES: 4 patatas hermosas. 150 g de carne picada de cerdo/ vacuno, un chorreón de vino blanco, cebolla, ajo, 1 berenjena, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, champiñón (hoy portobello), tomate frito, orégano, aceite, sal, pimienta, aceite AOVE, mantequilla, leche, queso parmesano y queso curado para rallar.

ELABORACIÓN: Cocer las patatas con piel, hoy las he hecho en la Crock-pot y han quedado fabulosas, 4 horas en baja, con sal y dos dedos de agua en la olla y han quedado fabulosas. Si las cocemos en olla normalmente pues con un poco de sal y su ratito hasta que las pinchemos y veamos que están en su punto.

Cuando tengamos las patatas, sin dejar que enfríen mucho, las pelamos y pasamos por el pasapurés, en el bol ponemos la mantequilla a ojo para calcular según la patata que tengamos como la cantidad de una almendra por patata. Mezclamos bien y le ponemos un chorreón de leche y un poca sal, seguimos moviendo todo y tenemos listo el puré.

Hacemos el sofrito, en la sartén un chorreón de aceite para saltear la carne picada con orégano, pimienta, sal y una hoja de laurel, le ponemos un chorreón de vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el ajo, la cebolla, y va pochando todo, añadimos la berenjena, el champiñón, y el tomate, lo dejamos hacer en su jugo un rato, hasta que veamos la berenjena y los pimientos cocinados.

La fuente de horno que utilicemos, la untamos con aceite de oliva y ponemos una capa de puré de patatas, alisamos y ponemos un poco de tomate frito, y añadimos la carne con la verdura para cubrir la patata. Una vez lo tenemos, hacemos una cobertura con el resto de puré de patata, lo cubrimos con tomate frito, y espolvoreamos queso parmesano en polvo,  lo ponemos a cocinar 20 minutos a 180º, no cerca del grill, sacamos y rallamos queso curado o cualquier otro de nuestro gusto, metemos en el horno otros 10 minutos y servimos.

Para acompañar le he hecho una ensalada de tomate con mezcla variada, unas anchoas y aceitunas Kalamata, complementa muy bien.  

AJOBLANCO DE HARINA DE HABAS CON CEREZAS. Jaén.

El ajoblanco, junto con el gazpacho y el salmorejo, es otro de los platos más refrescantes y populares del verano andaluz. Normalmente se elabora con almendras, pero hay zonas donde es de gran arraigo hacerla con harina de habas, como es en Jaén y Granada. 

Es un plato que merece la pena probar porque resulta espectacular, a diferencia del ajoblanco de almendra tiene un fondo amargo en lugar de dulce, pero para complementar el toque dulce podemos poner, pasas, uvas, manzana, melón... 

En esta ocasión y aprovechando la temporada de cerezas lo acompaño con esta fruta y para mi gusto la que mejor lo complementa.

La verdad es que los ingredientes no tienen mucho secreto, y la receta es la que viene en el paquete de la harina “El Molino”, pero es una receta que no se debe perder y cuando veamos el paquete de harina en el supermercado, es importante identificar para qué nos puede servir, y para colmo, si ese día hace calor seguro que dan ganas de probar.

INGREDIENTES: 2 o 3 dientes de ajo, 100 gramos de miga de pan asentado,125 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas con colmo de harina de habas secas, Sal Vinagre,1 litro de agua (si lo queréis más denso menos). Fruta para acompañar, o uvas pasas, hoy las hemos hecho con cerezas.

ELABORACIÓN: Ponemos la miga de pan, la sal, el ajo, un chorreón de vinagre y la harina de habas en el vaso de la batidora, trituramos hasta conseguir una pasta espesa. Añadimos, sin dejar de batir el aceite AOVE en hilo, conseguiremos una crema parecida a la mayonesa. Añadimos el agua fría según queramos de espeso y batimos para mezclar. Probamos para ver si está a gusto de sal y vinagre y ponemos en el frigorífico, hasta la hora de comer.

Luego para servirlo, ponemos en un plato hondo y le añadimos la fruta a gusto.

ALITAS DE POLLO BBQ CON ALIÑO SUAVE en Crock Pot

A todos nos gusta salir del protocolo y comer sin cubiertos, pero si son niños, asdemás de ello, chuparse los dedos. Siempre he encontrado las recetas de alitas de pollo barbacoa muy cargadas de aliño, sal, azúcar, picante, que en el fondo a los niños no le convence, porque ellos no están acostumbrados a tanto sabor fuerte de golpe, y es más creo que a los peques no hay que forzarlos a comer mucha sal, azúcar o picante, tienen tiempo de descubrirlo. Esta receta es la indicada para todos los que les apetecen las cosas más suaves. Estas alitas en olla lenta con su patata asada resultan ideales como cena para gustos más sencillos, para chicos y grandes.

INGREDIENTES: Alitas de pollo limpias y secas. 4 patatas enteras sin pelar. Aliño de especias barbacoa (tipo “jugoso al horno” o similar de sobre del supermercado), orégano, vino blanco, salsa kétchup, aceite AOVE, sal.

ELABORACIÓN: Lavamos las patatas y con piel las ponemos en la Crock Pot (3,5) un poco de sal, un chorreón de vino blanco y otro de aceite AOVE, ponemos a calentar en bajo. Les ponemos las alitas limpias y secas el aliño barbacoa a gusto, si las alitas las queremos suaves de aliño no las dejaremos mucho rato, además le pondremos un poco de orégano, todo lo removemos bien junto con un chorreón de aceite AOVE, las dejaremos mínimo sobre unos 15 minutos macerar.

 

A continuación las ponemos en la Crock Pot sobre las patatas, sin remover, que queden en lo alto, agregamos un chorreón de salsa kétchup y dejamos 4 horas en bajo.

 

Para servirlas le damos un golpe de grill en el horno y quedan fantásticas, de un bocado el hueso se pierde de la alita, jugoso y como he dicho para ver como disfrutan los peques con su patata asada y todo.

¡¡¡Ya me dirán!!!

FAJIPIZZA

Cuando a los niños le preguntas por la cena si no dicen hamburguesa dicen pizza, pero claro siempre pensamos que tanta masa no puede ser … y en esta receta he encontrado el equilibrio entre el sabor, la masa y que terminen el día para reponerse para el colegio del día siguiente. Esto es aplicable también para los grandes, porque aquí se apunta hasta el vecino. Por su facilidad es un recurso en el momento que se presentan las amigas a cenar.. 

Para el gusto de mi hija, hago en una base de tortitas de trigo de las grandes de Hacendado, una pizza no muy cargada con los siguientes

INGREDIENTES: Base de tortitas para hacer fajitas grandes Hacendado, orégano, tomate frito, jamón de york, queso mozzarella rallado, champiñón (pongo portobello que queda más entero) aceite AOVE y un huevo.

ELABORACIÓN: Se pone a precalentar el horno 220º, arriba y abajo. Mientras, sobre un papel de aluminio, ponemos la base y como si fuera una pizza añadimos una cucharada tomate frito, se distribuye por la fajita, ponemos el orégano a gusto, el jamón de york cortado a gusto, el champiñón en láminas finitas, en el centro ponemos un huevo con su poca de sal y el queso por encima y un chorreón pequeño de aceite sobretodo bañando un poco el champiñón.

Esto es indicativo, pues el relleno puede ser a gusto siempre que esté todo cortado fino pues no estará mucho en el horno y si nos pasamos se quema la fajita.

Pasamos al horno ya precalentado y se deja unos 8-10 minutos vigilando que no se queme la fajita y que el huevo esté a nuestro gusto, ya según el horno. Pasamos a un plato 

GOFRES SALADOS O “GOFREPIZZA”.

Sabemos lo ricos que están los gofres dulces, pero los gofres salados son otro mundo, son un recurso que nos solucionan una cena, una merienda, un evento, celebración, etc.. Los podemos hacer con multitud de combinaciones pero hoy, como manda la juventud, hemos preparado para la cena el “gofrepizza”, una versión de la pizza en forma de gofre, y que al quedar sellado podemos consumirlo como empanada, pero eso nunca ocurre, nunca queda para el día siguiente.

INGREDIENTES: Masa de empanada fresca, 1 cucharada tomate frito, un poco de orégano, uno o dos champiñones, jamón york en loncha, y queso que puede ser loncheado, mozzarella, o bien como he utilizado hoy 4 quesos para fundir.

ELABORACIÓN: Antes de calentar la gofrera, pasamos una servilleta untada en un poco de aceite de oliva para engrasarla y ya la tenemos preparada.

 Cortamos  la masa de empanada calculando el tamaño de nuestra gofrera. En la masa inferior, ponemos el tomate frito extendido como si fuera una pizza, un poco de orégano, el champiñón cortado muy finito, cubrimos con el jamón york, el queso y tapamos con la otra parte de masa de empanada. Para cerrar bien marcamos la empanada por todo el borde con un tenedor.

Cuando ya tenemos la gofrera preparada a temperatura, ponemos la empanada, y cerramos sin poner el seguro, solo dejamos caer la tapa y en unos 10-15 minutos cuando ya vemos la masa doradita a gusto, la tenemos preparada... ¡¡ Y vuela!!!

BIMI EN ESCABECHE

En el mercado lleva algún tiempo una hortaliza llamada Bimi, originaria de Japón y resultado de la hibridación natural entre el brócoli y una col oriental llamada Kai-lan.  Nos recuerda por la forma a un brócoli común, con una cabeza más pequeña y con un tallo más alargado, tierno y delgado como un espárrago. Se consume entero, de sabor muy  suave y más dulce que el del brócoli, podemos comerlo crudo o cocinado. Según se comenta es una ‘superverdura’ , rica en vitamina C, D, calcio, ácido fólico, hierro, fibra, zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C.

Aparte de todo esto, al probarlo nos resulta una verdura muy agradecida como acompañamiento de carne o pescado, es cuestión de probar y ver según nuestros gustos cómo lo incorporamos a nuestros platos.

Hoy lo hemos preparado en escabeche, y el resultado es bastante bueno, queda crujiente y muy sabroso.

INGREDIENTES: Una bandeja de Bimi de 200 gr, 3 ajos, cebolla morada, vinagre, pimentón dulce, laurel, pimienta negra, sal y una patata cocida.

ELABORACION: En una sartén que luego podamos tapar bien, ponemos aceite de oliva AOVE, calentamos, ponemos unos ajos sin pelar sólo con una raja por la mitad, y freímos hasta que tomen color, retiramos la sartén del fuego, ponemos el bimi, y la cebolla morada, salteamos un poco ya en el fuego, añadimos sal, pimienta negra, un chorreón de vinagre y el laurel, dejamos hacer, le ponemos el pimentón dulce, se marea, y antes de quemar el pimentón añadimos medio vaso de agua, tapamos y a fuego medio unos 15 minutos.

Cocemos una patata entera con piel en agua y sal, luego la pelamos y la cortamos en rodajas, se ponen cubriendo el fondo de un tapper, y colocamos encima el bimi escabechado, dejamos enfriar. Para consumirlo al día siguiente fresquito tiene más sabor, le he puesto un poco de huevo cocido y unos tostones. 

 

CAZUELA DE MERLUZA

La cazuela es un plato típico en la cocina mediterránea y en la mayoría de los países iberoamericanos. Los platos cocinados en este recipiente, se llaman así por cocinarse en una olla de barro, que además se utiliza para servir en la mesa, se puede utilizar directa al fuego y en el horno. Los platos resaltan por su sencillez en los ingredientes elaboración y gran resultado.

 INGREDIENTES: Pescado: 2 lomos de merluza, harina, para enharinar y freir.

Para la cazuela, 3 tomates medianos maduros, 1 pimiento verde, 1 cebolla, ajos, 1 hoja de laurel, 1 guindilla, pimienta molida, sal, vino blanco, guisantes, jamón serrano a taquitos y almejas. Caldo de pescado opcional.

PREPARACIÓN: Se sazona y enharina la merluza, freímos y reservamos.

Se corta una cebolla a láminas y se va dorando en la cazuela con aceite y unos ajos a láminas, añadimos el pimiento y el tomate bien picado, el laurel, sal y pimienta al gusto, se deja hacer hasta que veamos el sofrito hecho, unos 20 minutos a fuego medio,  entonces añadimos los guisantes, damos una vuelta, y ponemos la merluza, jamón en dados y vino blanco para cubrir, si se prefiere poner poco vino, completamos con caldo de pescado. Dejamos que tome temperatura y añadimos las almejas se deja a fuego medio hasta que abran las almejas, tome cuerpo la salsa y veamos la merluza que está jugosa, sobre 10 minutos. Servir caliente. 

BIZCOCHO DE YOGUR

Este bizcocho es el que más comemos a lo largo de nuestra vida, desde que somos pequeños hasta grandes o muy grandes. Es el fondo de armario de nuestra repostería tradicional, por su sencillez y porque resulta ideal para desayuno, merienda, comidas familiares, cumpleaños de los peques, etc. es un todo terreno, y es curioso porque con los pocos ingredientes que tiene en cada casa existe una variante del bizcocho de yogur, por eso yo vengo a mostrar la mía.

 Ingredientes: (4 personas): 3 huevos, 1 yogur natural , aceite de oliva virgen extra AOVE (1 vasito del yogur), azúcar (2 vasitos de yogur), harina bizcochona (3 vasitos de yogur), si utilizamos harina normal le ponemos 1 sobre de levadura (16 gr de polvo para hornear), ralladura de limón, agua de azahar y un poco de harina y mantequilla para untar el molde.

Elaboración: Encendemos el horno para calentarlo sin aire a 180º y procedemos, en un bol partimos los 3 huevos  con el azúcar y batimos bien con las varillas eléctricas y si no tenemos con varilla manual o una cuchara de madera. Cuando vemos el huevo espumoso, añadimos el yogurt, media cucharadita de agua de azahar y batimos, añade el aceite y sigue batiendo, añadimos la harina, la ralladura de medio limón, (sólo lo amarillo) y mezcla bien.

Untamos bien un molde con mantequilla, espolvoreamos un poco harina, vierte dentro la masa. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 30-40 minutos. Apagamos el horno, dejamos enfriar un poco, retira el bizcocho del molde si es de silicona, lo pasamos al plato. Podemos decorar con lo más variado, o simplemente espolvoreamos con un poco de azúcar glas y queda estupendo.

BOQUERONES EN ESCABECHE.

Quién no ha frito boquerones y le han quedado unos pocos, y claro hay que aprovecharlos, cómo vamos a tirar una cosa tan rica. Es así y ya mi abuela lo decía “El boquerón, si es para hoy frito, si es para mañana en vinagre y si es para pasado escabechado,” pues eso hemos hecho hoy con el puñado de boquerones que ha quedado, rescatar el escabeche de la abuela. Esta receta la hemos hecho tradicionalmente en casa pero según he comentado con amigas, nadie la conoce y en internet tampoco la he visto, no sé si es una rareza, pero me encantan, es simple y fácil de preparar.

El escabeche es una antigua técnica de conservación de alimentos en los que se aprovechan las propiedades del vinagre y otras especias como la pimienta, el ajo, el pimentón, etc  que evitan que las bacterias proliferen, y en la nevera nos aguantan 2 ó 3 días.

Como ya se sabe, podemos escabechar carnes, verduras y pescado. Hoy hemos aprovechado los pocos boquerones fritos que han quedado a mediodía, si hacemos sardina, jurel o similar hacerlos enteros, esta receta está indicada para pescado azul.

INGREDIENTES: Boquerones fritos. Pimienta negra en grano. 1 hoja de laurel, 1 trozo de cáscara de naranja seca, vinagre, agua, colorante alimentario y sal.

ELABORACIÓN: En un recipiente para poder tapar, ponemos los boquerones ya fritos, calculamos en el recipiente una parte de vinagre y dos de agua para cubrirlos, ponemos un poco de colorante para que quede más vistoso. Añadimos la pimienta negra en grano. La cáscara de naranja si no tenemos seca puede ser fresca (pero siempre es mejor cuando pelemos una naranja conservar la cascara dejándola secar para estas ocasiones) tomamos la cáscara y la quemamos un poco en el fuego, o con un mechero la chumascamos y caliente la añadimos al recipiente. Hacemos lo mismo con la hoja de laurel la quemamos un poco por los lados con el mechero, teniendo en cuenta que arde rápido y lo apagamos dentro del agua del recipiente. Esto le da su sabor característico ahumado. Rectificamos de sal a gusto, tapamos y a la nevera mínimo una noche.

Al día siguiente abres el recipiente los sirves en un plato a la hora del aperitivo y vuelan solos.

Para completar con otro sabor fuerte, lo he acompañado con unos pimientos asados aliñados con un ajillo prensado, orégano, aceite, vinagre y sal.

Se admiten sugerencias, otras variaciones del escabeche, no es por nada.. ¡Es que tengo curiosidad!

TAJINE DE KEFTA de pollo con menta, limón y hortalizas

Para no asustarnos, la Kefta es como nuestra albóndiga pequeña, es una mezcla de carne picada con especias y  cebolla picada, ajo y todos los ingredientes que de nuestra imaginación. Su origen está en el Norte de África extendido al Medio Oriente, los Balcanes y la India, donde  se conoce ya como Kofta, en el viaje ha cambiado la vocal. Los tipos de carne comunes son el cordero, la ternera, el pollo y pescado en muchas zonas.

El origen de la palabra Kefta significa “mano”, del amasado a mano de todos los ingredientes para darle luego forma de hamburguesa, o albondiguilla que se pincha en una brocheta para cocinarla al fuego o a la plancha. Su acompañamiento depende de la región, desde ensaladas, patatas al horno, salsas de yogur, salsas picantes, arroz blanco, etc , veremos así muchas recetas.

Y una vez centrados en lo que vamos a cocinar nos ocuparemos de nuestras Keftas, con forma de albondiguilla con una menestra espectacular y muy aromatizadas estilo marroquí adaptada a slow cooker. 

INGREDIENTES para 2 personas:

Para la Keftas: 250 gr de pechuga de pollo picada o mezcla de pollo y pavo. 2 ajos, una cebolla fresca o cebolleta. Ralladura de Limón, medio yogurt blanco o natural, 1 huevo, 1 cucharadita de comino y otra de jengibre, un poco de pan rallado.

Para la menestra:  1 limón confitado, 1 zanahoria, 7-8 de espárragos verdes,· 100 g de habas peladas, 1 patata, 1 bulbo de hinojo,1 cebolla, 2 dientes de ajo, cilantro (a nosotros no nos gusta y ponemos perejil), unas ramitas de menta fresca o hierbabuena, 1 estrella de anis, ½ ramita de canela, Pimienta molida un chorreón de miel, 1 ramita de tomillo, 20 g de pasas o al gusto, Sal

ELABORACIÓN:

Las keftas: Troceamos los ajos las cebolletas en la picadora con el perejil, menta y cuando lo tenemos mezclamos con el pollo picado con un poco de sal ,le damos una vuelta en la picadora y lo pasamos a un bol, añadimos la ralladura de limón, el medio yogur, movemos bien, añadimos el huevo, 1 cucharada de comino y otra de jengibre, lo movemos hasta que haga masa consistente, si vemos que está liquido ponemos un poco de pan rallado hasta cuando veamos que podremos liar las albóndigas. Alisamos la superficie con el tenedor y lo pasamos al frigo a reposar una media hora.

A continuación, liamos las albóndigas o formamos bolitas con la mezcla. Las rebozamos un poco en harina y las freimos en una sartén con aceite Aove hasta que doren. Reservamos.

Para la menestra y terminación del guiso: En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos las patatas a cascos pequeños y las zanahorias en trozos medianos, añadimos el resto de cebolleta, el ajo y el hinojo también cortado en trozos medianos, lo mareamos todo y lo ponemos en la crock pot de 3,5 , le añadimos el anís estrellado, la canela en rama, la pimienta, el limón confitado, el jugo de limón, la miel, las pasas y una ramita de tomillo una hora en alta. 

Pasada la hora ponemos los espárragos cortados no muy grandes, las habas que sean pequeñas, las keftas, otra poca menta picada. Deja otra hora en alta. 

Servir caliente.