sábado, 16 de diciembre de 2017

EMPANADILLAS DE MANZANA


Estas empanadillas dulces, son un postre fácil con pocos ingredientes que gusta mucho, y aunque hagamos cantidad para varios días, vuelan.


INGREDIENTES: para 12 empanadillas, 2 placas de masa de empanada fresca o bien la hacemos nosotros; 4 manzanas golden, 4 cucharadas de azúcar, 1 de canela en polvo, 1 chorreón de limón, 25 gr. de mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN: Pelamos las manzanas y las partimos a trocitos, no muy pequeños para que quede la manzana jugosa, las ponemos en un bol, con un chorreón de limón, le añadimos el azúcar y la canela en polvo, movemos bien y dejamos 15 minutos reposar.





















Pasado este tiempo en una sartén ponemos unos 25 gr. de mantequilla, y pochamos la manzana hasta que reduzca pero sin llegar a caramelizar el azúcar, unos 10 o 15 minutos , según la cantidad y la temperatura del fuego. 


R
etiramos y dejamos enfriar un poco. Precalentamos el horno a 180º.  Preparamos las placas de empanada, las hacemos 6 partes para que queden unas empanadas hermosas, ya depende del gusto de cada uno.
Ponemos una cucharada en cada porción en proporción al trozo de masa, untamos los bordes de la masa con agua y cerramos, en este caso con un tenedor. 





Le hacemos 4 rajitas en diagonal sin llegar al centro, le he puesto un adorno de hoja pequeña pero esto es según veamos y untamos con huevo batido con una poca sal. 
En el horno 30 minutos, y dejamos enfriar. Un postre fácil que podemos prepararlo para cualquier evento, la merienda de los niños, el picnic,...


viernes, 15 de diciembre de 2017

LOMO DE CERDO CONFITADO


El confitado es una técnica especifica de cocina referida en especial a carnes, consiste en introducir el género en un tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90 ºC, dependiendo el género) hasta que este cocinado. 

De esta manera con el confitado se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento dejándolo jugoso y tierno. 

Las piezas tiernas como el solomillo, el lomo, el cordero o el cochinillo, deben hacerse hasta que su interior ronde los 60ºC . Y luego dejar enfriar en su aceite. 

Esta técnica en la olla de cocción lenta se controla muy bien, y las carnes quedan en su punto justo, para luego poder conservarla en el aceite del cocinado. Podemos hacerlo igual confitando en aceite en la placa de vitrocerámica, en el 2 máximo 3, el secreto está cuando al pinchar con el termómetro la carne la tengamos a su temperatura.

Es ideal para preparar con antelación, si lo tenemos en el aceite 3 o 4 días antes de consumirlo, gana mucho en sabor. 

INGREDIENTES: 900 gr. de lomo de cerdo (una pieza carnosa), hierbas aromáticas: tomillo y romero, 1 hoja de laurel, media cabeza ajos, aceite de oliva AOVE.

PARA LA MARINADA: 200 gr. sal de cocina, 30 gr. pimentón de la vera dulce, pimienta negra y comino.


ELABORACIÓN : Hacemos la marinada, en un recipiente mezclamos la sal, el  pimentón, la pimienta y el comino. 


Ponemos la carne, y cubrimos bien y dejar reposar durante tres horas en la nevera. Tras ese tiempo, lo sacamos y limpiamos bien bajo el grifo con abundante agua.


En la olla, colocamos la carne marinada, la cubrimos con  el aceite, añadimos, los de ajos rajados sin pelar, tomillo, romero y la hoja de laurel.


Si lo hacemos en  la Crock- pot, la dejamos en alta una hora y controlamos hasta que al pinchar la carne con el termómetro tenga 60ºC

 Si es una olla normal, en la vitrocerámica en la posición 2, igual sobre unos 40 minutos, hasta que tenga 60ºC la carne, desconectamos y siempre el mismo procedimiento dejamos la carne tapada hasta que enfríe.


Una vez fría, la partimos en trozos grandes y la dejamos en un recipiente con su aceite, está mejor de un día para otro.


Para servirla la cortamos a lonchas finas, regamos con su propio aceite, la cantidad a gusto de cada uno, y servimos a temperatura ambiente. No olvidemos sacarla de la nevera un buen rato antes.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

KIMCHI


El kimchi es una conserva vegetal fermentada de origen coreano confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias y cuya receta más extendida utiliza como ingrediente básico la col china. Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante, puede servirse directamente o utilizarlo como ingrediente en guisos y sopas. El Kimchi debido a su legado en la cultura coreana, ha sido añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco. Tiene propiedades nutricionales, estimula el apetito y limpia los intestinos por su contenido en ácido láctico. Incluye la bacteria Lactobacillus kimchii.

Por la complejidad de sabores que tiene, es versátil para utilizarlo en muchas recetas y existen multitud de variedades del kimchi. Yo me he guiado por la receta tradicional coreana de bloguera Maangchi, gran divulgadora de la gastronomía de su país.

Aunque parece complejo, siguiendo bien los pasos, en realidad no es complicado, pero el resultado es asombroso.

INGREDIENTES: 2 coles chinas frescas y con hojas verdes. Sal.
Para la Pasta Picante: 500 ml de agua. 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de pimentón picante o bien 1 cucharada de chilis, guindilla seca, molidas. 1 anchoa en salmuera.

Las Verduras:100 g de daikon (rábano japonés fresco) 1 zanahoria, 2 o 3 cebolletas con el tallo verde, perejil o ajetes verdes, según temporada.

La Picada: 5 dientes de ajo grandes, 1 trozo de jengibre fresco picado, cebolla mediana, 2 cucharadas de salsa de soja, o salsa de pescado china. Yo le pongo salsa de soja.


ELABORACIÓN: Para la preparación necesitaremos en total 2 horas y media.
Preparamos un bol grande que calculemos entran las 2 coles. Partimos las coles, les hacemos una incisión en el tronco y tiramos hacia arriba para no romper las hojas, en las mitades que nos quedan hacemos otra incisión pero no partimos la col. Lavamos las coles en agua fría y les quitamos las hojas feas.

Colocamos la mitad de la col en un plato y se espolvorea bien con la sal levantando las hojas y lo dejamos en el bol grande. Así con todas las mitades. Dejamos reposar las coles unas 2 horas, para que suelten agua, le vamos dando la vuelta cada media hora, y las mojamos con el agua que va soltando.
Mientras preparamos el resto de ingredientes.
Para hacer la pasta de chili, en una olla, ponemos el agua , la harina de arroz y lo ponemos a fuego medio-alto, removiendo suavemente, para diluir, añadimos el azúcar moreno se deja hervir un poco y se retira. Debe de quedar espeso como una crema. Deja que se enfríe por completo.

Mientras se enfría la mezcla que hemos hecho cortaremos las verduras y resto de ingredientes.

Cortamos la zanahoria y daikon en lonchas finas y éstas en bastoncitos. Picamos el tallo verde de la cebolleta, el perejil o ajete.

La picada: pelamos  los dientes de ajo, lo ponemos todo en la picadora junto con el jengibre, la cebolla, haremos una pasta, que añadimos a la olla con la harina de arroz que ya estará fría, junto con el chili y las anchoas en salazón picadas. Lo mezclamos muy bien y añadimos las verduras. Esto es la base del kimchi, con lo que fermentará la col china.

Cuando hayan pasado un par de horas desde que dejaste la col china con sal, se escurre y se lava muy bien debajo del grifo con agua fría, separando bien las hojas, separamos las dos mitades que nos quedaban y terminamos de quitar toda la sal, ponemos a escurrir.
Preparamos un plato grande y untamos las hojas de  los cuartos de col con un poco de la pasta de chili y verduras que hemos hecho. Doblamos para que no pierdan el relleno de las verduras y los ponemos en un recipiente bien apretados.

El recipiente que utilizo es una chuchutera, que lleva dos piedras de arcilla para ponerlas encima de la verdura, y así siempre estén cubiertas en su líquido, y luego el recipiente al tapar lleva una hendidura donde se pone agua, y deja ventilar la fermentación pero no deja entrar aire del exterior, es una olla de barro que es una maravilla.


Lo dejamos en la chuchutera 1 semana a temperatura ambiente, (si hace calor menos tiempo) no lo abro en toda la semana. Pasados los días lo paso a un recipiente bien apretado y bien cerrado para guardar el kimchi en el frigorífico. Seguirá fermentando pero más despacio. Quedará ácido, tierno y crujiente a la vez. Ya en la nevera lo tendremos listo para consumir a nuestro gusto.

¿Y ahora? ¿Cómo lo servimos? Es fácil, preparamos un plato y sacamos lo que queramos consumir y se trocea. Se utiliza como aperitivo o para acompañar otros platos, arroz, guisos, carnes, o simplemente con un poco de mayonesa por encima está delicioso. También como ingrediente en platos como arroz con kimchi. Os dejo una foto de tortilla de judías plana con kimchi, queda estupenda.

Lo mejor es probar y hacerlo, es una receta sencilla y sorprendente. Os animo a comentar.

  

lunes, 11 de diciembre de 2017

FABADA ASTURIANA FÁCIL


Con este mal tiempo ¡qué buena está una fabada! , pero cada vez tenemos menos tiempo, y entre semana… y no es cuestión de abrirse una lata, aunque también está muy buena. Así que hoy haremos la versión intermedia con judión de bote, y buenos ingredientes, es un recurso fácil, rápido y gran resultado, pues no queda ni “mijita”. Otra cosa tengo que decir, que es mejor hacerlo el día de antes, así la alubia empapa todo el sabor, queda mantecosa y muy sabrosa.


INGREDIENTES: Para 2-3 personas: 1 bote de Judiones cocidos grande de buena calidad que los veamos enteros sin pellejos, 1 compango ( Chorizo, Morcilla asturiana, Panceta) que en el supermercado ya viene preparado envasado al vacío, 2 Cebolletas pequeñas, 1 hoja de laurel, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de harina de trigo o de garbanzo, 1 cucharada pimentón dulce, aceite AOVE, Agua y Sal para rectificar.


ELABORACIÓN: En una olla ponemos agua, el tocino, el chorizo, la morcilla, la cabeza de ajos rajada por la mitad y una cebolleta, el laurel, calentamos y cuando veamos que hace espuma se la quitamos con un cucharón, lo dejamos a fuego flojo, 3/12, sin prisa.


Picamos la otra cebolleta y pochamos en una sartén con aceite, cuando la vemos transparente, añadimos la harina de garbanzo (a mí me gusta más) o la harina de trigo, mareamos y le ponemos la cucharada de pimentón, mareamos sin quemarlo y le añadimos un cucharón de caldo de cocer, movemos y apartamos. 


Mientras sacamos las alubias del bote sin romperlas, les damos un buen lavado debajo del grifo de agua y las añadimos a la olla, cociendo a fuego no muy fuerte.



Otro paso importante es poner el sofrito en el vaso de la batidora con un chorreón de caldo y la cebolla que tenemos cociendo y 2 ó 3 alubias, trituramos todo y lo pasamos a la olla, dejamos a fuego flojo ya todo de 20 a 30 minutos. 


Vemos que el caldo va espesando, si lo consumimos en el mismo día, nos gustará, pero si es para el día siguiente nos gustará mucho más. Probamos la sal al final y lo ponemos a nuestro gusto, puesto que el compango ya viene saladito.

Troceamos el compango para que cada cual se sirva a su gusto.




Para calentarla al día siguiente, a fuego flojito hasta ponerlo a nuestro gusto. Para acompañarla unas aceitunas aliñadas de la tierra, y una ensalada de col con ajillos fritos en el aceite todo caliente sobre la col y un chorreón de vinagre.

lunes, 4 de diciembre de 2017

MAGDALENAS CASERAS.

La magdalena, ese pequeño bizcocho en una base de papel, que nos ha acompañado desayunos, meriendas.. postres de toda la vida y que nuestros niños disfrutan como nosotros. Hoy unas con copete y pepitas de chocolate que son la delicia de pequeños y mayores.
INGREDIENTES: (Para una docena) 2 huevos, 1o0 gr. de harina bizcochona, si utilizamos harina  de repostería le tendremos que añadir media cucharadita de levadura química;  75 gr. de azúcar blanco, 25 ml. de leche, 50 ml. de aceite de oliva extra virgen extra, 1/2 cucharadita de aroma de vainilla, un chorreón de zumo de limón , una pizca de sal, pepitas de chocolate. Moldes de silicona o de papel.
ELABORACIÓN: En un bol ponemos los huevos y  batimos con las varillas, cuando lo vemos bien aireado añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo, vertemos el aceite y lo vamos mezclando con la leche, luego la harina, y finalmente la levadura química (si la harina no era bizcochona), la vainilla y el limón, todo bien mezclado lo dejamos reposar 15 minutos mientras se calienta el horno a 180º.

Colocamos los moldes ya sean de papel o de silicona sobre la bandeja, movemos la masa de magdalena antes de verterla en los moldes, llenamos hasta ¾ partes los moldes, le ponemos azúcar por encima y las pepitas de chocolate, introducimos la bandeja en el horno.
Las dejamos 15-20 minutos calor arriba y abajo sin ventilador, no abrir el horno mientras se hacen, y quedarán doradas, con su copete, ¡estupendas!. Sacamos del horno y dejamos enfriar. 
  


domingo, 3 de diciembre de 2017

CARDO ESPARRAGADO. Jaén.


El cardo (Cynara cardunculus), o cardo comestible, es una de las hortalizas de invierno que por no ser populares, cuando las vemos en el supermercado no nos atrevemos a probarlas. Estos tallos blancos se preparan cocidos, una vez limpios de la piel espinosa que los cubre, en preparaciones como los cardos con almendras, muy popular en Aragón para navidad.​

A nosotros como más nos gusta es con la salsa del esparragado, es espectacular, si quieres adornarlo con un huevo frito o escalfado, es un plato que no necesita mucho adorno.

INGREDIENTES: 1 cardo,3 dientes de ajo, 2 ó 3 rebanadas de pan del día anterior según tamaño, 1 pimiento seco (opcional pimentón dulce), vinagre, sal , agua, aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Limpiamos las pencas del cardo muy bien, quitamos las hebras con un pelador y las espinas laterales si ya está crecido, y  troceamos, en una olla ponemos agua y cocemos con un poco de sal durante 25 minutos, o hasta que veamos que está blando pero consistente. 
Una vez cocido lo ponemos a escurrir y reservamos. 
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y freímos las el  pan, el ajo y el pimento seco, lo pasamos al vaso de la batidora, añadimos un chorreón de vinagre y un poco de agua, batimos hasta dejarlo como una salsa.

En una sartén con aceite ponemos el cardo y lo sofreímos durante unos 10 minutos, añadimos la salsa y si vemos que esta espeso, le ponemos un poco de agua más, dejamos unos 15 minutos a fuego medio y queda estupendo. 

 Para servir, lo ponemos calentito con un buen pan, y si queremos con un huevo frito . Un plato sencillo y delicioso.