LOCO MOCO

El Loco Moco es un plato muy popular de la cocina de Hawaii, que en versión casera encanta a los pequeños ya que es un arroz a la cubana con más ingredientes, y claro una vez que lo prueban, ya no existe otra cosa que el Loco Moco para comida o cena.

Hay muchas preparaciones de este plato, pero básicamente es  arroz blanco cubierto con una hamburguesa, un huevo frito, y salsa marrón tipo gravy. 

Las variaciones pueden incluir tocino, jamón, pollo, gambas y lo que nos imaginemos. Hoy haré la versión que triunfa en casa por unanimidad, es de lo más sencillo y rápido que podamos imaginar.

INGREDIENTES PARA 1 Loco moco: 1 hamburguesa de vacuno, 1 loncha de queso tipo Havarti o cheddar según gusto, 1 huevo, arroz cocido, tomate frito, beicon o 'panceta ahumada', sal.

ELABORACIÓN: Hacemos arroz blanco, yo he pongo arroz bomba. En un plato ponemos un aro y añadimos el arroz compactando un poco. Le agregamos una cucharada grande de tomate frito. Mientras en la sartén hacemos la hamburguesa, y el bacón o panceta ahumada. Colocamos la hamburguesa sobre el tomate, retiramos el aro y le ponemos encima la loncha de queso, lo tapamos todo para que mantenga en calor mucho mejor. Freímos el huevo con aceite AOVE, y terminamos el plato con el huevo frito encima su poco de sal, y el beicon acompañando.

Acompañamos con una ensalada de tomate y lechuga. Da energía para poder hacer todas las actividades extraescolares del tirón.
Me gustaría que comentarais cómo lo hacéis vosotros y cómo lo habéis hecho. para poder mejorarlo entre todos. Sobretodo la mamás de https://madresfera.com/ @madresfera que es una "ayudita" para los niños que son de "poco comer". ¡¡Así aprendí yo¡¡

CHURRASCO DE CORDERO

 

Hoy es día de fiesta grande en Granada, y en muchos pueblos de Jaén, y Córdoba, el 3 de mayo es el día de la exaltación de la  Cruz, y se vive como una fiesta grande, en muchos puntos de Andalucía.

Nosotros, para celebrarlo hemos cocinado una receta de las que mejor conservo de mi suegra, sobre todo, por que en casa se hace frecuentemente, es de los aliños que te quedan grabados y la haces una y otra vez sin variar ni innovar nada porque no lo necesita, es sabor a tradición y pocos ingredientes.  Mi suegra pasó casi toda su vida en Andújar (Jaén), y este aliño lo bordaba. Hoy lo hacemos con cordero, con la pieza llamada falda o "alda" como  también se conoce, ahora en el mercado lo encontramos como churrasco de cordero.

INGREDIENTES: Prepararemos un churrasco por persona si no son muy grandes. Luego 5 ó 6 ajos, perejil, sal y pimienta negra, un poco de colorante alimentario, vino blanco y un par de tomates maduros.

ELABORACIÓN:Se precalienta el horno a 170º, en el mortero machacamos los ajos, el perejil, la sal y pimienta negra ,untamos el churrasco con la mezcla y añadimos Aceite de Oliva Virgen Extra Aove. Enjuagamos el mortero con el vino blanco y lo añadimos a la fuente de horno donde tenemos la carne, entonces partimos el tomate y lo estrujamos con la mano para soltar el jugo. A continuación se introduce la bandeja en el horno. 

 Lo haremos durante 30-40 minutos. Sacamos del horno y tapamos con un papel de aluminio y un paño encima para que repose en su jugo.

 

Lo acompañaremos de unas patatas fritas, y una ensalada. Aunque la salsa pedirá un buen pan.

LASAGNA

Hoy tenemos una tradicional lasagna, que nunca falla en casa, y si hay reunión familiar, una lasaña siempre es bienvenida. 

INGREDIENTES:  8 planchas de pasta para lasagna precocinada si son pequeñas 4 si son grandes (la he hecho con las grandes)
Para el relleno: 500 gramos de carne picada mixta, cerdo y ternera.  2 ajos. Media cebolla. Medio vaso de vino  (también puede ser  tinto, como se hacen las boloñesas) pero en casa utilizamos vino de Montilla por estar más arraigado en nuestra cocina. Media zanahoria, medio pimiento verde, un poco de calabacín , un ajo, 2 champiñones en este caso portobello, unos taquitos de bacón, orégano, tomillo, laurel, 6 cucharadas de tomate frito.  Muy poca sal, AOVE para freír.

Para la bechamel: Medio litro de leche, Nuez moscada, Sal, 2 cucharadas rasas de harina, 2 cucharadas de mantequilla. Y para gratinar la bechamel queso rallado para fundir, según nuestro gusto.

ELABORACIÓN: Pelamos y cortamos los ajos, la cebolla en trocitos pequeños, el pimiento verde y la zanahoria, los rehogamos en una sartén con aceite caliente hasta que lo veamos pochado. Agregamos el calabacín y movemos. En este punto si no queremos oir que la lasagna tiene mucha verdura, pasarla por la trituradora, no muy fino, y dejamos hasta que tengamos la carne.

En la sartén que tenemos ponemos un poco de aceite AOVE, cuando tenga temperatura añadimos la carne picada y el laurel y la rehogamos bien a fuego fuerte hasta que dore un poco, añadimos el vino de nuestra preferencia y dejamos que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el orégano y tomillo; movemos, por último, ponemos el tomate frito, los champiñones troceados pequeños. Dejamos a fuego medio hasta que reduzca la salsa a la mitad.

Como lo del precocinado no resulta muy fiable y depende mucho de las marcas, pongo las placas en una fuente amplia con agua bien caliente a remojo mientras preparo el resto, calculamos mínimo unos 10 minutos, y así no me falla.

Por otro lado, vamos a hacer la bechamel, hay que decir que normalmente la hago “de bote” para ahorrar tiempo, pero hoy como no tengo prisa porque estoy de asalto la voy a elaborar como la hace Elena, pero sin los pimientos del piquillo que a mi hija no le gustan, la haré sencilla.

En un cazo calentamos un poco de mantequilla y rehogamos en él la misma cantidad de harina. Cuando esté listo, regamos con la leche. Cocemos a fuego medio removiendo constantemente para que no se agarre. Echamos nuez moscada y un poquito de sal. Esperamos a que espese al gusto. Para que quede fina le paso las varillas.

La lasaña me gusta hacerla en una fuente de cristal, le ponemos un poco de mantequilla para montarla, así, en el fondo de la fuente, vamos a poner un poco de bechamel, queda más jugosa la placa y no se quema.

Seguimos con las placas para cubrir la fuente, encima de ésta ponemos la carne, otra capa de placas de  pasta, otra capa de relleno, otra de pasta y terminamos con la salsa bechamel y queso rallado para fundir o gratinar.

En el horno precalentado fuerte a 190ºC, durante 15 minutos., según horno. Dejamos reposar un poco y servimos con una ensalada.

  

TALLARINES con LANGOSTINOS A LA BÙSARA

Este sencillo plato marinero conocido en Italia como bùsara es una receta tradicional de Trieste que se consume como condimento para pasta (generalmente espaguetis o tallarines) o como plato principal con gambas, camarones, cangrejos, calamar, pulpo o langostinos, como los que traigo hoy. 

INGREDIENTES: 12 langostinos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla fresca picada, 2 tomates maduros, 1 cucharada de tomate concentrado, la punta de una cucharilla de guindilla picada, azafrán en hebra, sal, pimienta negra, 100 ml. vino blanco, perejil picado, 1 cucharada de pan rallado, pimienta negra recién molida, aceite de oliva AOVE. Tallarines o espaguetis frescos.

ELABORACION: En una sartén ponemos el aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla picada, sofreímos.

Añadimos el tomate picado, movemos y hacemos un poco, le ponemos la pasta de tomate o tomate concentrado, los copos de chile, el azafrán, pimienta negra y sal.

 Cocinamos durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen la cebolleta y el ajo, añadimos el vino, cocinamos durante un minuto más y añadimos 100 ml. de agua, llevamos a ebullición, movemos y reducimos el fuego y se deja la salsa hacerse a fuego lento durante 20 minutos. Debe quedar una salsa no muy espesa. Para darle cuerpo le ponemos una cucharadita de pan rallado. 

Mientras limpiamos los langostinos, cortando con un cuchillo muy fino el lomo, extraemos la tripa, sin quitar la cascara.

En una plancha o sartén grande ponemos un chorreón de aceite de oliva a fuego alto. Cuando la sartén esta caliente, ponemos los langostinos vuelta y vuelta un minuto, retirar del fuego.

En la salsa caliente ponemos los langostinos cubriéndolas con la salsa, si vemos que se aligera la salsa le ponemos otro poco pan rallado.

Cocinamos dos minutos más y apartamos. Espolvoreamos con perejil a gusto y servimos inmediatamente con pan crujiente.

Si nuestro plato es con pasta, cocemos unos tagliatelle o espaguetis frescos y acompañamos los langostinos.
  

FOCCACIA DI RECCO

La focaccia di Recco es una receta italiana, de la zona de  Liguria y es una focaccia elaborada con la masa muy fina, sin levadura, hecha en el horno muy fuerte ( un mínimo de 270 ° y un máximo de 320 ° c) y rellena con queso fresco y graso. 

Hoy en lugar de hacerla sólo con queso, hemos hecho una variante, mezclando un queso azul, y cheddar de corte, no de loncha, y sobrasada picante, y es para probarlo, no digo más.

INGREDIENTES: 200 gr. de harina de fuerza, 100 ml.  de agua, 1 poco de aceite de oliva AOVE, sal un  pellizco. El queso que hoy he puesto a gusto cheddar, queso azul, y sobrasada picante. Si la queremos más sencilla solo queso graso, tipo "Caprice dex dieux", para que quede untuosa la masa crujiente.

ELABORACIÓN: En un bol, ponemos la harina tamizada con sal y removemos. En el medio, hacer un agujero y añadir aceite de oliva virgen extra y el agua. Mezclamos  hasta que vemos que ha hecho una masa ( a mano unos 10 minutos), si la hacemos en la amasadora, igual hasta que la vemos consistente. Liamos la masa en un papel film y dejamos reposar en el frigorífico 40 minutos.

Precalentamos el horno mínimo a 250º, máximo 270º. Dividimos la masa en dos, estiramos hasta que quede fina y flexible, ponemos la parte de abajo en la bandeja de horno untada con un poco de aceite de oliva y rellenamos,  con el queso troceado a gusto y la sobrasada. 

Estiramos la otra masa y cubrimos.

 Cerramos y le ponemos un chorreón de aceite de oliva AOVE, y sal gorda, rompemos un poco la superficie y al horno unos 20 minutos, hasta que la superficie se dore, dándole una consistencia crujiente.

Se sirve caliente

PUCHERO O POTAJE DE HINOJOS. Granada. Slow coocker.

Este potaje es un plato muy primaveral muy especial por los hinojos silvestres, de enero a marzo si hay un invierno lluvioso, podemos encontrar en el campo, pero según dicen los mayores para recogerlos tiene que haber llovido el mes de antes, para que sean jugosos. 

 Es un plato de antaño, originario de los pucheros que se hacían en los cortijos alpujarreños, desde... “ni se sabe” con un ingrediente principal, los hinojos recién brotados, por lo que lo hace muy exclusivo de Granada y Almería por eso es uno de sus platos más típicos. 

Encontrar en el mercado los hinojos aunque sea en Granada es complicado, por eso es mejor aprovechar un buen paseo al campo  y traernos unos poquitos, además siempre están al lado de los caminos, por lo que es fácil encontrar en toda la zona mediterránea.

Esta receta la describo para olla tradicional y para la olla lenta, sobre todo por las carnes, que quedan más untuosas en la slow. Las legumbres las he cocido aparte para que no me quedaran ni duras ni pasadas, además en la slow cooker hacer a la par garbanzo y habichuela es complicado.

Tiene tarea, no es "topadentro", pero si ya nos hemos dado el trabajo de buscar los hinojos, pues hay que prestar atención al guiso y como en mi cocina no hay prisa, lo hacemos relajados y mejor de un día para otro, como siempre lo hago en los guisos. Es muy nutritivo, no resulta pesado en la digestión. Te quedas con ganas de buscar hinojos el año siguiente, esto hace el plato especial, por que sabemos que está verdaderamente rico cada 365 días. Os animo a probarlo si veis un hinojo cerca.

INGREDIENTES para 4 personas: 

Legumbres: 100 gr. de garbanzo lechoso, 100 gr de alubias blancas, que ponemos en remojo la noche de antes.

Las carnes: Un trozo pequeño de tocino salado, un rabo de cerdo, media pata de cerdo, un trozo de jamón serrano, un trozo de carne de cerdo magra o costilla, y media carcasa de pollo o si queremos media pechuga de pollo.

El resto: un manojo de hinojo fresco, 1 zanahoria, 1 patata, sal, media morcilla de cebolla ( si es posible de Noalejo)

ELABORACIÓN:

EN OLLA TRADICIONAL. Limpiamos bien los hinojos sin dejar los tallos y los picamos, lo ponemos en la olla, añadimos la zanahoria las legumbres ya remojadas. Le añadimos, las carnes, cubrimos con agua, cuando hierva le agregamos el pollo y desespumamos. Dejamos cocer 90 minutos cuando veamos que esta tiernas las alubias y los garbanzos, añadimos las patatas peladas y cortadas en cascos, cuando tome temperatura le añadimos la morcilla, damos un hervor y servimos calentito.

EN OLLA LENTA. En la olla crock-pot de 3,5 ponemos las carnes, cubrimos con agua y en alta 2 horas, y desespumamos. Añadimos los hinojos.

Las legumbres las hago aparte en la olla express 15 minutos para que me queden igual de cocidas, las hago con la zanahoria, la patata y 2 dientes de ajo. 

Las escurro y sin perder temperatura las ponemos en la crock-pot, junto con la morcilla y 1 hora más, todo junto en alta.  Paramos la cocción y lo dejo para el día siguiente.

Calentamos en una olla normal a fuego medio con un puñado de arroz (opcional pero recomendable), cuando tengamos el arroz en su punto servimos.

Unos rábanos, aceitunas o encurtidos para acompañar.... muy rico...

PAN DE SODA IRLANDÉS

O "Irish Soda Bread", es una receta muy sencilla, es un pan que no hay que amasar ni dejar reposar por que no tiene levadura de panadería, sólo mezclar y al horno como hacemos los bizcochos. Es muy versátil porque respetando las proporciones de harina y líquido podemos jugar con mezclas de harinas y frutos secos para realzar el sabor. La miga es densa, y se recomienda consumir en el día y el que quede resulta ideal para preparar tostadas con lo que queramos, dulce o salado. 

INGREDIENTES: Haremos 500 gr. de harina que queramos, así yo he hecho 400 Gr. de harina de fuerza, 100 gr. de harina integral, 1 cucharada de bicarbonato, 375 ml de leche entera a temperatura ambiente, 50 ml. zumo de limón ,1/2 cucharadita de sal

    

ELABORACIÓN: En un bol, mezclamos la leche con el zumo de limón (400 ml.) para hacer la buttermilk y dejamos reposar 15 minutos. Mientras precalentamos el horno a 200 ºC.

En otro bol mezclamos los tipos de harina con la sal y el bicarbonato, añadimos la leche con limón y mezclamos con una espátula o cuchara hasta que se empiece a formar una masa, cuando la vemos consistente y que no pega ( si pega en la mano ponemos un poco de harina), seguimos amasando con las manos hasta que tengamos vemos que podemos hacer una bola. No se tarda más de un par de minutos, no hacerlo durante mucho rato.

Colocamos la bola sobre la bandeja de horno con un poco de papel, la aplastamos un poco, le damos un corte en forma de cruz, en la parte superior, no muy grande, que tiene que ver con la tradición de San Patricio, que según dicen allí, sirve para dejar salir las hadas, es decir el CO2. 

Espolvoreamos con harina y la horneamos durante 40 minutos hasta que veamos que tiene una bonita corteza dorada y al sacarlo le damos la vuelta y con los nudillos si suena como un tambor, está terminado. Esto es porque es una masa muy húmeda. Dejamos enfriar sobre una rejilla.