HELADOS DE PLATANO Y FRESAS DE YOGURT GRIEGO

 

Aunque este verano no termina de llegar, nosotros ya estamos preparando helados para ver si se anima. 

Hacemos helados en cubitera grande con fruta y yogurt griego, un poco de azúcar y resulta de lo más sencillo, sano y natural, ideales para los niños. #polosdefrutaquesedisfrutan , ¡con menos ingredientes imposible !

  INGREDIENTES: Un plátano y 100 gr. de fresas (en mi caso de maceta), 2 yogurts griegos, y 2 cucharadas de azúcar, cacao en polvo.

ELABORACIÓN: Como tengo una cubitera de silicona de 6 cubitos xxl, voy a preparar 3 de plátano y 3 de fresas. El molde utilizaremos lo que tengamos por costumbre. 

En el vaso de la batidora ponemos el plátano fresco ,un yogurt  griego y una cucharada de azúcar. Batimos.

Y hacemos igual con las fresas frescas, les añadimos un yogurt griego una cucharada de azúcar y batimos.

En la cubitera, ponemos en el fondo un poco de cacao en polvo, y agregamos lo batido en tres y tres cubitos, le ponemos unos palos de polo o de bambú  y dejamos en el congelador sin mover 5 horas mínimo. 

Servimos acompañados de lo que más nos guste, sirope, galletas, cereales. Un postre sencillo, sano y natural para disfrutar las tardes de verano.
Cuando están congelados le ponemos una bolsa de congelación y cerramos bien para conservarlos sin problemas.

TAJINE DE CORDERO Y VERDURA

El tajine es un recipiente en el que me encanta cocinar, no sólo por los guisos que podemos hacer sino por el tipo de cocinado, ya que el secreto del tajine está en su tapa cónica, así el vapor se condesa poco a poco, no pierde humedad el guiso y se concentra el sabor. Mi recipiente como veréis es de barro tradicional tiene ya unos pocos años y me encanta.

Hoy preparamos un tajine para darnos un paseo por Marruecos con el reto Cocinas del Mundo de Nieves y Elena, http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html y hacer un plato tradicional a fuego lento, muy aromático con mucha verdura ideal para esta época.

Para el reto he preparado un tajine de cordero hecho con chuletas deshuesadas de riñonada, aunque podemos hacerlo con la pieza de cordero que queramos o tengamos a mano. Este plato tiene una gran variedad de elaboraciones, hoy lo he hecho con verduras y ciruelas para darle el toque agridulce que es la esencia de estos guisos y un punto de guindilla. Las especias también son mezcla “casera”, aunque también se puede optar por utilizar las especies marroquíes “el ras-hanout” para aderezarlo. 

INGREDIENTES :(para 2 personas): 200-300 gr de chuletas de riñonada de cordero deshuesada. 1/2 cebolla, 50 gr. puerro, 50 gr. de nabo, media zanahoria, 1 trozo de calabaza, 1 trozo de calabacín, 1 ajo, 50 gr. mantequilla. Sal y pimienta recién molida, ¼ de limón en salmuera, 1 trocito de canela en rama, jengibre molido o fresco rallado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, y un poco de guindilla. 

ELABORACIÓN: Salpimentamos la carne y mientras toma sabor, en la cazuela del tajine ponemos la mantequilla y añadimos la cebolla cortada no muy pequeña junto con el puerro y el ajo, dejamos pochar fuego medio unos minutos.

 Cuando toma color, le añadimos todas las especias menos la cúrcuma. 

Movemos un poco y añadimos la carne de cordero troceada. La salteamos y ponemos la cúrcuma movemos y sin llegar a cubrir le ponemos un vaso de agua. 

Dejamos tapado media hora con la zanahoria y el nabo, a fuego flojo, en la vitro en el 2 de 9. 

Hay que tener en cuenta que esta carne de riñonada es muy blanda, si tenemos una carne más magra, como pierna de cordero, dejamos una hora. 

 Pasado este tiempo ponemos la calabaza, los calabacines y las ciruelas pasas, y dejamos hacer 15 minutos más, a fuego flojo (2/9). 

Puedes servir este tajine acompañado de arroz, cuscús o patatas. En cualquier caso va a resultar delicioso.

SOLOMILLO DE TERNERA HOJALDRADO

Todos tenemos la imagen del solomillo en hojaldre es igual a solomillo Wellinton, pero,,,, admite variantes, yo tengo en casa a quien no le gusta la mostaza, por lo que ya no es igual la receta, pero con un ligero toque, el solomillo no pierde protagonismo y queda a gusto de todos, sobretodo de los pequeños. Es cuestión de probar.

INGREDIENTES: Para que no se pierdan las cantidades, para una pieza de solomillo. Masa de hojaldre fresca, 1 filete de solomillo de ternera, 1 champiñón portobello picado, aproximadamente la misma cantidad de cebolla picada, 1 ajo picado, y menos cantidad de beicon picado. 2 cucharadas de tomate frito casero, sal, hierbas provenzales, y un chorreón de vino Montilla. Queso cheddar a gusto.  Un huevo batido para pintar la masa. 

ELABORACIÓN: En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo picado y el champiñón picado, dejamos pochar.

Mientras preparamos el hojaldre, cortamos un trozo de hojaldre que calculemos cerrará el filete y el aderezo. Lo pondremos en la placa de horno con papel de hornear. 

Cuando vemos que ya va dorando, añadimos un chorreón de vino blanco, dejamos otro poco, ponemos el tomate frito casero, movemos y unas pocas de hierbas provenzales (a gusto), dejamos hacerse un par de minutos y reservamos. En la misma sartén salteamos el beicon y añadimos al resto de verdura reservada.

En la misma sartén, ponemos un poco de aceite AOVE y a fuego fuerte marcamos el filete vuelta y vuelta con un poco de sal, y ponemos encima del hojaldre.

Precalentamos el horno a 180º grill+ aire.  

Sobre el filete marcado ponemos el queso Cheddar, y la verdura+beicon que tenemos reservado.

Untamos con el dedo el borde de la masa de empanada y cerramos. Hacemos un volcán en el centro, adornamos o no. 

Introducimos en el horno 20 minutos y servimos. 

SALAíLLA GRANADINA

En el reto de este mes de #ElPanPerfecto, tenemos… ¡!focaccia!!¡¡ una masa de pan plano aceitado, típico italiano, que suele llevar hierbas aromáticas, aceitunas … pero sin pensarlo mucho he hecho nuestra “salaílla” granadina, que en el fondo es la más simple de todas la foccacias, (si llevara nada más que romero ya sería foccacia) y lo hemos acompañado con sus habas, los rábanos, el tomate y bacalao, aunque un poco de jamón, salchichón o chorizo tampoco le viene mal.

INGREDIENTES: 400 gr. de harina de fuerza, 280 ml. de agua, 150 gr. de masa madre, 8 gr. de sal y 1,2 gr. de levadura de panadería, aceite de oliva AOVE para pintar la salailla y sal gorda. 

ELABORACIÓN: En la amasadora ponemos todos los ingredientes menos el aceite y la sal, y amasamos en golpes de 5 minutos 3 veces. Reservamos la masa en un bol aceitado, tapamos con un film y dejamos toda la noche en el frigorifico reposar. 

Al día siguiente amasamos y plegamos la masa, la dejamos reposar tapada, como dos veces, la pasamos a la bandeja de horno que hemos aceitado previamente, extendemos la masa con los nudillos en la placa, y tapamos con un film, se deja reposar como media hora, luego pinchamos con un tenedor, le volvemos a dar con los nudillos un poco, y le añadimos un chorreón de aceite de oliva, pintamos un poco para extenderlo por toda la masa y le ponemos sal gorda por encima. 

Pondremos la salaílla en el horno precalentado a 220º, …….

Dejar reposar y la acompañamos con bacalao, rábano, habas frescas, aceitunas, tomate, jamón... es decir la salaílla no lleva los ingredientes incorporados, los ingredientes acompañan y esa es su gracia. En Granada es típica tomarla durante la temporada de habas, desde "San Cecilio", el patrón, 1 de febrero. 

De cualquier modo, se agradecen hasta tal punto que con un poco de jamón y un huevo frito no se necesita más para sentirse como en la gloria.

SARDINAS PICANTONAS

Cuando abrimos unas sardinas picantonas de lata, o conserva, y nos damos cuenta de lo ricas que están nos preguntamos cómo será esta receta, y si miramos en internet, siempre dice, según fórmula de la casa, o aderezo secreto familiar desde tiempos inmemoriales...

El caso es que el secreto está en unas buenas sardinas frescas, que en estas fechas las tenemos en el mercado, y un aliño con su verdurita, el tomate, su picante, todo escabechado. Bueno sólo nos falta la lata. 

Si tenéis ganas de probar con 8 o 9 sardinas, os animo, será un aperitivo resultón.

INGREDIENTES: 9 Sardinas grandes, 1/4 cebolla, 1/4 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 cucharaditas de tomate concentrado, 1 guindilla, 1 ajo y una hoja de laurel, vino blanco, aceite de oliva AOVE, sal 

ELABORACIÓN: Limpiamos las sardinas apretando en el cogote,
tirando de la cabeza hacia atrás, tiramos  y sacamos a la par las vísceras sin romper la sardina. 

Cortamos las zanahorias limpias y peladas en rodajas finas y las ponemos en una sartén con aceite de oliva junto con el ajo, la guindilla, la hoja de laurel, la cebolla cortada fina a rodajas y el pimiento rojo. Dejamos pochar 10 minutos, para que ablande la zanahoria, añadimos, el tomate partido pequeño y dejamos hacerse todo junto, cuando ya vemos el tomate hecho, ponemos el tomate concentrado, mareamos un poco.

Colocamos las sardinas, sin retirar del fuego, añadimos un vasito de vino blanco (si queremos el sabor más ácido podremos vinagre para que quede más escabechado) y un poco de agua, dejamos cocemos a fuego moderado durante 6 o 7 minutos damos la vuelta a las sardinas, y dejamos 5 minutos más tapadas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Pasamos a un recipiente para que tomen el sabor un par de días, cubrimos con la salsa y añadimos aceite de oliva virgen extra AOVE, dejamos enfriar y pasaremos al frigorífico. ¡Ya tenemos nuestras sardinas picantonas como “de lata”!

JAMÓN DE PATO

Curar el magret de pato en casa es una aventura, cuando lo preparas ya te vas dando cuenta lo bien que huele, lo cuelgas para que cure y la espera se hace interminable hasta que llegado su día lo pruebas, y ahora sí que puedes darte el gusto… una receta de curado en salazón, muy sencilla, muy aromática y así preparamos un estupendo jamón de pato para nuestras cenas y aperitivos. Os encantará.

INGREDIENTES: 1 magret de pato, ½ kg. de sal gruesa, 100 gr de azúcar moreno, 1 cucharada pequeña de tomillo, igual de comino, igual de guindilla, igual de pimienta molida, pimienta negra, 1 cucharada de ralladura de naranja, un poco de semillas de hinojo, un poco de zumo de naranja y un chorreón de vino Pedro Ximenez . 

ELABORACIÓN: Limpiamos y secamos bien el magret con papel de cocina. Ponemos en un recipiente de plástico o cristal, la sal mezclada con el azúcar y el resto de ingredientes, metemos el magret en el recipiente con la piel para abajo y lo cubrimos con la sal. Apretamos bien y lo tapamos con un trapo limpio, dejamos en la nevera 2 días si es pequeño o tres si es grande. 

Pasado este tiempo lo sacamos, se sacude bien y en una malla lo colgamos en un lugar fresco y seco durante 3 semanas. 

Si no disponemos de un lugar para secarlo, lo envolvemos en una tela de algodón, y lo dejamos en la nevera en la parte de abajo para que se cure igual tiempo, 3 semanas.

En este plato lo hemos hecho con unas manzanas caramelizadas al Pedro Ximenez y queda............ de rechupete.

POLLO SICILIANO

Los sabores del Mediterráneo los encontramos en el pollo a la siciliana, o como lo llaman en la Toscana “Pollo Cacciatore”, que es muy parecido. Un plato sencillo, económico, lleno de sabor, aderezado con aceitunas, alcaparras saladas y una salsa de tomate especiada, las hierbas y el vino tinto, espectacular por su genuina simplicidad, lo tienes que acompañar con pan obligatoriamente, si no ya te darás cuenta.

Se cocina en el horno en una olla tapada, pero podemos hacerlo al fuego a fuego medio moviendo regularmente y también en la olla lenta o crock-pot. Hoy lo he hecho en el horno.

INGREDIENTES : Para cuatro personas. Pollo troceado 1 kg de corral o normal (hoy lo he hecho de corral), sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva AOVE para freír.

Para la salsa : 150 gr de jamón serrano con grasa o podemos poner tocino entreverado; 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate concentrado, 400 gr de tomate triturado o troceado, 250 ml de vino tinto, 200 ml. caldo de pollo, aceitunas negras (hoy he puesto de Kalamata), alcaparras en salmuera, romero, laurel, tomillo, salvia (podemos cambiarla por hinojo o menta), corteza de limón rallada y sal.
Es un guiso muy sencillo, rápido, se ensucian pocos utensilios y a los niños les encanta, 

ELABORACIÓN: Lavamos el pollo, lo dejamos secar, le ponemos sal y pimienta negra recién molida. Calentamos la sartén con aceite de oliva AOVE y doramos el pollo. Se reserva en una olla con tapa que nos servirá para luego meter en el horno.

En la misma sartén con el aceite de oliva agregamos el ajo picado, el jamón a fuego medio, luego poner el tomate concentrado, desleír con un poco de vino tinto.

Incorporamos el tomate triturado o troceado,  regamos con el vino tinto dejamos evaporar el alcohol y lo ponemos todo en la olla donde tenemos el pollo, añadimos, el caldo, las hierbas las aceitunas, las alcaparras desaladas , la ralladura de limón y un poco de sal.

Tapamos la olla y cocinamos en el horno precalentado a 200º, 50 minutos, calor arriba y abajo en la segunda rejilla. 

 
 A los 50 minutos...

Si lo queremos hacer en el fuego, cocinamos 25 minutos a fuego lento, y luego destapado durante 15-20 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. 

Cuando esté terminado lo servimos muy caliente con unas patatas fritas o con un puré de patatas.