CEREZAS AGRIDULCES.

Estas receta es una de las muchas formas que hay para conservar la cereza, resulta ideal para acompañar las aves y la caza. Es muy sencillo de preparar y así cuando tenemos muchas cerezas que no nos da tiempo a consumir, es una buena opción para guardarlas y utilizarlas como guarnición en nuestros platos. Hemos utilizado unas cerezas de final de la temporada de Castillo de Locubín que son grandes, con un toque ácido, dulce y jugoso, de carne rosada con un hueso pequeño. Es decir, buenísimas.

Esta conserva de cerezas, nos servirá para acompañar asados de carnes, o con carnes frías, fiambres o como pickles, también en tostas de queso de untar, deliciosas.

INGREDIENTES: Seguiremos la siguiente proporción según la fruta que queremos hacer. Para ½ kilo de cereza con hueso, ¼ litro de vinagre y 125 gr. de azúcar. Para aromatizar, canela en rama un trozo, clavos, pimienta negra en grano, pimienta blanca, jengibre molido y una pizca de sal. 

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos a hervir suavemente, el vinagre, el azúcar, y el resto de ingredientes para aromatizar, durante 10 minutos.

Esterilizamos los tarros donde queramos poner las cerezas, ponemos la fruta, añadimos el vinagre caliente cerramos bien los botes, damos la vuelta y dejamos enfriar para que se haga el vacío. 

Guardar en un lugar fresco y oscuro. Dejamos macerar un mes antes de consumir las cerezas. Esta conserva la consumiremos antes del año, pero eso es casi seguro.

ALUBIAS CON PULPO

Os traigo un plato de legumbres y pulpo muy apropiada para esta época de verano, son pocos ingredientes muy nutritivos y además la he preparado con alubias en conserva, con lo que el plato lo preparamos en menos de media hora si compramos el pulpo cocido y lo podemos hacer con antelación. Fácil y rápido, ideal para tener tiempo de disfrutar del tiempo libre. 

INGREDIENTES: (Para 2-3 personas). 1 bote de alubias en conserva de 200 gr., 2 patas de pulpo cocido y la cabeza, 4 tomates secos, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1/2 vaso de agua de cocer el pulpo o caldo de pescado, 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva AOVE, un poco de comino,  guindilla, 

2 hojas de laurel, sal y pimienta. 

ELABORACIÓN: Sacamos las alubias del bote, lavamos bien con agua fría y las dejamos escurrir.  

Si tenemos pulpo fresco, lo cocemos en una olla con agua hirviendo con una hoja de laurel, antes de meterlo en el agua, lo metemos y sacamos 3 veces. Para un pulpo de 1 kilo lo tendremos 25 minutos cociendo si ha estado congelado, si no tardará más y lo dejamos más o menos una hora hasta que este tierno. 

Ya cocido, reservamos medio vaso de agua, y dejamos escurrir, lo troceamos y reservamos.

En una olla pondremos aceite, freímos el ajo partido con la cebolla cortada en juliana, sin que llegue a dorarse. Añadimos los tomates secos, y la punta del cuchillo de comino, la guindilla a nuestro gusto, lo mareamos unos 5 minutos, pondremos el caldo de cocer el pulpo, o caldo de pescado y el vino, el tomate frito, añadimos sal y pimienta y dejamos cocer 15 minutos.

Añadimos las alubias y el pulpo y se deja que se haga todo unos 10 minutos más.

 

Se sirve caliente, si lo hacemos el día de antes gana en sabor, como todos los guisos.

¡Que aproveche! 

ROLLITOS DE BERENJENA

Hay platos que con pocos ingredientes el resultado es buenísimo, y si les gusta a los niños podemos decir que hemos triunfado. La verdad es, que un plato con berenjena es muy agradecido y al que muy pocos no se resisten. 

Os traigo, para Reto tus recetas, que este mes hemos elegido hacer un plato que llevara mozzarella, estos rollitos que son muy sencillos y en media hora los tenemos listos. Ya me diréis si os gusta, por que a los niños les encanta y tendréis que hacerlos para ellos.

INGREDIENTES: (Para 2 personas) 1 berenjena, 2 lonchas de queso mozarrella, jamón de york en tacos, beicon troceado, tomate frito, orégano, y mezcla de cuatro quesos para gratinar. 

ELABORACIÓN: Partimos la berenjena a lo largo en rodajas de medio centímetro, le ponemos sal y las dejamos 10 minutos reposando en un bol. Las enjuagamos en el agua fría y las metemos en el microondas a potencia máxima 2 minutos y medio. Sacamos y dejamos enfriar un poco, extendidas en una superficie. Preparamos mientras la fuente de horno con un poco de aceite y precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. 

Sobre cada rodaja de berenjena podemos media loncha de queso mozzarella, beicon, jamón de york a taquitos, tomate frito y orégano. 

Enrollamos la berenjena con el relleno y se ponen en la fuente de horno, le pondremos tomate frito por encima y mezcla de 4 quesos para gratinar. En el horno  20 minutos.

Espero que disfrutéis como niños con este plato. 

DOUILLONS DE MANZANA

Hace poco descubrí un pastel típico de la Normandía francesa, el douillon, es una especialidad que consiste en cocinar una pera o una manzana huecas, que se rellenan con mermelada o jalea de grosella , azúcar de caña y canela , también pasta de almendra y luego se cierra con un hojaldre y se hace en el horno. 

Este postre también podéis encontrarlo con el nombre de "bourdelot" "  bourde  significa varias frutas cocinadas bajo una capa de masa, mientras que  bourdelot  significa una sola pera o manzana cocinada de la misma manera  "(op.cit.p.63). Métiviere du Méril (publicado en el siglo XIX), estas recetas son tradicionales francesas y muy antiguas, como ya sabéis me gusta dar a conocer recetas "de toda la vida" para que se mantengan vivas, no me importa de donde procedan, yo se que os gustarán. 

Veréis que es un postre muy sencillo, muy sabroso y que encaja en nuestros menús muy bien, es el postre que queda bien en cualquier situación y época. 

INGREDIENTES: 4 manzanas, 1 placa de hojaldre cuadrada, azúcar, canela en polvo, 1 huevo , mermelada de fresas y vino tinto.

ELABORACIÓN:  Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón. En un plato ponemos azúcar y canela, lo mezclamos bien y rebozamos en la mezcla las manzanas abundantemente.

Abrimos la placa de hojaldre, la cortamos en 4, en cada una de ellas ponemos una manzana boca abajo, rellenamos con lo que más nos apetezca, yo le he puesto mermelada de fresas y vino.

Cubrimos bien con el hojaldre y le damos la vuelta, la ponemos en un molde de magdalenas o en el que veamos más adecuado. Le hacemos un agujero, y para adornarlo imitando a una manzana le he puesto unas hojas y un palito de los recortes del hojaldre. Pintamos con huevo batido y lo tendremos en el horno 30 minutos a 180º. 

Os daréis cuenta que es una manzana asada diferente, lo hemos acompañado con helado de vainilla que lo complementa muy bien.

Espero que os guste. 

GELATINA DE MOJITO

El mojito es una bebida muy refrescante de origen cubano, que hace las delicias de las tardes y noches calurosas de verano. Con ron, azúcar, soda, lima y menta se puede hacer esta gran cóctel.

En esta ocasión hemos versionado esta popular bebida y la hemos hecho con gelatina, vemos que está de moda hacer bebidas en forma sólida y hacer chupitos de gelatina, con frutas, licores, etc. 

He querido hacerlo en formato grande con cerezas para compartirlo pero podemos hacerlo con las formas, moldes o vasitos que más nos gusten, eso sí, siempre con lima, la lima es imprescindible.

Lo podremos tomar a cualquier hora, el mojito es muy versátil.

INGREDIENTES: 300 ml agua, 150 gr azúcar blanco, 6 láminas pequeñas (1,6 gr. por hoja) de gelatina, el zumo de una lima, 1 lima para decoración, 100 ml ron blanco y hojas de menta fresca.

ELABORACIÓN: Ponemos en un bol las láminas de gelatina con agua fría para hidratarlas.

En un cazo se vierte el azúcar, el agua y el zumo de lima y dos rodajitas de lima. Lo calentamos a fuego medio, no hace falta que hierva, removiendo hasta que el azúcar esté  disuelto, entonces lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos.

Lo dejamos reposar con un par de ramitas de menta unos 20 minutos; las retiramos y le añadimos el ron.

Mientras preparamos el molde donde vamos a presentar la gelatina. En esta ocasión he utilizado un molde de rosco de silicona, lo he decorado con rodajas de lima finas y hojas de menta. 

Añadimos un poco de gelatina y metemos en el frigorífico para que solidifique y no se desarme la decoración. En 10 minutos sacamos del frigorífico y le ponemos el resto de la gelatina. Lo tendemos en el frigorífico mínimo 4 horas. 

La hemos decorado con cerezas que ahora están en temporada.

Ya me diréis si os gusta este postre tan refrescante para el verano. 

POLLO KIEV. Ucrania.

Hoy viajamos a Ucrania, y me diréis, ¿por qué ir tan lejos?, no está tan lejos, y os traigo un Pollo Kiev que es uno de los platos más conocidos de la gastronomía ucraniana,  y que en lo menús de muchos restaurantes lo tenemos y desde hace  bastantes años, así os lo traigo de la mano de  Cocinas del mundo , que nos toca visitar Ucrania y traernos un plato.  

Según he visto, los orígenes de esta receta son muy confusos. Cada país trata de apropiarse del plato la gastronomía francesa, alemana, rusa y hasta americana pretenden a ser autores de pollo Kiev. Pero sea quien sea el autor de ese plato, en realidad es  un filete de pechuga de pollo, con un trozo de mantequilla con ajo y verduras, rebozado  que se sirve acompañado por guarnición de patatas y verduras. Se suele hacer muy relleno de mantequilla, para que al cortarlo salga la mantequilla, pero yo le he puesto la mantequilla justa por que el exceso tampoco es bueno y si comen los niños, hay que cuidarlos. 

Paso a contarlo.

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo, beicon, 20 gr. de mantequilla , ajo , perejil,  pimienta blanca, sal , 1 huevo, harina y pan rallado. Aceite Aove para freir. 

ELABORACIÓN:  Limpiamos las pechugas de pollo y si tiene algún hueso se lo quitamos si están enteras las abrimos por la mitad en forma de libro. Aderezamos con sal y pimienta. 

Mientras en una sartén salteamos el beicon. 

En la pechuga abierta ponemos la mantequilla bien repartida, el ajo, el perejil, el beicon. Cerramos la pechuga y nos aseguramos con un par de palillos que quede bien cerrada. 

Batimos huevo, y preparamos otro plato con harina y otro con pan rallado. 

Pasamos las pechugas cerradas por la harina, luego huevo y luego pan rallado. Y feímos en una  sartén con aceite AOVE, sin dejar que tome mucho color, es sólo para que quede compacta.  Pasamos las pechugas a una fuente de horno junto con patatas previamente cocidas, lo pondremos en el horno a 180º , 15 minutos. Hasta que quede dorado. 

Serviremos con las patatas asadas y ensalada, sencillo y sabroso. Una forma diferente de hacer la pechuga de pollo. 

LA ZANAHORIA QUE VINO DEL MAR

¿Nos atrevemos hoy con un trampantojo?. Siempre hemos tenido la atracción de hacer un plato y que en su presentación parezca otra cosa y con este pequeño engaño, ilusionar a nuestro comensal. Hoy tengo un plato que tenia ganas de presentaros, y es la famosa "Puntilla que quiso ser zanahoria" del chef del mar, el inigualable Angel León. 

Para este plato he tomado la receta de su libro, y me la he traído a mi cocina, es como si lleváramos toda la vida haciendo estos calamares rellenos. 

 

Según veis en la foto parece muy complicado pero en realidad es un trampantojo sencillo, con pocos ingredientes y que sorprenderá a vuestra familia y os hará brillar como una estrella "michelín".

¡Nos ponemos el delantar!

INGREDIENTES: 3 calamares pequeños. 3-4 zanahorias.

Para el relleno: 1 zanahoria pequeña troceada pequeña, 30 gr. de tuétano de ternera, las patas y las aletas del calamar picados, comino molido, sal y pimienta.

Para el escabeche: 50 ml. de zanahoria licuada, 1 cucharada de vino fino tipo Montilla-Moriles, 1 cucharada de soja, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: Limpiamos muy bien los tres calamares, les quitamos las aletas para luego picarlas. Lavamos y pelamos las zanahorias, se licúan hasta obtener 200 ml, de zumo de zanahoria.

En un cazo ponemos 300 ml de agua con sal, ponemos a hervir y añadimos los calamares para escaldarlos durante 5 minutos. Sacamos y se pasan a un bol con hielo para enfriar rápidamente. ponemos 2/3 del zumo de zanahoria en un bol, añadimos los calamares fríos, cerramos y guardamos en el frigorífico 8 horas, para que tomen el color naranja.

Para el relleno, picamos una zahanoria en brunoise, en cubitos pequeños, la ponemos en un cazo a cocer, con un poco de sal, comino y pimienta, a los 5 minutos añadimos las aletas y las patas del calamar bien picadas, dejamos cocer 10 minutos y añadimos el tuétano, se deja cocer otros 5 minutos mínimo, se desarmará el tuétano al cocer. Lo dejamos más o menos hasta que lo veamos sin agua para que podamos rellenar luego. Se deja enfriar y guardamos en la nevera hasta la hora de montar el plato. 

Para el escabeche: en un tarro de cristal con tapa, ponemos el resto de zumo de zanahoria licuado, 1 cucharada de vino fino tipo Montilla, 1 cucharada de soja, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 4 cucharadas de aceite de oliva AOVE. Cerramos y agitamos bien para que emulsione el aceite. Lo reservamos en el frigorífico. 

A la hora de montar el plato, tendremos en cuenta que se toma a temperatura ambiente, con lo cual sacamos de la nevera los recipientes sin abrirlos para que pierdan el frío.

Sacamos el calamar del zumo de zanahoria, escurrimos y rellenamos lo pondremos en el plato y lo servimos con unas cucharadas del escabeche que le pondremos por encima y el calamar tomará más color. 

Para el adorno, Angel León le pone eneldo, como no tenía he puesto cebollino y queda una zanahoria muy estilizada.

Ya me diréis si os gusta y si la hacéis os daréis cuenta que es muy sencilla. El contraste con el comino os sorprenderá.