TAMAGOYAKI SACROMONTE

Hoy recordamos la Tortilla Sacromonte, un plato muy vinculado a Granada que nace en la Abadía del Sacromonte, un edificio emblemático de la ciudad del S. XVI, donde su Abad, ante un evento se encontró sin provisiones y elaboró esta magnífica tortilla con los restos de casquería del cordero, quedando para la posteridad. También hay que decir que hay muchas versiones de la historia.

La receta original se hacía con los sesos y las criadillas del cordero, tuétano, huevos y sal.

La tortilla que traigo hoy es más completa, ya que se le han ido añadiendo ingredientes para mejorarla y le he dado una vuelta más, la he hecho estilo japonés, Tamagoyaki, es decir, receta fusión.
La tortilla japonesa puede ser dulce o salada, y puede ir rellena, la hacen en una sartén rectangular y conforme va cuajando van dando la vuelta y queda muy jugosa. Así he aprovechado para rellenarla de puro sabor granadino. 

INGREDIENTES: (Para 3 tortillas).Dos sesadas de cerdo, 100 gr de criadillas de cordero o cerdo (hoy no le he puesto, pero lo explico igualmente), 1 hueso vaca con tuétano, un trozo de chorizo, un puñado de habitas o guisantes, pimiento rojo, 1 patata mediana, Aceite AOVE, sal ,6 huevos, 1 cucharada de mirim, 1 cucharada de salsa de soja.

ELABORACIÓN: Limpiar los sesos en agua fría como media hora con sal. Limpiar las criadillas y dejarlas en una cacerola con agua, sal, y vinagre, mínimo media hora si son de cordero, si son de cerdo una hora. Escaldar el tuétano en agua hirviendo 5 minutos, dejar enfriar, para sacar el tuétano y poner en un bol.

Cocer los sesos con sal 10 minutos, apartar y lo ponemos en el bol anterior. Cocer las criadillas 15 minutos y también al bol, lo mezclamos todo.

En una sartén con aceite de oliva Aove, ponemos la patata a freír cortada en rodajas finas para que quede hecha pero blandita. En otra sartén ponemos el pimiento a freír picado, añadimos las habitas y los guisantes, lo dejamos 10 minutos, luego ponemos la patata, la rompemos y se deja 5 minutos más, todo con un poco de sal. 

Añadiremos el chorizo picado, los sesos y el resto y lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos cocinarse, y ya tendremos el relleno.
Aquí podremos ponerle los huevos batidos y hacer una tortilla normal, se cuaja la preparación a fuego lento vuelta y vuelta.

Para hacer el tamagoyaki.
Batir los huevos aparte, se le añade 1 cucharada de mirin y otra cucharada de soja. 
Ponemos muy poco aceite en la sartén y lo extendemos con papel, se calienta al fuego no muy fuerte, y vertemos un poco de huevo, movemos la sartén para extenderlo y se deja cuajar, cuando vemos que ya se puede despegar fácilmente le ponemos un poco relleno y vamos girando la tortilla para envolverlo, cuando ya está, añadimos otro poco de huevo. 

Cuando cuaja le ponemos otro poco de relleno y vamos girando, otro poco de huevo, dejamos cuajar y enrollamos y terminamos. 

Como podéis ver queda espectacular la presentación y el ir envolviendo el relleno con el huevo la hace muy jugosa. 

¿Os atrevéis?.. ¡Pues cuéntamelo!

ENDIVIAS ESTILO BELGA

Hoy tengo una receta muy sencilla con endivias, una hortaliza que es magnífica  y no se le da la suficiente importancia . Os la traigo de nuestro viaje a Bélgica con Cocinas del mundo de la Cajita de Nieves y Elena donde todos los meses visitamos a un país,  y nos traemos una receta, esta seguro os va a encantar por lo fácil y sabrosa, y así aprovecharlas en otros platos. 

INGREDIENTES: 2 endibias medianas, 2 lonchas grandes de jamon de york, queso emmental, mantequilla,  1 cucharada de azúcar, limón , sal y pimienta. Salsa bechamel. 

ELABORACIÓN: Ponemos a cocer las endivias en un cazo unos 15 minutos , con el azúcar y un chorreón de limón, yo las he hecho en el microondas en la olla de vapor 6 minutos a 800w., igual con un poco de azúcar y un poco de limón. 

Sacamos, escurrimos y dejamos enfriar. 

En una cazuela de horno, ponemos un poco de mantequilla, y las endivias salpimentadas y envueltas en el jamón de york y el queso emmental.

Cubrimos con salsa bechamel y queso emmental rallado, metemos en el horno precalentado a 200 grados con el gratinador 10 o 15 minutos según sean de grandes.  

Servimos calientes y a disfrutar. 
No me digáis que no es sencillo, pues lo mismo de sencillo igual de sabroso. 

CHOTO EN AJILLO. Granada.

Unas de las recetas más características de Granada y Jaén, es el choto frito en ajillo, es uno de los platos que no puede faltar en una reunión familiar o de amigos. Las recetas las encontraréis con más o menos variaciones en la provincia, por que es un plato muy arraigado con mucho sabor, con un resultado magnífico con una carne de choto muy jugosa y una salsa de las que se hacen adictivas, y no puedes parar de mojar pan.

Os paso a contar.

INGREDIENTES: Un kilo de choto o cabrito partido en trozos pequeños, un puñado de almendras, media cabeza de ajos, un pimiento choricero, 2 rebanadas de pan, orégano, tomillo y comino, un vaso de vino blanco. Sal y pimienta. Aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: En una sartén freímos en tandas , no junto,y lo vamos añadiendo al vaso de la batidora,  las almendras sin que doren mucho, los ajos, el pimiento choricero y el pan se fríe. El aceite lo reservamos.

En el vaso de la batidora añadimos tomillo, orégano y comino un poco de agua y batimos para que quede bien triturado. 

El choto, ya limpio, lo salpimentamos y se fríe en el aceite anterior. Cuando vemos que ya toma color, le añadimos el vaso de vino y el majado anterior. 

Dejamos que se haga poco a poco unos 20 o 30 minutos y lo tendremos listo para servir. 

Como podéis comprobar es muy sencillo, lo acompañaremos con unas patatas, si es posible haremos unas patatas a lo pobre con pimiento verde y cebolla, y nos quedará un plato para sorprender a la familia.

¡¡Que aproveche!!

SOLOMILLO DE CERDO ESTILO WELLINTON

En Londres hay un edificio emblemático neogótico, el Palacio de Westminster, sede del Parlamento inglés y la famosa Torre conocida popularmente como Big Ben, que no es el nombre de la torre si no de su campana principal. De este edificio podemos estar escribiendo mucho, por su historia, su estilo arquitectónico, y lo que representa . Por todo esto, este mes es nuestro objetivo representarla en una receta según nos ha propuesto, María para el Reto Cocinarte. 

Mi propuesta es hacer un solomillo Wellinton por ser un clásico de la gastronomía anglosajona. La historia de este plato no es nada clara, hay versiones para todos los gustos. En realidad es una forma de cocinar la carne envuelta en hojaldre que los franceses denominan filet de boeuf en croûte .

Esta receta la hemos hecho muy sencilla para que no tenga que ser un menú de fiesta hacer un solomillo wellinton, este plato podemos tenerlo preparado en una hora y es la delicia de los pequeños, os lo aseguro. 

INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo, 1 placa de hojaldre fresco, 3 champiñones, 1/ 2 cebolla, beicon, 1 huevo, vino blanco Montilla, tomillo, mostaza, sal , pimienta aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Salpimentamos el solomillo y lo dejamos unos minutos. En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva AOVE y lo doramos por todos lados, se reserva.

Mientras partimos los champiñones , picamos la cebolla y lo salteamos en la sartén anterior con el jugo del solomillo, a fuego fuerte, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol y lo pochamos todo, ponemos un poco de tomillo y se deja hacer. 

Extendemos la placa de hojaldre, le ponemos el pochado anterior y un poco de beicon en tacos o si lo tenemos en lonchas pues también. Untamos el solomillo con mostaza, también se puede untar con foiegrass, según el gusto, como a mis peques no les gusta, sólo pongo mostaza, ponemos un poco más de beicon y cerramos el hojaldre. 

Para que quede el hojaldre con más cuerpo, me gusta hacerle un enrejado con el cuchillo, haciendo rajitas encontradas luego estiras y te queda así. Lo ponemos y se pincela con huevo batido. 

Precalentamos el horno a 180º, y lo tendremos 30 minutos. 

Es  muy importante tener un cuchillo bien afilado para un corte perfecto, y a disfrutar de este plato tan sabroso.

¡Que aproveche!

TORTILLA DE LECHE

Tengo hoy una receta muy sencilla para el reto, que os va a encantar por su sencillez, la vi publicada del libro de Cocina y Repostería de la Srta. Maria Antonieta Reyes Gavilán, La Habana 1925, y es una Tortilla de leche al estilo cubano de la época. Así al ver los ingredientes del Reto Alfabeto Salado, leche y huevo, enseguida pensé en publicarla por que es una delicia. 

INGREDIENTES: 2 huevos, 80 ml de leche, 1 cucharada de maicena, nuez moscada, sal, pimienta, perejil, aceite AOVE. 

ELABORACIÓN: En un bol separamos las yemas de las claras, montamos las claras como si fuera merengue.

En un vaso ponemos la leche fría y la maicena, movemos. 

Cuando tenemos las claras, añadimos las yemas y seguimos batiendo, luego ponemos la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche con la maicena. Movemos bien.

Preparamos una sartén con aceite AOVE , calentamos y hacemos la tortilla a temperatura no muy fuerte, le damos vuelta y vuelta y se sirve con el perejil picado. 

A disfrutar de una tortilla muy esponjosa. 

MAGDALENAS DE SALCHICHAS. "Corn dog muffins"

Estas magdalenas son de lo más originales, y ya os digo que vuelan en la mesa. 

Son "corn dog muffins" , unas magdalenas de harina de maíz con salchichas, muy sabrosas, pero os digo que crean adicción. 

Muy sencillos para prepararlos y rápidos, ideales para los niños y para fiestas infantiles ni os cuento. 

Se pueden preparar con las sanchichas que normalmente tenemos en casa, la que más os gusten. 

INGREDIENTES: para 12 magdalenas.

165 gr de harina de maíz (no es maizena), 60 gr de harina normal, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharaditas de levadura en polvo,1 cucharadita de sal ,½ cucharadita de bicarbonato, 250 ml de leche con un chorreón de limón; 2 cucharadas (26 gr) de mantequilla sin sal, 1 huevo grande,1 taza (250 gr) de queso rallado, 5 salchichas tipo viena. Papeles para magdalenas. 

Para acompañar, kechup, mostaza, barbacoa o nuestra salsa favorita. 

ELABORACIÓN: 

Precalentar el horno a 200 ºC. 

En un bol mezclamos los ingredientes secos (las dos harinas, el azúcar, la levadura, la sal y el bicarbonato). 

Derretimos la mantequilla y la añadimos junto con el huevo, la leche y el limón. Batimos todo con las varillas. 

Añadimos el queso rallado y 2/3 de las salchichas troceadas, el resto las reservamos para ponerlas después.

Si tenemos una placa para magdalenas, colocamos en cada hueco un papel, y rellenamos con la mezcla hasta la mitad y podremos por encima el resto de las salchichas.

Se hornea unos 10-12 minutos o hasta que veamos que están doradas. 

Dejamos enfriar 5 minutos, para disfrutarlos con la salsa que más nos guste. 

¡Que comience la fiesta!!