MAGRAS CON TOMATE

En estos días de confinamiento, me gusta preparar platos con los que disfrute toda la familia, y nada como las recetas sencillas de siempre.

Hoy he preparado carne de magro de cerdo con tomate, en olla tradicional y sin prisa, acompañado de unas patatas fritas, es un plato delicioso. 

INGREDIENTES: 500 gr de magro de cerdo, 1 cebolla, 1 chalota, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 1 lata de tomate triturado, 1 cucharada de tomate concentrado, 200 ml de caldo de carne, 100 ml de vino de Montilla, jamón serrano, orégano, comino, sal, pimienta y aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: Partimos la carne en cubos, la aliñamos con el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Lo dejamos un rato que tome el aliño.

Mientras partimos las verduras. 

En la cazuela ponemos el aceite de oliva AOVE, y cuando toma temperatura añadimos la carne, salteamos para que selle y retiramos la carne. 

 

En la misma cazuela añadimos la cebolla y la chalota, las dejamos pochar. 

Cuando vemos la cebolla pochada, añadimos las verduras y la carne, le damos una vuelta para que tome temperatura, ponemos el vino y lo dejamos que evapore el alcohol. 

 Ahora pondremos el tomate triturado y el tomate concentrado, movemos, le ponemos el caldo y cocemos sobre 20 minutos a fuego medio y tapado.

 Pasado este tiempo, añadimos el jamón en taquitos y lo tenemos listo para servir.

 Freímos unas patatas agrias, en aceite de oliva AOVE y tendremos un plato con el que veremos disfrutar a grandes y pequeños. 

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

La cocina tradicional andaluza es tan peculiar que sus platos la hacen única, recetas heredadas de generación en generación, con la base de la saludable dieta mediterránea, que toma el sabor y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, y todo aderezado con el oro líquido de nuestra tierra, el Aove y acompañado de los magníficos vinos andaluces.

Hoy os traigo una sopa de pescado, que es de los menos conocidos de los platos andaluces, el Gazpachuelo Malagueño, uno de los platos con más arraigo en Málaga, originario de la cocina de los pescadores malagueños.

Esta sopa templada  que  debe su nombre a que contiene tres de los cuatro ingredientes básicos del gazpacho: pan, aceite y agua. En la versión tradicional se hacía una mayonesa a mano con la yema del huevo y las claras se cuajaban con las patatas en el caldo de cocción. Actualmente se suele hacer con algún pescado blanco y con gambas, que se echan al caldo de cocción junto con las patatas.

Veréis que es un plato de cocina reconfortante, lleno de sabor, sencillo y económico que es ideal para cualquier ocasión. Esta receta es como la hacemos en casa siempre.

INGREDIENTES: (4 comensales) Caldo de pescado. 1 Patata grande, pescado blanco que puede ser pescada, rape, rosada; Mahonesa de huevo y aceite de oliva AOVE, para terminarlo gambas peladas, almejas y pan del día anterior. 

ELABORACIÓN: Os cuento como he preparado el caldo de pescado, en la olla lenta, he puesto huesos de rape, puerro, zanahoria, apio, y cebolla, en baja temperatura 5 horas.

Cuando tenemos el caldo lo colamos y tendremos un caldo magnífico para cualquier elaboración.

En una olla, pondremos un poco del caldo anterior y cocemos la patata cortada a dados, sacamos y reservamos, en el mismo caldo añadimos el pescado lo dejamos cocer 5 minutos, lo sacamos y reservamos, cocemos las gambas peladas un par de minutos, las sacamos, por otro lado abrimos las almejas salteándolas en una sartén.

Para montar el plato, ponemos el caldo a calentar pero lo mantenemos templado.

Preparamos una mahonesa con huevo, aceite de oliva, sal y un chorreón de limón.

Añadimos todos los ingredientes a la olla para que templen un poco. 

En un bol o en un plato ponemos un poco de caldo y añadimos progresivamente cucharadas de mahonesa para ir mezclando poco a poco con el caldo y que no se corte, cuando ya la tenemos ligera, la ponemos en la olla y sin que tome temperatura la servimos. 

Es fundamental hacer rápida la mezcla del caldo con la mahonesa para que no se corte el huevo.

En el plato pondremos dos rebanadas de pan asentado en el fondo y serviremos la sopa junto con las almejas y las gambas.

  Disfrutaréis con un magnifico plato. 

PICANTÓN ASADO CON VERDURAS

Tenemos otra obra inspiradora para nuestro encuentro mensual con el Reto Cocinarte y esta vez, el cuadro es fascinante, se trata de Madame X (Madame Pierre Gautreau) pintado1883–1884 por John Singer Sargent, pintor estadounidense, 1856–1925. que estaba dispuesto a convertirse en uno de los mejores retratistas de París, así que le pidió a una de las mujeres más famosas de la ciudad que posase para él. La señora en cuestión era otra expatriada llamada Virginie Amélie Avegno, nacida en Nueva Orleans, en el seno de una rica familia criolla, pero se había mudado a París con su madre cuando aún era una niña. Al cabo de los años, se convirtió en la esposa de Pierre Gautreau, un potentado de la época. Era conocida por su estilazo, su carácter independiente y sus múltiples infidelidades. Sugirió el talante audaz de la dama al pintarla con un tirante del vestido resbalándose del hombro. 

El autor, convencido que había pintado unas de sus mejores obras, expuso en el Salón de París de 1884 y en vez de recibir alabanzas fue ridiculizado, sobretodo por el detalle del tirante caído, que era considerado una indecencia. Tras semejante fracaso, Sargent rectificó la posición del tirante y conservó el cuadro. Cuando lo vendió al Metropolitan, comentó: «Creo que es lo mejor que he hecho», pero pidió que el Museo no revelara el nombre de la modelo, por eso, a día de hoy, el cuadro sigue teniendo este misterioso título.
Como veréis es una gran historia y si queréis profundizar en ella hay mucha documentación en internet. 
Para representar gastronómicamente esta pintura, me ha resultado un poco complicado, para hacer un plato sencillo y que representarse lo estilizado de la figura, y he optado por el pollo picantón , que es más airoso, acompañado de unas verduras, que pueden aprovecharse los restos sueltos que tenemos en la nevera. Sencillo y práctico. 

INGREDIENTES: 1 pollo pincantón, cebolla morada, puerro, patata, zanahoria, nabo, pimiento verde, calabacín, tomate natural triturado, ajos, laurel, vino blanco, sal, pimienta negra, lima o limón, aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: Limpiamos el pollo y lo cortamos en cuartos, se salpimenta, lo regamos con un poco de lima o limón y lo dejamos reservado mientras preparamos las verduras.

En la fuente de horno, ponemos aceite de oliva y todas las verduras troceadas.

Le pondremos el tomate natural triturado por encima y precalentamos el horno a 200

Pondremos el picantón primero con la piel hacia abajo, con un chorreón de vino y lo metemos en el horno. 

A los 15 minutos le damos la vuelta y lo tendremos en su punto, le daremos el toque de asado que más nos guste.

¡Que aproveche!

DOLMADES. HOJAS DE PARRA RELLENAS CON COSTILLA.

Seguimos en confinamiento, pero nada nos impide hacer una salida gastronómica, por eso hoy toca viajar y cocinar un plato originario de Grecia, típico de la gastronomía de Oriente Medio, hacemos Dolmades (ortografía griega ντολμάδες, pronunciada "dol-ma-des") que consiste en hojas de vid rellenas con una mezcla de arroz, cebolla y especias, que se cocinan hasta que están suaves. 

Las hojas de parra rellenas son bastante comunes en Grecia,  y todo el Oriente Medio y en Turquía o Croacia las llaman "sarma". Según dicen las leyendas, el origen de las hojas de parra rellenas se remonta a la época en que Alejandro Magno asedió a Tebas, la comida llegó a ser tan escasa que los tebanos cortaron en trozos la carne que tenían y la enrollaron en hojas de uva, también hay quien cuenta que fueron servidos en la cima del Monte Olimpo junto con la ambrosía y el néctar.

La hoja de parra cocinada, aunque a nosotros nos parezca poco corriente,  es un bocado muy rico, con muchos matices de sabor, la voy a preparar cocinada con chucrut y con costillar adobado en la olla lenta, y os aseguro que es un plato que sorprende, no es pesado aunque lo parezca por las carnes que lleva, además os digo que aunque parezca difícil de empaquetar es muy sencillo ya veréis.

INGREDIENTES: Hojas de vid en salmuera, 75 gr. arroz, 250 gr. de carne picada mixta de ternera y cerdo, 75 gr. tocino de papada picado, 2 huevos, sal, pimienta negra, 1/2 cebolla, arroz, 1 costillar adobado de cerdo ibérico, 100 gr. tocino ahumado y chucrut. 

Adobo del costillar: 2 ch de Pimentón dulce, media cucharda· Pimentón picante, 1 cucharada de orégano, 3 dientes de ajo machacados, sal, un poco de comino en polvo, aceite de oliva.

ELABORACIÓN: Si no compramos el costillar ya adobado, lo prepararemos el día de antes mezclando los ingredientes en un bol y untando con la mezcla y aceite de oliva el costillar, lo dejamos un día para que tome el adobo.  

Cocemos el arroz 8 minutos, no mucho ya que tendrá que seguir cocinando, lo dejamos enfriar. 

Mezclamos la carne picada y el tocino, con los huevos y la cebolla picada. Añadimos el arroz que ya estará frío, agregamos sal y pimienta y mezclamos bien.

Ponemos la hoja de parra extendida y le ponemos una cucharadita de la mezcla anterior, doblamos la parte inferior de la hoja, luego los lados y liamos apretando.

En el fondo de la olla, ponemos una capa de chucrut y vamos colocando los dolmades en la olla lenta ordenados, uno al lado de otro para que no se desarmen. En el centro colocamos las costillas en troceadas, añadimos el tocino ahumado, ponemos otra capa de chucrut y otra capa de dolmades con el costillar, le pondremos un poco de agua sin que cubra y lo dejamos en alta 3 horas en alta. 

Después de tres horas ya lo tendremos terminado, si es posible, como todos los guisos cuando reposa es mucho más sabroso.

 Es un gran guiso, espero que lo disfrutéis mucho.

SOPA DE AJO

La sopa de ajo o sopa castellana es una de las recetas más típicas de nuestra gastronomía y de las más socorridas por los pocos ingredientes que tiene y lo reconfortante que es. Su origen está en Castilla y León aunque se extiende por toda España por ser una receta emblemática de aprovechamiento.

Paso a explicarla como la he preparado de forma rápida y sencilla.

INGREDIENTES: Pan del día anterior, ajo, pimentón dulce, unos tacos de jamón (opcional) y caldo básico Aneto de pollo.

ELABORACIÓN: En una sartén ponemos un poco aceite de oliva AOVE, doramos unos ajos y los reservamos, añadimos unos tacos de jamón y los salteamos, se reservan, cortamos el pan en rodajas y lo salteamos en la sartén, para que fría un poco le añadimos el pimentón, le damos una vuelta y lo pasamos a una olla.

En la olla tendremos calentando el caldo de pollo Aneto, añadimos el jamón y el ajo, y se deja cocer 15 o 20 minutos, damos con el cucharón para desarmar el pan.

Lo servimos caliente. 

ENSALADA TEMPLADA DE MANZANA, QUESO Y VINAGRE DE CHOCOLATE

Empezamos mayo, y esperemos que poco a poco mejore la situación para todos. Nosotras en el Reto Alfabeto Salado , ya hemos retomado el ritmo y este mes tenemos que combinar dos ingredientes muy dispares, el Queso Roquefort y el Vinagre, ya me diréis que es complicado pero no es más sencillo de lo que parece. 

Para este reto he preparado un entrante templado que puede montarse sobre marcha y es de lo más delicioso. He utilizado crema balsámica de vinagre de chocolate negro, de la marca Sibari que resulta muy sabrosa. 

Sobre una base de hojaldre, pondremos el queso roquefort, una manzana asada y lo regamos con la crema de vinagre de chocolate. Sencillo.

INGREDIENTES: (Para 4 unidades) Cuatro manzanas, mantequilla, canela, azúcar, coñac. Una plancha de hojaldre, huevo para pintarlo. Queso roquefort y crema de vinagre balsámico de chocolate negro.

ELABORACIÓN: Descorazonamos las manzanas y dentro le pondremos azúcar, canela, un poco de mantequilla y un chorreón de coñac. Le hacemos un corte alrededor para asarla y en un recipiente de horno las asaremos a nuestro gusto, o bien las haremos en la crock pot, 1 hora y media en alta. 

Ya que tenemos el horno encendido haremos unos círculos de hojaldre, o le damos la forma que más nos guste  para la presentación. 

Metemos el hojaldre, pintado de huevo batido, después de las manzanas y así enfrían. 

Cuando tenemos el hojaldre lo dejamos enfriar y cuando está templado podemos utilizarlo ya para nuestro plato.

Ponemos en el plato el hojaldre, encima el queso roquefort, la manzana y lo regamos con la crema de vinagre de chocolate.

Ya me diréis si os gusta, os puedo asegurar que es un contraste de sabor increíble. ¿os animáis?

BUÑUELOS DE MORCILLA. Bagá.

La receta que os traigo hoy es un buñuelo de morcilla que hace Pedro Sánchez, en su Restaurante Bagá de la capital de Jaén con una estrella michelín. Mi intención para reproducir su receta es mostrar mi apoyo a todo el sector de la restauración que en estos momentos críticos lo están pasando mal, y viven unos tiempos de incertidumbre donde muchos ven peligrar sus negocios.

Mi apoyo incondicional a todo el sector, seguiremos visitándolos, probando sus platos y en la medida de lo posible difundiendo la gastronomía. 

INGREDIENTES: 300 gr, de morcilla fresca de Noalejo, a ser posible, si no la téneis, la que sea de vuestro gusto.
Masa para el rebozado: 1 huevo, 85 gr de harina normal,  agua mineral 38 gr., azúcar blanca 17 gr., bicarbonato sódico1 gr, y miel 4 gr.

ELABORACIÓN: En la batidora, o en el vaso de la procesadora de alimentos trituramos la morcilla que tendremos a temperatura ambiente, durante 5 minutos. 

Una vez triturada, se pasa la masa de morcilla a estos moldes de silicona para poder congelar; pero si no tenéis, según indica el chef, se pasan a la manga pastelera y hacer bolas con la manga sobre papel sulfurizado y pasar al congelador. 

Para preparar la tempura poner en el vaso, todos los ingredientes de la masa menos la harina. Batir bien e incorporar la harina, mezclar un par de minutos, tapar bien la masa y guardar en el frigorífico. 

Para freír los buñuelos, los desmoldamos, se pasan por la tempura y los freímos en aceite de oliva AOVE, en una sartén honda o en la freidora, si lo haces en la freidora, pon un cazo metálico dentro para que no pierda la forma. Una vez dorado, dejamos sobre papel absorbente .

Si no los vamos a servir en el momento, los reservamos y se calientan en el horno justo antes de servir, 2 minutos a 180º. 

Para presentarlos le he puesto una mermelada de tomate de la variedad Cherokee, que nos ha encantado. 

Quedan muy vistosos y preparados para cualquier ocasión.¡Que aproveche !

ENSALADA DE ATÚN y HABAS FRESCAS

Estamos en época de habas, y lo mejor es aprovechar para tomarlas frescas, por eso he preparado una ensalada que nos gusta mucho y es fantástica para prepararla con antelación para que sea más sabrosa. 

Esta ensalada la he preparado para nuestra cita mensual con el Reto Tus Recetas, ya que este mes la propuesta es el atún en conserva y en este plato es el complemento perfecto. 

INGREDIENTES: 200 gr de habas frescas desgranadas,  1 lata de tomate pera en conserva, 1 lata de atún en aceite o al natural, 1 patata mediana, cebolla fresca, aceite AOVE, vinagre y sal. 

ELABORACIÓN: Cocemos la patata sin pelar. En una fuente ponemos las habas desgranadas, la cebolla partida, añadimos los tomates partidos, y la patata cocida pelada y partida. 

Le añadimos el atún de la lata escurrido, sal al gusto, vinagre y aceite de oliva Aove. 

Mezclamos todo y la tendremos lista, es mejor prepararla con antelación, estará mas sabrosa.

FOCCACIA SIN AMASADO. Skillet

Os traigo otra idea más para gastar la poca harina que os quede en la despensa, y es que en este confinamiento es furor el tema #panarra y como no quiero ser menos, quiero enseñaros  una focaccia muy sencilla, por que no lleva amasado, y para cocinarla la hemos hecho en una sartén de hierro fundido, este modelo lo encontraréis con el nombre de  skillet; pero podéis hacerla igualmente en cualquier sartén que puedas poner en el horno o incluso en una paellera, por dar ideas. 

INGREDIENTES: 
-500 gr de harina, con la siguiente mezcla, 250 harina normal, 250 de harina de fuerza.

-320 ml de agua.
-10 gr de levadura de panadería fresca.
- 2 cucharaditas de sal.
- Aceite de oliva AOVE, sal, romero.. etc 

ELABORACIÓN: Preparamos un recipiente que podamos cerrar bien.

En un vaso pondremos agua tibia y la levadura, mezclamos.

En el recipiente ponemos todos los ingredientes, los mezclamos con una cuchara, y se deja 30 minutos a temperatura ambiente, y lo pasamos al frigorífico para fermentar en frío.
Al día siguiente ya tendremos la masa lista para utilizarla, la parte de masa que no utilicemos la dejamos en el recipiente, aguanta 5 o 6 días. 

Precalentamos el horno a 220º.

Sacamos del recipiente y le damos forma a la focaccia, ponemos a calentar la sartén a fuego medio solo untada con un poco de aceite, ponemos la masa, le hacemos los hoyos con los dedos, ponemos sal, aceite y romero o lo que más nos guste, la dejamos al fuego 5 minutos, y la pasamos al horno 15 minutos hasta que se ve que dora, al gusto de cada uno. 

 La sacamos con cuidado de no quemarnos, se deja enfriar sobre una rejilla y la tendremos preparada.