BABÁ al RON

La receta que os traigo hoy es para golosos, es un Babá al ron, dulce típico napolitano, que llevaba tiempo queriendo hacer y lo típico, nunca encuentras la ocasión.

Hoy para el reto CocinArte, tenemos una obra que es una maravilla, 'El caminante sobre el mar de nubes', de Caspar David Friedrich, un viaje al romanticismo, el hombre, que contempla el paisaje y no tiene identificación particular por estar de espaldas, podría ser el propio Friedrich. Su postura y el bastón que lleva revelan que es un caminante que ha llegado a una eminencia del lugar y se ha quedado ahí para admirar el sublime panorama, la niebla confunde el paisaje y le da más carácter a la obra.

Esta obra es la que me ha inspirado para hacer el babá que tantas ganas le tenía. Me he guiado por la receta de Bavette.es y ha quedado fantástica, un poco menos de tiempo empapando en el almíbar hubiera estado mejor, pero como tenía tantos, unos han empapado más que otros, por lo demás buenísima.

INGREDIENTES: 

220 g. harina de fuerza
12 g. levadura fresca
3 huevos XL a temperatura ambiente
70 g. mantequilla muy blanda (a temperatura ambiente)
30 g. azúcar
4 g. sal
Harina y mantequilla para los moldes

Para el almíbar
1 y 1/2 l de agua mineral de botella
600 g. azúcar
Una copa de ron añejo

ELABORACIÓN:

Con bastante antelación sacamos la mantequilla de la nevera. En un bol, ponemos la harina y la sal. Por otra parte batimos los huevos y reservamos. Al bol de la harina añadimos un poco de huevo y empezamos a batir, lentamente, cuando lo vemos integrado, añadimos mas huevo, y continuamos batiendo, así poco a poco hasta que nos quede un poco de huevo, entonces ponemos la levadura desmenuzada con la mano y terminamos de incorporar el huevo que nos queda. La masa está granulosa pero es normal.

 Entonces agregamos el azúcar, y dejamos que se incorpore a la masa. Y vamos incorporando la mantequilla ablandada en trozos pequeños hasta que se integre. No debemos amasar más de 20 minutos.

 

La masa estará lista cuando veamos que se empieza a separar ligeramente de las paredes del recipiente, tiene que quedarnos una masa muy elástica, y un poco pegajosa, rellenamos los moldes por que solo levará, no lleva fermentado.

Los moldes pueden ser flaneras si no tienes moldes específicos, como ha salido tanta masa he llenado todos los que tenía a mano. Los moldes irán engrasados con mantequilla y un poco de harina. Rellenaremos solo un tercio del molde, ya que aumentará con el levado y en el horno. Dejaremos reposar dos horas a temperatura ambiente. Yo los dejé dentro del micro para que no perdieran humedad y mirad en la foto como crecieron. 

Precalentamos el horno a 180º C. . Para los moldes pequeños, los tendremos unos 8-10 minutos. Para los babà más grandes unos 15 minutos. Una vez horneados, los desmoldamos, dejamos que se enfríen , y mientras preparamos el almíbar para bañarlos.

Necesitamos una olla o cacerola grande, ponemos un litro y medio de agua y 600 g de azúcar. Cuando rompe a hervir, retiramos del fuego, añadimos una copa de ron, la cantidad va al gusto de cada uno, y dejamos que se enfrié a 40-45º C. Los sumergimos y vemos que empapan mucho líquido, cuando estén como un minuto con una espumadera los sacamos con cuidado y los ponemos a escurrir en una rejilla con un recipiente debajo. Y los tendremos listos.

Para servirlos los he acompañado de helado de vainilla y arándanos desecados, si alguien quiere más almíbar que no lo deje muy lejos ¡Una auténtica delicia!

PÂTÉ EN CROÛTE 2

Tengo que decir que estoy enamorada de estos pasteles de carne, que en la gastronomía francesa es todo un clásico. Si sueñas con presentar un plato a tus invitados y que se queden fascinados, cuando al partir el paté vean el puzzle de carnes tan apetitoso, seguro te conviertes en la reina o rey de la fiesta. 

Ya os hablé del paté en mi anterior entrada Pâté en Croûte, y hoy la hemos repetido para un evento familiar y ha sido todo un éxito; y vuelvo a hacerla para que perdáis el miedo a esta magnífica elaboración de tradición francesa, que bien planificada es muy sencilla. 

INGREDIENTES: 

Masa: Para un molde de 21x11x10 cm. 3 láminas de masa de empanada cuadradas.

Para el relleno: 1 muslo entero de pato, 4 filetes de lomo de cerdo grueso, 2 tiras de panceta, 1 pechuga de pollo, champiñones, manzana, 3 cucharadas de coñac, 3 de vino de Oporto o vino blanco, 2 o 3 chalotas, vino Pedro Ximénez, mantequilla, tomillo, laurel, nuez moscada, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Para la gelatina: 250 cl. de vino de oporto, 250 cl de agua, 1 pastilla de carne,  4 hojas de gelatina. 

ELABORACIÓN: 

Día 1: Partimos en trozos el muslo de pato y los filetes de lomo a tiras, lo ponemos en un recipiente para adobarlo, con el coñac y el vino de Oporto, laurel, aceite, 1 chalota partida, tomillo, pimentón y sal. Cerramos y dejamos toda la noche en el frigorífico.

Día 2: En una sartén con un poco de mantequilla y aceite ponemos las chalotas y las setas, sofreímos bien y dejamos enfriar. En otra sartén pochamos manzana con mantequilla y un poco de Pedro Ximenez. Dejamos enfriar 

Preparamos la masa, engrasamos el molde con un poco de mantequilla, extendemos la masa, ponemos el molde encima centrado y hacemos unos cortes en las esquinas, para poder forrar el molde sin hacer pliegues. Forramos el molde por dentro procurando cerrar bien las esquinas para que luego no salgan los jugos .

Empezamos a rellenar con el cerdo adobado, lo colocamos bien en el fondo, presionando para compactar, ponemos una capa de manzanas, hacemos la siguiente capa con el pato y la panceta, cubrimos con otra capa de manzanas el resto de lomo y ponemos una capa de setas, en la siguiente capa irá, pato, lomo y pechuga, otra capa de setas y terminamos con pechuga de pollo, le pondremos pimienta. 

Cerramos con un rectángulo de masa, adornamos los bordes y hacemos 3 chimeneas que protegeremos con unos canutos de papel de aluminio para que se cierren bien. Pintamos con huevo. 

Pondremos el horno a 200º lo dejamos 15 minutos y se baja a 180º  durante 1 hora, tiene que quedar dorado, pero si vemos que dora muy rápido le pondremos una hoja de aluminio por encima dejando libres los agujeros de las chimeneas. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar, cuando no tenga calor lo pasamos al frigorífico hasta el día siguiente. 

Dia 3: Hacemos la gelatina, en un bol ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. En un cazo ponemos el agua, la pastilla de caldo lo llevamos a ebullición, añadimos el vino, lo dejamos reducir un poco, se retira del fuego y cuando está sobre 80º añadimos la gelatina sin parar de remover, se deja enfriar un poco y se vierte por los agujeros del paté hasta que se llene. 

Dejamos enfriar, y lo tendremos listo para consumir, se sirve a temperatura ambiente, acompañado de encurtidos o de una ensalada verde, hoy además le hemos puesto un poco de salsa tártara en lugar de mostaza, siempre a gusto de cada uno. 

 

FIAMBRE DE POLLO Y JAMÓN. Microondas

Si os gustan las recetas rápidas de preparar, no os perdáis este fiambre de pollo,  es todo un descubrimiento que he encontrado en el blog de Noemi, todocooking.com, como es el último domingo de mes, en el Reto Asaltablogs, ha tocado visitar la cocina de Noemí y su blog que os podéis perder, tiene una cantidad de recetas buenas que es increíble, os lo recomiendo. 

Este fiambre es rápido de hacer, sabroso y viene genial para aperitivo, cenas..etc. puedes aprovechar diferentes carnes, este relleno, según cuenta Noemí admite diferentes mezclas de carnes, con los ingredientes que más te gusten, como queso, jamón cocido, aceitunas, pimientos de piquillo, otros frutos secos, y aliñarlas con otras especias como el pimentón dulce o picante, cebolla en polvo o hierbas como orégano, tomillo, etc.. Os recomiendo probar y lo hacéis a vuestro gusto.

Os puedo decir que en cierto modo me recuerda al relleno de carnaval que es tan típico en Andalucía, solo que se le pone azafrán para darle el característico color amarillo.

No me extiendo más y os explico esta delicia.

INGREDIENTES: 300 gr de pechuga de pollo o carne de pollo picada, 50 gr. de jamón serrano, 2 tomates secos deshidratados, 20 gr de mezcla de frutos secos (hoy piñones y pistachos), vino Montilla, 1 huevo, 1 pizca de ajo en polvo, un poco de nuez moscada, sal y pimienta

ELABORACIÓN: Partimos las pechugas y las picamos en la picadora con la sal, pimienta, el ajo en polvo y la nuez moscada. Lo pasamos a un bol. 

Rehidratamos el tomate seco con un poco de vino de Montilla, para que se quede más blando.

En la picadora ponemos el tomate y el jamón serrano, y si no quieres los frutos secos enteros, los añades también. 

Este picado de jamón lo añadimos al bol, junto con los frutos secos, lo mezclamos y añadimos un huevo entero. Mezclar todo bien, hasta que quede bien ligada la masa y el huevo. 

Para liar la masa, ponemos un film transparente, que habremos extendido sobre la esterilla de hacer el sushi, colocamos la masa de pollo a lo largo como hacemos cuando hacemos sushi, enrollamos bien apretado y hacemos el rulo que haremos rodar para que quede bien cerrado y apretado. Con estas cantidades han salido dos rollos que entran bien en el microondas. 

Cocemos en el microondas 5 minutos a máxima potencia (800w), se deja reposar dentro del micro 2-3 minutos, darle la vuelta y volver a cocer otros 5 minutos más reposar de nuevo 2 minutos.

Enfriar a temperatura ambiente y guardarlo en el frigorífico hasta su consumición.

Cortar el fiambre ya frío, en rodajas y servir como más os guste, le he puesto con un poco de Aove sobre un poco de pan y es delicioso. 

WOK DE TERNERA Y ARROZ

 

Este wok de ternera con verduras y arroz, es un plato ideal para prepararlo con poco tiempo y tendremos un plato oriental sencillo de hacer y muy completo. 

No penséis que en este wok de ternera vais a encontrar una carne dura y correosa, no es así la ternera, gracias al marinado, queda de lo más jugosa para ello es fundamental marinarla con salsa de soja y mirin, veréis qué bien queda.

Esta receta es mi propuesta para Reto tus recetas , que este mes tenemos como ingrediente la salsa de soja, y en esta elaboración resulta fantástica. Puede terminarse con arroz frito o cocido, fideos de ramen, fideos o tallarines de arroz, eso según lo que tengáis en la despensa, igual os digo con las verduras podéis poner las que más os gusten. 

INGREDIENTES: Un filete de lomo o falda de ternera, verduras variadas como bróculi, zanahoria, champiñón, pimiento verde y rojo, ajetes, jengibre, arroz, salsa de soja, vino mirim, y aceite de sésamo. Para terminar el plato brotes verdes de cebolleta y semillas de sésamo. 

ELABORACIÓN: Cortamos la ternera a tiras y la ponemos a macerar con la salsa de soja y el vino mirim sobre media hora. 

Cortamos las verduras, y cocemos el arroz.

En un wok pondremos un poco de aceite de sésamo y cuando esté caliente vamos añadiendo las verduras, salteamos unos minutos.

Cuando tenemos ya la verdura lista añadimos la carne y salteamos. El arroz ya lo tenemos listo, hoy le he puesto un poco de cúrcuma para darle color.

Cuando tenemos la carne en su punto, añadimos el arroz, salteamos un poco y servimos, junto con los brotes de cebolleta troceada y las semillas de sésamo.

¡Este wok es increíblemente sabroso y fácil!

POLLO ASADO CON KUMQUAT EN SALMUERA

En la entrada anterior, de los kumquat en salmuera ya os conté que estoy probando con elaboraciones para ver qué tal resultan para aromatizar y dar un toque de sabor diferente a los platos, os aseguro que es delicioso. 

He preparado para enseñaros como queda un pollo asado, con hinojos y kumquat que ha gustado a todos. Es un asado muy sencillo con un contraste de sabor increíble. 

Como veréis esta preparación es muy sencilla y es de las que no ensuciamos nada en la cocina, y eso es un respiro hoy en día. 

INGREDIENTES: Medio pollo en dos trozos, unas patatas, hinojo, kumquat en salmuera, mostaza antigua, aceite de oliva Aove, un poco de vino blanco, agua y sal.

ELABORACION: Limpiamos el pollo y lo pondremos en una rustidera con las patatas, el hinojo troceado, los kumquat, aceite, sal un poco de vino blanco y mostaza antigua sobre el pollo.

Lo asamos a 200 grados, durante 40 minutos, hasta que veamos el pollo en el punto de tostado que nos guste, lo servimos con la guarnición. 

KUMQUAT EN SALMUERA

 

Seguro que os son familiares los limones en salmuera, muy utilizados en los platos orientales, pues he probado a preparar con la misma elaboración los kumquat. Y es que este año el árbol ha dado tanto fruto que hay que buscar cómo conservarlos y que no sea mermelada.

Pues bien, los he preparado en salmuera y os puedo asegurar que es un verdadero descubrimiento, si los limones dan un toque especial a los platos, el kumquat no se queda atrás.

INGREDIENTES: Kumquat, agua y sal.

ELABORACION: Limpiamos bien los kumquat y los dejamos un dos  o tres horas en agua. Preparamos unos tarros limpios.

Tomamos los kumquat y por uno de los lados le hacemos un corte pequeño, le damos la vuelta y le hacemos otro corte en el otro sentido. Los vamos depositando en los botes.

Preparamos el agua que veamos que vamos a necesitar para cubrirlos bien y la medimos, con el fin de saber la sal que hará falta, pues tenemos que preparar una salmuera al 8%, es decir por cada litro de agua 80 gramos de sal.

El agua la calentaremos un poco para que la sal disuelva bien y cuando la tengamos fría, la vertemos sobre los kumquat, cerramos bien los botes y se dejan un par de días a temperatura ambiente, luego los guardamos en el frigorífico y podremos utilizarlos cuando hayan pasados unos 20 días. 

SOPA DE CEBOLLA

 En invierno la sopa es un valor seguro, hoy hemos hecho una sopa de cebolla basada en la tradicional receta de Julia Child , que os aseguro sale buenísima. En su libro viene la receta de cebolla básica y luego variaciones sobre el tostón de pan y la terminación. He preparado mi versión adaptándola a los gustos de la familia.

INGREDIENTES: (para 3 raciones)  2 cebollas dulces, 2 cucharadas de mantequilla, un poco de aceite Aove, un poco de azúcar, 1 cucharada de harina, un poco de vino blanco seco (he puesto Montilla), caldo de ternera o de carne (he puesto el caldo de navidad Aneto), salsa Worcestershire, sal y pimienta. Un poco de coñac.

Unas rebanadas de pan blanco, queso emmental, parmesano o gruyère para gratinar.  

ELABORACIÓN: En una olla ponemos a fuego lento la cebolla con la mantequilla y un chorreón de aceite, sobre 15 minutos y tapado. 

Pasado este tiempo añadimos la sal y el azúcar hasta que dore la cebolla, espolvoreamos con la harina y removemos bien durante un par de minutos, pondremos el caldo que debe estar caliente, movemos bien para que no queden grumos, ponemos el vino, la salsa Worcestershire, pimienta y rectificamos de sal. 

En una bandeja de horno, pondremos el pan a tostar en el grill, lo rociamos con un poco de aceite de oliva, lo doramos. 

Antes de servir la sopa, la ponemos en los cuencos, añadimos el pan tostado el queso, y la terminamos en el horno hasta que funda un poco el queso. Servimos con un poco de coñac, opcional.

 

TZIMMES TRADICIONAL DE ZANAHORIA . Israel

Tzimmes es un guiso de zanahoria dulce y batata,  se sirve en las fiestas judías como Rosh Hashaná y Pascua,  es cocina tradicional Ashkenazi que se prepara para el año nuevo judío, pero que resulta ser un plato perfecto en cualquier época del año.

En la tradición judía, preparar este plato para año nuevo, viene en primer lugar por el factor dulzura, se toman alimentos dulces para simbolizar el deseo de tener un año bueno y dulce por delante. También es costumbre comer alimentos cuyos nombres en lengua vernácula aludan a la bendición y la prosperidad, y la palabra yiddish para zanahoria, "meren" , también significa multiplicar; y por último la zanahoria cortada asemeja a monedas, lo que intenta atraer el dinero y la prosperidad.

Con este plato no tenéis excusa para hacer un plato que atraiga la suerte y refuerze la economía doméstica para todo el año, por eso traigo esta propuesta para nuestra visita a Israel en el Reto Cocinas del Mundo, lo vi muy curioso y con historia y en esta tierra de esto no falta.

Veréis que es un cocinado de verduras muy sencillo, también lo toman como guarnición de carnes de ternera, pero solas son deliciosas. He visitado varias recetas y he optado por esta versión que es lo mejor de cada casa. Los frutos secos pueden ser de los más variado , uvas pasas, orejones, ciruelas, dátiles, etc.

 

INGREDIENTES: 4 zanahorias peladas, 1 batata, 1 chirivía, 1 trocito de jengibre o jengibre en polvo, 2 chalotas, uvas pasas, el zumo de una naranja (hoy puse naranja sanguina), 1 cucharadita de canela en polvo, pimienta negra, 2 cucharadas de miel, 1 vasito de vino blanco, sal, aceite de oliva Aove, mantequilla. 

ELABORACIÓN: Cortamos y pelamos todas las verduras. Las pasas las ponemos a remojo en el zumo de naranja

En una sartén pondremos el aceite, agregamos las verduras y empezamos a cocinar a fuego lento tapadas. Cuando lleve 15 minutos agregamos el zumo con las especias mezcladas, y el vino.

Dejamos cocinarse hasta que veamos las zanahorias casi hechas. Entonces le pondremos unos trocitos de mantequilla y las pondremos 10 minutos en el grill para darle un toque caramelizado.

Espero que os guste este plato tan delicioso.

¡Que aproveche!