BIZCOCHO DE NARANJA Y MANZANA

 Hace tiempo que no preparo un bizcocho, y tenía ganas de hacer este de manzana con naranja confitada, que es una auténtica delicia. Normalmente confitamos la naranja pensando en el Roscón de Reyes, pero si os queda alguna en el frigorífico no dudéis en meterla en el bizcocho, veréis que bueno queda.

INGREDIENTES: 

• 3 Huevos
• 250 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr, de pasta de azúcar (naranja confitada + agua de azahar)
• 50 ml de ron 
• 1 sobre de polvos de hornear.
• 100 ml de leche.
• Aceite de oliva AOVE 160 gr. 
• 2 manzanas golden.

ELABORACIÓN:  

En un bol pondremos los huevos y el azúcar, batimos hasta que blanqueen. 

Por otro lado , en el vaso de la batidora pondremos la naranja confitada con el agua  de azahar y la trituramos, lo añadimos al huevo , junto con la leche, el ron y el aove. Mezclamos. 

Por último añadimos la harina y los polvos de hornear. Terminamos de mezclarlo todo.

Pelamos y partimos las manzanas, hacemos trocitos para añadir a la masa y cortamos una parte a láminas para poner por encima. 

Ponemos todo en un molde desmontable de 20 cm, y decoramos con la manzana a láminas y una rodaja de naranja confitada en el centro.

 

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Con el almíbar de la naranja, pintamos la manzana. 

Metemos en el horno y lo tendremos 40 minutos, cuando lleve 30 podremos abrirlo y pinchar con un cuchillo, y así calculamos el tiempo que le falta.  

Sacar del horno, dejar enfriar, y volvemos a pincelar con el almíbar la manzana . 

Desmoldamos y servimos. 

CREMA DE CHIRIVIA CON BERBERECHOS EN ESCABECHE de PONZU

 

En invierno son fundamentales las cremas de verduras, hoy tenemos una que queda espectacular, la hemos terminado con berberechos en escabeche y le da un toque diferente, que podéis servir en una ocasión especial y veréis que rica.

 

 

Esta crema la hemos presentado en copa, para @losviernesreto, un reto muy loco de instagram, en el que me encanta participar, y para este día, pedían la presentación de un plato en copa, y como podéis ver, ha quedado muy apetecible a la vista. 

INGREDIENTES:

Crema:

• 1 chirivía grande.
• 1 puerro pequeño.
• 1 cebolleta fresca.
• 1 patata pequeña
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aove
• Caldo de pollo o de verduras. 
• Sal y pimienta. 

Berberechos:

• Berberechos
• Zumo de Yuzu (es difícil de encontrar, lo sustituimos por 1 cucharada de zumo de naranja y otra de zumo de limón)
• Salsa de soja 1 cucharada
• Vinagre de arroz 1 cucharada
• Mirim 1 cucharada 

ELABORACIÓN: En una olla pondremos, las verduras, la mantequilla, el aove, las salteamos bien hasta que tomen un poco de color, salpimentamos y le añadimos el caldo, lo dejamos cocer y lo trituramos hasta que quede fino. 

En una sartén, abrimos los berberechos y reservamos el agua que sueltan. 

En un tarro, pondremos los berberechos sin concha, 2 cucharadas del agua que han soltado, el zumo de limón, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz. Lo dejamos en el frigorífico. 

Para presentar la crema, la pondremos en el plato, o copa hoy, y le pondremos un poco de aros de  puerro frito,  los berberechos y unas láminas de pan. 

Lo podremos servir frío o templado.