- 100 g. de almendra cruda
- 1 diente de ajo
- 50 g. de miga de pan del día anterior
- Agua fresca
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml. de vinagre de Jerez
- Una pizca de sal (al gusto)
- Naranja
- Uvas pasas
- Pistachos al natural.
En el mortero majamos los ajos con perejil, un media cucharadita de pimentón dulce y comino, un poco de sal . Desleímos con un poco de agua y lo añadimos a la olla.
Cerramos y la ponemos a fuego fuerte, cuando silbe, le bajamos la potencia a la vitro a la mitad y contamos 20 minutos. A mi me gusta dejarlo enfriar en la olla cerrada.
Para terminar la salsa, en una sartén podremos un par de cucharadas de almendra molida y la tostamos. En el vaso de la batidora podremos caldo de las costillas, no hace falta ponerlo todo, solo sacar un poco, y le añadimos la almendra.
Batimos bien, y lo añadimos a la olla, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, y tendremos un guiso con una salsa increíble.
Serviremos el plato con huevo cocido picado, que así lo hacían antiguamente y le sienta genial.