viernes, 27 de diciembre de 2019

HUEVAS DE MERLUZA EN SALSA DE PERDIZ

La hueva de merluza es la protagonista de nuestro aperitivo, la hemos preparado en salsa de perdiz y veréis como, así cocinadas resultan deliciosas. 
Si te gustan las huevas de pescado no puedes dejar pasar esta receta, están hechas con las huevas que vienen envasadas, pero igualmente las podemos hacer con huevas frescas de la pescadería cocidas con su sal correspondiente. 
La salsa de perdiz es un escabeche, que se utiliza tanto para cocinar carne, como el pollo; como pescado, el bonito es delicioso en esta salsa, y no lleva perdiz, ahora lo veréis. 
Esta receta es para nuestra cita mensual en Tus Recetas  y no dejéis de ver las recetas de huevas que han preparado el resto de mis compañeras. 

INGREDIENTES: Huevas de merluza, cebolla fresca, 1 zanahoria, granos de pimienta negra, laurel, sal , vino blanco, aceite AOVE y vinagre.

ELABORACIÓN: En una sartén pondremos aceite de oliva y pochamos los ajos, la cebolla y la zanahoria con un poco de sal, añadimos los granos de pimienta. 
Cuando lo vemos pochado, añadimos una hoja de laurel. Cortamos las huevas.
A la sartén añadiremos el vinagre y el vino, dejamos evaporar el alcohol un poco y ponemos las huevas. Lo dejaremos cocer 10 minutos y estará listo. 
Es mejor consumirlo al día siguiente y debemos procurar que en el recipiente donde lo guardemos queden cubiertas las huevas. 
¡Que aproveche!























domingo, 22 de diciembre de 2019

PUDDING DE PAN y MANDARINA (Microondas)

El último asalto del reto Asaltablogs es el amigo invisible. Como en los juegos propios de esta época,  cada uno asalta el blog de un compañero y estos hacen igual con el tuyo; elegimos una receta y la publicamos. 
Este asaltablog, me ha tocado uno de los blogs con más solera de los que te puedas encontrar, "El Paraiso de los Golosos" de Encarnita, con unos postres maravillosos, y unas fotos, con una luz y con un detalle cuidado que es difícil de superar. Es una sorpresa continua ver cada publicación suya, todas tienen algo y sabes que son recetas inimitables.

He elegido este pudding, por que además de gustarnos, es una forma magnífica de aprovechar el pan que nos ha quedado del día anterior, no me gusta desaprovechar la comida y para el pan siempre hay alguna receta en qué reutilizarlo. 
La receta de Encarnita en El paraiso de los Golosos está hecha en microondas, quería probarlo ya que siempre lo había preparado en el horno al "baño maría"  y os traigo el resultado, es magnífico, se ahorra en tiempo y luz sobretodo. 
Por último os digo, que  en lugar de fruta escarchada he utilizado mandarina confitada que tenía ya preparada, como veréis es un postre de aprovechamiento.


INGREDIENTES 250 ml de leche, 80 gr. de pan de barra del día anterior que le quitamos la corteza, 2 huevos xl, mandarina confitada, (podemos utilizar fruta escarchada, pasas, mermelada, etc) 2 cucharadas soperas de azúcar, una cucharadita de canela en polvo. Caramelo liquido opcional.

ELABORACIÓNEn un bol podremos el pan en trozos pequeños, añadimos la leche caliente, la canela y el azúcar , dejar reposar 15 min.
Una vez ablandado, añadir la fruta elegida en trocitos, los huevos batidos, y el zumo.
Mezclamos bien los ingredientes y los pasamos al molde, puede ser uno grande o moldes individuales aptos para microondas y con caramelo liquido en el fondo (opcional) yo no le he puesto.
Cocer en el microondas a máxima potencia 6 minutos y dejar 10 min de reposo dentro, con el microondas apagado. Os daréis cuenta que durante la cocción sube la mezcla pero no os preocupéis luego vuelve a su tamaño. 
Para servirlo desmoldamos, y ponemos el pudding en un plato, como no le he puesto caramelo, lo he regado con el almíbar de las mandarinas confitadas. 
Ha quedado muy rico, os invito a que cocinéis este postre tan rápido y tan sabroso. 



domingo, 15 de diciembre de 2019

ROLLO DE OREJA DE CERDO.

Queda muy poco para que termine el año, y eso nos gusta por una parte y no nos gusta por otro, es el dilema de todos los años. Pero hoy no estamos para eso, tenemos un plato navideño para compartir con el Reto Cocinas del Mundo de La Cajita de Nieves y Elena, y es un Rollo de oreja de cerdo. 

Este plato está elaborado en la slow cooker  con oreja de cerdo, y con una salsa de la reducción de su jugo. Para los amantes de la casquería es un verdadero placer, y por este motivo os lo presento como plato que puede formar parte de un aperitivo de un día festivo. 

INGREDIENTES: 2 Orejas de cerdo, un trozo de jamón serrano con su tocino (opcional), 4 dientes de ajo, media guindilla si es grande, sal, pimienta en grano , 1 vaso de vino de montilla. Mantequilla noissette. Nata. Rábano daikon. 
Para la guarnición, pan de gamba chino y salsa hoisin. 

ELABORACIÓN: En la olla de cocción lenta, pondremos las orejas, los ajos, la guindilla y la pimienta y sal, lo cocinaremos en alta 5 horas. 
Pasado este tiempo sacamos las orejas y reservamos el caldo en un cazo. Lo pondremos a reducir. 
 Tomamos el rábano daikon y lo rallamos. 
Sobre un film de cocina, pondremos la oreja, el rábano rallado y enrollamos cerramos muy apretado con el film y dejamos en el frigorífico, mínimo 4 horas. 


Poco antes de servirlo, le quitamos el film y lo cortamos con un cuchillo bien afilado en lonchas finas y reservamos en el frigorífico. 

Prepararamos la salsa, cuando tenemos reducido el jugo de oreja, en un cazo preparamos la mantequilla noisette, para ello, pondremos 2 cucharadas de mantequilla a calentar veremos que va tomando color y las impurezas suben a la superficie, las vamos retirando con una cuchara, y poco a poco se va tostando la mantequilla hasta que tiene un tono avellana, de aquí viene su nombre. La añadimos al jugo junto con 2 cucharadas de nata, lo calentamos todo y lo pasamos por la batidora para que quede emulsionado. 
 Para servir, pondremos en el plato la oreja loncheada, y la salsa de jugo caliente. 

Si queremos darle un contraste sabroso y atrevido, freímos pan de gambas, lo acompañamos con salsa hoisin y unos brotes de rábano para darle un punto picante. 




lunes, 9 de diciembre de 2019

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NATA



La última cita antes de terminar el año, con el Reto Cocinarte, nos trae una escena navideña, en esta ocasión María ha elegido una de las pinturas más conocidad del pintor francés Georges de La Tour. "Le Nouveau-né", el Recién Nacido o la Natividad, como normalmente se conoce. 
Está realizado en óleo sobre lienzo. Es una obra que data del periodo 1645-1648; y se exhibe actualmente en el Museo de Bellas Artes de Rennes (Francia). Se trata de un cuadro enigmático del que no se sabe con certeza, si representa el nacimiento de Jesucristo, con la Virgen María, el Niño Jesús y Santa Ana.

Para elaborar un plato, inspirado en esta obra de arte, he elegido algo sencillo, me he guiado por la tonalidad del cuadro, los rojos y los marrones y la gran iluminación central, y he pensado en qué le gustaría al niño, y quien tiene niños no tiene dudas, chocolate. He preparado un bizcocho sencillo, de chocolate y nata que es una delicia para cualquier época del año. 

INGREDIENTES250 gr. de harina tipo bizcochona, 3 huevos, 150 gr. de azúcar, 250 ml de nata, 50 gr. de cacao puro en polvo, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 cucharadita de agua de azahar.

ELABORACIÓN: En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que blanqueen. Posteriormente añadimos la nata y mezclamos, pondremos la harina tamizada y mezclamos. Y por último el cacao, la vainilla y el agua de azahar.
Mezclamos bien hasta tener una masa uniforme y la pondremos en un molde forrado con mantequilla y harina. Tendremos el horno precalentado a 180º.


Después de 40 minutos, según el horno, estará listo nuestro bizcocho. De todos modos lo pinchamos antes de sacarlo para ver si está bien hecho. 

Ahora a disfrutar de las fiestas con los amigos y la familia. 











viernes, 6 de diciembre de 2019

NAVAJAS CON COLMENILLAS RELLENAS DE FOIE



Los platos tierra y mar son pura fantasía de sabores. Estas combinaciones me gustan particularmente. Hoy tengo un aperitivo que combina las navajas, la papada de cerdo y las colmenillas rellenas de foie, veréis que fácil y qué buen resultado.
La colmenilla, es un hongo delicioso pero hay que tener cuidado con él, pues es tóxico si se toma fresco, por lo que deberemos adquirirlo siempre deshidratado y así evitamos problemas. 
INGREDIENTES: (para 2 tapas) 5 setas colmenillas (morchella) desecadas, 8 navajas, tocino de papada, foie demi-cuit, cebolleta fresca, vino de Montilla, salsa siracha y limón. 
ELABORACIÓN: Ponemos en remojo las setas mínimo ocho horas, y las navajas también las tendremos en remojo unas 3 o 4 horas en agua y sal para que pierdan toda la arena.
En una sartén, a fuego fuerte, abrimos las navajas, las sacamos cuando abren, se pasan a un plato le quitamos la concha y se separa la parte blanda de la dura, reservamos.
En una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y la cebolleta partida para pocharla, añadimos los pies de las morchellas, y las partes blandas de las navajas, salteamos y le añadimos un poco de vino de Montilla, dejamos cocer junto con las colmenillas que habremos lavado bien debajo del grifo para que no quede tierra. 
Se deja todo unos 15 minutos, apartamos los sombreros de las colmenillas a un plato para rellenarlas con el foie demi-cuit. Y el resto lo pondremos en el vaso de la batidora para triturar todo hasta que quede una salsa.
Mientras cortamos unos dados de tocino de papada y doramos a la plancha.

Montamos el plato, pondremos las colmenillas rellenas, la parte "dura" de las navajas que tenemos reservadas, la salsa en el fondo, la papada con una gota de siracha, y terminamos con un poco de limón sobre las navajas y cebolleta fresca o cebollino.
Espero que os guste.








domingo, 1 de diciembre de 2019

SEPIA FRITA CON PATATAS A LO POBRE

He preparado una sepia con patatas a lo pobre y ensalada, para otra cita mensual, que me encanta, es el Reto alfabeto salado de Miss Pimienta, y este mes teníamos la S y la P, y las compañeras que por sorteo eligen el ingrediente, han adjudicado sepia y patata. 
Pues os tengo que decir que me encanta, es un plato que hacemos en casa con frecuencia por que los que mandan, lo piden.
INGREDIENTES: 1 choco o sepia no muy grande, 1 patata mediana, cebolla fresca, pimiento verde, lechuga, tomate, aceite AOVE, vinagre, sal, harina de freír, harina de garbanzo.

ELABORACIÓN: Preparamos las patatas a lo pobre, partimos la patata pelada en rodajas finas a cuchillo, igual hacemos con la cebolla fresca y el pimiento, lo ponemos todo en una sartén con aceite de oliva AOVE a fuego medio y vamos pochando todo junto, cuando vemos que la patata está casi hecha aumentamos la temperatura de la sartén y terminamos de freír.
Mientras preparamos una mezcla para enharinar la sepia, pondremos mitad de harina de freir pescado y mitad de harina de garbanzo, mezclamos, enharinamos y se deja unos 5 minutos reposar, luego se fríe en aceite caliente entero. 

Mientras fríe preparamos una ensalada a nuestro gusto. Y servimos el plato.