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jueves, 19 de mayo de 2022

CARNE EN SALSA . Granada

 

ALPUJARRA

La carne en salsa que sirven de tapa en Granada, seguro que no se te olvida, esta salsa es una verdadera delicia y si tienes la oportunidad de probarla en bocadillo, te aseguro que formará parte de tus bocadillos preferidos.


Como vais a ver es una receta muy sencilla, es fundamental hacerla con carne de cabezada de cerdo, para que quede bien jugosa.

¿os animáis?

INGREDIENTES: 500 gr de carne de cabezada de cerdo,  2 ajos, 1 cebolla fresca, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomillo, otra de orégano, unas hebras de azafrán, y un poco de comino, 1 guindilla (opcional), 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y Aove. 

ELABORACION: En una sartén ponemos como 3 cucharadas de Aove, los ajos troceados y la cebolla, lo dejamos pochar unos 10 minutos. 
En el vaso de la batidora, ponemos las especias. 


Le pondremos la cebolla pochada y trituramos con un vaso de vino blanco. 

Salpimentamos la carne y la pondremos en la misma sartén con un par de cucharadas de aove y la doramos a fuego fuerte. 


Añadimos la salsa, y si la queremos un poco picante la guindilla, le ponemos el laurel, lo llevamos a ebullición, y le ponemos un poco de agua y dejamos cocinar a fuego medio unos 30 minutos. 

Para servir esta carne podemos ponerle unas patatas fritas, o cocinar unas patatas junto con la carne.

granada

Hoy nos hemos hecho un bocadillo, recordando los que sirven en el Bar Aliatar de Granada. Las patatas son de guarnición, están fritas en cuartos y aderezadas con perejil fresco. 
  
granada






martes, 1 de febrero de 2022

CERDO EN SALSA AGRIDULCE. China

cerdo agridulce


Uno de los platos más populares de la cocina china es el cerdo en salsa agridulce y que aparece en casi todas las cartas de los restaurantes chinos.  Es un alimento básico asiático. Los trozos de carne adobados y recubiertos con una fina capa de rebozado, se fríen hasta que estén dorados y crujientes, luego se mezclan en una salsa que contiene un equilibrio de sabores dulces y agrios. Da la sensación que es  complicado de hacer, sin embargo, se puede hacer fácilmente  directamente en tu cocina.

Este plato donde tiene más arraigo es en la cocina cantonesa, y ha sido exportado, en la fusión chino-estadounidense, como chop-suey, así sabremos que chop-suey se refiere al cerdo agridulce.
Hoy hemos aprovechado, en nuestro viaje a Xi´an, China, con Cocinas del Mundo para hacer referencia a él, por ser un plato de gran popularidad y para celebrar el nuevo año chino del tigre. 

Es un plato fácil de elaborar en casa, lo haré con la salsa agridulce casera y veréis lo sabrosa que queda. Espero vuestra opinión.


cerdo agridulce



INGREDIENTES: (4 raciones) 500 gr. magro de cerdo, también puede ser solomillo cortado en dados.

Ingredientes del marinado de la carne: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de Mirin, 1 cucharadas rasas harina, 1 cucharada rasa maicena. 

Verduras: 2 pimientos verdes no muy grandes, 1 zanahoria, 1 cebolla dulce (hoy cebolla para caramelizar de Natural sweeties), brotes de bambú según gusto, 2 rodajas de piña natural.

Salsa agridulce: 6 cucharadas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de jerez seco o Mirin vino chino, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz o manzana, 4 cucharadas soperas de tomate frito, 1 cucharadita de maicena.

ELABORACIÓN:
1.- Lo primero que empezaremos haciendo es mezclar bien los ingredientes del marinado de la carne, dejamos macerar los dados de cerdo en esta mezcla durante 30 minutos más o menos.


2.-Mientras cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, los trozos grandes resultan más jugosos.

3. Para la salsa. Llenamos medio vaso de agua y diluimos la maicena. En otro recipiente mezclamos el resto de ingredientes de la salsa y lo dejamos todo preparado.

4.- Ponemos en una sartén en aceite de oliva, y freímos la carne, apartamos y tapamos.

5.- En el wok, ponemos un poco de aceite de oliva de la fritura, y cuando toma calor, añadimos las verduras de golpe, salteamos y vamos moviendo para que evaporen el agua y tomen poco a poco color, cuando lo vemos doradito añadimos la salsa que tenemos reservada en el recipiente, y se lleva a ebullición sin dejar de remover.


En un par de minutos que estará hirviendo, se añade la carne, se saltea todo, y añadimos el medio vaso de maicena diluida en agua fría, sin parar de remover, se saltea un poco más y estará listo. 

Se sirve caliente con un poco de sésamo al gusto y arroz largo cocido. 

cerdo con piña

Este plato parece complicado pero hay que tener en cuenta la preparación tenerlo todo listo y una vez que pones en marcha el wok es ir añadiendo y mezclando con agilidad y el resultado es magnífico.



jueves, 16 de septiembre de 2021

SOLOMILLO DE TERNERA CON CREMA DE CHAMPIÑON

julia child

 Seguro que entre vosotros hay más de un fan de la cocina de Julia Child, y además ha visto las películas. La verdad es que sus libros son una auténtica joya y es un básico para cualquiera que le guste la cocina.
Hoy he preparado una receta muy sencilla que en el libro de "El arte de la cocina francesa" se llama "Escalopes de veau à la crème", un plato de lo más sabroso, que en media hora tendremos listo, lo podremos acompañar con lo que más nos guste, pasta o arroz.

INGREDIENTES: 4 filetes de solomillo de ternera, 2 chalotas, 200 gr. de champiñón, 100 cc de vino blanco, 50 cc de caldo de carne, 100 cc de nata, media cucharadita de maicena diluida en un poco de agua fría, mantequilla, aceite de oliva Aove, sal y pimienta. 
Para el arroz, 1 chalota, 1 taza de arroz largo, 1 hoja de laurel, sal.

ELABORACIÓN: En una sartén ponemos mantequilla y un poco de aove para hacer a la plancha los filetes  y queden dorados en el punto que más nos guste, los dejamos reservados en un plato. 
En la misma sartén sin limpiar, preparamos la salsa, picamos la chalota y la ponemos en la sartén con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite, si vemos que ha quedado poca grasa o está muy quemada. Pochamos la chalota 1 minuto, se añade el vino, dejamos evaporar y ponemos el fondo oscuro o caldo de carne, dejamos cocinar para que reduzca un poco y añadiremos la nata y la maicena diluida.
En una sartén aparte salteamos los champiñones con mantequilla y aceite, salpimentamos al gusto, se doran un poco y se añaden a la salsa, dejamos cocer un minuto. 
Salpimentamos los filetes y los pasamos a la sartén le ponemos la salsa con los champiñones lo ponemos a fuego lento 4 o 5 minutos, para que tome calor la carne y los servimos.
Para acompañar la carne hemos preparado un arroz sencillo, en una olla hemos salteado chalota con mantequilla, aove y una hoja de laurel, cuando está pochada añadimos el arroz largo, previamente enjuagado en agua, lo salteamos y se cubre con 2 tazas de agua hasta que quede cocido y suelto. 

Servimos la carne acompañada del arroz.

julia child

viernes, 16 de julio de 2021

FIDEOS UDON CON TERNERA BULGOGI

udon ternera

Hoy tengo un delicioso cuenco lleno de sabor, con setas, judías verdes, zanahorias, ternera en rodajas, fideos udon, y una sabrosa salsa de carne coreana, la salsa bulgogi, que ya he cocinado en otras ocasiones Pavo bulgogiCerdo bulgogi y el resultado nos encanta. 

udon ternera
Literalmente hablando, bulgogi (불고기) significa "carne de fuego". A menudo se hace con partes tiernas de carne de res, cerdo o pollo. Sin embargo, en términos generales, a menos que se especifique, el bulgogi se elabora con carne de ternera, que para mi gusto queda muy sabroso el marinado con esta salsa. Tiene una mezcla de salsa de soja, azúcar morena, pera asiática (o manzana roja), ajo, jengibre, pimienta negra molida y aceite de sésamo. Esto le da un sabor ligeramente salado, ligeramente dulce y sabroso a nuez. El azúcar que lleva hace que caramelice la carne un poco cuando la cocinas en la barbacoa o la fríes fuerte en el wok, hoy la hemos cocinado en el wok con los fideos udon y las verduras y queda un plato rápido, muy completo y sencillo de hacer.

¿os apuntáis?

udon ternera
INGREDIENTES: (2- 3 raciones), 100 gr. de filete grueso lomo ternera, fideos udon  (o espaguetis si no tienes), 4 setas siitake, 2 champiñones, 6 judías planas, 1 zanahoria, media cebolla, un trozo de pimiento rojo, un trozo de jengibre. Salsa bulgogi y mirin. Un vaso de caldo de pescado o caldo dashi. Aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Hacemos filetes finos de bocado con la ternera, la ponemos en un bol con mirin y bulgogi.
Mientras, hacemos tiras las judías planas, pelamos la zanahoria y con el pelador la hacemos tiras. Partimos la cebolla en rodajas finas, y también cortamos a tiras el pimiento rojo, pelamos y troceamos el jengibre. 
Cocemos los fideos udon en un cazo con agua y un poco de caldo. 
udon ternera
Ponemos a calentar el wok, añadimos un poco de aceite de oliva, y salteamos el jengibre, las judías, el pimiento y la cebolla, durante 3-4 minutos, añadimos el caldo y dejamos cocinar.
udon ternera
A los dos minutos añadimos las setas siitake y el champiñon, salteamos, y cuando no nos quede caldo, añadimos la carne escurrida, salteamos cuando tome color añadimos la zanahoria y el resto de marinado, salteamos para que cocine un poco y la tendremos lista para servir. 
udon beef

Los fideos udon los escurrimos y los podremos servir junto con la carne y las verduras. Si lo preferimos les podemos dar una vuelta en el wok junto con la carne para que tomen más sabor. Aquí según vuestro gusto.




sábado, 29 de mayo de 2021

SOLOMILLO CERDO IBÉRICO CON MELOCOTÓN Y SALSA DE NARANJA

 

El solomillo de cerdo, es una de las piezas del cerdo ibérico, que particularmente me encanta, da igual el modo en el que lo termines, que, como es una carne tan jugosa queda bien con poco que le pongas. 

Como el cerdo y la naranja maridan tan bien, he preparado este plato que resulta muy vistoso, es un plato que, según parece, puede aparentar muy sofisticado, pero veréis qué fácil y sencillo. 
Nos ponemos el delantal. 

INGREDIENTES: (2 raciones) Un solomillo de cerdo ibérico, una naranja, un melocotón en almíbar, 50 gr. de foie de pato mi cuit, 1 cucharada de pasta de miso, 250 ml de caldo de carne, 100 ml de agua, 50 gr. de azúcar, sal , pimienta, aceite de oliva aove, para terminar el plato brotes y una oblea de arroz. 

ELABORACIÓN: Con antelación, con el pelador sacamos unas lascas de cáscara de naranja, sin lo blanco y las cortamos a tiritas finas. Ponemos en un cazo agua y le damos un hervor a las cáscaras, las sacamos, cambiamos el agua y le damos otro hervor, hacemos igual y un último hervor.  En el cazo ya limpio pondremos los 100 ml de agua y los 50 de azúcar, añadimos las tiritas de cáscara y las dejamos confitar hasta que haga un almíbar. Las dejamos enfriar, y reservamos, las pondremos al final. 

En un cazo pondremos el caldo de carne, el zumo de la naranja, la cucharada de miso a cocer, a mitad añadimos el foie mi cuit, lo dejamos reducir y lo pasamos por la batidora para que quede fino. 

Cortamos el melocotón en gajos, los doramos en la plancha y se reserva.

Salpimentamos el solomillo y en la misma plancha del melocotón lo hacemos. 


Freímos la oblea de arroz en aceite de oliva, tarda un segundo. 

Para servirlo, cortamos el solomillo, le ponemos un gajo de melocotón en cada corte, le ponemos la salsa caliente y las tiritas de cáscara de naranja, los brotes y la oblea de arroz acompañando. 

Como podéis ver, es un plato muy sabroso y queda espectacular si tenéis algún evento familiar, se puede preparar con antelación la naranja y la salsa y luego solo es calentar y mientras se hace el solomillo se pasa por la plancha el melocotón. 


¿Os animáis?


viernes, 7 de mayo de 2021

POLLO ASADO CON AGUACATES

 roasted avocado chicken

Receta de pollo asado tenemos para todos los gustos, pero hoy os traigo una muy especial, la hemos preparado con pocos ingredientes, y entre ellos el aguacate que lo hemos asado con el pollo y no os imagináis que bien resulta.
Como no hace falta que os recuerde todas las propiedades nutricionales que tiene, el aguacate es es fruta y verdura a la vez, posee un sabor exquisito y suave y una consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento, y se puede cocinar de muchas formas, en esta ocasión, asado es un complemento perfecto para el pollo.
roasted avocado chicken

INGREDIENTES: Medio pollo troceado, 1 aguacate, 2 chalotas, 2 ajetes, chile fresco. 1/4 de limón, 50 ml. de vino blanco de montilla, romero, tomillo, sal. Chile fresco para terminar el plato (opcional)
Para marinar el pollo especias "Rub Texan", que básicamente es cilantro, ajo, mostaza, cebolla, pimienta negra, chile, pimentón y comino, con estas indicaciones podéis preparar vuestra mezcla de especias en polvo, para aliñar el pollo.

ELABORACIÓN: Preparamos el pollo con suficiente antelación con las especias y lo dejamos que tome el sabor. 
Precalentamos el horno a 200º.
En una sartén que podamos meter en el horno, pondremos como una cucharada de aceite y freímos el pollo 3 o 4 minutos, junto con las chalotas partidas y los ajetes. 
 Salteamos todo, cuando tome un poco color añadimos el vino, dejamos evaporar. y lo ponemos en el horno con los cuartos de limón y un poco de tomillo, de 30 a 40 minutos. 
Cuando veamos que está tomando color y nos queden como 20 minutos pondremos los aguacates partidos en cuartos y unas ramas de romero. 

Servimos con chile fresco, si nos gusta el toque picante.