ENSALADA CÉSAR

Dicen que la ensalada César es de las que más se comen en el mundo, se cuenta que fue una ensalada improvisada para unos aviadores en en el Hotel Caesar’s de Tijuana (México), y se llamaba así "ensalada de los aviadores" pero pronto se hizo popular entre las estrellas del cine que iban a este hotel, y se paso a conocer por el nombre del mismo. Según he visto se hacía con las hojas de la lechuga enteras, sin partir, y esa idea me ha servido de base para preparar esta ensalada, que como veréis son los ingredientes pero preparada con un toque diferente. 

Es una una ensalada muy sabrosa y hoy la he versionado para el Reto tus Recetas, que para este mes Elvira nos ha propuesto un plato con anchoa, y qué mejor que una ensalada que con este buen tiempo ya va apeteciendo. 

INGREDIENTES: Pechuga de pollo asado, o la preparamos a la plancha. Hojas de lechuga romana. Queso parmesano al gusto. Pan asentado. Mayonesa, mostaza de Dijon, unas gotas de salsa Worcestershire, 1 ajo, pimienta al gusto, anchoas, unas aceitunas negras, alcaparras en salmuera y aceite AOVE.

ELABORACIÓN: Preparamos una mayonesa, o si ya la tenemos la mezclamos con la salsa Worcestershire y la mostaza.

Troceamos la pechuga de pollo.

Cortamos el pan, esta vez con el cortapastas le he dado forma de flor. El pan lo paso por la plancha y antes que tome mucho color lo saco y sin  que enfríe le damos con ajo por los dos lados. 

Montamos la ensalada, lavamos las hojas de lechuga y las ponemos sobre el plato, le añadimos el pollo, la salsa, el pan con unas anchoas, las aceitunas y unas alcaparras, le rociamos un poco de parmesano y la tenemos.

Veréis que las aceitunas están un poco arrugadas y es que son aceitunas prietas, que le dan un sabor especial a la ensalada.
En los próximos días subiré la elaboración de estas aceitunas.
¡Que aproveche!.

BACALAO CON SALSA AJOARRIERO Y PASTA

El bacalao al ajoarriero, es un plato sencillo que se elabora con bacalao desalado y cocinado con verduras que varían según la región y la temporada. Hoy lo he preparado además con pasta, con espaguetis negros que tienen un sabor a pescado, y además con hinojo a la plancha, que realza el plato. 

INGREDIENTES: 2 filetes de bacalao desalado, medio bulbo de hinojo. Espaguetis negros.

Para la salsa: 1 ñoras, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo,1 guindilla fresca, 2 pimientos del piquillo, 100 gr. de tomate triturado, sal y aceite AOVE.

ELABORACIÓN: En una cazuela ponemos aceite, el pimiento verde, la cebolla y el ajo en el picado y sofreimos 10 minutos. Incorporamos el tomate triturado y los pimientos del piquillo, y terminamos de hacer la salsa, lo pasamos a una al vaso de la batidora y trituramos.

En un cazo con abundante agua y sal cocemos la pasta.

En una sartén, ponemos a la plancha el hinojo con un poco de aceite, cuando lo tengamos dorado se reserva y ponemos el bacalao desalado a la plancha.

Montamos el plato con la pasta, un filete de bacalao, la salsa y tapamos con otro filete, acompañamos con el hinojo. 

BIZCOCHO DE LIMON SIN AZÚCAR

Llevo tiempo queriendo hacer un bizcocho sin azúcar y hoy he tenido la excusa perfecta, tengo un evento y he preparado este bizcocho súper-esponjoso, con el que hemos celebrado un cumpleaños muy especial. 

INGREDIENTES : 3 huevos, 1 yogur de limón o natural  desnatado/descremado (125ml) ,3 medidas de harina de repostería, 1 medida de aceite de oliva AOVE. 1 limón. 1 cucharada rasa de sirope de ágave, 1 sobre de levadura en polvo. Una pizca de sal.
Para la decoración, pepitas de chocolate negro, chocolate blanco rallado y cáscara de mandarina en polvo. 

ELABORACIÓN: Pondremos en un cuenco las yemas y en otro las claras. A las yemas, añadimos el zumo del limón, la ralladura de su piel (sin llegar a la parte blanca, que amarga), el yogur y el sirope de ágave. En el vasito del yogurt medimos un vaso de aceite, y se añade. Batimos bien.

Añadimos 3 medidas del vasito de yogur de harina tamizada,  la levadura en polvo y una pizca de sal. Mezclamos bien. 
Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo.
Las claras que tenemos en el otro cuenco las montamos a punto de nieve, y con movimientos envolventes las añadimos a la masa poco a poco. 

Engrasamos un molde desmontable con mantequilla y harina, vertemos la masa, le ponemos unas pepitas de chocolate negro que se hundirán hasta la mitad cuando esté cociendo.  

Horneamos durante 35- 40min a 180º, pasado este tiempo, cuando ya empieza a oler el bizcocho lo pinchamos con una brocheta o similar si sale limpio ya está listo el bizcocho.

Dejamos enfriar, desmoldamos, lo decoramos con chocolate blanco y la cáscara de mandarina cuando está bien frio. Y servimos. 

QUESADA PASIEGA

Hay un postre que es una delicia y del que aún no he hablado en este cuaderno de cocina, y es la quesada pasiega, una especie de tarta bajita de crema, típica de la zona de los Valles Pasiegos de Cantabria, que se elaboraba  horneando una pasta compacta hecha con queso pasiego fresco de leche de vaca, mantequilla, huevos, miel, harina, cáscara de limón y canela.

Su origen no está claro, pero ya en El Libro de Buen Amor, del Arcipreste de Hita, en el S.XIV y también en el libro de cocina de Ruperto de Nola, en 1.529, se habla del queso asadero, por ser un queso que mejora mucho asándole, así como de una receta muy próxima a la de la quesada. Aunque las primeras recetas de quesada se remontan a 1.895 en el libro de Concepción Herrera de Bascuñan «Cocina Cántabra» .

Ya que se os ha hecho la boca agua, pasamos a contar cómo la he hecho, por que en lugar de su queso originario, la he preparado con queso crema para simplificarla un poco.

  

INGREDIENTES: Una tarrina de queso crema tipo Philadelphia, 3 huevos grandes, 100 gr. de mantequilla derretida, 250 gr. de azúcar,  100 gr. de harina todo uso tamizada,  Ralladura de 1/2 limón. Una pizca de sal. Canela molida según gusto

Mantequilla y azúcar para el molde.

ELABORACIÓN: En un bol grande batimos con la varilla de mano los huevos con el azúcar y la mantequilla, hasta que se integre el azúcar, le añadimos , el queso, una poca canela, la ralladura de limón y la pizca de sal. Con las varillas mezclamos dejándolo no muy fino. 

Ahora añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclamos bien con las varillas de mano, hasta que todo quede integrado. 

Calentamos el horno a 180ºC con calor por arriba y por abajo y sin ventilador, y preparamos un molde que no sea desmoldable, este pastel tiene una altura de unos 3 centímetros, por lo que lo tendremos en cuenta para elegir el molde. 
Le ponemos un poco de mantequilla y harina, en el fondo espolvoreamos azúcar y vertemos la mezcla, pondremos un poco de canela por encima y la metemos en el horno. 

Horneamos a 180º C, durante 45 minutos, si la queremos más dorada cuando le falten 5 minutos le ponemos el grill superior y quedará con un color magnífico.

SALMON ASADO EN TAHINI CON ZA´ATAR de Yotam Ottolenghi

De vez en cuando me gusta ver las recetas que publica el chef israelí afincado en Reino Unido, Yotam Ottolenghi, por que tiene la capacidad de enseñarnos la simplicidad del cocinado y descubrirnos la combinación de las especias y las verduras con carnes y pescados de una forma muy asequible y sencilla.

Así el otro día vi publicada esta receta de salmón za'atar de horneado en tahini y no he podido resistirme a elaborarlo tal y como él explica, porque ya al leerlo puedes imaginarte lo rico que puede estar. 

Y me diréis qué es Za´atar, pues ,en árabe, زعتر es una muy popular mezcla de especias y semillas, propia de la cocina árabe del Oriente Próximo. Su sabor es ligeramente ácido y aromático. Es muy corriente en estos países ponerlo sobre pan y aceite, y ya os digo que está muy rico. Os pongo una foto de las mezclas de los dos tipos que utilizo para que lo veáis más claro. 

Se prepara en cinco minutos más 10 de horno, es decir rapidísimo. La receta es con espinacas, yo hoy las he sustituido por collejas, que ya están de temporada y no hay que perdérselas.

Pasamos a la acción. 

INGREDIENTES: 1 filete de salmón, sin espinas. Sal y pimienta negra,1¼ cucharadita de za'atar, ½ cucharadita de zumaque, 2 cucharadas de aceite de oliva AOVE, 100 g de espinacas, 40 g de tahini, 1½ cucharadas de jugo de limón, 1 diente de ajo pelado y picado 

ELABORACIÓN: Calienta el horno a 220 º con aire. Limpiamos el salmón y salpimentamos. En un bol pequeño, mezclamos el za'atar y el zumaque, y se lo ponemos al salmón para crear una costra. 

En una cazuela ponemos aceite a calentar, añadimos las espinacas, sal y pimienta y dejamos cocinarlas un par de minutos. Ponemos el salmón con la piel hacia abajo, sobre las espinacas, lo rociamos con un poco aceite por encima y lo metemos en el horno durante cinco minutos. 

Mientras mezclamos el tahini con una cucharada de zumo de limón, el ajo prensado, una buena pizca de sal y 45 ml de agua en un tazón pequeño, hasta que esté suave y bastante líquido. 

Pasados los 5 minutos, sacamos el salmón le ponemos la mezcla de tahini alrededor del salmón, y lo metemos otra vez en el horno otros cinco minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y el tahini esté hirviendo. 

Lo sacamos se le añade un poco limón y se sirve directamente de la cazuela.

LOMO A LA ZARAGOZANA

De mi viaje a Zaragoza, os traigo un plato de lomo de cerdo que es una delicia. Cuando en el Reto Reto Cocinas del Mundo propusieron hacer nuestro viaje a Zaragoza me acordé de este Lomo a la zaragozana, que también se conoce como ”a la Mañica”, o “a la Aragonesa”. El libro de la Marquesa de Parabere, lo recoge en su libro y la he reproducido, es una receta tradicional, que no debe perderse. 

Pasamos a cocinarla.

INGREDIENTES: ( para 2-3 personas) 4 filetes de lomo de cerdo de un dedo de grosor, Jamón Serrano, 4 cucharadas de tomate triturado, 1 cebolla mediana, medio vaso de vino de Montilla, 1 diente de ajo, aceitunas negras, harina, aceite de oliva AOVE, un poco de azúcar, sal, pimienta y  2 huevos cocidos. 

ELABORACIÓN: Tomamos los filetes de lomo de cerdo gruesos, son así para que queden jugosos. Los salpimentamos, enharinamos y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, hasta que estén dorados por fuera pero sin hacer completamente por dentro, luego tendrán que cocinar. 

En una cazuela ponemos los 2 huevos, los cubrimos con agua, y los ponemos al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, esperamos diez minutos y retiramos. Quitamos la cáscara de los huevos, picamos y reservamos. 

En la misma sartén donde hemos frito el lomo, pochamos lentamente la cebolla picada y el ajo picados, pasados 10-15 min añadimos casi todo el jamón picado (reservamos un poco para la decoración). Incorporamos el tomate triturado y el vino, cocinamos otros 10  minutos, añadimos las aceitunas, el huevo cocido picado, ponemos el lomo y cocinamos 4-5 min para que termine de hacer el lomo, sin pasarse para que no se ponga duro y ya lo tendremos listo. 

Para servirlo le pondremos un poco de jamón, huevo cocido y perejil picado.  

GOFRES DE TORTILLA DE PATATA Y SALSA BRAVA.

Como podéis ver hoy no he preparado una tortilla de patatas tradicional, tiene forma de gofre por un motivo muy especial, es para el Reto Cocinarte, y la obra que interpretamos este mes, es un edificio emblemático de Madrid "La Casa Tomás Allende" proyectado por el arquitecto Leonardo Rucabado para su propietario Tomás Allende, construido en 1920 , ubicado en la Carrera de San Jerónimo esquina con Plaza Canalejas, y tiene unas características muy singulares, como el cierre de madera , el torreón, las terminaciones cerámicas o el enrrejado. 

Esta maravilla es difícil de imitar, y para mi plato he recurrido a los aperitivos típicos que se sirven en los bares del centro de Madrid, la tortilla de patatas y la salsa brava, que es una salsa picante, que al contrario de lo que parece, está hecha sin tomate; mi amigo Roberto Alcorcón la hace espectacular y he reproducido su receta.
La tortilla de patatas lleva forma de gofre para simular esta obra arquitectónica. Espero que os guste. 

INGREDIENTES: (Para 2 gofres) 1 patata mediana, 1 huevo, aceite de oliva AOVE y sal.

Para la salsa brava: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva AOVE, 1 cucharada de postre de pimentón dulce, dos cucharadas soperas de harina, 1 vaso de caldo de carne, 1 vaso de agua, sal al gusto, y guindilla si queremos la salsa picante o bien utilizar un poco pimentón picante.  

ELABORACIÓN: Preparamos la salsa, en una cazuela ponemos el aceite, la harina y el pimentón, cocinamos un minuto o dos para hacer una especie de roux, incorporamos el caldo poco a poco sin parar de mover para que no haga grumos, añadimos el agua y un poco de guindilla, si deseamos,  y dejamos cocinar diez minutos.  Quedará fina y sin grumos, la probamos y rectificamos de sal. La tendremos lista. 

Partimos la patata muy fina y la freímos en aceite de oliva hasta que está bien hecha. Batimos un huevo y añadimos la patata escurrida y un poco de sal, mezclamos bien. 

Ponemos a calentar la gofrera y añadimos la mezcla, lo repartimos bien y lo dejamos que se haga vigilando que no se queme. Con la patata mediana y un huevo he tenido para dos gofres.  
La servimos con la salsa brava con unos copos de chile y unas gildas.

Este aperitivo tan castizo puede ir acompañado con una cerveza bien fría y ya puedes decir  "de Madrid al cielo" 

BIBIMBAP

Cada vez encontramos más platos de la cocina de Corea del Sur en nuestros restaurantes, por eso,  quiero enseñaros el Bibimbap (비빔밥) es uno de los platos coreanos más conocidos y populares por su sencillez, la variedad de ingredientes con el que puede componerse y por poder adaptarse a cualquier tipo de dieta. 

Bibimbap se traduce como " arroz mezclado con carne y vegetales variados ". Puedes realizar variaciones infinitas en este plato según tus preferencias de verduras y requisitos dietéticos, puede hacerse totalmente vegano, omitiendo la carne y el huevo, pero tengo que añadir que el huevo es una señal de identidad de este plato y otro elemento esencial es la salsa gochujang,  que es picante, yo no le he puesto de esa salsa por que lleva kimchi y ya lleva suficiente.

Nos ponemos el delantal, os daréis cuenta que se prepara rápido.

INGREDIENTES: Tofu, arroz basmati, acelgas, rábano daikon, jengibre, ajo, pimiento rojo, zanahoria, rabanitos, arroz basmati, kimchi, salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo, vinagre de arroz y cebolleta verde. 

ELABORACIÓN: Cortamos el tofu y lo manrinamos en salsa de soja. Mientras preparamos el arroz basmati, usando un poco menos de agua de lo requerido y una cucharada de aceite de sésamo. El arroz para bibimbap debe estar un poco más seco de lo habitual para obtener mejores resultados.

En un wok o una sartén ponemos el ajo y el rábano daikon y salteamos, añadimos las acelgas cocidas salteamos con un poco de sal y pimienta y reservamos. 

En la misma sartén salteamos zanahoria a tiras, y luego el pimiento rojo a tiras.

Montamos el plato con kimchi  (si pinchais podéis ver como lo hago) rabanitos cortados muy finos, cebolleta cortada y un huevo frito.

En un bol, o un plato hondo, ponemos los bastoncitos de zanahoria, el tofu, el pimiento rojo, el arroz, el kimchi, los rabanitos y las acelgas. En el centro el huevo frito, y para aderezar semillas de sésamo, cebolleta verde y vinagre de arroz. 

Al mezclar los ingredientes os daréis cuenta del plato tan espectacular que habéis preparado. 

¡Que aproveche!

BACALAO CON ESPINACAS Y PIÑONES

El bacalao es uno de los pescados más versátiles y populares en todo el mundo por su bajo aporte calórico y excelentes propiedades nutricionales, a mi particularmente me encanta, puedes utilizarlo tanto salado, como desalado o fresco, con cualquier receta es una maravilla.

Hoy para el juego del Alfabeto Salado, teníamos que combinar el bacalao con frutos secos y lo he hecho con piñones y espinacas esparragadas al estilo de Jaén, un plato muy completo y sencillo.

INGREDIENTES: (para 2) 2 Lomos de bacalao desalado, 500 gr de espinacas, un puñado de piñones.
Para la salsa, aceite de oliva AOVE,  2 o 3 rebanadas de pan asentado, según nos guste el ajo de 2 a 4 ajos, un pimiento choricero seco (en su defecto una cucharada de pimentón), la punta del cuchillo de comino, vinagre un buen chorreón según lo fuerte que sea, si es flojito más y si es fuerte menos, agua y sal.

ELABORACIÓN: En un cazo escaldamos las espinacas y escurrimos. 
En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el pan, los dientes de ajo, y el pimiento choricero, y según vemos que van dorando los pasamos al vaso de la batidora, batimos y añadimos un poco de agua para que quede ligera la mezcla, porque después cocerá con las espinacas 

En la misma sartén ponemos las espinacas escurridas, la salsa esparragada y lo calentamos a fuego medio, cuando tomen temperatura, añadimos un chorreón de vinagre y una puntita de comino molido. Rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego suave 15-20 minutos.
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. En una fuente de horno o cazuela de barro, ponemos un poco de aceite, las espinacas, el lomo de bacalao y unos piñones machacados por encima del lomo, el resto de piñones alrededor, regamos el lomo con un poco de aceite y lo metemos al horno 10-15 minutos.

Un plato rápido de preparar, podemos tener hechas las espinacas con antelación y prepararlo mientras calienta el horno, y en menos de 20 minutos tenemos un plato delicioso.