CREMA DE CALABAZA

 La crema de calabaza es uno de los platos más socorridos en otoño e invierno. Es un plato sencillo, fácil de elaborar y muy saludable, lo mejor es que les encanta a los pequeños. La hacemos en la olla lenta sin prisas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: Calabaza 400 gr, una patata pequeña, 1 puerro, 1 zanahoria, media cebolla fresca, mantequilla 1 cucharada y sal.

ELABORACIÓN: En una sartén ponemos la mantequilla, la cebolla cortada, y el puerro, rehogamos bien, lo pasamos a la olla lenta.

Mientras hemos pelado y cortado la calabaza  en dados no muy pequeños, y la patata a trozos de igual tamaño, la zanahoria partida, añadimos sal y agua o caldo de pollo sin llegar a cubrir. Tapamos la olla  y deja cocer en alta 2 horas.

Trituramos con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. Para servirla la calentamos a gusto, hoy como todavía no hace mucho frío, la hemos dejado templada y con unos granos de granada de la tierra, queda espectacular. De todos modos el aderezo a gusto, con tostones, jamón.. etc.

ALBONDIGAS DE CALAMAR EN SU TINTA

Este plato se puede preparar con sepia, calamar, anillas de pota o si tenemos unos calamares que no queremos congelar podemos aprovecharlos y nos queda un plato estupendo, os animo a probar.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas: 300 gr. de calamar, un huevo,1 diente de ajo,1 rama de perejil, una rebanada de pan “asentao” o del día anterior mojada en leche, sal, pimienta y harina de freír pescado. Aceite AOVE.

Para la salsa de tinta de calamar: 2 sobres de tinta de calamar congelada si no puede ser fresca, 1 pimiento verde, 1 cebolla fresca grande, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de tomate frito, 1 rebanada pan frito, 1 vasito de vino Montilla o según preferencias de vino tinto. Caldo de pescado o fumet.

Para acompañar 100 g arroz basmati.

ELABORACIÓN:

Troceamos el calamar limpio, lo ponemos en la trituradora, con el ajo, el perejil, sal y pimienta, se pica pero no mucho, deben quedar a trocitos pequeños, con unos golpes tiene suficiente. 

Pasamos a un bol y añadimos el huevo, el pan mojado un poco en leche y desmigado, lo mezclamos todo, no queda la mezcla muy apretada, no es igual que cuando se hace con carne. Si queremos espesarlas un poco si vemos que no se pueden manejar, les añadimos un poco de harina se mueve bien y las dejamos reposar en la nevera 15 minutos.

 Luego hacemos las albóndigas ayudados de 2 cucharas, las enharinamos y se fríen dorando un poco. Apartamos sobre papel de cocina.

 

En la misma sartén sofreímos una rodaja de pan y la apartamos.

Para la salsa en la sartén dejamos un poco de aceite y añadimos la cebolla picada y el pimiento  picado, el ajo, se sofríen unos 10 minutos, le añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, lo trituramos todo junto con el pan frito y un poco de caldo de pescado.

Ya triturado lo pasamos a la misma sartén añadimos el tomate y la tinta, se remueve bien y se pasa todo a una olla o una cazuela, donde incorporamos las albóndigas  añadimos caldo de pescado hasta que veamos que no las cubre y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento hasta que estén bien hechas.

Servir las albóndigas acompañadas del arroz basmati o arroz blanco.

POLLO EN PEPITORIA

Una receta llena de sabor, que antes formaba parte del menú cotidiano y hoy en día, decir pollo en pepitoria, suena casi extraño. Su origen está en los pollos y gallinas que se criaban al aire libre, en los corrales que estaban muy musculadas y necesitaban estofarse con verduras y vino para ablandar las carnes. 

Como aquí no perdemos la tradición, cocinaremos pollo que encontramos en el supermercado denominado “rural”, de corral o campero en la olla lenta crok-pot,  con todo su aroma.

INGREDIENTES: 2 muslos enteros de pollo de corral (muslo y contramuslo) campero o “de corral” de los que tenemos en el supermercado, 1 cebolla no muy grande, 4 dientes de ajo, 50 g. de almendras crudas, 1 huevo cocido, 1 vasito de vino blanco tipo Montilla, un vaso de caldo de pollo o agua, 2 hojas de laurel, harina, azafrán en hebra o colorante alimentario, una pizca de nuez moscada, pimienta, Aceite de Oliva Virgen Extra AOVE y sal.

 ELABORACIÓN: Se trocean los muslos de pollo y se  salpimentan y los pasamos ligeramente por harina y los freímos y  se pasan a la olla lenta que ya la tenemos encendida en alta y tapada.

Si vemos mucha grasa en la sartén quitamos un poco ya que los pollos de corral tienen mucha grasa y tenemos que tenerlo en cuenta. Entonces doramos los dientes de ajo pelados y los pasamos al mortero para majarlos con las almendras y la yema de huevo, trabajándolo muy bien hasta conseguir una pasta uniforme, como queda espeso se puede diluir con un poco de caldo de pollo. Si no hay mucho tiempo esto mismo lo hacemos en el vaso de la batidora pero no dejamos muy picada la almendra, sólo le damos unos golpes.

En la sartén freímos la cebolla muy picadita a fuego medio cuando pocha y toma un poco de color  espolvoreamos  con media cucharadita de harina, movemos para que tueste un poco y añadimos el vino, vemos que se hace salsa y lo añadimos a la crok sobre el pollo y aquí  le incorporamos una poca de nuez moscada rallada y el azafrán en hebra, las hojas de laurel, y el majado de almendra, la clara cocida picada, lo movemos y si vemos que está espeso le añadimos un poco de caldo o agua, siempre sin cubrir y tapamos la dejamos en alta 2 horas, apagamos y dejamos enfriar.

Está mejor de un día para otro, pero no recalentar en la crok, hacerlo en una olla normal a fuego lento, mientras hacemos unas patatas fritas y una ensalada.

GALLETAS DE QUESO CREMA

Ahora que tenemos menos calor, ya podemos encender el horno, esta época se presta a pasar la tarde haciendo pequeños caprichos dulces. Hoy hemos preparado unas galletas de queso que nos dan mucho juego,  resultan estupendas en cualquier ocasión,  como merienda para el colegio son ideales, por eso una parte las hago cuadradas y las pego con un poco de Nutella... ya me diréis

INGREDIENTES: Una tarrina de queso crema tipo “philadelphia” 250 gr; 120g de mantequilla a temperatura ambiente, es decir blandita; 300g harina de repostería; 1 pizca de sal; 80g azúcar; 20 gr. de azúcar vainillado; azúcar glass para decorar.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos la mantequilla, el queso, un poco de sal y los 20 gr. de azúcar vainillado. Lo batimos bien con las varillas de amasar. Cuando vemos que es una pasta añadimos la harina tamizada, mezclamos hasta que sea una masa uniforme.

Poner la mezcla encima de un papel de horno y le colocamos otro encima, y vamos estirando con un rodillo hasta que tenga sobre 1 cm de grosor.  Enfriamos la masa en la nevera durante unos 30 minutos. 
Precalentamos el horno a 200º.

Al sacarla de la nevera podemos cortarla a nuestro gusto, yo he hecho una parte a cuadros para rellenarlas con “nutella”, y otras pocas las he cortado redonditas. Antes de cortarlas les he pasado el rodillo que marca corazones, para adornar un poco, pero luego no es muy apreciable. Cuando las tenemos cortadas les espolvoreamos un poco de azúcar.

Hornear a 200º durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar sobre la rejilla. 

 

COSTILLAR DE CERDO CONFITADO AL PIMENTÓN.

El costillar cuando viene con toda su carne y su grasa da mucho juego en la cocina, se pueden elaborar  muchas recetas de nuestra cocina. Hoy las hemos hecho confitadas en la Crock-pot, podemos hacerlo igual confitando en aceite en la placa de vitrocerámica, en el 2 máximo 3, el secreto está cuando al pinchar con el termómetro la carne la tengamos a 60º centígrados, y ya sólo es apagar el fuego o desconectar y dejarla en el aceite enfriar.  La hemos hecho con costilla, pero si tenemos una pieza de lomo ibérico que también tiene mucha grasa infiltrada resulta ideal para esta receta. Es fácil y se toma a temperatura ambiente.

INGREDIENTES 600 gr. de costilla de cerdo con toda su carne, una pieza carnosa, hierbas aromáticas: orégano, tomillo y romero, 1 trocito de  guindilla, 1 cabeza ajos, aceite de oliva AOVE.

PARA LA MARINADA: 200 gr. sal de cocina, 100 gr. azúcar, 30 gr. pimentón de la vera dulce ahumado.

ELABORACIÓN : Hacemos la marinada, en un recipiente mezclamos la sal , el azúcar, y el pimentón. Ponemos la carne,  no olvidemos quitarle la telilla blanca que tiene por la parte del hueso, y cubrimos bien y dejar reposar durante tres horas en la nevera. Tras ese tiempo, lo sacamos y limpiamos bien bajo el grifo con abundante agua.

En la olla, colocamos la carne marinada, la cubrimos con  el aceite, añadimos, la cabeza de ajos partida en dos sin pelar, las hierbas y la guindilla.

Si lo hacemos en  la Crock- pot, la dejamos en alta una hora y controlamos hasta que al pinchar la carne con el termómetro tenga 60º;  si es olla normal en la vitrocerámica en la posición 2, igual sobre unos 40 minutos, hasta que tenga 60º la carne, desconectamos y siempre el mismo procedimiento dejamos la carne tapada hasta que enfríe. Una vez fría, la trinchamos y la dejamos en un recipiente con su aceite, está mejor de un día para otro.

 Para servirla, a nuestro gusto, yo le he puesto unos pimientos de padrón fritos con su sal, y queda espectacular.