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martes, 22 de agosto de 2023

CHOCOTARTA

 

mumuberries

La tarta de chocolate que os traigo hoy es muy sencilla, es sin horno, con lo que se agradece en estas fechas. 

La hemos decorado con las fresas, moras y frambuesas de  MUMU BERRIES, que no se si conocéis, pero si en el supermercado veis sus frutas, no dudéis en comprarlas, Fresas, Frambuesas, Arándanos y Moras cultivadas con cariño en Segovia de forma respetuosa con el medioambiente y con el sabor único de la fruta de toda la vida. También tienen tienda "on line", con lo que nos facilita mucho la compra. 

mumuberries



INGREDIENTES:
  • 280 g de galletas rectangulares de chocolate, he utilizado las de Family Biscuits,
  • 50 ml de café
  • 1 cucharada de coñac
  • 300 g de queso crema para untar
  • 250 g de dulce de leche
  • 80 g de chocolate de cobertura
  • 80 ml de nata para montar
  • 20 g mantequilla
  • fresas, moras y frambuesas de mumu berries.
  • hojas de menta

ELABORACIÓN: 

Preparamos el café y lo dejamos enfriar, le añadimos el coñac.
En un bol, pondremos el queso y el dulce de leche y lo batimos.
Forramos un molde rectangular con film de cocina, dejando un buen trozo de film por cada lado, para poder cerrar y que quede bien tapado. 
Cogemos las galletas y las bañamos ligeramente, una a una en el café, (procurad que no empape mucho, por que se desarman) y cubrimos la base del molde, le untamos una capa de la mezcla de queso y dulce de leche. 
Así repetimos el proceso alternando galletas (remojadas ligeramente en café) y el resto de la mezcla de queso y dulce de leche. Termina con una capa de galletas mojadas en café.


Doblamos las partes sobrantes del film de cocina sobre la tarta e introdúcela en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.

Para hacer la ganache, ponemos la nata a calentar en un cazo, añadimos el chocolate y remueve los ingredientes con una varilla hasta que el chocolate se funda. Apaga el fuego, incorpora la mantequilla y vuelve a mezclar hasta que quede integrada.


Retira la tarta del frigorífico, abre el film de cocina, da la vuelta a la tarta sobre un plato, retira el molde y añade la ganache. Estírala con una espátula sobre toda la superficie, introdúcela de nuevo en el frigorífico hasta que la ganache se enfríe. 
Sacamos la chocotarta del frigorífico y la adornamos. Pincelamos con un poco de dulce de leche y añadimos las frutas y unas hojas de menta.


Os aseguro que es una verdadera delicia, fresas, chocolate, dulce de leche... ¡irresistible!

mumuberries


domingo, 7 de mayo de 2023

BRAZO DE GITANO DE MATCHA Y CHOCOLATE BLANCO

matcha roll


El brazo de gitano es muy típico en nuestra repostería, últimamente en redes sociales me aparece mucho este rollo de matcha muy típico en Japón, y no he querido hacer mi versión a ver que tal. 
El té Matcha tiene un sabor fuerte que puede no ser muy atractivo por sí solo, pero cuando se combina en un pastel con chocolate blanco se suaviza y resulta una combinación con un sabor maravilloso. 
Como podéis ver es muy sencillo de preparar, incluso podéis hacerlo y congelar, una vez que lo pruebas, no puedes dejar de hacerlo. 

matcha roll

INGREDIENTES:
  • 4 huevos
  • 60 g de azúcar en polvo
  • 35 g de harina normal
  • 10 g de harina de maíz
  • 20 g de polvo de matcha, más extra para decorar. No es necesario utilizar Matcha ceremonial, que es bastante más caro. 
  • 50 ml de leche entera
  Para el relleno de crema de chocolate blanco: 
  • 120 g  de chocolate blanco troceado
  • 400ml nata para montar. 
  • Fresas asadas de la receta anterior. (Fresas asadas)

ELABORACIÓN: 

Para hacer el relleno de crema de chocolate blanco, pon el chocolate en un bol y derretimos a baño maría, que quede blando pero no en exceso, movemos bien y dejamos que quede a temperatura ambiente, sin que endurezca. En otro bol batimos nata a punto de nieve, como ya tenemos el chocolate cremoso, lo unimos a la nata moviendo suavemente para que quede uniforme y suave. Tapamos el bol y lo ponemos en el frigorífico para que enfríe. Se puede hacer incluso el día de antes.  

Precalentamos el horno a 180 con ventilador y forramos con papel de horno un molde de 37 cm x 26 cm (asegúrese de que la bandeja para hornear sea parecida a esta proporción para que la masa de bizcocho quede bien de grosor. 

Para hacer el bizcocho de matcha, separa los huevos, poniendo las claras y las yemas en dos boles grandes separados.
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que espese y blanquee. Agregamos la harina, la harina de maíz, el matcha y la leche, y mezclamos hasta que quede suave y completamente combinado. 


Batimos las claras de huevo, espolvoreando el azúcar restante mientras bate hasta que las claras estén brillantes y solo tengan picos suaves. Agregue aproximadamente 1/3 de las claras montadas a la mezcla de yemas, en movimientos envolventes, y añadimos el resto en otros dos golpes, hasta que veamos la masa uniforme de color. 


Pasamos la masa a la bandeja preparada y que quede nivelada, se hornea durante 11-12 minutos o hasta que el pastel lo veas hecho. Retiramos  del horno y volcar inmediatamente sobre un papel de horno nuevo, despegando el papel de horno que va pegado a la masa. Enfriar completamente.

Saca la nata fría del frigorífico, la extendemos sobre el bizcocho frio, dejando 2 cm de espacio libre en los extremos más cortos del bizcocho. 


Ponemos las fresas, según nuestro gusto, enrollamos el pastel en una espiral apretada y lo pasamos a una fuente con la parte donde cierra abajo, lo ponemos en el frigorífico dos horas mínimo antes de servirlo o incluso podemos congelarlo. 

matcha roll

Para servirlo, un poco de azúcar glass. 

matcha roll

miércoles, 9 de diciembre de 2020

TARTA DE PERAS

 

En estas fechas ya estamos pensando en platos para las fiestas navideñas, y los dulces tienen gran protagonismo. La tarta que he preparado hoy no es excesivamente dulce, se hace rápida y con pocos ingredientes, y no es el típico pastel que identificamos con la navidad, esta tarta podéis hacerla todo el año.


La inspiración de este postre me vino al ver la propuesta de este mes del Reto cocinarte, la obra del recnacimiento, La adoración de los pastores llamada La noche (La notte) es un famoso cuadro del pintor italiano Antonio Allegri da Correggio. El sobrenombre de «La noche» expresa una de las peculiaridades de este cuadro, con escasos precedentes en este sentido, en una ambientación nocturna muy sugerente gracias a los efectos de la luz que emana del Niño Jesús e irradia a los demás personajes.

 
En esa línea he querido hacer un postre sencillo, en una sartén de hierro, como bien pudieron hacer los pastores para endulzar el acontecimiento. 


¿Lo preparamos?

INGREDIENTES: 3 peras maduras grandes, 55 gr. de azúcar y 2 cucharadas de Grand Manier.

Para la base, 150 gr. de harina, 2 huevos, 250 ml. de leche, 55 gr. de azúcar,1 cucharadita de polvos de hornear, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 pizca de sal. 

ELABORACIÓN: Pelamos y partimos las peras, las ponemos en un bol con el licor y el azúcar, se deja media hora.

Precalentamos el horno a 200º.

En un bol ponemos el resto de ingredientes junto con el líquido que han soltado las peras. 

Engrasamos un molde con mantequilla, o la sartén de hierro.
Verteremos la mezcla, ponemos las peras y horneamos 40 minutos, o hasta que al pincharlo salga la aguja limpia.
Sacamos del horno.
Lo espolvoreamos azúcar glas.

 Lo podemos servir templado o frío.



martes, 21 de julio de 2020

TARTA DE CEREZAS Y QUESO

Hoy toca tarta de cerezas, estamos apurando las últimas, que son picotas, las más dulces y rojas de toda la temporada. 
La tarta que hemos preparado es con queso y masa quebrada, es muy sencilla y rápida para no tener mucho rato el horno encendido,  ya lo veréis. No quiero extenderme que estamos en unos días muy calurosos y hay que ir a resfrescarse.
¡Vamos a ponernos el delantal!
INGREDIENTES: Una placa de masa quebrada, 30 cerezas o más, deshuesadas,  aproximadamente, 3 huevos grandes, 80 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar, 20 gr. de maicena, 1 yogurt griego, 300 gr. de queso crema, la ralladura de medio limón

ELABORACIÓN: Si no tenemos las cerezas deshuesadas, las deshuesamos con un poco de paciencia, o las partimos por la mitad y le quitamos el hueso. Engrasamos con mantequilla un molde redondeo de unos 24 cm. ponemos la placa de masa quebrada en el molde, y procuramos que el borde del molde quede cubierto, y adornamos con unos pellizcos alrededor para dar forma.  Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos la masa mezclando la mantequilla, el azúcar y los huevos batimos bien. Añadimos la maicena, el yogurt, el queso crema y la ralladura de limón. Mezclamos bien.
Lo vertemos sobre la masa quebrada y colocamos las cerezas enteras deshuesadas, a ser posible, si no las pondremos medias. 
Horneamos sobre 50-60 minutos a 180º.
Sacamos del horno y dejamos enfriar, mejor dejar reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. 
¡A disfrutar de esta estupenda tarta!






lunes, 25 de mayo de 2020

TATIN DE MANZANA


Pocas tartas son una referencia nacional, y me refiero a la tarta Tatin, una tarta francesa hasta la médula, que por su sencillez hace que no falte en casi todos los recetarios de cocina. 


La tarta tatín esta formada por una capa gruesa de manzanas caramelizadas cubierta con masa quebrada u hojaldre. Se hornea todo junto y cuando está en su punto la volteamos y queda la fruta en la parte de arriba, es muy jugosa y podemos servirla fría o caliente , sola o con una cucharada de crème fraîche o una bola de helado de vainilla.

Es muy rápida de preparar y de hacer, en total podemos tardar menos de una hora si utilizamos la masa quebrada o el hojaldre ya preparado. Para el molde normalmente se hace en un molde de cristal pyrex para controlar la cocción de la manzana, pero en un molde desmontable con un poco de papel de hornear, nos da la posibilidad de poner más manzana. La receta es la del libro de  Julia Child, solo que le añado la canela que me parece le da un sabor irresistible. 


INGREDIENTES: Una placa de hojaldre, 600 de manzanas golden, 125 de azúcar, 75 de mantequilla, vainilla y canela en polvo.

ELABORACIÓN: Partimos y pelamos las manzanas, las dejamos en un bol con la vainilla y un poco de canela.
En una sartén o cazo, ponemos el azúcar con la mantequilla y lo ponemos a caramelizar.
Cuando lleva sobre unos cinco minutos, añadimos la manzana y la dejamos cocer 10 minutos. 
Precalentamos el horno a 190º.
Mientras preparamos el molde, he utilizado uno desmontable de 20 cm.,  si le vamos a poner papel de horno, si es pirex no necesita nada. 
Vertemos la manzana en el molde, lo cubrimos con el hojaldre, lo recortamos para que quede ajustado al molde y lo pinchamos.
Lo ponemos en el horno unos 30 o 40 minutos, si dora mucho el hojaldre lo cubrimos con papel de aluminio.
La sacamos del horno y se voltea sobre una fuente, la tendremos lista para servir.
Sencilla y deliciosa. 



miércoles, 20 de mayo de 2020

TARTA DE QUESO QUARK


La tarta que os traigo hoy la he hecho con queso Quark o "Weißkäse" que es un queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido a medio camino entre el yogur griego y el queso fresco. Se elabora con leche de vaca proveniente del norte de Europa, ha adquirido mucha fama en los últimos años gracias a sus múltiples beneficios y nutrientes.

Es un queso con un alto nivel de proteína (caseína) que otros lácteos, también es rico en calcio y fosfato. Este queso quark se ha convertido en una opción, cada vez más común en nuestra despensa, sobre todo por su alto valor proteico. 

Hoy hemos hecho una tarta muy sencilla con masa quebrada, se prepara la mezcla muy rápidamente y no tiene ninguna complicación.
Os cuento.
INGREDIENTES: 1 base de masa quebrada, 250 gr de queso quark, 500 ml de nata, 3 huevos, 100 gr. de azúcar, 1 sobre de natillas, 1 vaso de leche, l limón, 1 vaina de vainilla.
ELABORACIÓN: Engrasamos un molde redondo desmmontable y le ponemos la masa quebrada, recortamos lo que sobre y la reservamos en un sitio fresco.
Precalentamos el horno a 180º, calor superior e inferior. 
En un bol mezclamos los huevos, la nata, el queso quark, el azúcar, las natillas que hemos disuelto en el vaso de leche, la raspadura del limón que habremos lavado muy bien, y la raspadura de la vaina de vainilla. Lo batimos todo muy bien y lo ponemos sobre la masa quebrada para hornearla. 
Lo metemos en el horno y se deja 60-80 minutos,  hasta que veamos que lo pinchamos y sale limpio, veremos que sufla mucho, pero al sacarlo se baja.
Lo dejamos enfiar y veréis que tarta de queso más rica.
¡Qué aproveche! Os deseo una feliz merienda. 




lunes, 8 de enero de 2018

TARTA DE PERAS.


Me gusta hacer esta tarta por ser muy sencilla, con pocos ingredientes y que resulta un postre magnífico, hay que decir que está más rica de un día para otro. No es muy dulce, tampoco se hace pesada y en el fondo es muy refrescante. Hay que probarla. La masa quebrada podemos hacerla nosotros o para simplificar la utilizamos de la que viene preparada.

INGREDIENTES: 2 placas redondas de masa quebrada preparada. 4 ó 5 peras jugosas y maduras según lo grandes que sean para el relleno, 2 peras pequeñas para la cobertura. 1 cucharada de ron, 3 o 4 cucharadas de azúcar para el relleno, y 30 gr de azúcar para el almíbar de las peras de cobertura. Un vaso de nata. Una vaina de vainilla para raspar. La yema de un huevo.

ELABORACIÓN: Pelamos las peras, en un bol o una fuente las ponemos partidas en trozos pequeños, como triángulos, le añadimos el ron y el azúcar, y la raspadura de vainilla, movemos bien y dejamos reposar.


En un cazo ponemos agua y los 30 gr de azúcar y las 2 peras peladas cortadas a lo largo en cuartos y las cocemos hasta que se haga un almíbar ligero unos 20 minutos.


Precalentamos el horno a 180º con ventilador.
Mientras en un molde de cristal o silicona, ponemos una parte de la masa quebrada, pinchamos el fondo con un tenedor, si el molde es de 24 cm habrá que estirar un poco la masa para que llegue a los bordes para poder hacer luego una especie de empanada. Si el molde es más pequeño será más fácil. Ponemos la masa quebrada para que sobre un poco por encima del borde del molde.


Añadimos la pera del bol que ya ha macerado con el ron y el azúcar, y añadimos la nata repartiéndola bien.

Tapamos con la otra masa quebrada y vamos cerrando a modo de empanada mojando con agua los bordes. Pintamos la superficie con yema batida y la pinchamos con un tenedor. Si no queremos que quede tan tostada como me ha quedado a mí, diluimos la yema con un poco de leche y quedará más clara la superficie. Esto, ya a gusto de cada uno.

Metemos al horno 45 minutos.  La sacamos y por encima le ponemos los cuartos de pera que tenemos en el almíbar, escurrida. 
Dejamos enfriar y la tenemos lista.

Fácil, o…. ya me diréis.