Mostrando entradas con la etiqueta TORTILLA. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta TORTILLA. Mostrar todas las entradas

miércoles, 17 de febrero de 2021

TORTILLA DE GAMBAS THAI

 

Hay platos de Tailandia, que resultan muy sencillos y llenos de sabor, si no te atreves con la cocina tailandesa, una de las cocinas más sofisticadas de todo el extremo oriente, donde se mezclan sabores dulces, salados, agrios y un toque picante con un resultado exótico y delicioso, es una experiencia totalmente nueva que merece la pena conocer y probar. 
Para iniciarse e ir tomando el gusto a esta cocina, hay que empezar con platos con platos con pocos aderezos que no te sean familiares, y así siempre pedirás algo más en el siguiente plato.

Hoy he preparado una tortilla de gambas, hecha en el wok , una receta muy rápida y sabrosa que os encantará. 

INGREDIENTES: 2 huevos, 100 gr langostinos, 2 dientes de ajo picados, hierba limón, cilantro picado fino o perejil, guindilla roja picada, 1 cebolleta pequeña picada, pimienta negra, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharada de agua, cebolleta verde en juliana para terminar , 2 cucharadas de aceite de oliva Aove. Arroz basmati para acompañar.

ELABORACIÓN: Preparamos arroz basmati que serviremos para acompañar la tortilla. 
En el wok ponemos el aceite de oliva, los ajos y  la hierba limón, dejamos freír un poco, añadimos el cilantro y la guindilla, ponemos los langostinos, salteamos y cuando cambian de color agregamos la cebolleta partida, la pimienta, 1 cucharada de salsa de pescado y el azúcar

Removemos bien y sacamos a un plato. 


En un bol batimos los huevos con el agua y la otra cucharada de salsa de pescado, hasta que forme espuma, en el wok ponemos un poco de aceite, y cuando está caliente vertemos el huevo, y movemos el wok para extenderlo, despegamos y seguimos moviendo para que no quede huevo crudo, cuando esté casi cuajado ponemos la mitad de los langostinos, y vamos cerrando hasta dejar la tortilla cuadrada. 


Ponemos en el plato la tortilla con los langostinos que nos quedaban, ponemos el arroz basmati y terminamos con cebolleta verde en juliana y unos copos de guindilla. 






domingo, 31 de mayo de 2020

TAMAGOYAKI DE NÍSCALOS CON JAMÓN.

níscalos
Estamos de domingo, final de mes y eso indica que es el día del Asaltablog, este mes hemos hecho el amigo invisible y mi asaltada es La cuchara en la maleta, un blog muy interesante,  con muchísimas recetas muy prácticas y muy bien explicadas que os recomiendo visitar.
Así con tantas recetas donde escoger, empecé por el principio de su blog, año 2013, es decir, ya lleva unas pocas recetas publicadas, y me encontré esta receta de Tortilla de Níscalos, que me hizo gracia, por que parece que a ella no le gustaron mucho y como me quedan congelados de esta última temporada, nada mejor que hacer su tortilla. 
Le he dado una vuelta y la he hecho enrollada, estilo japonés, un tamagoyaki de níscalos con jamón, cocina fusión, espero que os guste, por que a nosotros nos ha encantado. 
INGREDIENTES: 2 huevos, 100 gr. de níscalos, 25 gr. de jamón,  1 ajo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra AOVE. 

ELABORACIÓN: Preparamos los níscalos, si son frescos, los lavamos muy bien, ya que tienen mucha broza de los pinares y mucho musgo. 
Ponemos en una sartén un poco de aceite, picamos un diente de ajo y cuando está dorado ponemos setas y las dejamos cocinar, le añadimos un poco de sichimi togarashi o chile en copos para darle un punto picante. 
Una vez que tenemos cocinadas las setas, batimos los dos huevos y cortamos el jamón en tacos pequeños, se echan en el huevo.
El siguiente paso es echar un poco de aceite en una sartén, como véis lo he hecho en la sartén rectangular japonesa, pero igualmente podemos hacerla liada en una sartén normal. 
Ponemos un poco de aceite y cuando toma temperatura añadimos un poco de huevo, (siempre cae la clara primero), la dejamos cuajar y ponemos los níscalos en un lado para poder ir enrrollando. 
Así vamos enrrollando y añadiendo un poco de huevo, cuando cuaja enrollamos y añadimos otro poco de huevo, hasta terminar y dar un color dorado a la tortilla.  

 La tendremos lista para servir, queda muy vistosa. 



 

domingo, 9 de febrero de 2020

GOFRES DE TORTILLA DE PATATA Y SALSA BRAVA.


Como podéis ver hoy no he preparado una tortilla de patatas tradicional, tiene forma de gofre por un motivo muy especial, es para el Reto Cocinarte, y la obra que interpretamos este mes, es un edificio emblemático de Madrid "La Casa Tomás Allende" proyectado por el arquitecto Leonardo Rucabado para su propietario Tomás Allende, construido en 1920 , ubicado en la Carrera de San Jerónimo esquina con Plaza Canalejas, y tiene unas características muy singulares, como el cierre de madera , el torreón, las terminaciones cerámicas o el enrrejado. 
Esta maravilla es difícil de imitar, y para mi plato he recurrido a los aperitivos típicos que se sirven en los bares del centro de Madrid, la tortilla de patatas y la salsa brava, que es una salsa picante, que al contrario de lo que parece, está hecha sin tomate; mi amigo Roberto Alcorcón la hace espectacular y he reproducido su receta.
La tortilla de patatas lleva forma de gofre para simular esta obra arquitectónica. Espero que os guste. 
INGREDIENTES: (Para 2 gofres) 1 patata mediana, 1 huevo, aceite de oliva AOVE y sal.
Para la salsa brava: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva AOVE, 1 cucharada de postre de pimentón dulce, dos cucharadas soperas de harina, 1 vaso de caldo de carne, 1 vaso de agua, sal al gusto, y guindilla si queremos la salsa picante o bien utilizar un poco pimentón picante.  

ELABORACIÓN: Preparamos la salsa, en una cazuela ponemos el aceite, la harina y el pimentón, cocinamos un minuto o dos para hacer una especie de roux, incorporamos el caldo poco a poco sin parar de mover para que no haga grumos, añadimos el agua y un poco de guindilla, si deseamos,  y dejamos cocinar diez minutos.  Quedará fina y sin grumos, la probamos y rectificamos de sal. La tendremos lista. 

Partimos la patata muy fina y la freímos en aceite de oliva hasta que está bien hecha. Batimos un huevo y añadimos la patata escurrida y un poco de sal, mezclamos bien. 
Ponemos a calentar la gofrera y añadimos la mezcla, lo repartimos bien y lo dejamos que se haga vigilando que no se queme. Con la patata mediana y un huevo he tenido para dos gofres.  
La servimos con la salsa brava con unos copos de chile y unas gildas.

Este aperitivo tan castizo puede ir acompañado con una cerveza bien fría y ya puedes decir  "de Madrid al cielo" 

viernes, 25 de octubre de 2019

TAMAGOYAKI SACROMONTE

Hoy recordamos la Tortilla Sacromonte, un plato muy vinculado a Granada que nace en la Abadía del Sacromonte, un edificio emblemático de la ciudad del S. XVI, donde su Abad, ante un evento se encontró sin provisiones y elaboró esta magnífica tortilla con los restos de casquería del cordero, quedando para la posteridad. También hay que decir que hay muchas versiones de la historia.
La receta original se hacía con los sesos y las criadillas del cordero, tuétano, huevos y sal.

La tortilla que traigo hoy es más completa, ya que se le han ido añadiendo ingredientes para mejorarla y le he dado una vuelta más, la he hecho estilo japonés, Tamagoyaki, es decir, receta fusión.

La tortilla japonesa puede ser dulce o salada, y puede ir rellena, la hacen en una sartén rectangular y conforme va cuajando van dando la vuelta y queda muy jugosa. Así he aprovechado para rellenarla de puro sabor granadino. 


INGREDIENTES: (Para 3 tortillas).Dos sesadas de cerdo, 100 gr de criadillas de cordero o cerdo (hoy no le he puesto, pero lo explico igualmente), 1 hueso vaca con tuétano, un trozo de chorizo, un puñado de habitas o guisantes, pimiento rojo, 1 patata mediana, Aceite AOVE, sal ,6 huevos, 1 cucharada de mirim, 1 cucharada de salsa de soja.

ELABORACIÓNLimpiar los sesos en agua fría como media hora con sal. Limpiar las criadillas y dejarlas en una cacerola con agua, sal, y vinagre, mínimo media hora si son de cordero, si son de cerdo una hora. Escaldar el tuétano en agua hirviendo 5 minutos, dejar enfriar, para sacar el tuétano y poner en un bol.
Cocer los sesos con sal 10 minutos, apartar y lo ponemos en el bol anterior. Cocer las criadillas 15 minutos y también al bol, lo mezclamos todo.

En una sartén con aceite de oliva Aove, ponemos la patata a freír cortada en rodajas finas para que quede hecha pero blandita. En otra sartén ponemos el pimiento a freír picado, añadimos las habitas y los guisantes, lo dejamos 10 minutos, luego ponemos la patata, la rompemos y se deja 5 minutos más, todo con un poco de sal. 


Añadiremos el chorizo picado, los sesos y el resto y lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos cocinarse, y ya tendremos el relleno.

Aquí podremos ponerle los huevos batidos y hacer una tortilla normal, se cuaja la preparación a fuego lento vuelta y vuelta.


Para hacer el tamagoyaki.
Batir los huevos aparte, se le añade 1 cucharada de mirin y otra cucharada de soja. 
Ponemos muy poco aceite en la sartén y lo extendemos con papel, se calienta al fuego no muy fuerte, y vertemos un poco de huevo, movemos la sartén para extenderlo y se deja cuajar, cuando vemos que ya se puede despegar fácilmente le ponemos un poco relleno y vamos girando la tortilla para envolverlo, cuando ya está, añadimos otro poco de huevo. 

Cuando cuaja le ponemos otro poco de relleno y vamos girando, otro poco de huevo, dejamos cuajar y enrollamos y terminamos. 


Como podéis ver queda espectacular la presentación y el ir envolviendo el relleno con el huevo la hace muy jugosa. 


¿Os atrevéis?.. ¡Pues cuéntamelo!







martes, 1 de octubre de 2019

TORTILLA DE LECHE


Tengo hoy una receta muy sencilla para el reto, que os va a encantar por su sencillez, la vi publicada del libro de Cocina y Repostería de la Srta. Maria Antonieta Reyes Gavilán, La Habana 1925, y es una Tortilla de leche al estilo cubano de la época. Así al ver los ingredientes del Reto Alfabeto Salado, leche y huevo, enseguida pensé en publicarla por que es una delicia. 


INGREDIENTES
: 2 huevos, 80 ml de leche, 1 cucharada de maicena, nuez moscada, sal, pimienta, perejil, aceite AOVE. 

ELABORACIÓN: En un bol separamos las yemas de las claras, montamos las claras como si fuera merengue.

En un vaso ponemos la leche fría y la maicena, movemos. 


Cuando tenemos las claras, añadimos las yemas y seguimos batiendo, luego ponemos la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche con la maicena. Movemos bien.

Preparamos una sartén con aceite AOVE , calentamos y hacemos la tortilla a temperatura no muy fuerte, le damos vuelta y vuelta y se sirve con el perejil picado. 

A disfrutar de una tortilla muy esponjosa. 







viernes, 26 de abril de 2019

TORTILLA FLAMBEADA al COÑAC


En otras entradas ya he contado lo que me gusta buscar en recetarios antiguos para no olvidar las buenas recetas.

Esta tortilla la he encontrado en el recetario de José Sarrau "Nuestra Cocina" de 1950, y me ha encantado reproducirla tal cual él la describe. 

He estado mirando por internet y antes era muy popular la tortilla flambeada al coñac o al ron, su origen es francés, y luego se hizo muy popular en centroamérica. He visto que en Galicia aún hay restaurantes que la tienen.

En realidad es un postre muy sencillo, como veréis, pero lo mejor es el contraste, al probarlo es deliciosa, me ha sorprendido y os aseguro que lo incorporo a mis postres habituales. 

INGREDIENTES: 2 huevos, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 2 cucharadas de mermelada de kumquat (podemos poner de albaricoque, cabello de ángel, ciruela, melocotón, naranja u otra fruta), mantequilla, azúcar glass, para flambear lo podemos hacer con coñac, ron u otro licor. 

ELABORACIÓN: Batimos los huevos con la media cucharadita de azúcar, le añadimos la esencia de vainilla. 


En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla, se vierte el huevo batido, lo dejamos cuajar, damos la vuelta y antes de plegarla le ponemos 2 o 3 cucharadas de mermelada de kumquat, dejamos un poco y se saca al plato de servir. 



Espolvoreamos con azúcar glass. Para flambearlo podemos poner el licor en el plato y prenderlo, o en un cazo, prenderlo y verterlo cuando  con cuidado sobre la tortilla.


El flambeado quema un poco la tortilla y el coñac al perder el alcohol le da un toque especial al mezclarse con la mermelada. Es un postre que no parece hecho con tortilla.


 ¡Que aproveche!



viernes, 28 de diciembre de 2018

TORTILLA ENCEBOLLADA DE CANGREJO Y KIMCHI DE "LA COSMOPOLITA"


La tortilla de changurro encebollada con oloroso, es una de las recetas insignia del restaurante malagueño “La Cosmopolita”, con su chef al frente Dani Carnero, mejor cocinero 2016 según las academias malagueña y andaluza, y que no deja de sorprender en sus platos cuando visitas esta encantadora casa. Hay que contar también que además ayuda mucho la publicación de la receta de esta tortilla de changurro por “El Comidista”, al cual se lo agradeceré eternamente, porque es espectacular, la tortilla.

Una de las gracias de esta receta es el kimchi, receta que ya tengo publicada anteriormente (entrada de 13 de diciembre 2017), y el contraste con el toque del changurro, txangurro o el buey de mar, que lo más fácil para conseguirlo en todas las épocas es en lata, así he utilizado una lata de cangrejo real desmigado, que es muy jugoso. Como la receta es para 4 personas con una lata es suficiente. 

Si os gusta el kimchi no dejéis de probarla.  

INGREDIENTES: Para 4 personas, 1 lata de cangrejo real desmigado, 1 cebolla grande, Tabasco, ¼ de cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de brandy, 1 chorrito de vino oloroso, 100 g de kimchi, Sal, Aceite de oliva, 8 huevos, 1 cucharada de tomate concentrado, ½ cucharadita de carne de ñora o pimiento choricero, 20 g de mantequilla

ELABORACIÓN: Picamos la cebolla y se dora en una sartén en aceite de oliva con un poco de sal.
Cuando esté dorada, preparamos la cobertura del cangrejo: ponemos en otra sartén ⅓ de la cebolla y lo mezclamos con la carne del cangrejo o txangurro, el tabasco, el brandy, la mantequilla y la mitad del tomate. Se saltea, flambeamos el brandy y apartamos.
Para preparar el relleno: Añadimos a los ⅔ de cebolla restante, el pimentón, el oloroso, la ñora o pasta de pimiento choricero, el kimchi y el resto del tomate.


En una sartén antiadherente, preparamos para hacer 4 tortillas planas de dos huevos cada una, y procederemos, en la sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos la tortilla de 2 huevos, dejamos cuajar un poco, le ponemos la cebolla guisada con el kimchi y volteamos para ir cerrando y dejarla rellena, ya doradita cubrimos con la mezcla de cangrejo. Servir inmediatamente.