SUNOMONO. ENSALADA JAPONESA DE PEPINO

Os traigo una ensalada de pepino japonesa, Sunomono (酢の物), que literalmente significa "plato con vinagre", que no conocía hasta que la vi en el blog de Eva, Eva En Pruebas y me llamó la atención, ya que como sabéis soy una entusiasta de la cocina internacional.

Este mes nos toca homenajear a Eva en el reto mensual de Homenajeblog, un blog muy recomendable, con un formato de lo más atractivo para poder encontrar una receta rápidamente, y las fotos os van a enamorar, no podéis dejar de visitar.

Esta ensalada de pepino, según he visto, generalmente incluye pepino y wakame marinados en un aderezo picante, dulce y sabroso que se hace con vinagre de arroz, azúcar y salsa de soja; y se toma para acompañar una comida tradicional de arroz, sopa de miso y pescado a la parrilla .

Para la ensalada de hoy he utilizado pepinos pequeños de piel fina, de los que compramos como snack, para acompañarlo Eva pone lechuga en lugar de wakame, pero he visto también que ponen edadame, y además algunos mariscos cocidos como gambas, cangrejo o pulpo.

La clave para obtener la textura adecuada en los pepinos es cortarlos en rodajas finas y salarlos. Por ósmosis, la sal elimina el exceso de agua de los pepinos, evitando que la ensalada quede aguada. También cambia la textura de los pepinos, dándoles un crujido sonoro con cada bocado. Una vez que los pepinos han sido salados y exprimidos, solo es cuestión de mezclarlos con los demás ingredientes y el aderezo.

He terminado a ensalada con unas gambas rojas, no quería quedarme sin probar esta combinación, y os aseguro que es espectacular. Seguro que a Eva también le gustan, pues son de su tierra. 

INGREDIENTES:

• 1 Pepino, o varios pepinos snack. 
• Edadame descongelado.
• 1 Cda. vinagre de arroz.
• 1 Cdta. Salsa de Soja.
• 1 Cda. Aceite sésamo.
• Jengibre rallado. 
• Semillas de sésamo blancas y negras. 

Opcional:

• Gambas 

ELABORACIÓN:

Cortamos el pepino lo más fino posible y luego agregue ¼ de cucharadita de sal, mezclamos y luego dejamos reposar los pepinos durante 5-10 minutos.

Una vez que los pepinos comiencen a sudar líquido, estrujamos y escurrimos.

Lo ponemos en un bol, añadimos el edadame. 

Agrega el vinagre, la soja y el jengibre ,mezclamos. 

En una sartén o plancha ponemos un poco de aceite de sésamo y hacemos las gambas a la plancha, solo le quitaremos la cascara del cuerpo dejando la cabeza. 

Pondremos las gambas en la ensalada, con el aceite que haya quedado en la sartén, añadimos las semillas de sésamo y a disfrutar.

 Os sorprenderéis de ensalada de pepino japonesa o Sunomono.

BRAZO DE GITANO DE MATCHA Y CHOCOLATE BLANCO

El brazo de gitano es muy típico en nuestra repostería, últimamente en redes sociales me aparece mucho este rollo de matcha muy típico en Japón, y no he querido hacer mi versión a ver que tal. 

El té Matcha tiene un sabor fuerte que puede no ser muy atractivo por sí solo, pero cuando se combina en un pastel con chocolate blanco se suaviza y resulta una combinación con un sabor maravilloso. 

Como podéis ver es muy sencillo de preparar, incluso podéis hacerlo y congelar, una vez que lo pruebas, no puedes dejar de hacerlo. 

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 60 g de azúcar en polvo
• 35 g de harina normal
• 10 g de harina de maíz
• 20 g de polvo de matcha, más extra para decorar. No es necesario utilizar Matcha ceremonial, que es bastante más caro. 
• 50 ml de leche entera

  Para el relleno de crema de chocolate blanco: 

• 120 g  de chocolate blanco troceado
• 400ml nata para montar. 
• Fresas asadas de la receta anterior. (Fresas asadas)

ELABORACIÓN: 

Para hacer el relleno de crema de chocolate blanco, pon el chocolate en un bol y derretimos a baño maría, que quede blando pero no en exceso, movemos bien y dejamos que quede a temperatura ambiente, sin que endurezca. En otro bol batimos nata a punto de nieve, como ya tenemos el chocolate cremoso, lo unimos a la nata moviendo suavemente para que quede uniforme y suave. Tapamos el bol y lo ponemos en el frigorífico para que enfríe. Se puede hacer incluso el día de antes.  

Precalentamos el horno a 180 con ventilador y forramos con papel de horno un molde de 37 cm x 26 cm (asegúrese de que la bandeja para hornear sea parecida a esta proporción para que la masa de bizcocho quede bien de grosor. 

Para hacer el bizcocho de matcha, separa los huevos, poniendo las claras y las yemas en dos boles grandes separados.

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que espese y blanquee. Agregamos la harina, la harina de maíz, el matcha y la leche, y mezclamos hasta que quede suave y completamente combinado. 

Batimos las claras de huevo, espolvoreando el azúcar restante mientras bate hasta que las claras estén brillantes y solo tengan picos suaves. Agregue aproximadamente 1/3 de las claras montadas a la mezcla de yemas, en movimientos envolventes, y añadimos el resto en otros dos golpes, hasta que veamos la masa uniforme de color. 

Pasamos la masa a la bandeja preparada y que quede nivelada, se hornea durante 11-12 minutos o hasta que el pastel lo veas hecho. Retiramos  del horno y volcar inmediatamente sobre un papel de horno nuevo, despegando el papel de horno que va pegado a la masa. Enfriar completamente.

Saca la nata fría del frigorífico, la extendemos sobre el bizcocho frio, dejando 2 cm de espacio libre en los extremos más cortos del bizcocho. 

Ponemos las fresas, según nuestro gusto, enrollamos el pastel en una espiral apretada y lo pasamos a una fuente con la parte donde cierra abajo, lo ponemos en el frigorífico dos horas mínimo antes de servirlo o incluso podemos congelarlo. 

Para servirlo, un poco de azúcar glass. 

ONIGIRI DE ATÚN CON MAYONESA Y BERENJENA A LA PLANCHA CON MISO

 Las elaboraciones japonesas, no solo están de moda, si no que hay recetas buenísimas más allá del clásico sushi. Hoy os traigo un plato que es muy sencillo y sabroso, su preparación es rápida y resulta ideal para hacer una comida ligera para toda la familia.

Los onigiris es una forma típica japonesa de cocinar el arroz, lo acompañan y sazonan de muchas formas y su característica es la presentación con esta forma de quesito o en forma de bolas con alga nori y semillas se sésamo es lo más común.

Cuando María nos presentó el reto de este mes en Reto Cocinarte, el edificio emblemático de Manhattan, Flatiron Building, el rascacielos más antiguo de Nueva York, diseñado por el arquitecto Daniel Hudson Burnham terminado en 1902, y es un edificio triangular decorado con motivos renacentistas con 87 metros de altura y con aspecto de proa de buque, que asombraba en los inicios del siglo XX a los extranjeros que llegaban a la ciudad, quienes echaban a correr ante la visión de la mole pensando que se les iba a caer encima, (según cuenta la leyenda); y nosotros, estamos habituados a verlo en multitud de películas, es una de las imágenes icónicas de la gran manzana.

Al ver esta obra de arte de la arquitectura del siglo pasado, por su forma triangular, me acordé de los onigiris y por ello os he preparado este plato sencillo de la cocina internacional. Tengo que apuntar que hoy,  lo he preparado con arroz largo, no me quedaba redondo o de sushi, pero os digo que para una prisa también ha quedado muy bien. 

INGREDIENTES: 

ONIGIRIS: Arroz redondo (cada onigiri son como 2 cucharadas soperas de arroz cocido).  Un trozo de alga kombu. 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 lata de atún, wasabi en polvo según gusto. Semillas de sésamo tostadas o de wasabi para terminar el plato y alga nori. 

BERENJENA: 1 berenjena a ser posible fina y larga, 2 cucharadas de miso rojo, 2 cuchareas de mirin, 1 cucharada de sake, aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Lavamos bien el arroz y lo cocemos con un trozo de alga kombu que le dará ese sabor umami.

En un bol, mezclamos el atún escurrido, la mayonesa, el zumo de limón, y el wasabi.

Cuando enfríe el arroz lo mezclamos con lo anterior y rellenamos un molde de onigiri, si no tenemos la suficiente maña para hacerlos a mano, como es mi caso. Le ponemos una tira de alga nori. 

En un bol, pondremos el miso rojo, el mirin y el sake, mezclamos bien. 

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas de centímetro y medio, y las ponemos a la plancha con un poco de aceite a fuego medio, le damos la vuelta y en la siguiente vuelta le ponemos la mezcla de miso, asamos un par de minutos más.

Servimos las berenjenas calientes con los onigiris. 

RAMEN DE RAPE

Ya sabéis que el ramen me encanta, y aprovecho los caldos para elaborar sopas orientales, en esta ocasión he preparado un ramen de pescado muy sencillo y rápido que queda muy sabroso.

Este mes para Reto tus recetas tenemos recetas con noodles, y qué mejor que un plato oriental para saborear los fideos orientales con un buen acompañamiento. 

INGREDIENTES: Una cola de rape, berberechos, setas de chopo, un huevo por plato, col, noodles, salsa de soja, brotes de cebolla verde. 

Para el caldo de pescado, huesos de rape, cebolla, nabo, zanahoria, apio, perejil, alga kombu y setas siitake.

ELABORACIÓN: Si lo queremos un caldo más auténtico, ponemos los ingredientes del caldo en la crockpot y lo hacemos durante 3 horas. Si queréis la versión abreviada, infusionar el alga kombu en caldo de pescado desde la noche  anterior. 

En una cazuela cocemos la col cortada en juliana.

Ponemos a cocer el huevo 7 minutos si es xl, si es mas pequeño 6 o 5 minutos, desde que rompe a hervir y enfriamos rápidamente, yo lo pongo en el congelador 5 minutos para poder pelarlo y que no se rompa.

En una olla ponemos el caldo de pescado colado, lo llevamos a ebullición y cocemos el rape troceado durante 10 minutos, añadimos la seta de chopo.

Mientras abrimos los berberechos, salteándolos en una sartén.

Cocemos los noodles que tardarán 3 o 4 minutos.

Montamos el plato colocando el rape, las setas, la col, los berberechos sin concha (si queremos que quede más terminado), los nooodles, añadimos el caldo al que habremos puesto un poco de salsa de soja y por último el huevo partido y cebolleta verde. 

Lo tenemos listo para disfrutar de un plato reconfortante y muy sabroso. 

MERMELADA JAPONESA DE CALABACÍN Y JENGIBRE

No se si habéis visto o probado, esta mermelada de calabacín, a mí me llamó la atención al descubrirla en el blog A Veces Cocino de Sile Ni Mhou, (es el nombre misterioso que lo gestiona), un blog muy versátil, con muchas recetas y muy variadas, es capaz de cocinarte cualquier cosa ya sea nacional o internacional, y donde seguro encuentras una receta apetitosa. 

Como me encantan las mermeladas cítricas, he estado buscando información sobre este tipo de mermeladas y he visto que en Japón es más común de lo que me imaginaba, la he completado con más ingredientes, naranja y yuzu, para hacerla más japonesa aún, así que me he lanzado y ha quedado una mermelada cítrica sorprendente, y con queso de cabra ni os cuento cómo está. 

INGREDIENTES: 300 g de calabacín,150 g de azúcar, 1 limón, 1 naranja, 1/2 cucharadita de yuzu desecado, 30 g de jengibre. 

ELABORACIÓN: Pelar el calabacín y lo rallamos, lo ponemos en una olla, añadimos el azúcar. Limpiar bien un limón. Lo exprimimos, el zumo lo añadimos a la olla y los huesos los pondremos en un filtro del té o en una gasa para que suelten la pectina. Reservamos trozo una cáscara del limón que coceremos con la mermelada. 

Exprimimos la naranja, la añadimos a la olla y también pondremos los huesos en el filtro. 

Rallamos también el jengibre una vez pelado, y junto con el yuzu, tendremos todos los ingredientes para poner a cocer. 

Cocinar durante una hora aproximadamente o hasta que tenga el espesor deseado. Para terminar, retiramos la cáscara de limón, y pasamos la batidora y la dejamos todo lo fina que nos guste. 

Llenamos hasta el filo, dos tarros esterilizados, cerramos bien con cuidado de no quemarnos, y los dejamos boca abajo para que hagan el vacío. 

A mi me gusta dejar la mermelada una semana reposar y luego ya la tenemos lista para consumir. 

¡Es increíble esta mermelada!

KOROKKE CON SALSA TONKATSU

Hoy viajamos a Japón, os traigo unas croquetas muy originales, korokke que es el nombre japonés de croquetas de patata. Es un aperitivo típico, que combina el crujiente exterior y la suavidad del relleno,  en cierto modo recuerda a nuestras bombas de patata. Para acompañarlas he preparado la salsa tonkatsu, una combinación muy buena. 

La salsa tonkatsu es una mezcla de sabor increíble. Esta salsa en su versión rápida se hace con mirin, salsa worcestershire, ketchup y salsa de soja  se puede decir que es un tipo de salsa barbacoa al estilo japonés, la receta que hacemos hoy es con todos los ingredientes, veréis que son muchos pero merece la pena probarla y hecha en la thermomix,  es más rápida de hacer. Conviene hacerla y dejarla reposar dos días, en el frigorífico aguanta un mes.

Os puedo asegurar que este aperitivo es explosivo. Esta receta es nuestra cita mensual con el Reto tus recetas, para hacer platos con carne picada. 

INGREDIENTES: 

Korokke: 400 gr. de patatas, 1 cebolla mediana, 100 gr de carne picada mitad cerdo y ternera, 1 cucharada de mirin (o vino tipo Montilla), 1 cucharadita de salsa de soja, 1 huevo, sal y pimienta, harina y pan rallado o panko para el rebozado y aceite de oliva AOVE. 

Salsa tonkatsu: 1 lata de tomate triturado, 1 zanahoria, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 manzana, 20 gr de jengibre, una hoja de alga kombu, 2 setas sihitake , un puñado de uvas pasas moscatel, (en la receta original la hacen con ciruela pasa y dátiles) , 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra molida, un poco de sal, canela y nuez moscada, 100 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar moreno, el zumo de medio limón. 

ELABORACIÓN: 

Korokke: Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua, las pelamos y las machacamos con el tenedor, no tiene que quedar muy fino.

En una sartén con aceite, pochamos la cebolla muy picada, cuando esta transparente añadimos la carne la salteamos y cuando esta hecha le añadimos el mirin y la soja, salteamos y lo mezclamos con el puré.

Hacemos unas bolas no muy grandes, las pasamos por harina, huevo y panko y freímos en abundante aceite. 

Salsa Tonkatsu: En un cazo con agua templada pondremos a infusionar el alga kombu, las pasas y la hoja de laurel, si las setas son deshidratadas, también las pondremos en el cazo. 

Troceamos la manzana pelada, la zanahoria, la cebolla, el jengibre  y lo ponemos todo en el vaso de la tmx, añadimos el tomate, las setas, las especias, el azúcar,  uvas y el agua de la infusión (quitamos el laurel y el kombu) lo ponemos 30 minutos a 100º velocidad 2. 

Cuando pasa este tiempo, añadimos un poco de sal y el limón y la cocinamos 20 minutos más, sin el vasito para que pierda agua y espese un poco. Cuando termine trituramos y la tendremos lista para envasarla.

Conviene hacerla y dejarla reposar dos días, en el frigorífico aguanta un mes.

Servimos las korokke con la salsa tonkatsu, y las  judías verdes kimpira que publiqué ayer.
Un menú japonés redondo. ¡Que aproveche!