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jueves, 1 de abril de 2021

LOMO CERDO CON MANZANA ENCURTIDA Y PURÉ DE APIONABO

El lomo de cerdo con puré de apionabo es una receta sencilla y no por eso deja de ser sabrosa, y si le añadimos una manzana encurtida, es un plato, que además de vistoso, resulta increíble el contraste de sabores.

El motivo de esta combinación es la cita que tengo este mes con Reto Alfabeto Salado donde tenemos que cocinar con Lomo y Manzana, y tenía que enseñaros esta maravilla de elaboración, sencilla, rápida y resultona, y no os podéis imaginar el contrastre del puré de apionabo con la manzana encurtida que le da el crujiente y el filete de lomo.

No os lo digo más, hay que probarlo.

INGREDIENTES: 4 filetes gruesos de lomo de cerdo

Para la manzana encurtida: 1 manzana granny smith, 1 vasito de vinagre, 1 vasito de agua, 1 cucharada de azúcar, un poco de sal, pimienta negra al gusto y unas semillas de cilantro.

Para el puré de apionabo: 1 trozo de apionabo de 250 gr, 3 cucharadas de nata espesa o crema agria, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de zumo de limón, sal .

ELABORACIÓN: Pelamos el apionabo y lo cortamos en rodajas.

Lo ponemos a cocer con sal al gusto, junto con la nata o crema agria, la mantequilla y el zumo de limón, tardará como 30 minutos, trituramos y reservamos.

Mientras lavamos la manzana y se corta en rodajas finas, se quita el corazón y la dejamos en un recipiente junto con el resto de ingredientes durante 15 o 20 minutos mínimo.


En una plancha haremos los filetes de lomo a la plancha con un poco de Aove, sal y pimienta a nuestro gusto.

Montamos el plato, ponemos un poco de puré de apionabo, la manzana encurtida y el filete de lomo, pondremos cebollino picado y servir inmediatamente.





viernes, 19 de marzo de 2021

CREMA DE APIO NABO


El apio nabo es una raíz comestible de la familia de las apiáceas muy popular en la cocina, sobre todo la francesa, por sus cualidades saludables. Se cosecha en otoño, se elimina el tallo verde y las raíces, y se dejar secar al sol un día y el resultado es como una pelota de cuero arrugada y no muy atractiva, pero con con un sabor intenso, no tiene calorías, está lleno de minerales, entre ellos potasio, pero eso sí, si no te gusta el apio, no te gustará el apio nabo.

Esta raíz  la puedes utilizar como si se tratara de una patata, es decir, lo puedes usar en cremas, fritos, tempuras, horneados, purés, etc. hoy hemos hecho una crema con mucho sabor. 

INGREDIENTES: Una raíz de apio nabo suele pesar sobre un kilo. Utilizaremos la cuarta parte para 4 raciones de crema. 
Medio calabacín blanco, un trozo de hinojo, media cebolla, caldo de ave o de verduras, sal y pimienta blanca, aceite de oliva Aove y un poco de mantequilla.  Para terminar la crema le hemos puesto nueces y unas láminas de trufa, podemos ponerle también manzana que le va muy bien. 

ELABORACIÓN: En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, añadimos la cebolla troceada y dejamos 5 minutos pocharse, añadimos el apio nabo troceado, el calabacín y el hinojo, salteamos 10 minutos y le ponemos el caldo hasta cubrir la verdura. 
Dejamos cocer 30 minutos a fuego medio y lo trituramos. 

Servimos la crema caliente junto con las nueces troceadas y la trufa o los topping que más os gusten unos picatostes, manzana ..etc

apionabo