CALDO TLALPEÑO. México

El caldo Tlalpeño es una deliciosa sopa nutritiva y picante, hecha con pollo, zanahorias, garbanzos, a la que le puedes poner más verduras. Lleva su nombre por ser originario de Tlalpan, alcaldía de Ciudad de México, donde se preparaba en un puesto callejero. Sin embargo, el origen de esta receta mexicana está en disputa, ya que Jalisco y Veracruz también reclaman su origen.

Por lo general, se adorna con aguacate y queso, se sirve con un chile chipotle a un lado o encima, yo le puse el chile en el caldo, que es otra opción. 

Si te gustan las sopas picantes, ¡esta será muy pronto tu favorita!

INGREDIENTES: 

• Una pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 vara de apio
• perejil
• 1 cucharadita de aceite
• 1 diente de ajo, picado
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 2 zanahorias, peladas 
• 1 taza de garbanzas precocidos
• chile en polvo
• sal al gusto
• queso feta (original es con queso oaxaca) 
• aguacate en dados
• limón o lima

ELABORACIÓN :

Hacemos un caldo, en una olla ponemos la pechuga de pollo, 1/2 cebolla, los garbanzos precocidos, la zanahoria, apio y perejil en una olla, añadimos agua, lo ponemos que hierva y luego reducimos a fuego a bajo, tapado y cocinamos durante 20 minutos.

Cuando la pechuga se haya cocido, la sacamos del caldo y desmenuzamos con un tenedor. 

Sacamos la zanahoria y los garbanzos y colamos el caldo, que volvemos a poner en la olla. 

En una sartén a fuego medio, sofreímos la otra media cebolla, y el ajo, hasta que esté bien pochada, añadimos el tomate triturado y el chile y cocina durante 5 minutos más.

 

Vierte la salsa dentro de la olla que tiene el caldo de pollo, y agrega los garbanzos y la zanahoria, damos un hervor durante 5-10 minutos. 

Servimos la sopa caliente con el pollo desmenuzado, el queso Oaxaca, que como aquí no es fácil de conseguir, le hemos puesto feta, aguacate y jugo de lima o limón. 

POLLO ASADO CON AGUACATES

 

Receta de pollo asado tenemos para todos los gustos, pero hoy os traigo una muy especial, la hemos preparado con pocos ingredientes, y entre ellos el aguacate que lo hemos asado con el pollo y no os imagináis que bien resulta.

Como no hace falta que os recuerde todas las propiedades nutricionales que tiene, el aguacate es es fruta y verdura a la vez, posee un sabor exquisito y suave y una consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento, y se puede cocinar de muchas formas, en esta ocasión, asado es un complemento perfecto para el pollo.

INGREDIENTES: Medio pollo troceado, 1 aguacate, 2 chalotas, 2 ajetes, chile fresco. 1/4 de limón, 50 ml. de vino blanco de montilla, romero, tomillo, sal. Chile fresco para terminar el plato (opcional)

Para marinar el pollo especias "Rub Texan", que básicamente es cilantro, ajo, mostaza, cebolla, pimienta negra, chile, pimentón y comino, con estas indicaciones podéis preparar vuestra mezcla de especias en polvo, para aliñar el pollo.

ELABORACIÓN: Preparamos el pollo con suficiente antelación con las especias y lo dejamos que tome el sabor. 

Precalentamos el horno a 200º.

En una sartén que podamos meter en el horno, pondremos como una cucharada de aceite y freímos el pollo 3 o 4 minutos, junto con las chalotas partidas y los ajetes. 

 Salteamos todo, cuando tome un poco color añadimos el vino, dejamos evaporar. y lo ponemos en el horno con los cuartos de limón y un poco de tomillo, de 30 a 40 minutos. 

Cuando veamos que está tomando color y nos queden como 20 minutos pondremos los aguacates partidos en cuartos y unas ramas de romero. 

Servimos con chile fresco, si nos gusta el toque picante. 

TARTAR DE ATÚN AHUMADO

La receta de hoy es de las que se preparan en diez minutos, estamos de vacaciones y no queremos hacer platos con grandes elaboraciones, mucho tiempo o muchos ingredientes, por que entre otras cosas no hay muchas ganas.

Os propongo un tartar de atún ahumado, el atún lo compro en el supermercado para aliñar ensaladas y para el tartar viene genial, está preparado en aceite, así que hoy con pocos ingredientes nos haremos un plato muy sencillo y sabroso. 

INGREDIENTES: 1 bandeja de atún ahumado para ensaladas, 1 aguacate, 1/2 cebolla morada, 1/2 lima, cebollino, tomate, albahaca, aceite de oliva AOVE, vinagre de Jerez, sal, pimienta negra y wasabi en polvo. 

ELABORACIÓN: Tomamos el aguacate y lo partimos a dados, añadimos cebolla morada picada, cebollino picado, zumo de lima y un chorrito de aceite de oliva. Sazonamos y mezclamos bien.
Picamos el tomate, le añadimos sal , pimienta y albahaca picada, aceite AOVE  y un poco de vinagre de jerez. 

Ponemos el atún en un bol y lo aderezamos con un poco de pimienta, unas gotas de vinagre de Jerez, AOVE  y  wasabi en polvo.
Montamos el plato. Con un aro ponemos en primer lugar el tomate aliñado, luego el aguacate y por último el atún. Lo regamos con el jugo del tomate.

Terminamos con una hoja de albahaca y unos alcaparrones para hacer un contraste fuerte y de la tierra.

Espero que os guste. 

MOJO PICÓN DE AGUACATE

Si os gusta el mojo picón, "la rica salsa canaria", hay mil versiones para preparar un mojo y disfrutar su sabor como más nos guste, hoy os voy a enseñar esta salsa tan sencilla que resulta ideal para ensaladas y pescados. 
Esta salsa se comienza a elaborar como consecuencia del floreciente comercio de especias en el siglo XIX, en las Islas había mucho tráfico por su situación geográfica estratégica, era el puente entre América, Europa y África fue, por tanto, un elemento clave para su aparición por el comercio de especias. El origen de la palabra mojo proviene del portugués "molho" , que traducido al castellano significa salsa. 
Hoy, al ser poca cosa podemos dejar el delantal. 

INGREDIENTES: 1 aguacate, media lima, sal, uno o dos ajos según el gusto de cada uno, la punta de una cucharilla de comino, un trozo de  guindilla según gusto, cebollino y aceite de oliva.

 

ELABORACIÓN: En el vaso de la batidora, trituramos todos los ingredientes, ponemos el aguacate a trozos grandes sin piel, con el resto de los ingredientes y un poco de agua. Le añadiremos agua para dejarlo según la textura deseada, luego probamos de sal 

Tendremos nuestra salsa mojo de aguacate preparada para lo que queramos. Hoy con unos grissinis hemos acompañado el aperitivo. 

Espero que os sirva para acompañar muchos platos. Aunque solo con los palitos está muy rico.  

GAZPACHO CÍTRICO DE AGUACATE CON CEVICHE DE GAMBAS

Ya tenemos que ir pensando en platos refrescantes, para el verano caluroso que nos espera. Hoy hemos preparado este gazpacho de aguacate cítrico, muy refrescante, natural, sano y rico.

Estamos acostumbrados al tradicional gazpacho de tomate pero si utilizamos aguacate proporciona una cremosidad y saciedad sin igual, que junto al tomates, y el topping que le hemos hecho te quedará un plato además de sabroso muy nutritivo.

INGREDIENTES: (para 2 personas) 1 aguacate grande maduro, 1 tomate pera maduro, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva AOVE, sal y el zumo de media lima.

Para el ceviche: 12 gambas blancas, cebolla morada, pimiento verde de padrón o semipicante, guindilla en copos, jengibre, sal y media lima .

El topping: hemos puesto brotes de rábano, 1 huevo de codorniz por plato con un poco de mermelada de kumquat para reforzar la yema, jengibre fresco picado, fresa y piñones.

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el ceviche , en un bol pondremos las gambas peladas y sin la tripa, junto con el zumo de la lima, la cebolla picada, el pimiento picado, un poco de sal, los copos de chile y dos rodajas de jengibre pelado. Lo dejaremos en la nevera 30 minutos.

En En el vaso de la batidora ponemos el aguacate troceado, el tomate, el ajo, el aceite, la sal y el zumo de lima, medio vaso de agua y batimos a potencia máxima. Lo dejaremos con la textura deseada untuosa sin grumos y ligada, más líquido o más espeso añadiendo más o menos agua, eso según cada cual, si ponemos más agua cuidado con la sal por que tendremos que rectificar. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Para terminar, en un plato pondremos el ceviche, los brotes, el huevo de codorniz, y en el centro, el gazpacho con el jengibre y los piñones y fresa.

Os digo que el topping podéis hacerlo a vuestro gusto, así veréis lo fácil que es hacer un primer plato original.

LOCRO de PATATA Y QUESO. QUITO.

Este domingo estamos de ruta por Quito con Cocinas del Mundo, http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html, y ha sido todo un descubrimiento la gastronomía de Ecuador, me ha encantado ver la riqueza de este país.
Para elegir una receta, y como el reto trataba de Quito me he centrado en su plato tradicional el Locro Quiteño y he hecho un locro de papa con queso, que es una sopa tradicional ecuatoriana de patatas cortadas en trocitos que se desarman en la cocción a la que se añade crema de leche y queso que se sirve con tajadas de aguacate y ají.

Ya he investigado un poco la historia de este plato, que en quichua se llama "rucru", fue muy típico entre los incas y pueblos que cultivaban papas. El corregidor de Quito, Salazar de Villasante, en su informe al rey en 1564, describe al locro tal como lo comían los nativos de la hoya de Guayllabamba: "un cocimiento de agua, papas, ají y hierbas de la tierra". Los españoles de aquella época le añadieron un refrito de cebollas, ajo, queso o leche, y así ha llegado más o menos a nuestros días. Para obtener un buen locro se debe conseguir papa locrera, de masa amarilla y cremosa, pero eso es más complicado.

En Ecuador, el locro de papas es perfecto para los días fríos y lluviosos. A los niños les encanta esta sopa, se sirve como primero o entrada, pero un buen plato de esta sopa bien aderezado, se convierte una comida completa.
Aquí lo hemos adaptado a nuestros ingredientes, y ha resultado un plato muy sabroso, a pesar de la sencillez de los ingredientes y de lo más reconfortante. 

INGREDIENTES: 2 personas: 2 patatas medianas,  1 cucharada de mantequilla, y un poco de aceite, 1 cebolla pequeña, 1 chalota, 1 ajo, un poco de comino, pimentón rojo, chile molido, 1 vaso de leche, queso fresco de cabra, 1 aguacate, cilantro o perejil picado fino y sal al gusto

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos la mantequilla, un poco de aceite para que no se queme la mantequilla, la cebolla, la chalota y el ajo todo muy picado y cocinamos hasta que se haga la cebolla unos cinco minutos. 

Añadimos el pimentón, el comino y el chile, movemos bien y ponemos las patatas cortadas muy pequeñas, un vaso de leche y cubrimos con agua. Dejamos cocinar 15 minutos para que la patata se haga bien. Cuando ha cocinado podemos aplastarlas con un machaca patatas, pero no ha de quedar muy fino. 

Podemos añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.

Añada sal al gusto. Para servirlo le ponemos el queso de cabra, aguacate y cilantro o perejil .(según gustos, yo soy de perejil)

Si tenemos ají le pondremos para hacerlo más auténtico, como no disponía de chile fresco no lo he puesto, por eso añadí chile en la cocción. De todos modos dejo esta receta de ají por si se nos ocurre para otra ocasión.

El ají criollo es una salsa de chile fresco preparado con chiles picantes, cilantro, agua, ajo, cebolla y limón. Es fácil de preparar y está lleno de sabor. Por lo general se debe consumir el día que se prepara, pero se puede guardar en el frigorífico máximo 3 días. 

SOPA MEXICANA DE POLLO.

Hoy he viajado hasta Mejico para participar con esta receta en el  Reto Cocinas del Mundo. Traigo una sopa original y reconstituyente, la Sopa Mexicana de pollo. Hace muchos años, la vi en el coleccionable “El Menú” de Robert Carrier, y es de los platos fijos de mi cocina. Es muy sencilla y como quien dice, con cuatro ingredientes queda un plato magnífico, sano y nutritivo. Podemos prepararlo en cualquier época del año. 

INGREDIENTES: Para 4 personas, (en las fotos veréis menos cantidad por que hoy la he hecho para 2) , ½ Pechuga de pollo, 2 cucharadas de tomate concentrado, 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla no muy grande, pimienta, sal, 500 ml. de caldo de pollo, 50 ml. de nata líquida, 1 aguacate, y queso que normalmente es requesón, cheddar, el que más nos guste, yo le he puesto media bola de mozzarella fresca. Perejil o cilantro. 

ELABORACIÓN: En una olla al fuego ponemos la mantequilla y la cebolla picada, y pochamos, cuando la vemos doradita, añadimos el pollo a taquitos con pimienta negra, y lo doramos un poco con su sal. Luego le añadimos el tomate concentrado, lo movemos todos y agregamos el caldo de pollo, dejamos cocer 20 minutos. Aquí podemos darle un punto picante si le añadimos un poco de chile, pero eso es a gusto de cada cual. 

Mientras partimos el aguacate a trocitos y preparamos el queso. 

Cuando tenemos el caldo, antes de servir, ponemos la nata, movemos bien pero no dejamos hervir. La tendremos con calor según nos guste.

 Para repartir la sopa, la servimos en cuencos, (que es más mejicano) con la guarnición del queso, el aguacate y perejil o cilantro picado por encima. Se puede acompañar con pan, tortillitas de trigo o nachos.