CHANA MASALA. Curry de garbanzos indio.

Hoy 12 de noviembre, se celebra el Diwali, es la fiesta más importante de la India y una celebración del triunfo del bien sobre el mal, es el festival de las luces de cinco días, lo celebran más de mil millones de personas de diversos credos, tinene rezos, banquetes, fuegos artificiales, es un nuevo año, esta celebración es como nuestra Navidad. Aquí también encendemos una luz por la paz en el mundo. 

Para esta celebración, tengo preparado un guiso de garbanzos tradicional indio, “Chana” significa garbanzo y “masala” se refiere a la mezcla de especias utilizadas en la cocina india, donde no existe la denominación de curry como tal, allí lo que conocemos como curry lo llaman masala.

En este típico plato de garbanzos, no pueden faltar la cúrcuma, las semillas de cilantro, el jengibre, chiles y la combinación de especias conocida como garam masala.

Si quieres puedes cambiar el tomate maduro por una cucharada de pasta de tomate más concentrada, de un sabor más profundo y con un color rojo intenso.

Puedes comprar los garbanzos cocidos, pero si los remojas previamente y los cocinas tú, el guiso será de diez.

Esta receta es rápida y fácil servida con arroz basmati. Este plato indio picante y abundante a base de garbanzos es vegano y no contiene gluten.

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite de oliva , aove, o ghee también aceite de cacahuete.
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cm de jengibre en trozos, finamente rallado
• 1 chile rojo pequeño, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 tomates grandes, finamente picados, o 1 cucharada de patas de tomate. Hoy lo he hecho con tomates cherrys partidos, a mitad. 
• 200 g de garbanzos
• 1 cucharadita de Garam masala
• arroz basmati cocido

Garam masala Aprox. 60 G

• palitos de canela pequeños
• 4 hojas de laurel
• 3 cucharadas de semillas de cilantro
• 4 cucharaditas de semillas de comino
• 3 cucharadas de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de segundos de cardamomo
• 2 vainas de cardamomo negro, solo semillas
• 1 cucharadita de clavo entero
• cucharadita de semillas de hinojo
• cucharadita de semillas de mostaza negra
• cucharadita de nuez moscada molida o macis

ELABORACIÓN:

En una cacerola mediana, ponga el aceite a fuego medio. Agregamos las semillas de comino y dejamos tostar durante 10 segundos, añadimos la cebolla y dejamos pochar, durante 5-6 minutos. Añadimos el ajo, el jengibre y la guindilla y saltemamos. Agrega el pimentón, el cilantro y la cúrcuma, 1 minuto y cocina revolviendo un par de minutos, añadimos los tomates salteamos y le ponemos un vaso de agua y un poco de sal, dejar hervir.

Añade los garbanzos y vuelve a llevar a ebullición. Reduce el fuego y cocinar durante 20 minutos, con cuidado que no se pegue.

Retirar del fuego y agregar el garam masala y jugo de limón al gusto.

Sirve con arroz basmati al vapor, limón y panes planos.

Para hacer el Garam : Combinamos los ingredientes en una sartén pequeña y seca a fuego lento, se tuesta ligeramente durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante. Triturar, se puede guardar en un recipiente hermético en la despensa hasta 3 meses.

CURRY DE JUDÍAS VERDES Y TORTITAS DE GARBANZO

Hace tiempo que no publico ningún plato indio, aunque nos encanta la cocina india. Hoy vamos a preparar un curry con judías planas, es un plato sencillo y económico, lleno de sabor ideal para toda la familia. 

INGREDIENTES: 

• 200 grs. de judías planas frescas
• 1 cebolleta fresca
• 1 patata mediana
• tomate frito.
• Cucharadita de semillas de comino
• 1/4 Cucharadita pimienta negra
• 1 Cucharadita de Garam Masala
• 1/2 Cucharadita cúrcuma
• Huevos
• Sal y aceite de oliva Aove. 

Para las tortitas de garbanzo: 

• 1 vaso de harina de garbanzo
• 1 vaso y medio de agua
• sal
• un poco de cúrcuma
• pimentón dulce
• parte verde de la cebolleta picada
• perejil
• aceite de oliva, Aove

ELABORACIÓN: 

Ponemos un poco de aceite en una sartén y tostamos las semillas de comino, sin quemarlas y añadimos la cebolla picada con un poco de sal y la dejamos a fuego flojo. 

Cuando esté pochada incorporamos la cúrcuma, pimienta y  el garam masala.

Añadimos la patata troceada, las judías, el tomate frito, un poco de chile en copos, añadimos caldo  o agua, un poco de sal y dejamos cocinar 15 o 20 minutos a fuego medio.

Mientras hacemos las tortitas, en el vaso de la batidora pondremos la harina y el agua, batimos añadimos un poco de aove, pimentón y la cúrcuma, batimos y por último añadimos el perejil y la cebolleta, dejamos reposar un poco. En una sartén con un poco de aceite, hacemos las tortitas. 

Servimos las patatas con un huevo frito y las tortitas de garbanzo. 

 

RAITA DE BERENJENAS Y PESCADO FRITO. INDIA

"Raita" es una salsa o ensalada india, que tiene el yogur como base y esta aliñada con varias especias y mostaza que le da un toque de frescor y por otra parte, la palabra hindi para mostaza es "rai". 

Cuando es una ensalada le añaden verduras, como pepino, manzana, remolacha, apio, berenjena.. etc; es de muy común en diferentes platos de la cocina India, para acompañar platos de carnes o pescados, resultan refrescantes y alivian el picante de las comidas. El yogurt que se utiliza es natural, se deja escurrir en un colador para hacerlo más espeso cuando pierde el suero. Podéis utilizar yogurt griego también.

Esta raita de berenjena que hemos preparado hoy, acompaña un pescado frito, estilo hindú, condimentado que es su complemento perfecto. El pescado que se utiliza es blanco, y una rosada resulta ideal por ser un pescado muy consistente. Es un menú completísimo que se prepara en nada como podéis ver. 

INGREDIENTES: 

Para la Raita: 1 berenjena, 1 yogurt griego, 1 cucharadas de cebolla roja picada, un poco de comino, 1 cucharadita de perejil o cilantro, y otra de menta, chile fresco picado, granos de mostaza y sal. 

Para el pescado: Pescado blanco, en esta ocasión rosada, harina de garbanzo o de freír pescado, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de chile, una cuchara de cúrcuma, otra de perejil o cilantro y sal . 

ELABORACIÓN:

Asamos la berenjena en el horno o bien lo podemos hacer más rápido si la hacemos al vapor en el microondas 3 minutos y luego la pasamos a la sartén para tostarla por fuera y la dejamos enfriar. Le quitamos la piel ya tostada, hay recetas que la trocean y la añaden a la ensalada, eso ya, según gusto de cada cual.  

En un bol ponemos las especias de la raita, con la cebolla troceada, la berenjena y añadimos el yogurt griego, mezclamos bien y lo dejamos que tome el gusto. 

Mezclamos los ingredientes de la harina con las especias, para luego freír el pescado. 

Enharinamos el pescado y ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra a calentar, y freímos el pescado de uno en uno. Le ponemos un poco de limón y perejil o cilantro picado y lo tendremos preparado. 

Terminamos la ensalada con unas semillas de mostaza. 

Y ya sólo nos queda servir esta combinación de sabores tan fantástica, os gustará. 

CERDO "VINDALOO" Y PAN NAAN. INDIA

 

Seguro que en alguna ocasión habéis oído este tipo de curry, el Vindaloo (o Vindalho en portugués) . Es un curry muy popular en la cocina india ya que originariamente fueron los portugueses quienes lo llevaron a Goa, (territorio de la India Portuguesa) que fue colonia hasta 1961, por lo que la fusión de la cocina portuguesa y la india se refleja en este plato.

Así a la carne de cerdo se le hacía una marinada con "viha", vinagre y "alho", ajo (de aquí su nombre "vinha d'alho"), y con el tiempo se incorporaron las especies indias, como el jengibre, las cayenas, surgiendo una mezcla de especias o "masalas" con muchas variaciones y como suele ocurrir , en cada casa tienen su propio curry, con más o menos especias y con el picante que uno aguante. Los británicos se expresan con el término "a vindy" cuando el plato es picante.

Hay otra curiosidad y es que en unos platos va con patata por que en hindi, patata se dice "aloo", y de aquí que se incluya como guarnición la patata, pero eso es cuestión de gustos y la verdad es que no le viene nada mal. 

Nosotros vamos a hacer uno muy sencillo, que podéis simplificar más y tienes la mezcla de especias comprada, curry o garam masala. 

INGREDIENTES y ELABORACIÓN DEL PAN NAAN: (4PANES) 200 gr. harina, 3 gr. de levadura de panaderia, 30 gr de mantequilla, sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 70 ml de agua, 1/2 yogurt griego.

En un vaso ponemos el agua tibia, el azúcar y la levadura mezclamos y la dejamos 10 minutos.
En un bol o en una tabla ponemos la harina con un hueco en el centro, añadimos la levadura, el yogurt, el aceite y amasamos 10 minutos, la dejamos tapada, en un lugar cálido, con un trapo húmedo una hora mínimo hasta que doble el tamaño.

Haremos 4 porciones con la masa y aplanamos con la mano. 

En una sartén antiaderente , la untamos con un poco de aceite y calentamos a temperatura media, ponemos un pan y tapamos, vemos como sube, y se tuesta , le damos la vuelta. Pintamos la superficie con mantequilla derretida y añadimos un poco de sal . 

 INGREDIENTES CERDO :

(PARA 4 PERSONAS):

•  350g de paletilla de cerdo cortada en dados.
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cuchara de café de semillas de mostaza
• 1 cuchara de café de semillas de fenogreco
• 1 cuchara de café de pimienta negra, enteros
• 2 vainas de cardamomo verde, sólo semillas
• 2 clavos de olor
• 1/2 rama de canela
• 1 cuchara sopera de jengibre, pelado y picado
• 7 dientes de ajo, pelados enteros
• 3 cucharas soperas de vinagre de vino blanco 
• 3 chiles rojos frescos
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 65ml de aceite girasol
• 2 cucharas soperas anacardos
• 1 cuchara de café de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza.
• Almendras crudas, o cualquier fruto seco como pistachos, anacardos, etc. 

ELABORACIÓN DEL CERDO: En un molinillo o en el mortero, moler las semillas de comino, semillas de cilantro, granos de pimienta, semillas de cardamomo, clavo y canela.

Triturar el jengibre, el ajo, los chiles y el vinagre de vino blanco hasta formar una pasta.

Mezclar la mezcla de especias molidas con la pasta hasta que esté bien homogeneizada y sazonar. Marinar el cerdo con la mezcla anterior para 2 horas.

Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén antiadherente o en el tajine. Hoy lo he preparado en el tajine. 

Añadir la cebolla y freír durante 3-4 minutos, o hasta que esté dorada.

Añadir la carne de cerdo marinado y dorar, añadimos una poca cúrcuma para dar color. Reducir el fuego, cubrir la sartén con una tapa y cocinar 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

En una sartén, a fuego medio, añadir las semillas de mostaza, tapar la sartén y esperar hasta que las semillas empiezan a saltar, añadimos las almendras u otro fruto seco, y tostamos.

Lo añadimos sobre el cerdo y le añadimos el arroz basmati.

Servir con arroz basmati, o se puede coger una tortita de trigo, añadir hojas de lechuga, llenamos con el cerdo y enrollar.