sábado, 28 de abril de 2018

LASAGNA

Después de mucho mirar y mirar en la cocina de Los deseos del paladar  (https://losdeseosdelpaladar.wordpress.com/2012/03/17/lasagna/) muy vigilada por Elena, he encontrado varias recetas que merecen ser copiadas, pero para salir de dudas y como en otros casos, pido consejo a mi principal cómplice, mi hija, y ha preferido esta lasagna, y ni una palabra más, hemos recopilado todos los ingredientes para un perfecto #Asaltablog http://www.azafranesycanelas.com/p/blog-page_18.html, y de paso disfrutar una comida estupenda con el sigiloso robo. 

INGREDIENTES:  8 planchas de pasta para lasagna precocinada si son pequeñas 4 si son grandes (la he hecho con las grandes)
Para el relleno: 500 gramos de carne picada mixta, cerdo y ternera.  2 ajos. Media cebolla. Medio vaso de vino  (Elena utiliza  tinto, como se hacen las boloñesas) pero en casa utilizamos vino de Montilla por estar más arraigado en nuestra cocina. Media zanahoria, medio pimiento verde, un poco de calabacín , un ajo, 2 champiñones en este caso portobello, unos taquitos de bacón, orégano, tomillo, laurel, 6 cucharadas de tomate frito.  Muy poca sal, AOVE para freír.
Para la bechamel: Medio litro de leche, Nuez moscada, Sal, 2 cucharadas rasas de harina, 2 cucharadas de mantequilla. Y para gratinar la bechamel queso rallado para fundir, según nuestro gusto.
ELABORACIÓN: Pelamos y cortamos los ajos, la cebolla en trocitos pequeños, el pimiento verde y la zanahoria, los rehogamos en una sartén con aceite caliente hasta que lo veamos pochado. Agregamos el calabacín y movemos. En este punto si no queremos oir que la lasagna tiene mucha verdura, pasarla por la trituradora, no muy fino, y dejamos hasta que tengamos la carne.
En la sartén que tenemos ponemos un poco de aceite AOVE, cuando tenga temperatura añadimos la carne picada y el laurel y la rehogamos bien a fuego fuerte hasta que dore un poco, añadimos el vino de nuestra preferencia y dejamos que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el orégano y tomillo; movemos, por último, ponemos el tomate frito, los champiñones troceados pequeños. Dejamos a fuego medio hasta que reduzca la salsa a la mitad.
Como lo del precocinado no resulta muy fiable y depende mucho de las marcas, pongo las placas en una fuente amplia con agua bien caliente a remojo mientras preparo el resto, calculamos mínimo unos 10 minutos, y así no me falla.
Por otro lado, vamos a hacer la bechamel, hay que decir que normalmente la hago “de bote” para ahorrar tiempo, pero hoy como no tengo prisa porque estoy de asalto la voy a elaborar como la hace Elena, pero sin los pimientos del piquillo que a mi hija no le gustan, la haré sencilla.
En un cazo calentamos un poco de mantequilla y rehogamos en él la misma cantidad de harina. Cuando esté listo, regamos con la leche. Cocemos a fuego medio removiendo constantemente para que no se agarre. Echamos nuez moscada y un poquito de sal. Esperamos a que espese al gusto. Para que quede fina le paso las varillas.
La lasaña me gusta hacerla en una fuente de cristal, le ponemos un poco de mantequilla para montarla, así, en el fondo de la fuente, vamos a poner un poco de bechamel, tengo que decir que no ponía bechamel debajo, pero al verlo en la receta de Elena, he probado y da resultado queda más jugosa la placa y no se quema.
Seguimos con las placas para cubrir la fuente, encima de ésta ponemos la carne, otra capa de placas de  pasta, otra capa de relleno, otra de pasta y terminamos con la salsa bechamel y queso rallado para fundir o gratinar.
En el horno precalentado fuerte a 190ºC, durante 15 minutos., según horno. Dejamos reposar un poco y servimos con una ensalada.

  

viernes, 27 de abril de 2018

TALLARINES con LANGOSTINOS A LA BÙSARA

Este sencillo plato marinero conocido en Italia como bùsara es una receta tradicional de Trieste que se consume como condimento para pasta (generalmente espaguetis o tallarines) o como plato principal con gambas, camarones, cangrejos, calamar, pulpo o langostinos, como los que traigo hoy. 
INGREDIENTES: 12 langostinos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla fresca picada, 2 tomates maduros, 1 cucharada de tomate concentrado, la punta de una cucharilla de guindilla picada, azafrán en hebra, sal, pimienta negra, 100 ml. vino blanco, perejil picado, 1 cucharada de pan rallado, pimienta negra recién molida, aceite de oliva AOVE. Tallarines o espaguetis frescos.

ELABORACION: En una sartén ponemos el aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla picada, sofreímos.

Añadimos el tomate picado, movemos y hacemos un poco, le ponemos la pasta de tomate o tomate concentrado, los copos de chile, el azafrán, pimienta negra y sal.
 Cocinamos durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen la cebolleta y el ajo, añadimos el vino, cocinamos durante un minuto más y añadimos 100 ml. de agua, llevamos a ebullición, movemos y reducimos el fuego y se deja la salsa hacerse a fuego lento durante 20 minutos. Debe quedar una salsa no muy espesa. Para darle cuerpo le ponemos una cucharadita de pan rallado. 

Mientras limpiamos los langostinos, cortando con un cuchillo muy fino el lomo, extraemos la tripa, sin quitar la cascara.

En una plancha o sartén grande ponemos un chorreón de aceite de oliva a fuego alto. Cuando la sartén esta caliente, ponemos los langostinos vuelta y vuelta un minuto, retirar del fuego.

En la salsa caliente ponemos los langostinos cubriéndolas con la salsa, si vemos que se aligera la salsa le ponemos otro poco pan rallado.

Cocinamos dos minutos más y apartamos. Espolvoreamos con perejil a gusto y servimos inmediatamente con pan crujiente.
Si nuestro plato es con pasta, cocemos unos tagliatelle o espaguetis frescos y acompañamos los langostinos.
  


lunes, 23 de abril de 2018

FOCCACIA DI RECCO

La focaccia di Recco es una receta italiana, de la zona de  Liguria y es una focaccia elaborada con la masa muy fina, sin levadura, hecha en el horno muy fuerte ( un mínimo de 270 ° y un máximo de 320 ° c) y rellena con queso fresco y graso. 
Hoy en lugar de hacerla sólo con queso, hemos hecho una variante, mezclando un queso azul, y cheddar de corte, no de loncha, y sobrasada picante, y es para probarlo, no digo más.

INGREDIENTES: 200 gr. de harina de fuerza, 100 ml.  de agua, 1 poco de aceite de oliva AOVE, sal un  pellizco. El queso que hoy he puesto a gusto cheddar, queso azul, y sobrasada picante. Si la queremos más sencilla solo queso graso, tipo "Caprice dex dieux", para que quede untuosa la masa crujiente.
ELABORACIÓN: En un bol, ponemos la harina tamizada con sal y removemos. En el medio, hacer un agujero y añadir aceite de oliva virgen extra y el agua. Mezclamos  hasta que vemos que ha hecho una masa ( a mano unos 10 minutos), si la hacemos en la amasadora, igual hasta que la vemos consistente. Liamos la masa en un papel film y dejamos reposar en el frigorífico 40 minutos.


Precalentamos el horno mínimo a 250º, máximo 270º. Dividimos la masa en dos, estiramos hasta que quede fina y flexible, ponemos la parte de abajo en la bandeja de horno untada con un poco de aceite de oliva y rellenamos,  con el queso troceado a gusto y la sobrasada. 
Estiramos la otra masa y cubrimos.
 Cerramos y le ponemos un chorreón de aceite de oliva AOVE, y sal gorda, rompemos un poco la superficie y al horno unos 20 minutos, hasta que la superficie se dore, dándole una consistencia crujiente.
Se sirve caliente

viernes, 13 de abril de 2018

PUCHERO O POTAJE DE HINOJOS. Granada. Slow coocker.


Este potaje es un plato muy primaveral muy especial por los hinojos silvestres, de enero a marzo si hay un invierno lluvioso, podemos encontrar en el campo, pero según dicen los mayores para recogerlos tiene que haber llovido el mes de antes, para que sean jugosos. 

 Es un plato de antaño, originario de los pucheros que se hacían en los cortijos alpujarreños, desde... “ni se sabe” con un ingrediente principal, los hinojos recién brotados, por lo que lo hace muy exclusivo de Granada y Almería por eso es uno de sus platos más típicos. 
Encontrar en el mercado los hinojos aunque sea en Granada es complicado, por eso es mejor aprovechar un buen paseo al campo  y traernos unos poquitos, además siempre están al lado de los caminos, por lo que es fácil encontrar en toda la zona mediterránea.

Esta receta la describo para olla tradicional y para la olla lenta, sobre todo por las carnes, que quedan más untuosas en la slow. Las legumbres las he cocido aparte para que no me quedaran ni duras ni pasadas, además en la slow cooker hacer a la par garbanzo y habichuela es complicado.

Tiene tarea, no es "topadentro", pero si ya nos hemos dado el trabajo de buscar los hinojos, pues hay que prestar atención al guiso y como en mi cocina no hay prisa, lo hacemos relajados y mejor de un día para otro, como siempre lo hago en los guisos. Es muy nutritivo, no resulta pesado en la digestión. Te quedas con ganas de buscar hinojos el año siguiente, esto hace el plato especial, por que sabemos que está verdaderamente rico cada 365 días. Os animo a probarlo si veis un hinojo cerca.

INGREDIENTES para 4 personas: 

Legumbres: 100 gr. de garbanzo lechoso, 100 gr de alubias blancas, que ponemos en remojo la noche de antes.

Las carnes: Un trozo pequeño de tocino salado, un rabo de cerdo, media pata de cerdo, un trozo de jamón serrano, un trozo de carne de cerdo magra o costilla, y media carcasa de pollo o si queremos media pechuga de pollo.

El resto: un manojo de hinojo fresco, 1 zanahoria, 1 patata, sal, media morcilla de cebolla ( si es posible de Noalejo)

ELABORACIÓN:

EN OLLA TRADICIONAL. Limpiamos bien los hinojos sin dejar los tallos y los picamos, lo ponemos en la olla, añadimos la zanahoria las legumbres ya remojadas. Le añadimos, las carnes, cubrimos con agua, cuando hierva le agregamos el pollo y desespumamos. Dejamos cocer 90 minutos cuando veamos que esta tiernas las alubias y los garbanzos, añadimos las patatas peladas y cortadas en cascos, cuando tome temperatura le añadimos la morcilla, damos un hervor y servimos calentito.

EN OLLA LENTA. En la olla crock-pot de 3,5 ponemos las carnes, cubrimos con agua y en alta 2 horas, y desespumamos. Añadimos los hinojos.

Las legumbres las hago aparte en la olla express 15 minutos para que me queden igual de cocidas, las hago con la zanahoria, la patata y 2 dientes de ajo. 
Las escurro y sin perder temperatura las ponemos en la crock-pot, junto con la morcilla y 1 hora más, todo junto en alta.  Paramos la cocción y lo dejo para el día siguiente.

Calentamos en una olla normal a fuego medio con un puñado de arroz (opcional pero recomendable), cuando tengamos el arroz en su punto servimos.



Unos rábanos, aceitunas o encurtidos para acompañar.... muy rico...

miércoles, 11 de abril de 2018

PAN DE SODA IRLANDÉS

O "Irish Soda Bread", es una receta muy sencilla, es un pan que no hay que amasar ni dejar reposar por que no tiene levadura de panadería, sólo mezclar y al horno como hacemos los bizcochos. Es muy versátil porque respetando las proporciones de harina y líquido podemos jugar con mezclas de harinas y frutos secos para realzar el sabor. La miga es densa, y se recomienda consumir en el día y el que quede resulta ideal para preparar tostadas con lo que queramos, dulce o salado. 

INGREDIENTES: Haremos 500 gr. de harina que queramos, así yo he hecho 400 Gr. de harina de fuerza, 100 gr. de harina integral, 1 cucharada de bicarbonato, 375 ml de leche entera a temperatura ambiente, 50 ml. zumo de limón ,1/2 cucharadita de sal
    
ELABORACIÓN: En un bol, mezclamos la leche con el zumo de limón (400 ml.) para hacer la buttermilk y dejamos reposar 15 minutos. Mientras precalentamos el horno a 200 ºC.

En otro bol mezclamos los tipos de harina con la sal y el bicarbonato, añadimos la leche con limón y mezclamos con una espátula o cuchara hasta que se empiece a formar una masa, cuando la vemos consistente y que no pega ( si pega en la mano ponemos un poco de harina), seguimos amasando con las manos hasta que tengamos vemos que podemos hacer una bola. No se tarda más de un par de minutos, no hacerlo durante mucho rato.
Colocamos la bola sobre la bandeja de horno con un poco de papel, la aplastamos un poco, le damos un corte en forma de cruz, en la parte superior, no muy grande, que tiene que ver con la tradición de San Patricio, que según dicen allí, sirve para dejar salir las hadas, es decir el CO2. 
Espolvoreamos con harina y la horneamos durante 40 minutos hasta que veamos que tiene una bonita corteza dorada y al sacarlo le damos la vuelta y con los nudillos si suena como un tambor, está terminado. Esto es porque es una masa muy húmeda. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

lunes, 9 de abril de 2018

BIZCOCHO MÁRMOL.

Para la merienda hemos preparado un bizcocho mármol, fácil, sencillo y con pocos ingredientes, que resulta vistoso y si el chocolate lo haces potente triunfa entre los pequeños. Además es estupendo para las meriendas del cole, pues queda jugoso varios días.
INGREDIENTES: 2 huevos grandes, 200 gr. de harina tipo “bizcochona”, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla, 50 cl. Leche, 100 gr. de chocolate de cobertura, extracto de vainilla.

ELABORACIÓN: Como es rápido para preparar, precalentamos el horno a 180º.
En un bol, ponemos la mantequilla derretida tipo pomada junto con el azúcar y con la batidora de varillas a velocidad media, batimos hasta que blanquee, quede cremoso con el azúcar disuelta, añadimos los huevos uno a uno, sin parar de batir, sin agregar el siguiente huevo hasta que el anterior no esté bien incorporado. A continuación, añadimos la harina poco a poco con la leche, mezclamos bien.
En otro bol ponemos menos de la mitad de la masa y le añadimos el chocolate fundido, veréis que es mucho pero queda mejor, removemos bien con una espátula. El resto de masa sin chocolate le ponemos un poco de extracto de vainilla.

Engrasamos el molde con mantequilla, ponemos la masa sin chocolate y alisamos la superficie, encima la masa chocolate, y movemos con la espátula o una cuchara para que mezcle, ahora depende del gusto de cada uno, si lo queremos más mármol, más mezclado. Lo horneamos 45 minutos, pero siempre según el horno.
  Me gusta hacerlo así porque al quedar el chocolate arriba y añadir a la mezcla más chocolate del que debería, se carameliza, queda la superficie crujiente y así no le pongo cobertura de chocolate. Pero esto es a gusto, se puede terminar con una cobertura de chocolate y queda para “estrella michelín”.

viernes, 6 de abril de 2018

LIMONES EN SALMUERA

Limones en salmuera son un ingrediente muy característico en los platos marroquíes, aportan a los platos un exquisito aroma y sabor, que denominan como “toque árabe”. Se encuentran en la tiendas árabes de barrio, sino los hacemos nosotros porque es muy fácil: Preparamos un bote de cristal con tapa hermética, es decir un bote de conserva de cristal. Calculamos que nos entren unos 5 limones. Y necesitaremos el zumo de un limón, 1 vaso de agua y sal.

ELABORACIÓN: Se lavan bien los limones que tengamos previsto preparar y les hacemos unos pequeños cortes de arriba abajo de forma vertical, si tomamos el limón en una dirección sería uno de arriba abajo y el siguiente de abajo arriba, para que queden encontrados, en cada corte introducimos una cucharadita de sal. Vamos colocando los limones en el bote y le ponemos 5 cucharadas de sal (sería una cucharada de sal por limón). Añadimos el zumo de un limón y rellenamos el bote con agua hasta cubrir los limones. Tapamos bien bote y lo dejamos 30 días en un sitio fresco y con poca luz.