Mostrando entradas con la etiqueta MÉJICO. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta MÉJICO. Mostrar todas las entradas

martes, 21 de marzo de 2023

CALDO TLALPEÑO. México


mexico


El caldo Tlalpeño es una deliciosa sopa nutritiva y picante, hecha con pollo, zanahorias, garbanzos, a la que le puedes poner más verduras. Lleva su nombre por ser originario de Tlalpan, alcaldía de Ciudad de México, donde se preparaba en un puesto callejero. Sin embargo, el origen de esta receta mexicana está en disputa, ya que Jalisco y Veracruz también reclaman su origen.


Por lo general, se adorna con aguacate y queso, se sirve con un chile chipotle a un lado o encima, yo le puse el chile en el caldo, que es otra opción. 
Si te gustan las sopas picantes, ¡esta será muy pronto tu favorita!

mexico

INGREDIENTES: 
  • Una pechuga de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 vara de apio
  • perejil
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 diente de ajo, picado
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 2 zanahorias, peladas 
  • 1 taza de garbanzas precocidos
  • chile en polvo
  • sal al gusto
  • queso feta (original es con queso oaxaca) 
  • aguacate en dados
  • limón o lima

ELABORACIÓN :

Hacemos un caldo, en una olla ponemos la pechuga de pollo, 1/2 cebolla, los garbanzos precocidos, la zanahoria, apio y perejil en una olla, añadimos agua, lo ponemos que hierva y luego reducimos a fuego a bajo, tapado y cocinamos durante 20 minutos.

Cuando la pechuga se haya cocido, la sacamos del caldo y desmenuzamos con un tenedor. 

Sacamos la zanahoria y los garbanzos y colamos el caldo, que volvemos a poner en la olla. 


En una sartén a fuego medio, sofreímos la otra media cebolla, y el ajo, hasta que esté bien pochada, añadimos el tomate triturado y el chile cocina durante 5 minutos más.
 

Vierte la salsa dentro de la olla que tiene el caldo de pollo, y agrega los garbanzos y la zanahoria, damos un hervor durante 5-10 minutos. 

Servimos la sopa caliente con el pollo desmenuzado, el queso Oaxaca, que como aquí no es fácil de conseguir, le hemos puesto feta, aguacate y jugo de lima o limón. 

méxico

jueves, 26 de noviembre de 2020

PAN DE MAIZ

No se si conocéis el pan de maíz, os cuento un poco, es el típico pan americano, llamado “cornbread” en inglés; según cuentan, en la frontera de Texas y México, los primeros vaqueros americanos o cowboys, cocinaban la carne, las verduras y el pan de maíz sobre brasas calientes de madera. Esta receta de pan de maíz casero, se remonta a aquellos tiempos. Tradicionalmente este pan se cocina en un sartén de hierro fundido, quedando con una textura suave y esponjosa y con un delicioso sabor saladito (no dulce), ideal para acompañar sopas, estofados o acompañar carnes, costillitas o todo tipo de salsas o alitas por ejemplo.
El pan que he preparado hoy no lleva azúcar, lo he terminado con tomate cherry, mozarella y orégano y le da un toque muy sabroso.

¿Os animáis?

INGREDIENTES: 150 gr. de harina normal, 150 gr. de harina de maiz, 2 huevos , 1 vaso de leche, 100 gr de crema agria, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/ 2 cucharadita de bicarbonato, 1/ cucharadita de sal, 50 gr. de mantequilla, hay quien le gusta más dulce y se le pone1/2 cucharada de azúcar (opcional)

ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos la sartén de hierro, o un molde en su defecto, con mantequilla, en la sartén se pone mantequilla generosamente.
En un bol mezclamos la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; lo movemos muy bien , hacemos un hueco en el centro y añadimos los líquidos, la mantequilla derretida y los huevos. Lo mezclamos bien con la paleta, no con la batidora ni amasadora. 
Vertemos la mezcla en la sartén caliente y hoy que lo quería más adornado, le he puesto queso mozzarella, tomates cherrys, queso rallado y orégano.
Horneamos unos 25 minutos, hasta que lo vemos dorarse por encima, lo pinchamos y sale limpio. 
Dejar enfriar antes de servir.

domingo, 19 de enero de 2020

SOPA DE GALLINA CON ALMENDRAS. YUCATÁN.


La sopa en esta época no debe faltar un día si otro no, hoy hemos viajado hasta la península del Yucatán en Méjico, de la mano de Cocinas del Mundo , con La Cajita de Nieves y Elena y el viaje nos ha encantado, he buscado una receta en el "Gran libro de la Cocina Mexicana" de la editorial Larousse, y allí he visto esta receta de Sopa de Gallina y Almendras, que según dice era la preferida del conquistador del Yucatán, y según he visto esta sopa de caldo de gallina llego a México a través de la tradición española, se dice que alrededor del siglo XI, y se ha quedado como un "platillo" cotidiano.


He reproducido la receta lo más fielmente posible, he hecho el caldo en la slow cooker, y la verdad es que es deliciosa. Os dejo la receta tal cual viene en el libro.

INGREDIENTES: (para 2 personas) 1/4 de pechuga de gallina, 2 huevos duros, 50 gr de almendras, 1 tomate pera pelado, media cebolla, un trozo de pimiento morrón, queso rallado, 50 cl vino de Jerez, 2 ajos, orégano , azafrán, pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN: Ponemos en la olla lenta, la pechuga, dos ajos, orégano y sal y la dejamos cocinar en alta 3 horas. Sacamos la pechuga, le quitamos los huesos y se reserva . Colamos el caldo y lo dejamos enfriar.


Picamos el tomate, la cebolla y el pimiento rojo. Cocemos los huevos. Picamos la pechuga. 


En una olla pondremos la grasa de la pechuga que tenemos en la superficie y le añadimos el tomate, la cebolla y el pimiento para sofreírlo, cuando ya lo tenemos, añadimos la almendra molida, y lo mareamos todo junto.


Agregamos el caldo de gallina, la pechuga troceada, el vino, el azafrán y la pimienta negra. Lo cocinamos 15 minutos. 


Servimos con huevo duro picado, queso rallado y un poco de perejil, ya me diréis si esto no arregla el cuerpo. 


  

viernes, 20 de septiembre de 2019

CREMA DE MAIZ. Elote.



La crema de elote (maíz) es una sopa típica mejicana,  muy reconfortante, espesa a base de leche, y caldo de pollo, le ocurre como todas las recetas caseras, varían según la región o la familia; y las podemos encontrar con tiras de chile poblano y galletitas saladas o en ocasiones de tiritas de tortilla fritas. 


En Méjico desde los tiempos prehispánicos, el  elote (maíz), como lo llaman allí, ha sido un ingrediente fundamental en su cocina, ha sido un pilar nutritivo desde la época azteca, cuando los "mexicas" y los mayas preparaban bebidas y comidas con maíz para presentar como ofrenda a sus dioses.


La crema de maiz, además de Méjico, es muy popular en el resto de paises iberoamericanos, y en Estados Unidos, donde se llevó por los migrantes, allí la encontraremos como "creamed corn", e incluso enlatada por la famosa marca "campbell". Las diferencias entre unas y otras son que en Mejico les gusta el caldo tipo crema, con sus topping, y en USA, les gusta más con el grano sin triturar, es decir, con "tropezones". 

La vamos a preparar y veréis que sencilla. 


INGREDIENTES: (para 2-3 platos) 1 mazorca de maiz desgranada, 1 cucharada de mantequilla, cebolla finamente picada, dientes de ajo picados, 2 tazas de caldo de pollo ( o pastilla de caldo concentrado), nata o crema de leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada.



Para servir la crema: 1 jalapeño crudo o encurtido, queso mozzarella en bolitas1/2 taza o queso fresco  cortado en cubos, maíz en grano.


ELABORACIÓN: Limpiamos la mazorca de hojas y de hebras. Corta los granos a raíz del tronco, con un cuchillo afilado.
En la olla, derretimos la mantequilla en una a fuego medio-bajo, añadimos la cebolla y el ajo, y lo dejamos pochar unos 5 minutos. Agregamos los granos de maiz, salteamos y ponemos el caldo o la pastilla más agua, se cuece 15 minutos y sacamos 2 cucharadas de maíz para reservarlas.


Trituramos con la batidora el caldo, y añadimos agua si es necesario hasta que esté fino y a nuestro gusto, pasamos a la olla añadimos nata, sal, pimienta blanca y nuez moscada, dejamos a fuego medio, unos 5 minutos más, sin hervir.


 Servimos en los platos y le pondremos el maíz, el queso fresco y los jalapeños.


 Además se puede adornar con lo que nosotros queramos.
¡Que aproveche!

   

domingo, 9 de septiembre de 2018

POLLO A LA LIMA. Méjico.


Estamos de reto, con CocinArte, y este mes una de las artistas más expresivas y que me apasionan personalmente del siglo XX, una mujer frágil físicamente, con una mala salud de hierro, fuerte para hacer frente a todas las adversidades de su corta vida, y con una fortaleza artística que no ha sido superada, hablo de FRIDA KAHLO y de su extensa obra de más de 200 óleos y bastantes apuntes, María Ayala ha elegido “Autorretrato con Bonito”, pintado en 1941, Oleo sobre lienzo, que aunque parezca grande por la intensidad de la pintura, es una obra de pequeñas dimensiones  55cm x 43,4cm y pertenece a una colección privada, pero tiene una gran intensidad, sólo hay que fijarse en los ojos de Frida.

La biografía de Frida es increíble y se resume en una vida de superación de obstáculos físicos y psíquicos. Ella en realidad quería ser médico, pero la fatalidad la llevó a tener que superar 32 operaciones a causa de un accidente de tráfico. Aquí postrada en una cama y con un padre que era pintor amateur se interesó en la pintura para superar su larga convalecencia. Sus padres hicieron construir un caballete especial que se apoyaba en la cama y aguantaba los lienzos en los que pintaba e hicieron instalar un espejo bajo el dosel de su cama, el cual permitió a Frida el verse y convertirse en la propia modelo para sus cuadros y reflejar su estado anímico a través de sus ojos.


 Cuando recuperó su movilidad, volvió a la vida intelectual de la época y conoció a Diego Rivera, el muralista mejicano con el que acabó casándose en 1929. Tuvieron una tortuosa relación, lo que alimentó los argumentos artísticos de Frida, llenos de expresividad y sentimientos. Cuando a la artista le preguntaban por qué pintaba tantos autorretratos, ella contestaba: “porque estoy sola tan a menudo, porque soy la persona que conozco mejor“.

El cuadro que tenemos hoy como tema de nuestros platos, tiene una historia de trasfondo, en esta época, ella estaba en San Francisco, con Diego Rivera, donde contrajo matrimonio, así estando allí Frida recibió la noticia de que su padre, Guillermo Kahlo había muerto. Tras esa dura noticia, la artista se traslado a su casa familiar en Coyoacán, México, a vivir. Y allí instalada, pintó este autorretrato. Por eso la vemos vestida de negro, cosa poco frecuente en sus cuadros, que siempre tiene el fabuloso tocado de flores, aquí muestra el luto que sentía por su padre. En su hombro está su querido loro Bonito, que según dicen también había muerto recientemente. No lleva las características joyas, contrasta tan sólo la mariposa negra y el insecto que hay en las hojas. En esta pintura, Frida, muestra su tristeza y la soledad con la que está viviendo una época de pérdidas en su vida.

En nuestra recreación del plato, vamos a elaborar un pollo adobado con cítricos que es muy típico de ciudad de México en verano, con calabacín aliñado y deshidratado para completar el fondo vegetal del cuadro de Frida y un pico de gallo para refrescar el plato. Un plato sencillo, como el cuadro de Frida pero con un contraste de sabor como la fuerza de Frida.
 


Tengo que decir que pongo pollo por que en el supermercado no había loro. 

INGREDIENTES: Para 2 personas, 1 pechuga de pollo partida por la mitad, ½ cucharada de pimentón dulce, ½ cucharada de comino, ½ cucharada de ajo en polvo o 2 ajos machacados, 1 cucharadita de chile o guindilla en copos según nos guste el picante, media naranja cortada a rodajas, el zumo una lima, perejil picado o cilantro (tengo que contar que no me gusta el cilantro) 2 cucharadas de aceite AOVE, 2 cucharadas de cerveza, sal y pimienta. 

ELABORACIÓN DEL CALABACÍN DESHIDRATADO (opcional): Para un calabacín de 600 gr. 1 cucharada de orégano, ½ de ajo en polvo,  ½ de cebolla en polvo, ½ de sal, ½ de pimentón dulce, un poco de pimienta negra molida, y albahaca fresca si tenemos. 






Partimos el calabacín bien limpio, a cuchillo a rodajas lo más finas que podamos, si no tenemos mandolina como es mi caso. Ponemos el calabacín en un recipiente y le añadimos las especias, lo dejamos macerar una hora.



Precalentamos el horno como máximo a 80 grados solo con el aire caliente o el ventilador. Preparamos las rejillas del horno con papel de hornear, ponemos la rodajas de calabacín macerado, no importan que estén juntas por que luego al perder el agua quedan más pequeñas. 
Dejamos 6 horas ( que nadie se asuste, que esto es así para deshidratar las verduras), a mitad de tiempo le damos la vuelta y así pierde la humedad el horno, esto es importante, de vez en cuando abrimos el horno un par de segundos para que no tenga humedad. Cuando vemos la verdura ya seca, apagamos el horno y la dejamos dentro con la puerta un poco abierta para que con el calor que quede termine de secarse y no le quede agua.

ELABORACIÓN DEL POLLO: En un recipiente que no sea metálico ponemos las pechugas y el resto de ingredientes, movemos bien, que quede el pollo bien cubierto, tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigorífico preferiblemente desde la noche de antes. 

Cuando lo tenemos adobado, preparamos la plancha en el fuego, escurrimos y secamos el pollo.

Lo asamos vuelta y vuelta untándolo con el adobo, que ya tiene aceite, los últimos minutos dejamos que dore. Lo adornamos con cilantro o perejil y una ensalada de pico de gallo.