MACARRONES CON ESPÁRRAGOS Y QUESO DE CABRA

Estamos terminando el año, y posiblemente sea esta la última receta de 2020, un año para olvidar, pero nunca sabremos lo que nos traerá el siguiente. Nosotros seguiremos optimistas y deseando mucha felicidad a todos y por supuesto, que mejore la situación.

He preparado sus macarrones con ricotta y espárragos, que son muy ricos, y para aportarles algo he preparado los macarrones frescos, en la máquina que ya os he enseñado en recetas anteriores, y hoy les he puesto tomate a la masa y han quedado muy ricos y coloridos. Los he terminado con queso de cabra en lugar de ricotta, para darle más sabor. 

INGREDIENTES (para 3 personas): Podéis hacerlos con macarrón normal.

Para los macarrones en pasta maker: 200 gr de harina, y 85ml de líquido, que sería un huevo y tomate frito hasta completar los 85 ml.

Para la salsa:  2 dientes de ajo, pimiento rojo, tomatitos cherry, espárragos verdes, queso ricota, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y sal. 

ELABORACIÓN: 

Haremos los macarrones en la pasta maker, siguiendo las indicaciones, ponemos al fuego una olla amplia con agua y sal para cocerlos a nuestro gusto y no olvides añadir la pasta cuando el agua esté hirviendo para que queden sueltos. 

En una sartén pondremos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo picado, lo sofreiremos ligeramente. Antes de que se dore demasiado añadiremos el pimiento rojo picado y dejamos pochar a fuego medio. 

Transcurridos unos 10 minutos añadiremos los espárragos verdes cortados en trozos, seguiremos salteando todo junto para seguir añadiendo los tomatitos cortados a la mitad.

A continuación añadiremos la pasta cocida y un toque de pimienta negra molida. Saltearemos todo junto hasta que se integran muy bien todos los sabores. Mientras mantendremos la sartén a fuego medio para que a la misma vez vaya tomando calor todos los ingredientes. Si queremos que se forme una salsita sabrosa solo tendremos que añadir un poco de agua de cocer la pasta.

ENSALADA DE PASTA Y SALMÓN AHUMADO

Estamos llegando al final del año y es tiempo de preparar comidas familiares, sencillas y asequibles que gusten a todos. Este mes en el Reto tus recetas tenemos como ingredientes el salmón y el queso de cabra para hacer un plato especial.

Mi propuesta es una ensalada de pasta que combina el salmón ahumado, el queso de cabra con una salsa tártara y queda fantástica.

El salmón lo ahumamos en casa y os aseguro que no tiene nada que ver con el comprado, podéis ver las fotos, y ni punto de comparación, es verdaderamente delicioso. 

INGREDIENTES: Pasta corta cocida, salmón ahumado, queso de cabra, alcaparras en salmuera, rábano y cebollino.

Salsa tártara: Mayonesa. Pepinillos en vinagre, huevo cocido,  cebolla morada, alcaparras en salmuera, cebollino, mostaza y mostaza antigua. Aceitunas negras. Unas gotas de limón.

ELABORACIÓN: Para preparar la salsa tártara, pondremos en la trituradora, los ingredientes de la salsa menos la mayonesa y las aceitunas. Trituramos. 

En un bol tendremos la mayonesa de nuestro gusto preparada, y añadimos lo triturado. Mezclamos bien y pondremos la aceituna picada, un poco de limón y tendremos la salsa preparada. 

Como ya os he dicho antes, el salmón lo preparamos quitándole las raspas y marinándolo con sal y un poco de azúcar durante una noche, lo lavamos y secamos bien, se deja orear una hora mínimo y luego en una barbacoa llamada kamado, lo ahumamos en frío durante cuatro horas, y tendremos un magnífico salmón. Una vez elaborado, lo podemos envasar al vacío y congelar, se conserva perfectamente. 

Para hacer la ensalada, cocemos la pasta la dejamos enfriar, cortamos el salmón y el queso de cabra. 

Pondremos la pasta, la salsa tártara, el queso, el salmón, decoramos con rabanitos, alcaparras y cebollino, un poco de Aove y tendremos una ensalada diferente. 

¡Os deseo Feliz Navidad!

ALBONDIGAS DE MERLUZA y RAPE

Se acerca la Navidad y tenemos que ir pensando en menús que podamos preparar con facilidad, sean sabrosos y pueda tomar toda la familia, por eso he preparado un plato de los clásicos, unas albóndigas de pescado con patatas y chirlas, aunque las almejas son opcionales, realzan mucho el plato pero, si no las tienes quedan fantásticas las albóndigas con sus patatas.

Este plato es mi propuesta para la edición navideña del Reto Cocinas del Mundo, y como este año es atípico, he preparado  una comida sencilla, pero muy rica, para que puedan sentarse a la mesa toda la familia y disfrutar.

INGREDIENTES: Un rape mediano y 200 gr de merluza o pescada, chalota, ajo, perejil, un huevo, pimienta blanca, tomate frito casero, patata, chirlas, un vasito de vino blanco tipo Montilla, aceite Aove, sal y una cucharada de harina.

Caldo de pescado: Haremos un caldo con la raspa del rape, la cabeza, una zanahoria, un trozo de apio, cebolla, puerro, laurel, perejil y un poco de pimienta negra. Lo pondremos a cocer todo de 30 a 40 minutos. Colamos y reservamos. 

ELABORACIÓN: En la picadora, picamos el pescado, hacemos las albóndigas amasadas con un huevo y un poco de pimienta blanca, se pasan por harina.

Freímos las albóndigas y reservamos.

En una cazuela pondremos aceite, la chalota y el ajo picado, doramos un poco, añadimos el perejil, la harina movemos bien y ponemos el vino dejamos evaporar el alcohol, y añadiremos el caldo cuando hierve se pondrán las patatas cortadas en cascos.

Cuando están las patatas añadimos el tomate frito, y las albóndigas, los dejamos cocinar 5 minutos y las tendremos preparadas.

Para servirlas, abriremos al vapor en el último momento unas chirlas y las añadimos al plato junto con un poco de perejil picado.  

GOFRES DE PATATA CON MERMELADA DE TOMATE CHEROKIE

 El plato de hoy son unos gofres hechos con puré de patata, que son perfectos para tomar solos, como hoy los he puesto con mermelada y queso, o para acompañar carnes, incluso para poner dos con un relleno. Es una receta muy versátil que os va a encantar. 

INGREDIENTES:

Para el puré: 1 patata mediana, sal, leche y mantequilla.

Para los gofres: Puré de patata, 1 huevo, tomates secos, aceitunas negras deshuesadas tipo Aragón , sal y pimienta.  Parmesano rallado.

Para la mermelada: 500gr de tomates maduros de la variedad Cherokiee, 1 chorrito de limón y 250 g de azúcar

ELABORACIÓN: Preparamos un puré de patata, cociendo la patata entera y machacándola con un poco de mantequilla, leche y sal, hasta que quede fino.

En el vaso de la batidora, podremos el puré, los tomates secos, el huevo, las aceitunas negras sin hueso, trituramos

Calentamos la gofrera y vamos depositando una cucharada grande en el centro si no los queremos cuadrados. Los dejamos hacerse. 

Preparación de la mermelada: Partimos los tomates y los ponemos en el vaso de la procesadora de alimentos, con el azúcar, trituramos a velocidad 4, 6 segundos. Bajamos el tomate de las paredes del vaso y programamos a 100º, 30 minutos a velocidad 3. Quitamos el vasito de la tapadera. Pasado el tiempo comprobamos la textura, si vemos que está aún líquido programamos 10 minutos más. No te olvides que al enfriar espesa. Envasamos en botes esterilizados, cerramos y dejamos enfriar boca abajo. 

los servimos con parmesano rallado por encima. 

TARTA DE PERAS

 

En estas fechas ya estamos pensando en platos para las fiestas navideñas, y los dulces tienen gran protagonismo. La tarta que he preparado hoy no es excesivamente dulce, se hace rápida y con pocos ingredientes, y no es el típico pastel que identificamos con la navidad, esta tarta podéis hacerla todo el año.

La inspiración de este postre me vino al ver la propuesta de este mes del Reto cocinarte, la obra del recnacimiento, La adoración de los pastores llamada La noche (La notte) es un famoso cuadro del pintor italiano Antonio Allegri da Correggio. El sobrenombre de «La noche» expresa una de las peculiaridades de este cuadro, con escasos precedentes en este sentido, en una ambientación nocturna muy sugerente gracias a los efectos de la luz que emana del Niño Jesús e irradia a los demás personajes.

 

En esa línea he querido hacer un postre sencillo, en una sartén de hierro, como bien pudieron hacer los pastores para endulzar el acontecimiento. 

¿Lo preparamos?

INGREDIENTES: 3 peras maduras grandes, 55 gr. de azúcar y 2 cucharadas de Grand Manier.

Para la base, 150 gr. de harina, 2 huevos, 250 ml. de leche, 55 gr. de azúcar,1 cucharadita de polvos de hornear, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 pizca de sal. 

ELABORACIÓN: Pelamos y partimos las peras, las ponemos en un bol con el licor y el azúcar, se deja media hora.

Precalentamos el horno a 200º.

En un bol ponemos el resto de ingredientes junto con el líquido que han soltado las peras. 

Engrasamos un molde con mantequilla, o la sartén de hierro.

Verteremos la mezcla, ponemos las peras y horneamos 40 minutos, o hasta que al pincharlo salga la aguja limpia.

Sacamos del horno.

Lo espolvoreamos azúcar glas.

 Lo podemos servir templado o frío.

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE QUESO PARMESANO

Los alones con crema de queso es una de los platos que más les gusta a los niños, si previamente los cocemos o los hacemos a baja temperatura la carne queda especialmente sabrosa y tierna, los huesos se desprenden solos y queda un bocado irresistible que con la crema de queso lo hace un plato con un sabor intenso.  

No os digo más tenéis que probarlo. 

INGREDIENTES: Alones de pollo partidas, condimento tipo texas para aliñarlas, o el que más nos guste. 

Para la salsa:2 cucharadas de mantequilla sin sal, 5 dientes de ajo, 50 ml de nata, 50 ml de caldo de pollo, abundante queso parmesano recien rallado, orégano, tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva Aove. 

ELABORACIÓN: Si las vamos a preparar a baja temperatura, hay que planificarse, para ello las pondremos en una bolsa de vacío con el aliño texas y las tendremos 6 horas a 70 º y enfriar rápidamente. Si no queréis hacer esta técnica habrá que cocerlas 7 minutos en agua con sal. 

Una vez tenemos las alitas precocinadas las pondremos en un recipiente de horno con aceite de oliva, precalentado a 200 º.  Las horneamos 20 minutos. 

Mientras en una sartén podremos la mantequilla y un poco de aceite, se agrega el ajo picado, lo dejamos freír sin quemarlo, añadimos el caldo, la nata, el orégano, el tomillo y lo dejamos hacerse hasta que reduzca y espese.

Sacamos las alitas del horno y añadimos la salsa y el queso parmesano rallado por encima, unas hojas de salvia y lo tendremos listo para servir. 

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CLAM CHOWDER. SOPA DE ALMEJAS

Se llama clam chowder a un tipo de sopa de almejas espesa, casi siempre almejas en conserva, patata, apio, cebolla y algunas veces beicon, es un plato muy común de la gastronomía americana, y la sopa más típica que encontraréis es la de Nueva Inglaterra. 
Otra curiosidad de este plato es que se originó como alternativa para la vigilia de los viernes en la cuaresma, pero llegó a ser tan popular que en muchos restaurantes lo sirven los viernes durante todo el año; señal que les gusta. 

Este plato lo he elaborado con productos en conserva que tenemos en nuestra despensa para que veáis que en un momento de apuro podemos tener un plato original con lo que tenemos a mano, es muy sencillo y veréis qué rápido, una sopa improvisada que salva cualquier evento.

INGREDIENTES: (Para 2) Una lata de almejas o berberechos, hoy he puesto concha fina; ensaladilla congelada o bien patata y zanahoria, caldo natural de pollo ecológico Aneto , 2 lonchas de beicon, cebolla picada, un tallo de apio, nata, mantequilla , sal, pimienta y un chorreón de vinagre de jerez. 

ELABORACIÓN: En una olla pondremos el beicon y una cucharada de mantequilla, salteamos hasta que dore, añadimos la cebolla y el apio, y seguimos salteando, entonces pondremos las verduras congeladas y salteamos. Añadimos caldo y una poca de pimienta, y rectificamos de sal. Lo dejamos cocer 15 minutos hasta que veamos que la patata se desarma. 

Aquí añadimos la nata y el jugo del agua de las almejas. Hay quien espesa la sopa con un poco de harina o maicena, pero eso es según gustos, yo la he dejado natural. Dejamos cocer con la nata sin hervir unos 5 minutos.  

Agregamos las almejas justo antes de servir. Si las añadimos a la sopa cuando está cocinando se ponen "chiclosas", al servir pondremos unas gotas de vinagre de Jerez, que le da un punto especial.  

    

ESPAGUETIS DE CURRY CON RABO DE TERNERA

El plato de hoy reconozco que es un poco experimento, pero tengo que enseñaroslo ya que ha quedado muy bien, y los sabores combinan deliciosamente.

Cuando este mes propusieron en el Reto Alfabeto Salado, los ingredientes con la C y la R, Curry y Rabo, me quedé pensando en varias opciones pero como todavía ando probando la maquina de hacer pasta "pasta maker", vi que una opción era hacer los tallarines condimentados con curry para acompañar el rabo, y os digo que queda un plato buenísimo.

En esta receta he preparado un rabo de ternera que no os explico por que ya tengo varios publicados en el blog, os dejo el enlace del Rabo de ternera que he preparado, el clásico cordobés. 

INGREDIENTES: 200 gr. de harina de fuerza,1 huevo, un poco de sal, 1 cucharadita de curry en polvo.  

ELABORACIÓN: En la máquina de hacer pasta ponemos la harina, la sal y el curry. En el vaso medidor  ponemos un huevo y completmos hasta 85ml con agua, batimos el agua y el huevo. Arrancamos la máquina, comienza a mezclar la harina y añadimos el huevo.

A los 5 minutos empezarán a salir nuestros tallarines. 

Cocemos la pasta con abundante agua y sal. 

Tendremos preparado el rabo de ternera, pasamos la salsa con las verduras, para tener una salsa fina, aunque dejo algunas zanahorias para que contrasten en el plato.

Pondremos la pasta, la salsa y nuestro rabo.