BIZCOCHO DE NARANJA Y MANZANA

 Hace tiempo que no preparo un bizcocho, y tenía ganas de hacer este de manzana con naranja confitada, que es una auténtica delicia. Normalmente confitamos la naranja pensando en el Roscón de Reyes, pero si os queda alguna en el frigorífico no dudéis en meterla en el bizcocho, veréis que bueno queda.

INGREDIENTES: 

• 3 Huevos
• 250 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr, de pasta de azúcar (naranja confitada + agua de azahar)
• 50 ml de ron 
• 1 sobre de polvos de hornear.
• 100 ml de leche.
• Aceite de oliva AOVE 160 gr. 
• 2 manzanas golden.

ELABORACIÓN:  

En un bol pondremos los huevos y el azúcar, batimos hasta que blanqueen. 

Por otro lado , en el vaso de la batidora pondremos la naranja confitada con el agua  de azahar y la trituramos, lo añadimos al huevo , junto con la leche, el ron y el aove. Mezclamos. 

Por último añadimos la harina y los polvos de hornear. Terminamos de mezclarlo todo.

Pelamos y partimos las manzanas, hacemos trocitos para añadir a la masa y cortamos una parte a láminas para poner por encima. 

Ponemos todo en un molde desmontable de 20 cm, y decoramos con la manzana a láminas y una rodaja de naranja confitada en el centro.

 

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º.

Con el almíbar de la naranja, pintamos la manzana. 

Metemos en el horno y lo tendremos 40 minutos, cuando lleve 30 podremos abrirlo y pinchar con un cuchillo, y así calculamos el tiempo que le falta.  

Sacar del horno, dejar enfriar, y volvemos a pincelar con el almíbar la manzana . 

Desmoldamos y servimos. 

REMOJÓN DE NARANJA

El remojón o remojón de naranja es una ensalada clásica en las provincias de Jaén, Granada y Almería, herencia de la gastronomía árabe. Su elaboración puede varia de una provincia a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, el bacalao, o se incluyen las patatas como en Málaga.

Esta ensalada, cuando llegan las buenas naranjas de esta temporada, es un imprescindible en casa, y como veréis es un plato muy saludable.

Hoy hemos probado las cebollas para ensalada que nos ha enviado Naturalsweeties, una empresa dedicada a la producción y comercialización de cebollas, y otros productos directamente del campo y seleccionados, que si tenéis la oportunidad de adquirirlos, veréis la diferencia.

INGREDIENTES: 3 naranjas de mesa, media cebolla blanca para ensaladas, un trozo de bacalao sin desalar, 4 rábanos, 1 huevo cocido, aceitunas negras y aceite de oliva Aove.

ELABORACION: Pelamos las naranjas con cuidado de no dejar la parte blanca de la cáscara, las troceamos en una fuente. Añadimos el bacalao troceado, la cebolla en aros, los rábanos a rodajitas, las aceitunas negras, el huevo cocido  y un buen chorreón de aceite de oliva.

A disfrutar de este plato tan saludable.

SOLOMILLO CERDO IBÉRICO CON MELOCOTÓN Y SALSA DE NARANJA

 

El solomillo de cerdo, es una de las piezas del cerdo ibérico, que particularmente me encanta, da igual el modo en el que lo termines, que, como es una carne tan jugosa queda bien con poco que le pongas. 

Como el cerdo y la naranja maridan tan bien, he preparado este plato que resulta muy vistoso, es un plato que, según parece, puede aparentar muy sofisticado, pero veréis qué fácil y sencillo. 

Nos ponemos el delantal. 

INGREDIENTES: (2 raciones) Un solomillo de cerdo ibérico, una naranja, un melocotón en almíbar, 50 gr. de foie de pato mi cuit, 1 cucharada de pasta de miso, 250 ml de caldo de carne, 100 ml de agua, 50 gr. de azúcar, sal , pimienta, aceite de oliva aove, para terminar el plato brotes y una oblea de arroz. 

ELABORACIÓN: Con antelación, con el pelador sacamos unas lascas de cáscara de naranja, sin lo blanco y las cortamos a tiritas finas. Ponemos en un cazo agua y le damos un hervor a las cáscaras, las sacamos, cambiamos el agua y le damos otro hervor, hacemos igual y un último hervor.  En el cazo ya limpio pondremos los 100 ml de agua y los 50 de azúcar, añadimos las tiritas de cáscara y las dejamos confitar hasta que haga un almíbar. Las dejamos enfriar, y reservamos, las pondremos al final. 

En un cazo pondremos el caldo de carne, el zumo de la naranja, la cucharada de miso a cocer, a mitad añadimos el foie mi cuit, lo dejamos reducir y lo pasamos por la batidora para que quede fino. 

Cortamos el melocotón en gajos, los doramos en la plancha y se reserva.

Salpimentamos el solomillo y en la misma plancha del melocotón lo hacemos. 

Freímos la oblea de arroz en aceite de oliva, tarda un segundo. 

Para servirlo, cortamos el solomillo, le ponemos un gajo de melocotón en cada corte, le ponemos la salsa caliente y las tiritas de cáscara de naranja, los brotes y la oblea de arroz acompañando. 

Como podéis ver, es un plato muy sabroso y queda espectacular si tenéis algún evento familiar, se puede preparar con antelación la naranja y la salsa y luego solo es calentar y mientras se hace el solomillo se pasa por la plancha el melocotón. 

¿Os animáis?

MANDARINAS CONFITADAS.

Hay muchas formas de confitar una mandarina, pero la que os voy a explicar hoy es muy curiosa. Este procedimiento lo vi recientemente en un documental sobre Chaoshan, una región de la costa este de China, que goza de un clima privilegiado y tiene una gran riqueza cultural.  

Como veréis es muy peculiar la presentación y el resultado es una mandarina totalmente caramelizada y muy jugosa.

INGREDIENTES: 3 o 4 mandarinas grandes de piel fuerte 400 gr., 1 kilo de azúcar.

ELABORACIÓN: Lavamos bien las mandarinas aunque sean ecológicas. Con el pelador cortamos la parte superficial de la cáscara de la mandarina. Es importante no romper "lo blanco" para que queden perfectas. Veréis que hay una mandarina que he dejado que no está bien pelada para que veáis la diferencia. 

Pondremos las mandarinas en remojo 24 horas, pasado este tiempo le hacemos 4 cortes sin llegar al centro de la fruta.

Para aprovechar la cáscara, la dejaremos secar sobre papel de horno, se puede utilizar la desidratadora, o aprovechar el calor del  horno  si ho hemos encendido para alguna elaboración. Si no se dejan que secan rápido. Las trituraremos en la picadora o termomix a máxima velocidad y obtendremos un polvo fino que nos servirá para condimentar nuestras elaboraciones. 

 

Al día siguiente, ya con nuestras mandarinas cortadas, las pondremos en un recipiente para el vapor y las tendremos 20 minutos al vapor, dándole la vuelta cada 5 minutos y aplastándolas suavemente para que tomen la forma.

Después del vapor las dejaremos secar 6 horas

Las pondremos en la cacerola para confitarlas, ponemos un poco de azúcar en el fondo, las mandarinas y lo cubrimos con azúcar.

 

Se deja cocinar tapado a fuego flojo sobre una hora, hasta que vemos caramelizada la mandarina. Se saca del almíbar y la dejamos escurrir. 

Si os atrevéis a preparar las mandarinas de este modo os daréis cuenta que es una magnífica golosina que hay que tomar dosificada. 

MOUSSE DE NARANJA

Este postre nos devuelve a la infancia, quién no recuerda la mousse de naranja servida en su media cáscara de naranja, un manjar para un día festivo.

Hemos preparado la receta de la mousse según las indicaciones de Julia Child, para preparar una merienda multicolor, con fresas chocolateadas, mermelada de kunquat, salsa de chocolate y pistachos, cereales y galletas, que ha hecho las delicias de los más pequeños y los grandes de #losviernesreto.

 INGREDIENTES: 2 naranjas, 3 huevos, 50 gr. azúcar, 200 ml de crema de leche (un brik de nata para montar), 2 cucharadas de licor Grand Marnier, ralladura de cáscara de una naranja, el zumo de las dos naranjas ( 200 ml), 2 cucharadas de maicena, el zumo de medio limón, esencia de vainilla. 

ELABORACIÓN: Separamos las yemas de las claras. Batimos a las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén de color amarillo claro y hayan aumentado de volumen. Añadimos la ralladura de naranja, el zumo, la maicena y el Grand Marnier, lo mezclamos todo. 

Pasamos esta mezcla a un cazo, lo pondremos a fuego medio y removemos hasta que espese, como unas natillas, sin que hierva, si tenemos un termómetro, que no supere los 75º. 

En un bol batimos las claras hasta que estén firmes con una pizca de sal, le añadimos el azúcar y batimos, mezclamos las claras montadas con la yema suavemente en movimientos envolventes, en el bol y dejamos enfriar. 

Batimos la nata hasta que esté consistente y añadimos a la mousse fría mezclando con suavidad. Pasaremos la mousse a unos cuencos individuales, tapamos con film y dejaremmos reposar toda la noche en el congelador. 

Tendremos nuestra mousse preparada para cuando queramos, se saca del congelador para que atempere 45 minutos antes de servir.

ENSALADA DE MAGRET DE PATO CURADO EN CASA Y VINAGRETA DE NARANJA

La ensalada que os traigo para nuestra cita mensual con Tus Recetas,  es muy apropiada para esta época y la vinagreta de naranja con la combinación de jengibre y miel, la hace muy especial y da un toque delicioso a cualquier ensalada, hoy con el pato curado la hace muy interesante. 

En lugar de magret de pato curado en casa se puede utilizar el jamón de pato que ya viene elaborado y que encontramos en el supermercado. 

INGREDIENTES:

Para curar el magret de pato: 1 magret de pato, 200 gr. de sal, pimienta negra, tomillo, semillas de hinojo, guindillas o chile en copos, 2 cucharadas de licor "Gran Manier" opcional. 

Para la ensalada: Mezcla de brotes tiernos, 50 ml de zumo de naranja, 1 zanahoria, 1 chalota, 1 trocito de jengibre fresco, 1 cucharadita de miel, 30 ml de vinagre de arroz, 50 ml. de aceite de oliva AOVE, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: 

Para curar el magret de pato: En un recipiente para poder cerrar bien, ponemos la mitad de la sal, y una mezcla de tomillo, chile, hinojo y pimienta. Ponemos el magret con la grasa hacia abajo, y cubrimos con el resto de mezcla de especies y tapamos bien con la sal, añadimos el licor (opcional) por encima.

Cerramos el recipiente y se deja en el frigorífico 1 día. 

Al día siguiente lo sacamos de la sal, lo lavamos debajo del grifo, secamos y lo ponemos en un recipiente que cierre bien, con algo para que no de en el fondo, (yo le pongo una pinza de cierre) y lo dejamos bien cerrado en el frigorífico en la parte de abajo, 21 días. De vez en cuando lo abrimos para que no acumule mucha humedad.

A las tres semanas lo tendremos listo para preparar unos aperitivos magníficos.

Para la ensalada: En un bol preparamos la vinagreta, pondremos la chalota troceada fina y el jengibre fresco, añadimos el zumo de naranja, el aceite, el vinagre de arroz y la cucharadita de miel.

Movemos bien con la cuchara para unir los ingredientes de la vinagreta, ponemos sal y pimienta y estará lista. 

En la ensaladera pondremos la mezcla de brotes tiernos, la zanahoria cortada a láminas finas con el pelador. 

Pondremos el magret de pato, una rojada fina de naranja, una nuez de macadamia rallada, y la vinagreta. 

Mezclamos y la tendremos preparada.