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viernes, 16 de diciembre de 2022

GUISO DE COSTILLAS DE CERDO

 

Los guisos tradicionales de costillas con patatas o estofados de costillas, son uno de esos platos con los que hemos crecido en nuestras casas. Son platos contundentes, llenos de sabor y con un caldo muy sabroso, y bien trabado, para ello se utiliza la patata, la harina tostada, o los frutos secos y que invita a mojar pan para terminar bien el plato.


El estofado es una técnica culinaria donde se cocinan los alimentos, a fuego lento,  en un recipiente bien cerrado, para evitar la evaporación, y mantener los jugos iniciales y reteniendo así los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

Hoy hemos preparado el guiso en la olla exprés, ideal para cuando andamos justos de tiempo. 


INGREDIENTES: 1 kilo de costilla carnosa de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, 1 zanahoria, 4 o 5 judías verdes, 1 lata de tomate troceado, 2 patatas, 3 ajos, tomillo, comino, pimentón dulce, laurel, sal y pimienta, 1 huevo cocido, 1 vaso de vino blanco Montilla, Aove. 

ELABORACIÓN: Salpimentamos las costillas de cerdo. Mientras troceamos todas las verduras. 


En la olla exprés, ponemos aceite de oliva, sin cubrir el fondo, y freímos las costillas, cuando toman color, añadimos un vasito de vino blanco, dejamos evaporar y ponemos las verduras, el tomate, el tomillo, el laurel y las patatas.  

En el mortero majamos los ajos con perejil, un media cucharadita de pimentón dulce y comino, un poco de sal . Desleímos con un poco de agua y lo añadimos a la olla.

 Cerramos y la ponemos a fuego fuerte, cuando silbe, le bajamos la potencia a la vitro a la mitad y contamos 20 minutos. A mi me gusta dejarlo enfriar en la olla cerrada. 



Para terminar la salsa, en una sartén podremos un par de cucharadas de almendra molida y la tostamos. En el vaso de la batidora podremos caldo de las costillas, no hace falta ponerlo todo, solo sacar un poco, y le añadimos la almendra.

Batimos bien, y lo añadimos a la olla, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, y tendremos un guiso con una salsa increíble. 

Serviremos el plato con huevo cocido picado, que así lo hacían antiguamente y le sienta genial.

 


domingo, 10 de enero de 2021

ESTOFADO DE PATATAS Y CHIRIVIAS CON RILLAUDS

RILLAUDS
 Comenzamos el año celebrando el cuarto aniversario del blog, y antes de nada os doy las gracias por seguir mis recetas, hacerlas y que os gusten.

Para hoy como día especial he preparado un estofado que vi en el programa de "Las recetas de Julie Andrieu" y me llamó tanto la atención que no he tenido más remedio que hacerlo rápidamente.


Es un estofado de verduras, que se combina con lo que llaman en Francia "rillauds" que son una especialidad culinaria del Anjou, bastante parecida a nuestros chicharrones. Son trozos carnosos de panceta de cerdo macerados en sal y pimienta, y cocidos con manteca de cerdo. Se toman tibias o fríos, y son muy apreciadas con una buena ensalada verde y mostaza, o en estofados como el que haremos hoy. 

Nos ponemos el delantal.

INGREDIENTES

Para los rillauds: 1 kilo de panceta carnosa con corteza. Sal y pimienta. Manteca de cerdo. 

Para el estofado: 3 patatas, 1 nabo, 2 chirivías, 1 puerro , 1 cebolla, 1 chalota, 300 gr. col repollo, vino blanco seco (he utilizado verdejo), y romero. Aceite de oliva (aove)

ELABORACIÓN

Los rillauds: Cortamos la panceta en trozos, salpimentamos bien por todos lados, guardamos en un taper y los dejamos en el frigorífico 24 horas. 

En un cazo, derretimos la manteca, ponemos la panceta y procuramos que quede bien cubierta de manteca. Llevamos a ebullición y tapamos bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar 2 horas. De vez en cuando lo movemos con una cuchara de madera para que no agarre al fondo. Dejamos enfriar en la olla durante 1 hora y luego poner a escurrir en un colador, dejar enfriar y ya lo tendremos listo para consumir en cualquier preparación.


El estofado: Pelamos todas las verduras en trozos grandes, preparamos una cazuela y le añadimos un chorreón de aceite de oliva Aove, salteamos las verduras ligeramente, los cubrimos con el vino blanco seco y los dejamos cocinar 30 minutos. 


Cuando las verduras estén tiernas añadimos los rillauds y una ramita de romero y dejamos cocinar tapado 10 o 15 minutos, a fuego flojo.

Lo tendremos listo y nosotros preparados para degustar este magnífico estofado, que os aseguro os sorprenderá.

martes, 1 de diciembre de 2020

CLAM CHOWDER. SOPA DE ALMEJAS


Se llama clam chowder a un tipo de sopa de almejas espesa, casi siempre almejas en conserva, patata, apio, cebolla y algunas veces beicon, es un plato muy común de la gastronomía americana, y la sopa más típica que encontraréis es la de Nueva Inglaterra. 
Otra curiosidad de este plato es que se originó como alternativa para la vigilia de los viernes en la cuaresma, pero llegó a ser tan popular que en muchos restaurantes lo sirven los viernes durante todo el año; señal que les gusta. 
Este plato lo he elaborado con productos en conserva que tenemos en nuestra despensa para que veáis que en un momento de apuro podemos tener un plato original con lo que tenemos a mano, es muy sencillo y veréis qué rápido, una sopa improvisada que salva cualquier evento.

INGREDIENTES: (Para 2) Una lata de almejas o berberechos, hoy he puesto concha fina; ensaladilla congelada o bien patata y zanahoria, caldo natural de pollo ecológico Aneto , 2 lonchas de beicon, cebolla picada, un tallo de apio, nata, mantequilla , sal, pimienta y un chorreón de vinagre de jerez. 


ELABORACIÓN: En una olla pondremos el beicon y una cucharada de mantequilla, salteamos hasta que dore, añadimos la cebolla y el apio, y seguimos salteando, entonces pondremos las verduras congeladas y salteamos. Añadimos caldo y una poca de pimienta, y rectificamos de sal. Lo dejamos cocer 15 minutos hasta que veamos que la patata se desarma. 
Aquí añadimos la nata y el jugo del agua de las almejas. Hay quien espesa la sopa con un poco de harina o maicena, pero eso es según gustos, yo la he dejado natural. Dejamos cocer con la nata sin hervir unos 5 minutos.  

Agregamos las almejas justo antes de servir. Si las añadimos a la sopa cuando está cocinando se ponen "chiclosas", al servir pondremos unas gotas de vinagre de Jerez, que le da un punto especial.  
    


domingo, 18 de octubre de 2020

VERDINAS CON CALLOS DE BACALAO Y ALMEJA GALLEGA.

VERDINAS CON CALLOS DE BACALAO
Las legumbres son imprescindibles en cualquier época, no siempre hay que hacer un guiso recio, la propuesta para hoy son unas alubias verdinas, una habichuela o alubia fina, verde y consumida preferiblemente en fresco, que no alcanza el tamaño medio de una judía y que se recolecta en un momento en el que el grano se halla todavía en estado inmaduro, por este motivo su piel es fina. En Asturias y Galicia son las zonas donde más se produce y, en realidad, se consume.
Como buen producto gallego, hoy las he preparado para Reto Cocinas del Mundo que este mes nos ha tocado viajar a Galicia, una tierra maravillosa con una gastronomía inigualable.
Las he preparado con callos o "tripas" de bacalao que aunque suene raro es la pared de la vejiga natatoria del bacalao, se asemejan por ser gelatinosos a algunas partes de los tradicionales callos de ternera, y se puede cocinar de muchas maneras, con legumbres resultan deliciosos.
Se venden en salmuera, lo que hay que tener en cuenta para desalarlas antes. 

INGREDIENTES: (3 raciones) 3 puñados de alubias verdinas, 3 o 4 tripas de bacalao, almejas gallegas, 100 ml de vino blanco, 1/2 litro de caldo de verduras, 1 cebolla, 1 pimiento verde, pimiento rojo,  puerro, tomate seco, 2 ajos, media guindilla, 1 hoja de laurel, pimentón de la vera, sal, perejil, aceite Aove. 
ELABORACIÓN: La noche de antes ponemos en remojo las verdinas, y a desalar las tripas, para ello las cambiamos varias veces el agua, dejándolas en el frigorífico.

Las almejas las ponemos en agua y sal para que se limpien de arena, si les queda, para ello no las cubrimos con agua, las dejamos a medio cubrir. 
Al día siguiente limpiamos los callos quitándole el velo negro que tienen, y los partimos. 

Preparamos las verduras, las partimos en brunoise.
Con un poco de aceite hacemos un sofrito con el ajo, antes que tome color añadimos la cebolla y el puerro muy picados, luego los pimientos y el tomate seco picados, la guindilla y el laurel.
Sofreímos, ponemos el pimentón, le damos una vuelta y se añade el caldo junto con las verdinas, las dejamos cocinar 2 horas a fuego medio hasta que las veamos a punto. A la hora y media añadimos los callos troceados.
Antes de servir, abrimos las almejas en una sartén, le quitamos la concha y las añadimos al guiso antes de servir, junto con el perejil picado. 






viernes, 3 de abril de 2020

ALUBIAS ARROCINAS CON VERDURAS

Seguimos con el confinamiento pero lo llevamos bien y con optimismo, por ello quiero traeros platos sencillos ya que estos días es un poco lío a la hora de organizar la nevera, llega un momento que tenemos mucha variedad de verdura y en pocas cantidades, y esa es la ocasión para preparar un buen plato de legumbres y disfrutarlo con toda la familia en casa. #yomequedoencasa.
Hoy me he decidido por las alubias, y tenía estas que son de la variedad Michigan, también conocidas como Navyalubia de santa Pau o mongetes o alubia arrocina son pequeñas, de color blanco y forma redonda; son muy sabrosas y digestivas, con mucha proteína y poca fibra, se cultivan en EE. UU. en el estado de Michigan y es ideal para preparar empedrados o acompañar platos. Cada día más se utiliza en sustitución de las judías de mayor tamaño.

Aunque la veáis de pequeño tamaño, su cocción es larga. Si la cocinamos en olla tradicional, tarda unos 90 minutos de fuego medio. Pero si recurrimos a la olla a presión y reducimos el tiempo a 30 o 40 minutos.


INGREDIENTES: 1 puñado por comensal de alubia arrocina, 2 chorizos oreados, 1 trocito de tocino ahumado (opcional), las verduras que tengas a mano, hoy he puesto, puerro, chalota, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, nabo, apio, zanahoria, calabacín y espinacas. Aceite de oliva Aove y sal. 

ELABORACIÓN: Con mínimo 8 horas de antelación ponemos las alubias en agua.
Partimos la verdura,

En una olla, ponemos el chorizo troceado y lo salteamos, cuando esta sellado lo reservamos. Añadimos un poco de aceite AOVE, el puerro, la chalota,  el pimiento, el ajo, lo salteamos todo y cuando poche un poco y desgrase el fondo, añadimos el resto de verduras, una hoja de laurel y las alubias, cubrimos con agua y dejamos que de un hervor.


Cuando hierve le añadimos un vasito de agua para refrescar, damos otro hervor, y bajamos a temperatura media para que cocine 90 minutos.
Cuando lleve una hora añadimos las patatas en cascos, el chorizo, unas tiras de tocino ahumado y un puñado de espinacas. 


Pasado más o menos este tiempo las probamos, si aplastan contra la pared de la olla con facilidad las tendremos en su punto, las probamos de sal y las ponemos a nuestro gusto.


Para servirlas les pondremos un chorreón de vinagre de manzana, y quedan de lo más sabrosas

domingo, 24 de noviembre de 2019

ALBONDIGAS DE POLLO AL CURRY

ALBONDIGAS DE POLLO AL CURRY
El plato que os traigo hoy es una gozada por lo sencillo de hacer y por lo sabroso, viene directamente de la cocina de Guillermo, de su blog Nomecomesnada, y os lo recomiendo por que tiene muchos platos, variados, fáciles y a cual mejor. No tengo que decir que el motivo de robarle esta receta es por nuestra cita mensual con Reto asaltablogs, donde un grupo de cocinillas, nos lo pasamos genial expoliando la cocina de un compañero.


Las albóndigas de pollo que os explico son ideales para cualquier tipo de menú y de edad, si no son muy aficionados al curry, es cuestión de poner menos cantidad, pero de todos modos la salsa es tan suave que no resulta empalagosa.
Pasamos a verla.


INGREDIENTES

Para las albóndigas: 500 g de carne picada de pollo, 1 huevo, 1 cucharada de curry y 1 cucharada de pan rallado
Para la salsa: 1/2 cebolla, 1 lata de leche de coco, 1 yogur griego, 1 cucharadita de Curry, Pasas , Albahaca.

ELABORACIÓN: Ponemos en un bol la carne picada de pollo, con el huevo, la cucharadita de curry y una cucharadita de pan rallado y lo mezclamos todo hasta formar una masa homogénea. Dejamos reposar la mezcla unas horas. 
Ponemos a hidratar las pasas en un vaso con un poco de agua.
Con la ayuda de una cuchara hacemos las albóndigas, para que no se peguen a las manos, me gusta mojarlas con vino de montilla, para darles un puntito de sabor, y luego las pasamos por harina. Las dejamos en un plato 


Las freímos en aceite AOVE hasta que estén doren y las pasamos a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
Picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén. Cuando la veamos hecha añadimos las pasas, la leche de coco, el yogur griego y el curry. Removemos bien para mezclar incorporamos las albóndigas, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo, y probaremos para añadirle sal a nuestro gusto.
 

Para servirlo, le podemos poner arroz basmati, o bien unos tallarines de arroz que también acompañarán a las albóndigas estupendamente, y por encima un poco de albahaca picada, o cilantro, tengo que decir que a mi no me gusta el cilantro y por eso siempre lo cambio por otra hierba aromática.  


 Espero que os guste tanto como a nosotros. 


martes, 5 de noviembre de 2019

VIEIRAS CON ALUBIAS.


Las legumbres no hay que olvidarlas ni en verano ni en invierno, tenemos muchas recetas para cocinarlas y todas sabrosas, no podemos dejar de darles su importancia nutricional, os he preparado unas alubias con vieiras que vi hacer hace tiempo, en un programa de Jamie Oliver y como compré estas vieiras tan buenas, ha sido la excusa perfecta para explicaros este magnífico plato, o por lo menos a nosotros nos lo parece.


Nos ponemos el delantar. Es un plato sencillo que al prepararlo con las alubias en conserva no tardamos nada en hacerlo.


INGREDIENTES: 1 bote de alubias blancas de conserva, 4 vieiras grandes y limpias, 4 o 5 tiras de beicon ahumado, 1/2 cebolla, 1 tomate pequeño, 1 zanahoria, 5 brotes de bróculi, 1 piparra verde fresca o guindilla, 1 litro de caldo de verduras Aneto, 1 limón, 1 diente de ajo,  2 anchoas, vinagre de Jerez, romero fresco, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos caldo de verduras Aneto, el tomate pequeño, el trozo de cebolla y la zanahoria a cocer con un poco de sal. Cuando la zanahoria está cocida, apartamos del fuego y ponemos las alubias en el caldo de verduras para que tomen sabor, pero sin fuego.

En otra olla cocemos 5 minutos los brotes de bróculi, los escurrimos y reservamos.

En el mortero ponemos un poco de romero, 1 diente de ajo pequeño y machacamos, añadimos las anchoas, majamos bien y le añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o el aceite de la lata de anchoas) y el jugo del limón, mezclamos bien y se lo añadimos al bróculi.


En una sartén pondremos 1 ajo picado, la piparra  o la guindilla que nos guste, cortada en rodajas finas y un poco de aceite, y salteamos  fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva.


Cuando vemos que empieza a dorar el ajo, añadimos otro poco de romero y añadimos las alubias con las zanahorias y un poco de caldo de verduras Aneto. 


Dejamos cocinar 3 o cuatro minutos y le pondremos pimienta negra y un chorreón de vinagre de Jerez, este paso aunque parezca raro, le da un gusto a las alubias especial.



Sazonamos las vieiras y en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva ponemos el beicon, lo doramos hasta que quede crujiente, se aparta. 

En esta misma sartén pondremos las vieiras vuelta y vuelta, sobre 1 minuto y medio por cada lado, según lo grandes que sean.




Para servirlo, colocamos las alubias en un plato le podremos el beicon crujiente, el brócoli aderezado, luego las vieiras,