TACO DE SARDINA PICANTONA

Es verano y no podemos pasar mucho rato cocinando, que hace un calor tremendo. El plato que os he preparado es rápido, fresco y muy sabroso, seguro que os va a llamar la atención y tendréis que prepararlo de inmediato.

Está hecho con sardinillas en salsa picantona de las que vienen en lata, pero podéis hacerlas con cualquier otra variedad, según vuestros gustos. Como véis es tan fácil como abrir una lata de sardinas y prepararle su aderezo, total de la operación 10 minutos. 

Esta elaboración es mi aportación al Reto tus recetas que no quiero perderme por ser el último de la temporada.

INGREDIENTES: 1 lata de sardinas picantonas, un tomate, cebolla morada, aguacate, jalapeño en conserva, tortitas de trigo tamaño taco.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos la cebolla morada partida, con un poco de sal y vinagre. Mientras partimos el tomate, el aguacate, y el jalapeño, lo pasamos todo al bol de la cebolla, rectificamos de sal.

En una sartén, tostamos las tortitas vuelta y vuelta.

Para servir, sobre la tortita, ponemos la sardinillas picantonas y el aderezo que tenemos en el bol. Aliñamos con el jugo de las sardinas. 

¡Qué aproveche!

PATÉ DE SARDINAS EN SALMUERA

El paté es una receta sencilla con el que podrás crear uno de los mejores entrantes que puede existir. 

Hoy lo hemos hecho con sardinas en salmuera anchoadas, pero podemos hacerlo igualmente con anchoas.

Estos pescados tienen muchas propiedades beneficiosas para el organismo, aportan magnesio, yodo, vitaminas A y D, además este pescado azul es una fuente natural de Omega 3, ácido graso que ayuda a proteger nuestro corazón. Está especialmente indicado en aquellas personas que tienen colesterol, este alimento ayuda a su control.

Si os gustan las anchoas, con este paté y unas tostadas tendrás un plato delicioso que te hará tener una mesa digna de una celebración especial.

INGREDIENTES: 6 Sardinas en salmuera o una lata de anchoas, 1 lata de atún en aceite, pepinillos en vinagre (2 ó 3), 1 huevo duro, 1 pimiento del piquillo, 2 ó 3 cucharadas de queso de untar tipo philadelphia.

ELABORACIÓN : En el vaso de la batidora, ponemos las sardinas, los pepinillos, el huevo duro, el pimiento del piquillo y el queso, lo trituramos todo hasta que quede homogéneo. Lo probamos para dar más suavidad con más queso. 

Otras ideas son, sustituir los pepinillos por variantes en vinagre, aceitunas o unas alcaparras que las podemos añadir para triturarlas o enteras, quedan de maravilla. También podemos sustituir el queso por mayonesa o mantequilla y quedaran una salsa estupendas para bocadillos, pasta, o para ensaladas.

Esta receta da mucho juego a la creatividad, y nos podrá sacar de un apuro con pocos ingredientes. 

En la foto unos huevos rellenos con este paté, aguacate, cebolla roja y salmón ahumado. 

SARDINAS PICANTONAS

Cuando abrimos unas sardinas picantonas de lata, o conserva, y nos damos cuenta de lo ricas que están nos preguntamos cómo será esta receta, y si miramos en internet, siempre dice, según fórmula de la casa, o aderezo secreto familiar desde tiempos inmemoriales...

El caso es que el secreto está en unas buenas sardinas frescas, que en estas fechas las tenemos en el mercado, y un aliño con su verdurita, el tomate, su picante, todo escabechado. Bueno sólo nos falta la lata. 

Si tenéis ganas de probar con 8 o 9 sardinas, os animo, será un aperitivo resultón.

INGREDIENTES: 9 Sardinas grandes, 1/4 cebolla, 1/4 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 cucharaditas de tomate concentrado, 1 guindilla, 1 ajo y una hoja de laurel, vino blanco, aceite de oliva AOVE, sal 

ELABORACIÓN: Limpiamos las sardinas apretando en el cogote,
tirando de la cabeza hacia atrás, tiramos  y sacamos a la par las vísceras sin romper la sardina. 

Cortamos las zanahorias limpias y peladas en rodajas finas y las ponemos en una sartén con aceite de oliva junto con el ajo, la guindilla, la hoja de laurel, la cebolla cortada fina a rodajas y el pimiento rojo. Dejamos pochar 10 minutos, para que ablande la zanahoria, añadimos, el tomate partido pequeño y dejamos hacerse todo junto, cuando ya vemos el tomate hecho, ponemos el tomate concentrado, mareamos un poco.

Colocamos las sardinas, sin retirar del fuego, añadimos un vasito de vino blanco (si queremos el sabor más ácido podremos vinagre para que quede más escabechado) y un poco de agua, dejamos cocemos a fuego moderado durante 6 o 7 minutos damos la vuelta a las sardinas, y dejamos 5 minutos más tapadas. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Pasamos a un recipiente para que tomen el sabor un par de días, cubrimos con la salsa y añadimos aceite de oliva virgen extra AOVE, dejamos enfriar y pasaremos al frigorífico. ¡Ya tenemos nuestras sardinas picantonas como “de lata”!

SARDINAS EN ESCABECHE "MANOLITAS"

Este plato resulta ideal cuando no hemos calculado la cantidad de sardinas compradas y las que luego hemos consumido, y lo mejor es tener una receta a mano para conservar conservar ese estupendo manjar que encontramos, sobre todo en verano.

Entre julio y agosto se puede disfrutar de las sardinas. Si estamos en Málaga encontraremos la sardina pequeña, que llaman “Manolita” especialmente sabrosa. Así, hoy no nos hemos resistido y vamos a preparar un plato para conservar el pescado fácil, tradicional, las sardinas frescas en escabeche, y no tienen nada que envidiar a las que tomamos enlatadas.

INGREDIENTES: Para un 1 Kg de sardinas malagueñas (o sardinas pequeñas), para el escabeche de aceite y vinagre tenemos que calcular para que nos cubra en la cazuela 1 vaso de aceite de oliva virgen extra AOVE, 1/3 de vaso de vinagre de vino o de manzana si lo queremos más suave, 2 hojas de laurel troceadas,  pimienta negra en grano y sal.

ELABORACION:Limpiamos las sardinas según nuestro gusto, podemos quitar la cabeza y deslizando el dedo (digamos) por la ventresca con el dedo índice extraemos todas las vísceras; o bien doblamos la cabeza hacia atrás y tiramos suavemente y sale la tripa, (a mí me gusta así). Lavamos bien debajo del grifo y las dejamos en el escurridor cuando tengamos todas limpias les ponemos un poco de sal.

Colocamos en una sartén las sardinas con cuidado para que no se nos rompan, añadimos la pimienta en grano, el laurel troceado, el vinagre de vino y el aceite y ponemos a calentar, dejamos hervir y lo bajamos a fuego suave y dejamos unos 5 minutos, esto depende de lo grandes que sean las sardinas. Si son sardinas grandes calcula unos 10 minutos. Pasado, lo apartamos y dejamos enfriar. 

Una vez frías las pasamos a un recipiente con cuidado, deben estar 48 horas bien cubiertas con el aceite  para que tomen el gusto, con sus pimientas y el laurel. Las guardamos en el frigorífico. 

Para tomarlas, hoy les he hecho un picadillo de tomate, cebolla morada y pimiento y sin aliñarlo, le he puesto sus sardinillas y queda un tapeo estupendo.