domingo, 30 de mayo de 2021

ENSALADA DE BROTES CON MANZANA Y FOIE

 


Terminamos mayo con una ensalada deliciosa, como fin de fiesta de la temporada de este año del Asaltablogs visitamos el estupendo blog de Rosa, Recetitas con Ro , donde he encontrado su Ensalada de brotes con manzana, queso de cabra, nueces y vinagreta de miel y no he tenido más remedio que traérmela a mi cocina, es una delicia que viene bien siempre, al ser muy completa y nutritiva.


INGREDIENTES: 50 gr de brotes (la variedad que más os gusten) , foie mi cuit, queso de cabra en rulo, media manzana fuji o la que más os guste, nueces y para la vinagreta por cada cucharada de miel, media de vinagre y dos cucharadas de aceite de oliva. Sal al gusto

ELABORACIÓN: Limpiamos bien los brotes. Cortamos el queso de cabra y el foie. Lavamos bien la manzana, le quitamos el corazón y cortamos láminas finas, o en dados. Picamos un poco las nueces. Lo colocamos todo en el plato o en un bol según lo queramos poner en la mesa.


En un bote de conserva de cristal, ponemos los ingredientes de la vinagreta, lo cerramos y agitamos fuerte hasta que quede bien mezclado. Solo nos queda preparar la vinagreta, para ello mezclamos el vinagre, la miel y el aceite en un recipiente pequeño y mezclamos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes.


Aliñamos la ensalada con la vinagreta y con sal al gusto.


sábado, 29 de mayo de 2021

SOLOMILLO CERDO IBÉRICO CON MELOCOTÓN Y SALSA DE NARANJA

 

El solomillo de cerdo, es una de las piezas del cerdo ibérico, que particularmente me encanta, da igual el modo en el que lo termines, que, como es una carne tan jugosa queda bien con poco que le pongas. 

Como el cerdo y la naranja maridan tan bien, he preparado este plato que resulta muy vistoso, es un plato que, según parece, puede aparentar muy sofisticado, pero veréis qué fácil y sencillo. 
Nos ponemos el delantal. 

INGREDIENTES: (2 raciones) Un solomillo de cerdo ibérico, una naranja, un melocotón en almíbar, 50 gr. de foie de pato mi cuit, 1 cucharada de pasta de miso, 250 ml de caldo de carne, 100 ml de agua, 50 gr. de azúcar, sal , pimienta, aceite de oliva aove, para terminar el plato brotes y una oblea de arroz. 

ELABORACIÓN: Con antelación, con el pelador sacamos unas lascas de cáscara de naranja, sin lo blanco y las cortamos a tiritas finas. Ponemos en un cazo agua y le damos un hervor a las cáscaras, las sacamos, cambiamos el agua y le damos otro hervor, hacemos igual y un último hervor.  En el cazo ya limpio pondremos los 100 ml de agua y los 50 de azúcar, añadimos las tiritas de cáscara y las dejamos confitar hasta que haga un almíbar. Las dejamos enfriar, y reservamos, las pondremos al final. 

En un cazo pondremos el caldo de carne, el zumo de la naranja, la cucharada de miso a cocer, a mitad añadimos el foie mi cuit, lo dejamos reducir y lo pasamos por la batidora para que quede fino. 

Cortamos el melocotón en gajos, los doramos en la plancha y se reserva.

Salpimentamos el solomillo y en la misma plancha del melocotón lo hacemos. 


Freímos la oblea de arroz en aceite de oliva, tarda un segundo. 

Para servirlo, cortamos el solomillo, le ponemos un gajo de melocotón en cada corte, le ponemos la salsa caliente y las tiritas de cáscara de naranja, los brotes y la oblea de arroz acompañando. 

Como podéis ver, es un plato muy sabroso y queda espectacular si tenéis algún evento familiar, se puede preparar con antelación la naranja y la salsa y luego solo es calentar y mientras se hace el solomillo se pasa por la plancha el melocotón. 


¿Os animáis?


martes, 25 de mayo de 2021

ESTOFADO DE TERNERA JAPONÉS. NIKUJAGA.


El guiso de carne con patatas no es exclusivo de nuestra tierra, un guiso tan casero tiene que traspasar las fronteras, así hoy os traigo el estofado típico japonés de carne con patatas,  Nikujaga (肉 じ ゃ が)  sinónimo de la buena cocina casera de Japón. El nombre le viene de sus dos ingredientes principales, niku (carne) y jaga imo (patatas),  significa literalmente "carne y patatas". 


Las patatas son las protagonistas del plato, con un poco de carne de ternera o cerdo en trozos pequeños o filetes finos, además lleva cebolla y verduras verdes; el caldo es a base de soja, mirin, sake , caldo dashi y kombu; y para acompañarlos le ponen 
fideos de soja shirataki (ito konnyaku) o arroz cocido. 
Un guiso de ternera que no os podéis perder, pues es muy reconfortante


¿Os animáis a probarlo? 

INGREDIENTES: Carne de ternera en trozos pequeños o filetes finos, 2 o 3 patatas, 1 cebolla, 2 zanahorias, un trozo de jengibre fresco, vegetales verdes ( judías verdes o guisantes), aceite de oliva Aove.
Condimentos: salsa de soja, mirin, sake, alga kombu o dashi opcional y para darle un punto picante chile o sichimi togarashi.

ELABORACIÓN: 
Escaldamos las judías en una olla con agua hirviendo y sal, aparte. Las tendremos 4 minutos y las pasamos a agua fría para que no pierda el verde. Reservamos
Cocinamos  los fideos shirataki o el arroz, según nuestra preferencia. 
En una olla grande, ponemos un poco de aceite de oliva, salteamos la ternera por tandas y la reservamos.
Añadimos a la olla el caldo dashi, si no tienes, puedes poner agua, añadimos un trozo de alga kombu, el jengibre, la cebolla, la zanahoria y las patatas y que queden cubiertas por el caldo.
Añadimos la ternera, y los condimentos, una cucharada de sake, una cucharada de mirin y dos de salsa de soja. Dejamos cocinar hasta que tengamos las patatas hechas.  Retiramos el kombu. 
Cuando esté listo para servir, añadimos las judías, el ichimi togarashi o copos de chile.  Si tenemos los fideos de soja también los ponemos en la olla. Hoy lo he acompañado de arroz cocido con furikake.





sábado, 22 de mayo de 2021

SALMOREJO DE PISTACHO

Seguro que el salmorejo es uno de los platos que no os falta en verano, y si no lo has probado con frutos secos, aquí tenéis una receta que os va a encantar, es un salmorejo con pistachos, es muy fácil y rápido de hacer, y puedes ponerle los toppings que más os gusten. Es muy resultón y sabroso, ideal como entrante y como resulta tan vistoso, no hay quien se resista a probarlo.


No hay que recordar las propiedades nutricionales de los pistachos, caracterizados por la equilibrada proporción de nutrientes que presenta, 20% de proteínas vegetales, un 28% de hidratos de carbono y un 10% de fibra. Dentro de su composición, un 45% son grasas. De ellas, más de la mitad es monoinsaturado ácido oleico, muy beneficioso para el corazón. Por lo que respecta a vitaminas y minerales, los pistachos presentan una alta cantidad de vitaminas B6 y E, además de magnesio, hierro, calcio, zinc, potasio y fósforo. Al tener gran cantidad de fósforo y hierro, los pistachos ayudan a reducir los niveles de estrés y nos mantienen con energía. Entre muchas cosas más, se trata de un alimento perfecto para conseguir evitar la ansiedad y disfrutar de una vida más plena y vital.
¿Nos ponemos el delantal?

INGREDIENTES: (para 2 raciones) 100 gr. de pistachos pelados, 1 diente de ajo , 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva AOVE, un poco de miga de pan asentada, un poco de vinagre (luego pondremos balsámico) y sal.
Toppings: Salmón ahumado, puntas de espárrago, rabanitos, queso mozzarella, huevas de lumpo, puerro y vinagre balsámico de Módena Malpighi. Aunque también podemos cambiar a nuestro gusto, y poner anchoas, gambas...etc..    

ELABORACIÓN
Le quitamos la cáscara a los pistachos y los ponemos en remojo el día de antes. Una vez remojados le quitamos la piel que sale muy fácilmente.
En el vaso de la batidora, pondremos los pistachos un poco de pan, sal , un ajo y el aceite, trituramos bien hasta que emulsione, le añadimos un poco de agua si vemos que espesa mucho, así lo dejaremos de nuestro gusto.  
Para servirlo, preparamos los toppins, salmón ahumado, queso mozzarella, puntas de espárrago que habremos hervido durante 2 minutos con una poca sal y enfriados en agua con hielo, rabanitos cortados finos, puerro finito, huevas de lumpo y vinagre balsámico malpighi.






lunes, 10 de mayo de 2021

MERMELADA DE MELÓN Y JENGIBRE

fácil

Hacer mermeladas me encanta, hoy en día no están bien vistas por estar hecha a base de azúcar, pero no hay que olvidar que está hecha a base de frutas y nos va a aportar los beneficios que cada una de ellas contenga y además nos da energía y al
consumirse el 100% de la fruta ya que es hecha con la pulpa y la piel. También es a rica en fibra por lo tanto ayuda a regular el tránsito intestinal.
Aunque tengamos la idea que la mermelada es sólo para el desayuno o simplemente para las meriendas pues esto no es así, también sirve para utilizarla en multitud de elaboraciones, así para hoy hemos preparado una tapa muy especial dando una vuelta al clásico melón con jamón.
Para esta tapa hemos preparado una mermelada de melón con jengibre, que resulta verdaderamente exquisita y es una forma estupenda para conservar los sabrosos melones de los que disfrutamos en verano.
¿Os apuntáis? 



INGREDIENTES: 500 gr. de melón piel de sapo, 200 gr. de azúcar, 30 gr. de jengibre, 1 cucharada de zumo de limón. 

ELABORACIÓN: Partimos el melón en trozos y lo dejamos en un bol con el azúcar y el jengibre durante 8 horas.


Pasamos a una cacerola y lo ponemos a cocer durante 30 minutos, hasta que lo veamos con la textura de nuestro gusto.
Preparamos unos tarros de cristal esterilizados, llenamos hasta el borde y volteamos los botes para que hagan el vacío. Dejamos enfriar. 

Para nuestra tapa de melón con jamón, tostaremos un poco de pan, le ponemos queso de cabra, luego nuestra mermelada de melón y una loncha de jamón serrano. 
¿Qué os parece? Sencillo y sabroso ¿no?



 

viernes, 7 de mayo de 2021

POLLO ASADO CON AGUACATES

 roasted avocado chicken

Receta de pollo asado tenemos para todos los gustos, pero hoy os traigo una muy especial, la hemos preparado con pocos ingredientes, y entre ellos el aguacate que lo hemos asado con el pollo y no os imagináis que bien resulta.
Como no hace falta que os recuerde todas las propiedades nutricionales que tiene, el aguacate es es fruta y verdura a la vez, posee un sabor exquisito y suave y una consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento, y se puede cocinar de muchas formas, en esta ocasión, asado es un complemento perfecto para el pollo.
roasted avocado chicken

INGREDIENTES: Medio pollo troceado, 1 aguacate, 2 chalotas, 2 ajetes, chile fresco. 1/4 de limón, 50 ml. de vino blanco de montilla, romero, tomillo, sal. Chile fresco para terminar el plato (opcional)
Para marinar el pollo especias "Rub Texan", que básicamente es cilantro, ajo, mostaza, cebolla, pimienta negra, chile, pimentón y comino, con estas indicaciones podéis preparar vuestra mezcla de especias en polvo, para aliñar el pollo.

ELABORACIÓN: Preparamos el pollo con suficiente antelación con las especias y lo dejamos que tome el sabor. 
Precalentamos el horno a 200º.
En una sartén que podamos meter en el horno, pondremos como una cucharada de aceite y freímos el pollo 3 o 4 minutos, junto con las chalotas partidas y los ajetes. 
 Salteamos todo, cuando tome un poco color añadimos el vino, dejamos evaporar. y lo ponemos en el horno con los cuartos de limón y un poco de tomillo, de 30 a 40 minutos. 
Cuando veamos que está tomando color y nos queden como 20 minutos pondremos los aguacates partidos en cuartos y unas ramas de romero. 

Servimos con chile fresco, si nos gusta el toque picante.