jueves, 30 de abril de 2020

BUÑUELOS DE MORCILLA. Bagá.

La receta que os traigo hoy es un buñuelo de morcilla que hace Pedro Sánchez, en su Restaurante Bagá de la capital de Jaén con una estrella michelín. Mi intención para reproducir su receta es mostrar mi apoyo a todo el sector de la restauración que en estos momentos críticos lo están pasando mal, y viven unos tiempos de incertidumbre donde muchos ven peligrar sus negocios.
Mi apoyo incondicional a todo el sector, seguiremos visitándolos, probando sus platos y en la medida de lo posible difundiendo la gastronomía. 

INGREDIENTES: 300 gr, de morcilla fresca de Noalejo, a ser posible, si no la téneis, la que sea de vuestro gusto.
Masa para el rebozado: 1 huevo, 85 gr de harina normal,  agua mineral 38 gr., azúcar blanca 17 gr., bicarbonato sódico1 gr, y miel 4 gr.

ELABORACIÓN: En la batidora, o en el vaso de la procesadora de alimentos trituramos la morcilla que tendremos a temperatura ambiente, durante 5 minutos. 
Una vez triturada, se pasa la masa de morcilla a estos moldes de silicona para poder congelar; pero si no tenéis, según indica el chef, se pasan a la manga pastelera y hacer bolas con la manga sobre papel sulfurizado y pasar al congelador. 
Para preparar la tempura poner en el vaso, todos los ingredientes de la masa menos la harina. Batir bien e incorporar la harina, mezclar un par de minutos, tapar bien la masa y guardar en el frigorífico. 
Para freír los buñuelos, los desmoldamos, se pasan por la tempura y los freímos en aceite de oliva AOVE, en una sartén honda o en la freidora, si lo haces en la freidora, pon un cazo metálico dentro para que no pierda la forma. Una vez dorado, dejamos sobre papel absorbente .
Si no los vamos a servir en el momento, los reservamos y se calientan en el horno justo antes de servir, 2 minutos a 180º. 
Para presentarlos le he puesto una mermelada de tomate de la variedad Cherokee, que nos ha encantado. 


Quedan muy vistosos y preparados para cualquier ocasión.¡Que aproveche !

viernes, 24 de abril de 2020

ENSALADA DE ATÚN y HABAS FRESCAS

Estamos en época de habas, y lo mejor es aprovechar para tomarlas frescas, por eso he preparado una ensalada que nos gusta mucho y es fantástica para prepararla con antelación para que sea más sabrosa. 
Esta ensalada la he preparado para nuestra cita mensual con el Reto Tus Recetas, ya que este mes la propuesta es el atún en conserva y en este plato es el complemento perfecto. 
INGREDIENTES: 200 gr de habas frescas desgranadas,  1 lata de tomate pera en conserva, 1 lata de atún en aceite o al natural, 1 patata mediana, cebolla fresca, aceite AOVE, vinagre y sal. 
ELABORACIÓN: Cocemos la patata sin pelar. En una fuente ponemos las habas desgranadas, la cebolla partida, añadimos los tomates partidos, y la patata cocida pelada y partida. 

Le añadimos el atún de la lata escurrido, sal al gusto, vinagre y aceite de oliva Aove. 
Mezclamos todo y la tendremos lista, es mejor prepararla con antelación, estará mas sabrosa.



jueves, 23 de abril de 2020

FOCCACIA SIN AMASADO. Skillet

Os traigo otra idea más para gastar la poca harina que os quede en la despensa, y es que en este confinamiento es furor el tema #panarra y como no quiero ser menos, quiero enseñaros  una focaccia muy sencilla, por que no lleva amasado, y para cocinarla la hemos hecho en una sartén de hierro fundido, este modelo lo encontraréis con el nombre de  skillet; pero podéis hacerla igualmente en cualquier sartén que puedas poner en el horno o incluso en una paellera, por dar ideas. 




INGREDIENTES
-500 gr de harina, con la siguiente mezcla, 250 harina normal, 250 de harina de fuerza.
-320 ml de agua.
-10 gr de levadura de panadería fresca.
- 2 cucharaditas de sal.
- Aceite de oliva AOVE, sal, romero.. etc 

ELABORACIÓN: Preparamos un recipiente que podamos cerrar bien.
En un vaso pondremos agua tibia y la levadura, mezclamos.
En el recipiente ponemos todos los ingredientes, los mezclamos con una cuchara, y se deja 30 minutos a temperatura ambiente, y lo pasamos al frigorífico para fermentar en frío.
Al día siguiente ya tendremos la masa lista para utilizarla, la parte de masa que no utilicemos la dejamos en el recipiente, aguanta 5 o 6 días. 
Precalentamos el horno a 220º.
Sacamos del recipiente y le damos forma a la focaccia, ponemos a calentar la sartén a fuego medio solo untada con un poco de aceite, ponemos la masa, le hacemos los hoyos con los dedos, ponemos sal, aceite y romero o lo que más nos guste, la dejamos al fuego 5 minutos, y la pasamos al horno 15 minutos hasta que se ve que dora, al gusto de cada uno. 

 La sacamos con cuidado de no quemarnos, se deja enfriar sobre una rejilla y la tendremos preparada.  






domingo, 19 de abril de 2020

ACELGAS A LA EXTREMEÑA



Quien desee salir del confinamiento que me acompañe a disfrutar del paseo que de la mano del reto Cocinas del mundo vamos a realizar este domingo a Badajoz. 
En esta maravillosa provincia española encontramos una cocina espectacular, que hemos recreado en nuestra visita. Mi aportación es un plato muy completo de acelgas, con patatas y terminado con huevo revuelto y con unos taquitos de beicon, ha resultado un plato ideal para disfrutar en familia.

INGREDIENTES: 500 gr de acelgas, 3 patatas, 1 cebolla fresca, 2 ajos, perejil, 1 cucharadita de pimentón, una puntita de comino, sal , aceite de oliva AOVE.. (beicon o taquitos de jamón, opcional)

ELABORACIÓN: Limpiamos las acelgas, las partimos y las cocemos.
Partimos las patatas en rodajas, en una sartén ponemos aceite y se fríen las patatas, mientras partimos la cebolla y a mitad de la fritura las añadimos a la sartén, dejamos que se hagan con un poco de sal. 
En un mortero majamos el ajo y el perejil con un poco de comino, lo añadimos a la sartén junto con una cucharadita de pimentón. Le damos una vuelta y se le añade un poco de agua y las acelgas, se deja cocer un poco.
Antes de servirlo le añadimos 2 huevos y lo revolvemos todo hasta que lo veamos cuajado. Se sirve caliente. 


domingo, 5 de abril de 2020

POLLO BATZOKI

El recetario de la Marquesa de Parabere, siempre tiene recetas curiosas, de vez en cuando lo repaso y siempre encuentro alguna receta curiosa, con ingredientes siempre muy corrientes. Os traigo esta receta de pollo Batzoki, que ya el nombre me llamó la atención, resulta que es vasco al igual que la marquesa, y los ingredientes me eran muy comunes por que me recordaban a los que nosotros en Andalucía utilizamos para el ajillo pastor, o similares.
Así os paso a contar este pollo tan magnífico que le he dado un toque añadiendo unas almendras para darle más cuerpo a la salsa y un poco de picante que le queda genial.

INGREDIENTES: (para 3-4 raciones) Pollo troceado (pechuga y contramuslos), 200 gr de tomate triturado, 1 cebolla, 1 pimiento choricero no muy grande, 2 dientes de ajo, 1 huevo cocido, 1 rebanada de pan asentado, perejil, unos copos de chile, sal, pimienta, aceite de oliva AOVE, 1 taza de caldo de pollo, 1 vaso de vino Pedro Ximénez, una docena de almendras crudas.
ELABORACIÓN: Limpiamos el pollo y lo salpimentamos.
En una olla pondremos aceite, un ajo y el pimiento choricero, lo doramos y se pasa al vaso de la batidora. Coceremos un huevo mientras. Luego  le añadimos las almendras tostadas, una rama de perejil, unos copos de chile y una yema de huevo, trituramos con un poco de caldo.
En la olla, en el mismo aceite ponemos el pollo y lo doramos, se reserva. 
  
Picamos la cebolla, el otro ajo y lo pondremos en la olla, cuando poche, ponemos el tomate triturado dejamos freír todo a fuego medio.
 Cuando vemos que ya lo tenemos, añadimos la copa de vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo. 
Cuando toma temperatura añadimos el pollo y la salsa triturada.
Dejamos cocinar a fuego medio unos cuarenta minutos.
Para servirlo le hemos puesto unas patatas fritas y unas judías verdes salteadas. 

viernes, 3 de abril de 2020

ALUBIAS ARROCINAS CON VERDURAS

Seguimos con el confinamiento pero lo llevamos bien y con optimismo, por ello quiero traeros platos sencillos ya que estos días es un poco lío a la hora de organizar la nevera, llega un momento que tenemos mucha variedad de verdura y en pocas cantidades, y esa es la ocasión para preparar un buen plato de legumbres y disfrutarlo con toda la familia en casa. #yomequedoencasa.
Hoy me he decidido por las alubias, y tenía estas que son de la variedad Michigan, también conocidas como Navyalubia de santa Pau o mongetes o alubia arrocina son pequeñas, de color blanco y forma redonda; son muy sabrosas y digestivas, con mucha proteína y poca fibra, se cultivan en EE. UU. en el estado de Michigan y es ideal para preparar empedrados o acompañar platos. Cada día más se utiliza en sustitución de las judías de mayor tamaño.
Aunque la veáis de pequeño tamaño, su cocción es larga. Si la cocinamos en olla tradicional, tarda unos 90 minutos de fuego medio. Pero si recurrimos a la olla a presión y reducimos el tiempo a 30 o 40 minutos.
INGREDIENTES: 1 puñado por comensal de alubia arrocina, 2 chorizos oreados, 1 trocito de tocino ahumado (opcional), las verduras que tengas a mano, hoy he puesto, puerro, chalota, pimiento verde, pimiento rojo, ajo, nabo, apio, zanahoria, calabacín y espinacas. Aceite de oliva Aove y sal. 

ELABORACIÓN: Con mínimo 8 horas de antelación ponemos las alubias en agua.
Partimos la verdura,
En una olla, ponemos el chorizo troceado y lo salteamos, cuando esta sellado lo reservamos. Añadimos un poco de aceite AOVE, el puerro, la chalota,  el pimiento, el ajo, lo salteamos todo y cuando poche un poco y desgrase el fondo, añadimos el resto de verduras, una hoja de laurel y las alubias, cubrimos con agua y dejamos que de un hervor.
Cuando hierve le añadimos un vasito de agua para refrescar, damos otro hervor, y bajamos a temperatura media para que cocine 90 minutos.
Cuando lleve una hora añadimos las patatas en cascos, el chorizo, unas tiras de tocino ahumado y un puñado de espinacas. 
Pasado más o menos este tiempo las probamos, si aplastan contra la pared de la olla con facilidad las tendremos en su punto, las probamos de sal y las ponemos a nuestro gusto.

Para servirlas les pondremos un chorreón de vinagre de manzana, y quedan de lo más sabrosas