POLLO GLASEADO CON JENGIBRE Y CEBOLLINO

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El pollo estilo oriental o el pollo teriyaki, es uno de los preferidos en casa, porque se prepara muy rápidamente y su sabor es increíble, el pollo queda tan jugoso que sabe a poco, por eso cuando este mes con motivo del Asaltablogs visité el magnífico blog de Fogones y melones , me quedé enseguida con esta receta que ella sitúa en el restaurante parisino "Grenelle de Pékin", donde es una de sus especialidades, y que es verdaderamente deliciosa y sencilla como podéis ver. La he acompañado con un arroz largo con furikake tamago, que es un condimento japonés, a base de sésamo, pescado seco y alga nori, ideal para aderezar el arroz.

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo troceada, 1 trozo de jengibre, cebollino, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de azúcar panela, 1 cucharadita de vinagre de arroz, un poco de pimienta blanca y un poco de copos de chile en copos, aceite de oliva Aove para freír. Arroz largo cocido para acompañar. 

ELABORACIÓN: En un bol ponemos el pollo troceado con el mirin y la salsa de soja, lo dejamos macerar una hora. Picamos el jengibre.

En el wok o una sartén pondremos aceite de oliva aove a calentar, y añadimos la pechuga escurrida (no tirar la soja). Salteamos bien hasta que esté dorado el pollo.

Apartamos el pollo en una fuente, y en el wok añadimos el jengibre troceado, la pimienta, el chile, el azúcar y un poco de agua.

Lo dejamos cocinar hasta que reduce la salsa, lo vertemos sobre el pollo y le ponemos el cebollino, servimos enseguida.

ENSALADA WALDORF

La ensalada Waldorf es una de las favoritas de la casa, especialmente en cuando ya hay apionabo en el mercado que coincide cuando las manzanas y las nueces están en temporada.

Esta ensalada tiene su historia, según el libro de cocina American Century, la primera ensalada Waldorf fue creada en la ciudad de Nueva York en 1893, por Oscar Tschirky, el maître d'hôtel del Waldorf Astoria. Oscar Tschirky era un inmigrante suizo que se conocía como "Oscar de Waldorf", se le atribuye la creación de este plato atemporal cuya popularidad se ha extendido mucho más allá de las puertas exclusivas del Hotel Waldorf , es un plato muy americano que ha llegado hasta las cocinas de nuestras casas.

Con el tiempo se han incluido variaciones como queso azul, pasas y nueces picadas, uvas que se pueden agregar aquí junto con el apio y las manzanas. Pero el original consistía solo en manzanas de piel roja cortadas en cubitos, apio y mayonesa, las nueces picadas se agregaron más tarde, al igual que la mayonesa que se sustituye por con yogurt y un poco de miel para compensar el ácido. 

Para mi cita con Reto tus recetas, he elegido esta ensalada, por que este mes nos tocaba un plato con mostaza, y qué mejor que en esta ensalada para realzar todos los sabores, la he preparado con apionabo, pero si no tienes utiliza, apio verde de ensalada.

INGREDIENTES: 1 manzana, la misma cantidad de apionabo, nueces picadas, pasas sultanas o uvas frescas, 2 cucharadas de crema agria, 2 de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza de dijon (al gusto) sal y pimienta negra, 1 lechuga pequeña o unas hojas de lechuga, zumo de limón, aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: En una sartén tostamos las nueces hasta que desprendan aroma y dejamos enfriar. Ponemos las pasas en un tazón y añadimos agua caliente para que se hidraten. Si utilizamos uvas frescas, las partimos por la mitad. 

Pelamos las manzanas y las cortamos como a bastoncillos, igual hacemos con el apionabo.

Mezclamos en un bol, la mostaza, la crema agria y la mayonesa, le añadimos sal, pimienta y un chorreón de limón.

En el bol donde teníamos la manzana y el apio, añadimos la lechuga, las pasas, las nueces y aderezamos con la salsa.

Terminamos con un buen chorreón de aceite Aove. 

CHUTNEY DE KUMQUAT

El chutney es el acompañamiento tradicional de las cocinas regionales de la India. Está presente en casi todas las comidas indias y agrega su propio sabor refrescante a cualquier alimento con el que se combine.

Lo mejor de esta salsa picante es ver cómo puedes jugar con diferentes ingredientes ya sea con frutas, hierbas o verduras y las diferentes especias y el resultado es una salsa deliciosa. Los cocineros indios son genios en acentuar sus platos con esta salsas elaboradas con diversas frutas, verduras y especias, aumentan la complejidad de los platos que acompañan. Los chutneys a menudo incluyen contrastes muy fuertes, como la salinidad extrema junto a la dulzura, o la fruta junto a las especias.

El chutney fue uno de los condimentos favoritos de los británicos desde los años en que el Imperio gobernó la India, se exportaba a Europa como un artículo de lujo y ha evolucionado desde entonces. Algunos de ellos son extremadamente simples, mientras que otros pueden ser muy complejos. Como se conservan bien se puede hacer en cantidad para poder condimentar guisos, o acompañar carnes a la parrilla o mariscos, platos fritos o asados , y no sólo platos indios.

El chutney que he preparado hoy es de kumquat, y resulta una salsa picante y dulce con la cantidad justa de vinagre para que se pueda untar sobre tostadas, o acompañar desde queso, pollo, hasta chuletas de cerdo y pescado. Aquí la podéis ver sobre una tostada con queso de cabra, una auténtica delicia, muy simple, y para los que les gusten los desayunos no muy dulces, como a mí, es una inyección de energía para todo el día.

INGREDIENTES:

650 gr de kumquats

1 cebolla

1 puñado de arándanos secos

100 gr. de azúcar panela

el zumo de 1 naranja

2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado

1/2 estrella de anís

1/4 cucharadita de pimienta molida

1/4 de cucharadita de chile en copos

1palo de canela

2 clavos

1 cucharada de vinagre de manzana

Aceite de oliva Aove 2 cucharadas

ELABORACIÓN: Lavamos los kumquat y los partimos en rodajas finas quitando los huesos. Los ponemos en un bol que tendrá el zumo de naranja así, mientras los partimos, van macerando.

En una olla pondremos el aceite de oliva y la cebolla troceada la dejamos pochar unos 10 minutos a fuego medio, añadimos el jengibre y los arándanos, lo salteamos todo y pondremos los kumquat, el azúcar, la canela, el chile, la pimienta, el clavo, el anís y el vinagre.

Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejamos cocinar a fuego medio, 30 minutos o hasta que tenga la consistencia que más nos guste, hay que tener en cuenta que cuando enfría se espesa. Se puede tomar inmediatamente, pero es mejor dejarlo reposar unos días bien envasado.

Una vez lo tenemos podemos envasarlo en tarros de conserva esterilizados, los llenamos cuando está la salsa bien caliente hasta el filo, cerramos rápido y damos la vuelta al bote para que haga el vacío, lo consumiremos antes de 2 meses.

ROTI JALA Y POLLO AL CURRY. MALASIA

Este mes también tenemos viaje exótico, hemos ido a Kuala Lumpur con el Reto cocinas del mundo, y este viaje a Malasia ha sido todo un descubrimiento, había visto recetas de cocina de este país pero no las había visto con tanto detalle y hay que decir que hay platos muy atractivos.

He preparado Roti Jala, que es una especie de crêpe muy popular que acompañan con pollo o ternera al curry El roti está hecho con masa de crepe y se dispensa a través de un dispensador especial de roti jala que tiene muchos agujeros para crear los patrones de red o encaje en la sartén. Básicamente es un crepe con patrón de encaje pero se puede hacer perfectamente con una botella exprimible o biberón.

Hemos hecho un pollo al curry muy sencillo al estilo de Kuala Lumpur. La combinación es deliciosa. Los roti los mojas en la salsa y la combinación os gustará. 

INGREDIENTES:

Roti Jala: 100 gr de harina normal, media cucharadita de cúrcuma, un poco de sal, 1 huevo, 2 cucharadas grandes de leche de coco, 2 cucharadas de agua, aceite de oliva AOVE para engrasar la sartén. 

Pollo: 500 g de pollo troceado, 2 cebolla medianas muy picada, 2 dientes de ajo finamente picados. un trozo de un centímetro de jengibre finamente picado, 4 cucharadas de leche de coco, 1 cucharada rasa de garam masala en polvo, 1 cucharada rasa de curry en polvo, 1 cucharadita de citronela o hierba limón seca, chile rojo en polvo o pimentón picante según gusto, chile fresco, sal, pimienta y perejil o cilantro picado, aceite de oliva Aove

ELABORACIÓN:

Roti Jala: En un bol pondremos la harina tamizada y la cúrcuma, añadimos la sal. Batimos un huevo y le añadimos la leche de coco y el agua, ya mezclado lo añadimos a la harina. Batimos con las varillas hasta que nos quede una masa ligera. Lo pasamos al biberón. 

Engrasamos una sartén a fuego medio, y la calentamos a fuego medio, con la botella vertemos la masa haciendo un enrejado lo dejamos cuajar 2 minutos, damos la vuelta, lo pasamos a un plato y cuando enfríe doblamos los lados y enrollamos,  así con los demás y lo tendremos preparado.

Pollo : En una cazuela ponemos aceite de oliva a calentar, ponemos la cebolla, el ajo y  el jengibre y lo dejamos 5 minutos. Cuando este listo añadimos el pollo troceado, mezclamos, agregamos el curry, el garam masala y la citronela , condimentamos con sal y pimienta. 

Por último añadir la leche de coco, llevamos a ebullición 5 minutos y bajamos el fuego lo dejamos a fuego medio hasta que el pollo esté hecho.

Para servir le pondremos un arroz basmati o como en esta ocasión unos fideos cristal que quedan muy sabrosos con la salsa. Espolvoreamos perejil picado y chile fresco. 

Se sirve caliente.  

CREMA DE APIO NABO

El apio nabo es una raíz comestible de la familia de las apiáceas muy popular en la cocina, sobre todo la francesa, por sus cualidades saludables. Se cosecha en otoño, se elimina el tallo verde y las raíces, y se dejar secar al sol un día y el resultado es como una pelota de cuero arrugada y no muy atractiva, pero con con un sabor intenso, no tiene calorías, está lleno de minerales, entre ellos potasio, pero eso sí, si no te gusta el apio, no te gustará el apio nabo.

Esta raíz  la puedes utilizar como si se tratara de una patata, es decir, lo puedes usar en cremas, fritos, tempuras, horneados, purés, etc. hoy hemos hecho una crema con mucho sabor. 

INGREDIENTES: Una raíz de apio nabo suele pesar sobre un kilo. Utilizaremos la cuarta parte para 4 raciones de crema. 

Medio calabacín blanco, un trozo de hinojo, media cebolla, caldo de ave o de verduras, sal y pimienta blanca, aceite de oliva Aove y un poco de mantequilla.  Para terminar la crema le hemos puesto nueces y unas láminas de trufa, podemos ponerle también manzana que le va muy bien. 

ELABORACIÓN: En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, añadimos la cebolla troceada y dejamos 5 minutos pocharse, añadimos el apio nabo troceado, el calabacín y el hinojo, salteamos 10 minutos y le ponemos el caldo hasta cubrir la verdura. 

Dejamos cocer 30 minutos a fuego medio y lo trituramos. 

Servimos la crema caliente junto con las nueces troceadas y la trufa o los topping que más os gusten unos picatostes, manzana ..etc

PAVO CON PATATAS y TOMATE AL HORNO.

 Seguro estáis pensando en ir haciendo comidas más ligeras, menús para ir preparando el cuerpo para el buen tiempo, y como le debía una visita a Montse Casellas del blog Trasteamos en mi Cocina, he aprovechado esta receta tan buena de pavo que tenía publicada y os la voy a contar. Tengo que deciros que forma parte del reto que hacemos los últimos domingos del mes Asaltablogs, un reto muy divertido donde tomamos prestada la receta del blog elegido del mes y la hacemos nuestra, en cierto modo. 

Este plato me llamó la atención por su sencillez, ingredientes que podemos tener perfectamente en la nevera y queda un plato muy bueno, sabroso y de lo más fit. 

Nos ponemos el delantal.

INGREDIENTES: 2 raciones: 2 Filetes de pavo, 1 patata grande, media cebolla, 1 tomate pera, un ajo, 50 ml vino blanco, mezcla hierbas aromáticas ( romero, tomillo, albahaca y chile) sal, pimienta negra y aove. 

ELABORACIÓN: Limpiamos el pavo y lo secamos bien, lo ponemos en un plato y le ponemos las hierbas y un poco de aceite de oliva, lo dejamos marinar 3 horas en el frigorífico bien tapado. 

Pelamos la cebolla y las patatas se cortan en rodajas finas, al igual el tomate. Lo pondremos todo en una fuente de horno o en una cazuela, salpimentamos y le ponemos el ajo picado. Le ponemos el vino y aceite y lo ponemos en el horno precalentado a 200º , 20 minutos. 

Cuando veamos la patata hecha, sacamos del horno y preparamos el pavo.

Pondremos en una parrilla o una sartén los filetes de pavo y los asamos con el aceite que ya tenían macerando. Los hacemos hasta que queden bien hechos. 

Ponemos nuestros filetes ya hechos sobre las patatas, tomate y cebolla, terminamos con cebollino fresco picado. 

MEJILLONES EN VINAGRETA

Un aperitivo que nos ha gustado siempre han sido los mejillones en vinagreta, pero el otro día para un amigo invisible, de la comunidad gastronómica Entrecomandas, me tocó hacer a una compañera de instagram, Zuri @bezuri.behealthy, una chica de Bilbao muy resalada, que hace unos platos muy healthy y muy coloridos, su perfil transmite mucha alegría. 

Al buscar un plato en su perfil, me llamó la atención su plato de mejillones en vinagreta, que además de ser sencillos, les añadía unos ingredientes muy peculiares y por eso elegí su receta. 

Veréis que receta de vinagreta más rica. 

INGREDIENTES: Para 4 raciones. 1kilo de mejillones, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, media cebolla morada, tomate frito casero, media cucharadita de pimiento choricero y una de salsa kimchi base, aceite de oliva Aove y vinagre de Módena. 

ELABORACIÓN: Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor en una sartén con un poco de vino blanco. Los dejamos enfriar y les quitamos las conchas y las barbas que les queden.

En un bol, pondremos el pimiento picado rojo y verde, la cebolla, añadimos los mejillones y el pimiento choricero y la salsa kimchi. 

Mezclamos bien y le pondremos el aove y el vinagre de Módena. 

 

PUDDING CON CREMA DE CHOCOLATE. Nocilla

 

Se acerca la Semana Santa y el postre tradicional de esta celebración, son las torrijas. Se preparan de muchas formas y hoy vengo a enseñaros una más, es muy sencilla y al hacerlas en el horno se evita el paso de la fritura, podríamos decir que es entre pudding y torrija. Dejo a los más puristas la definición.

La he preparado con pan de molde hecho en panificadora, pero podéis utilizar el pan de molde que tengáis en casa, es ideal cuando te queda medio pan y ves que ya no se va a gastar, pues aquí tienes una receta de aprovechamiento. 

INGREDIENTES: 7 u 8 lonchas de pan de molde, según lo grande que sea el molde donde lo vais a preparar. medio litro de leche, un huevo, una cáscara de limón, canela en rama y le añadí una cucharada de almíbar de haber confitado kumquat, pero le podéis poner igual 2 cucharadas de azúcar. Helado de vainilla para acompañar. 

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos a calentar la leche con la cáscara de limón, la canela y el azúcar (o almíbar). Damos un hervor y retiramos.

Se deja enfriar, añadimos un huevo y mezclamos bien con las varillas. 

En una fuente grande ponemos el pan y añadimos la mezcla anterior y dejamos que empape bien.  Luego untamos las rebanadas por un lado con un poco de nocilla y enrollamos. 

Colocamos las rebanadas enrolladas en el molde que irá al horno y les espolvoreamos un poco de azúcar, precalentamos el horno a 180ª. 

Lo metemos en el horno y lo dejamos de 20 a 30 minutos hasta que lo veamos dorado.  

Lo servimos con una bola de helado de vainilla, es una merienda deliciosa y no desperdiciamos el pan, cocina de aprovechamiento.