ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS Y ORZO

Con este calor no hay más remedio que sofocarlo con ensaladas nutritivas, la que tengo preparada para hoy es una receta fresca, sencilla y muy vistosa, que me llamó la atención nada más verla en el perfil de Niguel Slater que publicó en The Guardian, el pasado, 20 de junio.

Es una ensalada de pasta, que también se puede elaborar con arroz, se acompaña con queso, le he puesto roquefort que es más contundente y hace mucho contraste con las nueces. 

INGREDIENTES: 

• 2 zanahorias
• una cebolleta 
• 3 o cuatro dientes de ajo
• 100 gr. de orzo (pasta corta) 
• Hojas de menta
• Hojas de albahaca
• Queso roquefort (o queso tipo feta, según tu preferencia)
• Nueces o pepitas de calabaza. 
• Sal y pimienta negra
• Aove. 
• Aceto balsámico de Módena Malpighi. 

ELABORACIÓN: 

Pelamos y partimos las zanahorias por la mitad a lo largo, las ponemos en una fuente con un poco de Aove, sal, pimienta negra y tres o cuatro dientes de ajo y  una cebolleta troceada  Lo ponemos en la airfryer 

Asamos las zanahorias y el ajo durante unos 20 minutos en modo roast, durante 20 minutos a 205º  y a los 10 minutos volteamos las zanahorias. Cuando se dora la cebolleta y los ajos los sacamos. 

Estarán listas las zanahorias, cuando estén bien tostadas por ambos lados. Las dejamos enfriar un poco. 

Mientras se asan las zanahorias, poner a hervir  agua o caldo para cocer el orzo, unos 10 minutos hasta que esté suave y sedoso. Escurrimos la pasta.

Para servir el plato, pondremos el orzo, las zanahorias, queso roquefort, las nueces, las hojas de menta y albahaca picadas, incluidas las flores,  la cebolleta y los ajos asados, regamos con el aceite y jugo de asar y por último el vinagre balsámico de módena. 

TZIMMES TRADICIONAL DE ZANAHORIA . Israel

Tzimmes es un guiso de zanahoria dulce y batata,  se sirve en las fiestas judías como Rosh Hashaná y Pascua,  es cocina tradicional Ashkenazi que se prepara para el año nuevo judío, pero que resulta ser un plato perfecto en cualquier época del año.

En la tradición judía, preparar este plato para año nuevo, viene en primer lugar por el factor dulzura, se toman alimentos dulces para simbolizar el deseo de tener un año bueno y dulce por delante. También es costumbre comer alimentos cuyos nombres en lengua vernácula aludan a la bendición y la prosperidad, y la palabra yiddish para zanahoria, "meren" , también significa multiplicar; y por último la zanahoria cortada asemeja a monedas, lo que intenta atraer el dinero y la prosperidad.

Con este plato no tenéis excusa para hacer un plato que atraiga la suerte y refuerze la economía doméstica para todo el año, por eso traigo esta propuesta para nuestra visita a Israel en el Reto Cocinas del Mundo, lo vi muy curioso y con historia y en esta tierra de esto no falta.

Veréis que es un cocinado de verduras muy sencillo, también lo toman como guarnición de carnes de ternera, pero solas son deliciosas. He visitado varias recetas y he optado por esta versión que es lo mejor de cada casa. Los frutos secos pueden ser de los más variado , uvas pasas, orejones, ciruelas, dátiles, etc.

 

INGREDIENTES: 4 zanahorias peladas, 1 batata, 1 chirivía, 1 trocito de jengibre o jengibre en polvo, 2 chalotas, uvas pasas, el zumo de una naranja (hoy puse naranja sanguina), 1 cucharadita de canela en polvo, pimienta negra, 2 cucharadas de miel, 1 vasito de vino blanco, sal, aceite de oliva Aove, mantequilla. 

ELABORACIÓN: Cortamos y pelamos todas las verduras. Las pasas las ponemos a remojo en el zumo de naranja

En una sartén pondremos el aceite, agregamos las verduras y empezamos a cocinar a fuego lento tapadas. Cuando lleve 15 minutos agregamos el zumo con las especias mezcladas, y el vino.

Dejamos cocinarse hasta que veamos las zanahorias casi hechas. Entonces le pondremos unos trocitos de mantequilla y las pondremos 10 minutos en el grill para darle un toque caramelizado.

Espero que os guste este plato tan delicioso.

¡Que aproveche!

LA ZANAHORIA QUE VINO DEL MAR

¿Nos atrevemos hoy con un trampantojo?. Siempre hemos tenido la atracción de hacer un plato y que en su presentación parezca otra cosa y con este pequeño engaño, ilusionar a nuestro comensal. Hoy tengo un plato que tenia ganas de presentaros, y es la famosa "Puntilla que quiso ser zanahoria" del chef del mar, el inigualable Angel León. 

Para este plato he tomado la receta de su libro, y me la he traído a mi cocina, es como si lleváramos toda la vida haciendo estos calamares rellenos. 

 

Según veis en la foto parece muy complicado pero en realidad es un trampantojo sencillo, con pocos ingredientes y que sorprenderá a vuestra familia y os hará brillar como una estrella "michelín".

¡Nos ponemos el delantar!

INGREDIENTES: 3 calamares pequeños. 3-4 zanahorias.

Para el relleno: 1 zanahoria pequeña troceada pequeña, 30 gr. de tuétano de ternera, las patas y las aletas del calamar picados, comino molido, sal y pimienta.

Para el escabeche: 50 ml. de zanahoria licuada, 1 cucharada de vino fino tipo Montilla-Moriles, 1 cucharada de soja, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: Limpiamos muy bien los tres calamares, les quitamos las aletas para luego picarlas. Lavamos y pelamos las zanahorias, se licúan hasta obtener 200 ml, de zumo de zanahoria.

En un cazo ponemos 300 ml de agua con sal, ponemos a hervir y añadimos los calamares para escaldarlos durante 5 minutos. Sacamos y se pasan a un bol con hielo para enfriar rápidamente. ponemos 2/3 del zumo de zanahoria en un bol, añadimos los calamares fríos, cerramos y guardamos en el frigorífico 8 horas, para que tomen el color naranja.

Para el relleno, picamos una zahanoria en brunoise, en cubitos pequeños, la ponemos en un cazo a cocer, con un poco de sal, comino y pimienta, a los 5 minutos añadimos las aletas y las patas del calamar bien picadas, dejamos cocer 10 minutos y añadimos el tuétano, se deja cocer otros 5 minutos mínimo, se desarmará el tuétano al cocer. Lo dejamos más o menos hasta que lo veamos sin agua para que podamos rellenar luego. Se deja enfriar y guardamos en la nevera hasta la hora de montar el plato. 

Para el escabeche: en un tarro de cristal con tapa, ponemos el resto de zumo de zanahoria licuado, 1 cucharada de vino fino tipo Montilla, 1 cucharada de soja, 1 cucharada de vinagre de Jerez y 4 cucharadas de aceite de oliva AOVE. Cerramos y agitamos bien para que emulsione el aceite. Lo reservamos en el frigorífico. 

A la hora de montar el plato, tendremos en cuenta que se toma a temperatura ambiente, con lo cual sacamos de la nevera los recipientes sin abrirlos para que pierdan el frío.

Sacamos el calamar del zumo de zanahoria, escurrimos y rellenamos lo pondremos en el plato y lo servimos con unas cucharadas del escabeche que le pondremos por encima y el calamar tomará más color. 

Para el adorno, Angel León le pone eneldo, como no tenía he puesto cebollino y queda una zanahoria muy estilizada.

Ya me diréis si os gusta y si la hacéis os daréis cuenta que es muy sencilla. El contraste con el comino os sorprenderá. 

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y ALMENDRA DE TRENTINO. TORTA DI CAROTE.

Trentino Alto Adigio, está situado en el norte de Italia, en la frontera con Austria y Suiza, es entre las regiones italianas, la más conocida por la belleza de sus montañas, y debido a su posición ha logrado mantener inalterada la tradición gastronómica y las recetas típicas de la tradición campesina.

La receta de este nutritivo Pastel de zanahoria nos la ha facilitado  Margot, "El cajón desastre de Maggie" para el Reto dulce de Cocina Regional Italiana 3.0,  

https://elcajondesastredemaggie.blogspot.com/2018/11/torta-di-carote-recto-dulce-cri-trentino.html,  y es un gusto reproducirla tal y como nos dice el recetario tradicional. Mi sorpresa ha sido un pastel delicioso y como veréis muy sencillo de hacer, os animo a probar.

INGREDIENTES: 125 gr de zanahoria, 125 gr de harina de almendra, 3 huevos, 100 gr. de azúcar, 1 cucharadita de ron, ralladura de limón, 25 gr. de pan rallado, mantequilla.  

ELABORACIÓN: Pelamos las zanahorias y las trituramos o las rallamos en la  mandolina. 

Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve bien dura, y las dejamos en el frigorífico mientras tanto.

Batimos las yemas con el azúcar para obtener una crema espumosa.

Agregamos las zanahorias, la harina de almendras, el pan rallado, la cáscara de limón rallada, el ron y un poco de mantequilla. Mezclamos bien. 

Finalmente, y con mucho cuidado, ponemos las claras de huevo  montadas a punto de nieve y mezclamos con la espátula hasta que esté todo integrado.

 

Lo he hecho en un molde desmontable de 17 cm, para que saliera alto el bizcocho. Ponemos la mezcla para el pastel y se hornea durante unos 30-40 minutos a 200ºC. Desmoldamos y se deja enfriar.

 Adornamos con azúcar glass.