AJOBLANCO MALAGUEÑO CON NARANJA

 

El ajoblanco, es una sopa fría, típica de Málaga, que tuvo su origen en Al-Ándalus dada la gran cantidad de almendros que había por entonces, así, para este plato se majan las almendras con unos dientes de ajo, sal vinagre, aceite de oliva virgen extra, agua, y se consigue una refrescante y nutritiva sopa. Es en Málaga donde toma más arraigo debido a las uvas pasas, que hacen un complemento perfecto, pero podemos ver ajoblanco en toda Andalucía. 

Para acompañar esta sopa fría, tradicionalmente se acompaña con uvas o melón, pero hoy le he puesto naranja, y os aseguro que queda muy rico. 

INGREDIENTES: 

• 100 g. de almendra cruda
• 1 diente de ajo 
• 50 g. de miga de pan del día anterior
• Agua fresca
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml. de vinagre de Jerez
• Una pizca de sal (al gusto)

Topping

• Naranja
• Uvas pasas
• Pistachos al natural. 

ELABORACIÓN:

En el vaso de la batidora, o en la procesadora, ponemos todos los ingredientes. Batimos bien hasta que quede fino, la sal y el vinagre un poco al gusto. Reservamos en el frigorífico. Si al servirlo vemos que ha espesado, le pondremos un poco de agua, o unos cubitos si hace mucho calor. 

Lo serviremos con naranja, pistachos al natural machacados y unas uvas pasas. 

AJOBLANCO DE PIÑONES Y MEJILLÓN EN ESCABECHE

Hace tiempo que no publico un aperitivo, hoy he preparado un plato rápido, original y muy sabroso. Otra cosa buena que tiene es que podemos prepararlo con antelación y lo tendremos listo para la ocasión.

El mejillón en escabeche y el ajoblanco casan estupendamente, pero le hemos dado una vuelta más, en lugar de hacerlo de almendra, lo hemos preparado de piñones que si lo probáis seguro que se convierte en una receta para la casa.  El ajoblanco os daréis cuenta que no lleva aceite y eso es por que el piñón tiene la suficiente grasa para ligar y no añadirle nada más. 

El mejillón está terminado frito con pasta kataifi, que es una masa de harina con forma de fideos finos, muy utilizada en la repostería de Oriente Medio, Grecia y Turquía, se utiliza en platos salados y sobretodo en repostería. 

La combinación os sorprenderá. 

Hemos preparado una segunda presentación en nidos, que también explico a continuación. Son los mismos ingredientes, en dos presentaciones muy vistosas.

INGREDIENTES:  1 lata de mejillones en escabeche grandes (6-8),  50 gr. de piñones, 1 ajo pequeño, una rebanada de pan asentado, 80 ml. de agua, vinagre de Jerez y sal. Pasta kataifi y aceite AOVE para freír. 

ELABORACIÓN: Preparamos el ajoblanco, ponemos en el vaso de la batidora, los piñones, el ajo, la sal, el agua, un chorreón al gusto de vinagre de Jerez, y el pan, trituramos muy fino y reservamos en el frigorífico.

Abrimos la lata y pinchamos con cuidado los mejillones en un palillo largo, los envolvemos con pasta kataifi y los freímos en una sartén con aceite caliente, los tendremos vuelta y vuelta 1 minuto para no quemar la pasta.

Para montar el aperitivo:
EN VASITO: En un vasito ponemos un poco de ajoblanco de piñones, lo he decorado con flores de salvia (opcional), y sobre el vaso el mejillón frito, salseamos con un poco de escabeche del mejillón.

Os gustará.

EN NIDO: Ponemos la pasta kataifi en  la placa de los moldes de magdalena, liada como si fueran nidos, derretimos mantequilla y pintamos la pasta, la pondremos en el horno precalentado a 180 º de 15 a 20 minutos en la función aire caliente, hasta que los veamos dorados. 

Pondremos en los nidos una cucharadita de ajoblanco de piñones, y el mejillón en escabeche y todo salseado con el escabeche.

Podéis comentar el que os gusta más.

¡Que aproveche!

AJOBLANCO DE HARINA DE HABAS CON CEREZAS. Jaén.

El ajoblanco, junto con el gazpacho y el salmorejo, es otro de los platos más refrescantes y populares del verano andaluz. Normalmente se elabora con almendras, pero hay zonas donde es de gran arraigo hacerla con harina de habas, como es en Jaén y Granada. 

Es un plato que merece la pena probar porque resulta espectacular, a diferencia del ajoblanco de almendra tiene un fondo amargo en lugar de dulce, pero para complementar el toque dulce podemos poner, pasas, uvas, manzana, melón... 

En esta ocasión y aprovechando la temporada de cerezas lo acompaño con esta fruta y para mi gusto la que mejor lo complementa.

La verdad es que los ingredientes no tienen mucho secreto, y la receta es la que viene en el paquete de la harina “El Molino”, pero es una receta que no se debe perder y cuando veamos el paquete de harina en el supermercado, es importante identificar para qué nos puede servir, y para colmo, si ese día hace calor seguro que dan ganas de probar.

INGREDIENTES: 2 o 3 dientes de ajo, 100 gramos de miga de pan asentado,125 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas con colmo de harina de habas secas, Sal Vinagre,1 litro de agua (si lo queréis más denso menos). Fruta para acompañar, o uvas pasas, hoy las hemos hecho con cerezas.

ELABORACIÓN: Ponemos la miga de pan, la sal, el ajo, un chorreón de vinagre y la harina de habas en el vaso de la batidora, trituramos hasta conseguir una pasta espesa. Añadimos, sin dejar de batir el aceite AOVE en hilo, conseguiremos una crema parecida a la mayonesa. Añadimos el agua fría según queramos de espeso y batimos para mezclar. Probamos para ver si está a gusto de sal y vinagre y ponemos en el frigorífico, hasta la hora de comer.

Luego para servirlo, ponemos en un plato hondo y le añadimos la fruta a gusto.