BUÑUELOS DE MASCARPONE

Hace tiempo que no publico un postre, hoy hemos preparado estos buñuelos con queso mascarpone que son un bocado increíble, y que nos viene bien para preparar un postre o algo dulce para acompañar el café. 

Para terminar el plato le viene genial una  mermelada de cítricos, hoy le hemos puesto mermelada de chinotto, que tengo pendiente explicaros como la hago.

Os lo cuento, veréis que fáciles y lo rápido que se preparan.

 

INGREDIENTES: 
130 g de harina 00, 100 g de mascarpone, 50 gr. de azúcar blanca, 1 huevo, 20 g de arándanos secos ( también pueden ser pasas) 1 vaso pequeño de ron , aceite de oliva Aove para freír.

ELABORACIÓN: 

Ponemos a remojar los arándanos o las pasas en ron durante al menos 1 hora.

En un bol, mezclamos el mascarpone, el azúcar y la harina tamizada.

Agregamos los arándanos con el ron y mezclamos todo, se agrega el huevo y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos el aceite en una sartén y freímos ayudados con una cuchara. Cuando estén dorados, escurrimos en papel y según lo dulce que nos guste, les ponemos azúcar por encima mientras están calientes. Yo le he puesto solo un poco de azúcar por que los pongo acompañados de mermelada.  

¿Os animáis a probarlos?

MORCILLA EN TEMPURA CON ALIOLI DE MANZANA Y QUESO DE CABRA

El aperitivo en verano es fundamental, nos apetece más tomar poco y variado que platos suculentos, por eso una tapa completa es ideal para acompañar una cerveza o un vino. 

La tapa de hoy está basada en la que preparé no hace mucho, los buñuelos de morcilla, es una tapa muy socorrida, preparas la morcilla, congelas y ya la tienes lista para poder freír en cualquier momento. 

Esta morcilla combinada con el alioli de manzana y el queso de cabra es espectacular, os invito a probarla. 

INGREDIENTES: 300 gr. de morcilla de cebolla fresca de Noalejo (Jaén) o la que tengáis por costumbre.

Para el alioli, media manzana, 50 ml de aceite de oliva AOVE, 20 ml de leche, 1 ajo grande, sal.

Para el rebozado, 3 cucharadas de harina de tempura, 2 cucharadas de cerveza fría. 

ELABORACIÓN: En la batidora, o en el vaso de la procesadora de alimentos trituramos la morcilla que tendremos a temperatura ambiente, durante 5 minutos. Una vez triturada, se pasa la masa de morcilla a estos moldes de silicona para poder congelar; pero si no tenéis, según indica el chef, se pasan a la manga pastelera y hacer bolas con la manga sobre papel sulfurizado y pasar al congelador, dejarlo hasta el día siguiente. 

Hacemos el alioli de manzana, pelamos la manzana y la partimos. En el vaso de la batidora, ponemos el aceite y la leche, el ajo, sal , ponemos el el fondo del vaso el brazo de la batidora y sin subir ligamos hasta que emulsione, cuando la tenemos como si fuera mayonesa añadimos la manzana y seguimos batiendo, añadimos un poco más de aceite y lo tendremos listo. Lo dejamos mientras en la nevera.

Hacemos una tempura, ligamos harina para tempura sólo con cerveza fría, la dejamos reposar en la nevera.

Desmoldamos las bolas de morcilla, y sin descongelar, las pasamos por la témpura y freímos en la freidora a 180º-

Preparamos el plato con la morcilla frita con el alioli y unas rodajas de queso de cabra. 

¡Que aproveche!

BUÑUELOS DE MORCILLA. Bagá.

La receta que os traigo hoy es un buñuelo de morcilla que hace Pedro Sánchez, en su Restaurante Bagá de la capital de Jaén con una estrella michelín. Mi intención para reproducir su receta es mostrar mi apoyo a todo el sector de la restauración que en estos momentos críticos lo están pasando mal, y viven unos tiempos de incertidumbre donde muchos ven peligrar sus negocios.

Mi apoyo incondicional a todo el sector, seguiremos visitándolos, probando sus platos y en la medida de lo posible difundiendo la gastronomía. 

INGREDIENTES: 300 gr, de morcilla fresca de Noalejo, a ser posible, si no la téneis, la que sea de vuestro gusto.
Masa para el rebozado: 1 huevo, 85 gr de harina normal,  agua mineral 38 gr., azúcar blanca 17 gr., bicarbonato sódico1 gr, y miel 4 gr.

ELABORACIÓN: En la batidora, o en el vaso de la procesadora de alimentos trituramos la morcilla que tendremos a temperatura ambiente, durante 5 minutos. 

Una vez triturada, se pasa la masa de morcilla a estos moldes de silicona para poder congelar; pero si no tenéis, según indica el chef, se pasan a la manga pastelera y hacer bolas con la manga sobre papel sulfurizado y pasar al congelador. 

Para preparar la tempura poner en el vaso, todos los ingredientes de la masa menos la harina. Batir bien e incorporar la harina, mezclar un par de minutos, tapar bien la masa y guardar en el frigorífico. 

Para freír los buñuelos, los desmoldamos, se pasan por la tempura y los freímos en aceite de oliva AOVE, en una sartén honda o en la freidora, si lo haces en la freidora, pon un cazo metálico dentro para que no pierda la forma. Una vez dorado, dejamos sobre papel absorbente .

Si no los vamos a servir en el momento, los reservamos y se calientan en el horno justo antes de servir, 2 minutos a 180º. 

Para presentarlos le he puesto una mermelada de tomate de la variedad Cherokee, que nos ha encantado. 

Quedan muy vistosos y preparados para cualquier ocasión.¡Que aproveche !

OLIENBOLLEN. BUÑUELOS DE PASAS. HOLANDA.

El cuadro que nos inspira este mes el Reto Cocinarte, para ir preparando las fiestas http://www.inmylittlekitchen.com/p/cocinarte.htmles el cuadro “Censo en Belén”, obra de Pieter Brueghel el Viejo, donde se describe una escena costumbrista, que deriva del censo decretado por el emperador César Augusto, y descrito tan solo, en el Evangelio según san Lucas (Lc. 2, 1-5), escena que no es muy frecuente en el arte. Brueghel pinta un pueblo flamenco en invierno, al atardecer, en el que las figuras de los protagonistas, la Sagrada Familia, son de pequeño tamaño y aparecen como de paso. La Virgen, en cinta, va montada sobre una mula que sigue, junto al buey, los pasos de San José, al que vemos con ancho sombrero, llevando un cesto en el brazo y una gran sierra al hombro, símbolo de su profesión, el resto son escenas son cotidianas, que retratan la vida de un pueblo en pleno invierno.

Este escenario me ha inspirado para buscar mi receta en Holanda, allí es característico el paisaje cubierto por una gruesa manta de nieve, calles decoradas, y puestos de de comida llamados “oliebollenkramen”, donde se venden alimentos de temporada fritos, (que en realidad son como nuestros buñuelos), y los llevan calientes a las casas para compartir en familia. 

Os he hecho una extensa introducción para describir este magnífico cuadro y presentar los Oliebollen, literalmente traducido como “bolas de grasa”, son bolas de masa fritas que acompañan con una taza de café caliente. Lo que traducimos aquí como buñuelos jugosos, ligeros, muy sencillos de hacer que os encantarán. 

INGREDIENTES: Para una docena aproximadamente de bolas. 125 gramos de harina de repostería; 75 ml de leche tibia; 25 gr. levadura fresca, o 7 gramos de levadura seca de panadería; 1 cucharada de masa madre, 20 gramos de mantequilla ablandada; 15 gramos de azúcar; 1 cucharadita de ralladura de limón, una pizca de sal; 1 huevo; 20 gramos de pasas y grosellas u otros frutos secos ( según nuestras preferencias), 2 cucharadas de ron blanco; 1 cucharada de azúcar en polvo. 

ELABORACIÓN: En un cazo remojamos las pasas en un poco de ron, lo templamos al fuego y dejamos infusionar mínimo dos horas si es la noche de antes mucho mejor. 

Para hacer las bolas, primero templamos la leche no más de 27º y disolvemos la levadura. 

En un bol, ponemos la harina, el azúcar y la ralladura de limón, el huevo, la masa madre, la sal y añadimos la leche con la levadura. Mezclamos todo con las varillas hasta tener una masa homogénea. 

Escurrimos las pasas y las mezclamos. Tapamos con un film y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, unos 20 minutos según temperatura ambiente. Cuando ya lo vemos crecido removemos y se deja que se crezca de nuevo. 

Mientras tanto, calentar en una sartén el aceite sobre 180 ° c , en la vitrocerámica 7/9. 

Tomamos la medida de una cuchara grande o de helado y lo vertemos en el aceite, se deja unos 4 minutos de cada lado hasta que lo vemos dorado. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que pierda el aceite. 

Servimos con azúcar glass. Acompañan muy bien un café o un chocolate caliente.

PAPUECAS JAENERAS

Cuando te levantas un domingo y te apetece un desayuno “de toda la vida”, miras la despensa y ves que tienes los ingredientes para papuecas, y entonces no hay otro remedio que hacerlas.

Este sencillo dulce en Jaén ha sido un desayuno tradicional en mi casa y en otras muchas, en realidad es una masa frita al estilo de los churros pero que lleva leche, también se puede hacer con agua y tendremos una masa como la de los churros, viene muy bien para los intolerantes a la lactosa.

INGREDIENTES: Para unas 20 papuecas, 1 vaso de leche 200 ml,  1 vaso de harina fina,  1 huevo, 1 sobre de levadura en polvo, sal; para freír aceite de oliva; para rebozar las papuecas canela molida y azúcar.

ELABORACIÓN: En un bol para luego poder batir, ponemos la leche, junto con una pizca de sal y la levadura en polvo, mezclamos bien e incorporamos, poco a poco, la harina sin dejar de mover con la varilla, para evitar que se formen grumos y el huevo, batimos con las varillas con energía o utilizamos la brazo de la  batidora con las varillas. Cuando tenemos una masa ligera y compacta dejamos reposar como mínimo quince minutos.

Preparamos la sartén con aceite de oliva a calentar, y  con una cuchara sopera vamos cogiendo un poco de esta pasta y la iremos friendo en la sartén bien caliente y así se irán inflando la masa, formando las papuecas volteándolas en la sartén, cuando vemos la masa hecha, la pasamos a un plato con papel para que pierda el aceite y según el gusto de la familia las espolvorearemos con azúcar y canela molida, inmediatamente después de ser freídas, o sólo azúcar como es nuestro caso.

Preparamos un chocolate o leche con cola-cao, café o lo que nos guste para el desayuno y ... ¡ A disfrutar del día....¡