TARTA DE CEREZAS Y QUESO

Hoy toca tarta de cerezas, estamos apurando las últimas, que son picotas, las más dulces y rojas de toda la temporada. 

La tarta que hemos preparado es con queso y masa quebrada, es muy sencilla y rápida para no tener mucho rato el horno encendido,  ya lo veréis. No quiero extenderme que estamos en unos días muy calurosos y hay que ir a resfrescarse.

¡Vamos a ponernos el delantal!

INGREDIENTES: Una placa de masa quebrada, 30 cerezas o más, deshuesadas,  aproximadamente, 3 huevos grandes, 80 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar, 20 gr. de maicena, 1 yogurt griego, 300 gr. de queso crema, la ralladura de medio limón

ELABORACIÓN: Si no tenemos las cerezas deshuesadas, las deshuesamos con un poco de paciencia, o las partimos por la mitad y le quitamos el hueso. Engrasamos con mantequilla un molde redondeo de unos 24 cm. ponemos la placa de masa quebrada en el molde, y procuramos que el borde del molde quede cubierto, y adornamos con unos pellizcos alrededor para dar forma.  Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos la masa mezclando la mantequilla, el azúcar y los huevos batimos bien. Añadimos la maicena, el yogurt, el queso crema y la ralladura de limón. Mezclamos bien.

Lo vertemos sobre la masa quebrada y colocamos las cerezas enteras deshuesadas, a ser posible, si no las pondremos medias. 

Horneamos sobre 50-60 minutos a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, mejor dejar reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. 

¡A disfrutar de esta estupenda tarta!

CEREZAS AGRIDULCES.

Estas receta es una de las muchas formas que hay para conservar la cereza, resulta ideal para acompañar las aves y la caza. Es muy sencillo de preparar y así cuando tenemos muchas cerezas que no nos da tiempo a consumir, es una buena opción para guardarlas y utilizarlas como guarnición en nuestros platos. Hemos utilizado unas cerezas de final de la temporada de Castillo de Locubín que son grandes, con un toque ácido, dulce y jugoso, de carne rosada con un hueso pequeño. Es decir, buenísimas.

Esta conserva de cerezas, nos servirá para acompañar asados de carnes, o con carnes frías, fiambres o como pickles, también en tostas de queso de untar, deliciosas.

INGREDIENTES: Seguiremos la siguiente proporción según la fruta que queremos hacer. Para ½ kilo de cereza con hueso, ¼ litro de vinagre y 125 gr. de azúcar. Para aromatizar, canela en rama un trozo, clavos, pimienta negra en grano, pimienta blanca, jengibre molido y una pizca de sal. 

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos a hervir suavemente, el vinagre, el azúcar, y el resto de ingredientes para aromatizar, durante 10 minutos.

Esterilizamos los tarros donde queramos poner las cerezas, ponemos la fruta, añadimos el vinagre caliente cerramos bien los botes, damos la vuelta y dejamos enfriar para que se haga el vacío. 

Guardar en un lugar fresco y oscuro. Dejamos macerar un mes antes de consumir las cerezas. Esta conserva la consumiremos antes del año, pero eso es casi seguro.

TARTA DE QUESO CON MANZANA Y CEREZAS

Para terminar la temporada del Reto Cocinarte, traigo el único cuadro que me quedaba, no he querido dejarlo pasar por que este cuadro me fascina, es la interpretación de una obra preciosa y enigmática, Venus Verticordia (1868)  del artista prerrafaelista Dante Gabriel Rossetti, un poeta, ilustrador, pintor y traductor inglés.

La mujer representa a la diosa romana Venus Verticordia, la cambiadora o transformadora de corazones, que era capaz de elegir la castidad antes que el amor sensual. Pero en el cuadro, parece insinuar lo contrario, Venus aparece en su figura más habitual, desnuda como diosa del amor carnal, pero al mismo tiempo una corona con mariposas rodea su cabeza, como si fuera una santa. Venus sostiene una manzana que se relaciona con el deseo y la tentación en el paraiso. Las rosas y la madreselva que rodean a la diosa son símbolo de fertilidad y por tanto del amor físico, del mismo modo que la flecha de Cupido.

Según los estudios Rossetti comenzó la obra hacia 1864 usando como modelo a una joven cocinera muy alta, cuya belleza le impresionó cuando la encontró en la calle, pero después conoció a Alexa Wilding su modelo preferida en una veintena de obras, así, sustituyó el rostro anterior con el de Alexa, por esto no resulta muy armónico el cuerpo y el rostro. 

Esta obra esta acompañada de un soneto que no voy a reproducir, os invito a buscar información sobre esta obra, su autor y la historia de la diosa Venus Verticordia en la mitología romana por que es muy curioso.

Para esta obra he preparado una tarta de queso con manzanas y cerezas, muy sencilla, que la peparamos rápidamente, y es lo que me ha inspirado esta gran obra, os paso a contar. 

INGREDIENTES: 2 manzanas rojas, 150 gr de queso mascarpone, 200 ml de nata, 2 huevos, 100 gr de azúcar, 50 gr de maicena, esencia de vainilla, zumo de lima (o limón) 2 manzanas, cerezas a gusto, mantequilla y harina para forrar el molde. 

ELABORACIÓN: En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que blanqueen los huevos, añadimos la esencia de vainilla y un poco de zumo de lima, el queso mascarpone y la nata, batimos todo bien. Añadimos la maicena, mezclamos y lo tendremos preparado.

Pelamos la manzana y la cortamos en rodajas finitas. Las cerezas si preferimos no encontrarnos el hueso, se lo quitamos si no advierte a los invitados. 
El molde de 20 cm, lo hemos untado con mantequilla y sobre ella hemos puesto un poco de maicena, para asegurarnos que luego se suelta del molde.

Vertemos la mezcla de queso en el molde, ponemos las rodajitas de manzana sobre la masa, y luego las cerezas, rociamos con azúcar y lo metemos en el horno 30 minutos a 180º. 

Como la fruta se hunde en la tarta, cuando veamos que toma color, antes que se queme la superficie, que será a mitad de cocción, abrimos el horno y le ponemos un papel de aluminio cubriendo la tarta. 

Dejamos hacerse y para asegurarnos que está hecha la pinchamos con un cuchillo fino, si vemos que sale mojado lo dejaremos 5 minutos más. 
Sacamos del horno y se deja enfriar.
Ya me diréis si os apetece esta tarta....

MERMELADA DE CEREZA PICOTA Y PERAS SANJUANERAS

Cuando tenemos en esta época unas cerezas picotas de “El Castillo de Locubín”, tan maravillosas y unas peras “Sanjuaneras” que están de muerte, lo primero que se viene a la cabeza además de aprovechar en comerlas, es comprar unas pocas más para conservarlas y poder disfrutarlas durante el resto del año.

La pera de San Juan o sanjuanera , es una variedad de pera pequeña, con poca producción que encontramos a partir del 24 de junio, para San Juan (de ahí su nombre) y que pueden durar un mes en el mercado, son muy dulces y crujientes.

La mermelada de hoy, une estas dos frutas con el toque del vino y la canela que empapa la pera y le da un punto que no se describe, se prueba.

INGREDIENTES: Para un bote de conserva de 500gr, 400 gr de cereza deshuesada, 200 gr de pera pelada y descorazonada a trocitos, 300 gr. de azúcar, 50 ml de vino tinto de rioja, 1 rama de canela, un poco de agua de azahar, media cucharadita de zumo de limón.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos las cerezas deshuesadas y lavadas previamente, la peras, el vino , el azúcar, el agua de azahar y la canela. Dejamos macerar a temperatura ambiente 5 o 6 horas, si lo dejamos más horas, siempre en el frigorífico.

Cuando lo tenemos macerado pasamos a una olla a calentar y cocemos una media hora con el zumo de limón,  movemos suavemente y desespumamos cuando haga falta. 

Cuando vemos que ya espesa lo pasamos a un tarro de conserva esterilizado, llenamos, tapamos bien y damos la vuelta al bote hasta que enfríe.  Me gusta dejar reposar la mermelada un mes  antes de consumirla (si podemos aguantar). 

BIZCOCHO CON CEREZAS

En plena temporada de cerezas, una merienda que nos gusta a todos es un bizcocho con cerezas. Hoy tenemos unas cerezas picotas estupendas de Castillo de Locubín (Jaén), son jugosas, un poco ácidas, grandes y con un hueso pequeño, ideales para tomarlas frescas, pero resultan excelentes para cualquier plato, postre o mermelada. 

INGREDIENTES: 125 gr. de harina tipo bizcochona, 2 huevos, 100 gr de azúcar, 50 ml de aceite de oliva AOVE, 50 ml de leche, agua de azahar y ½ cucharadita de esencia de vainilla y cerezas deshuesadas para cubrir el fondo del molde y mantequilla para el molde.

ELABORACIÓN : Untamos un molde de 17 cm, con mantequilla. Deshuesamos las cerezas y las vamos colocando en el fondo del molde en una capa muy juntas, cuando está cubierto, espolvoreamos azúcar y el agua de azahar. Dejamos macerar mientras preparamos la masa del bizcocho. 

En un bol ponemos los huevos y el azúcar, se baten hasta que blanqueen añadimos la harina, el aceite y la leche, batimos y añadimos la esencia de vainilla, se vierte la mezcla con cuidado sobre las cerezas y dejamos reposar mientras precalentamos el horno a 180º. 

Metemos en el horno y lo dejamos 40 minutos, hasta que lo veamos dorado, lo pinchamos con un cuchillo fino hasta el centro y si sale seco lo tenemos listo. Dejamos enfriar y desmoldamos.

 Para presentarlo le ponemos azúcar glass.

 

CLAFOUTIS de CEREZAS

El clafoutis o clafouti es una típica y popular tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. La masa se hace con huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar, y se cuaja durante la cocción. Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso. En algunas regiones de Francia se hace con peras y manzanas, denominándose flognarde o flaugnarde. En otras se hace con ciruelas pasas o uvas pasas, también higos, ciruelas frescas, arándanos o zarzamoras, por ello esta tarta con otras frutas que no son cerezas no tiene nombre específico, por lo que suele recurrirse al término clafoutis o flaugnarde, dado que emplean el mismo tipo de masa.

INGREDIENTES: Para un molde de 24 cm. 600 g de cerezas con hueso, para deshuesarlas,  30 ml de leche, 100 g de harina, 100 g de azúcar, 20 g de azúcar vainillada, 1 pizca de sal,  3 huevos, 60 g de mantequilla derretida.

ELABORACIÓN: Lavamos las cerezas y las deshuesamos. Tradicionalmente se hace con hueso, pero no me gusta arriesgar, sobre todo si tengo invitados. Una vez limpias y deshuesadas, en el mismo cuenco le ponemos la mitad del azúcar y dejamos marinar 30 minutos, y mientras preparamos el resto y vamos calentando el horno a 210º.

En un bol ponemos los huevos  y batimos con la otra mitad del azúcar, bien mezclado  añadimos la harina de una vez, una pizca de sal, batimos hasta que lo veamos fino. Añadimos la mantequilla derretida y fría, y batimos, añadimos la leche y batimos para obtener una textura suave.

El molde lo untamos con un poco de mantequilla y harina, colocamos las cerezas y se vierte la mezcla sobre las cerezas.

Lo ponemos en el horno 10 minutos a 210º y bajamos a 180º los siguientes 20 minutos, o bien 40 minutos a 180º. Pasado el tiempo comprobamos pinchando la tarta si lo tenemos hecho.

Desmoldamos y al dar la vuelta le ponemos  azúcar vainillado en el fondo y por encima.
Es una tarta de fruta que se sirve templada, esta realmente buena por la textura. Pero fría no tiene nada que envidiar.

AJOBLANCO DE HARINA DE HABAS CON CEREZAS. Jaén.

El ajoblanco, junto con el gazpacho y el salmorejo, es otro de los platos más refrescantes y populares del verano andaluz. Normalmente se elabora con almendras, pero hay zonas donde es de gran arraigo hacerla con harina de habas, como es en Jaén y Granada. 

Es un plato que merece la pena probar porque resulta espectacular, a diferencia del ajoblanco de almendra tiene un fondo amargo en lugar de dulce, pero para complementar el toque dulce podemos poner, pasas, uvas, manzana, melón... 

En esta ocasión y aprovechando la temporada de cerezas lo acompaño con esta fruta y para mi gusto la que mejor lo complementa.

La verdad es que los ingredientes no tienen mucho secreto, y la receta es la que viene en el paquete de la harina “El Molino”, pero es una receta que no se debe perder y cuando veamos el paquete de harina en el supermercado, es importante identificar para qué nos puede servir, y para colmo, si ese día hace calor seguro que dan ganas de probar.

INGREDIENTES: 2 o 3 dientes de ajo, 100 gramos de miga de pan asentado,125 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas con colmo de harina de habas secas, Sal Vinagre,1 litro de agua (si lo queréis más denso menos). Fruta para acompañar, o uvas pasas, hoy las hemos hecho con cerezas.

ELABORACIÓN: Ponemos la miga de pan, la sal, el ajo, un chorreón de vinagre y la harina de habas en el vaso de la batidora, trituramos hasta conseguir una pasta espesa. Añadimos, sin dejar de batir el aceite AOVE en hilo, conseguiremos una crema parecida a la mayonesa. Añadimos el agua fría según queramos de espeso y batimos para mezclar. Probamos para ver si está a gusto de sal y vinagre y ponemos en el frigorífico, hasta la hora de comer.

Luego para servirlo, ponemos en un plato hondo y le añadimos la fruta a gusto.