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miércoles, 22 de marzo de 2023

AJOBLANCO MALAGUEÑO CON NARANJA

 

málaga


El ajoblanco, es una sopa fría, típica de Málaga, que tuvo su origen en Al-Ándalus dada la gran cantidad de almendros que había por entonces, así, para este plato se majan las almendras con unos dientes de ajo, sal vinagre, aceite de oliva virgen extra, agua, y se consigue una refrescante y nutritiva sopa. Es en Málaga donde toma más arraigo debido a las uvas pasas, que hacen un complemento perfecto, pero podemos ver ajoblanco en toda Andalucía. 

Cocina tradicional

Para acompañar esta sopa fría, tradicionalmente se acompaña con uvas o melón, pero hoy le he puesto naranja, y os aseguro que queda muy rico. 

sabor a málaga

INGREDIENTES: 
  • 100 g. de almendra cruda
  • 1 diente de ajo 
  • 50 g. de miga de pan del día anterior
  • Agua fresca
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml. de vinagre de Jerez
  • Una pizca de sal (al gusto)
Topping
  • Naranja
  • Uvas pasas
  • Pistachos al natural. 
ELABORACIÓN:

En el vaso de la batidora, o en la procesadora, ponemos todos los ingredientes. Batimos bien hasta que quede fino, la sal y el vinagre un poco al gusto. Reservamos en el frigorífico. Si al servirlo vemos que ha espesado, le pondremos un poco de agua, o unos cubitos si hace mucho calor. 


Lo serviremos con naranja, pistachos al natural machacados y unas uvas pasas. 



jueves, 26 de enero de 2023

CREMA DE CHIRIVIA CON BERBERECHOS EN ESCABECHE de PONZU

 



En invierno son fundamentales las cremas de verduras, hoy tenemos una que queda espectacular, la hemos terminado con berberechos en escabeche y le da un toque diferente, que podéis servir en una ocasión especial y veréis que rica.

 

 


Esta crema la hemos presentado en copa, para @losviernesreto, un reto muy loco de instagram, en el que me encanta participar, y para este día, pedían la presentación de un plato en copa, y como podéis ver, ha quedado muy apetecible a la vista. 



INGREDIENTES:

Crema:

  • 1 chirivía grande.
  • 1 puerro pequeño.
  • 1 cebolleta fresca.
  • 1 patata pequeña
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aove
  • Caldo de pollo o de verduras. 
  • Sal y pimienta. 
Berberechos:
  • Berberechos
  • Zumo de Yuzu (es difícil de encontrar, lo sustituimos por 1 cucharada de zumo de naranja y otra de zumo de limón)
  • Salsa de soja 1 cucharada
  • Vinagre de arroz 1 cucharada
  • Mirim 1 cucharada 

ELABORACIÓN: En una olla pondremos, las verduras, la mantequilla, el aove, las salteamos bien hasta que tomen un poco de color, salpimentamos y le añadimos el caldo, lo dejamos cocer y lo trituramos hasta que quede fino. 


En una sartén, abrimos los berberechos y reservamos el agua que sueltan. 

En un tarro, pondremos los berberechos sin concha, 2 cucharadas del agua que han soltado, el zumo de limón, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz. Lo dejamos en el frigorífico. 



Para presentar la crema, la pondremos en el plato, o copa hoy, y le pondremos un poco de aros de  puerro frito,  los berberechos y unas láminas de pan. 



Lo podremos servir frío o templado. 



viernes, 25 de noviembre de 2022

PAK CHOI RELLENOS DE POLLO. SOPA ASIÁTICA.


Seguro que habéis visto en el mercado el pak choi, (o bok choy) con un parecido a la acelga,  con un sabor intenso y un color verde muy vivo, pero en realidad, una col, una crucífera, de la misma familia que la coliflor, el brócoli, el repollo, pero a diferencia de éstas, en lugar de formar los característicos ‘ramitos’, el pak choi presenta unas hojas agrupadas y un tronco blanquecino.

Los brotes tiernos se pueden tomar crudos, si se lavan bien previamente, por ejemplo para ensaladas, que nos recordará el sabor de las endivias. Para cocinarlo, es mejor dejarlo siempre poco hecho, que quede crujiente, es ideal para saltearlo, ponerlo a la plancha o al vapor. 

En la receta de hoy voy a rellenar los pak choi, con pollo y los vamos a terminar en una sopa sencilla, estilo oriental, es muy resultona tan sabrosa y con el toque crujiente del pak choy, espero que os guste.


INGREDIENTES: (2 raciones)

  •  1 pak choi
  •  Media pechuga de pollo
  • 1 cucharada de maicena, soja, mirim y salsa hoisin
  • Jengibre fresco
  • Copos de chile  
  • 1 Zanahoria
  • 6 o 7 Setas siitake
  • 750 ml caldo de pollo.
  • Fideos de ramen
  • Cebolleta verde fresca. 
  • 1 Huevo por plato.
  • Vinagre para escalfar el huevo

ELABORACIÓN: 

Separamos las hojas del pak choi, lo lavamos y le damos un hervor de 1 minuto en agua hirviendo con sal, lo pasamos a agua helada , para que no pierda el color. 

Por otro lado picamos el pollo a cuchillo, y lo ponemos a macerar con soja, mirin, jengibre fresco picado, copos de chile, salsa hoisin y una cucharadita de maicena. 


En una olla pondremos caldo de pollo, añadimos una rodaja de jengibre fresco,  la zanahoria troceada a tiras pequeñas, y setas shiitake troceadas. Dejamos hervir. 

Mientras, sobre la base de la hoja de pak choi, ponemos una cucharada de pollo y enrollamos, dejamos bien cerrado y en un plato aparte.


Cuando hierva el caldo, bajamos la intensidad y ponemos los ravioli de pak choi , dejamos cocer 10 minutos, con cuidado que no se abran, no tiene que hervir, será lo suficiente para que el pollo quede cocido.  Sacamos los raviolis y ponemos los fideos de ramen. 

En un cazo aparte, pondremos a hervir agua, con un poco de vinagre y sal para escalfar los huevos. 



En el plato pondremos el caldo con los fideos de ramen, la zanahoria y la shiitake, le pondremos encima el huevo escalfado y los raviolis de pak choi y cebolleta fresca troceada por encima. 



jueves, 27 de enero de 2022

SOPA ORIENTAL DE RAPE y BERBERECHOS

 

Nada mejor que un buen caldo de pescado para estos días de frío, y si le damos un toque oriental tendremos una sopa diferente. Os propongo un caldo muy completo en la crock-pot que una vez lo tienes preparado lo puedes utilizar para muchas elaboraciones, como para una paella, un gazpachuelo.. ya veréis.

 ramen de rape

INGREDIENTES: 1 rape mediano, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 rama de apio, setas siitake, 1 nabo, 1 trozo de jengibre y alga kombu.

Para la sopa, col cocida, berberechos, fideos de ramen, setas brotes de cebolleta fresca. Un huevo.

ELABORACIÓN: Arreglamos el rape, la carne del rape la troceamos y reservamos.

Los huesos junto con la cabeza la ponemos en la crock pot, con agua, la zanahoria, cebolla, el apio, las setas, el nabo y el alga kombu. Ponemos en alta 5 horas. Colamos el caldo.

En un cazo coceremos la col, esto es opcional, podemos poner la verdura que más nos guste. También pondremos a la plancha unas setas.

Cocemos un huevo por plato 7 minutos desde que empieza a hervir el agua, si el huevo es grande, si es pequeño 5 o 6 minutos.

Por otro lado abrimos los berberechos al vapor y coceremos los fideos de ramen, y le damos un hervor al rape.

Montamos el plato, con los fideos, la col, los berberechos y el rape a lo que le añadimos el caldo que habremos calentado con un poco de salsa de soja.

Por último le añadimos cebolleta fresca troceada y el huevo






martes, 27 de julio de 2021

GAZPACHO SUAVE CON SANDÍA Y HORTALIZAS

¡Hoy no cocino yo!, aunque te guste la cocina, de vez en cuando gusta un respiro y hacer una escapadita a un restaurante, o simplemente que te releven en la cocina y tú sólo a disfrutar del menú.
Pues eso me ha pasado hoy, mi amigo Jesús Sánchez de Cocinabueno.com, se ha ofrecido para preparar este gazpacho que es una maravilla, plato insignia de Andalucía, de España y, sobre todo, de los meses de más calor —que, por suerte para los que vivimos en la zona sur de la Península, no son pocos. Hablamos del gazpacho andaluz. Fresquito y rico. Y, en esta ocasión, de un mejunje para quienes gusten de texturas y sabores más suaves. ¿La clave? Cambiar el papel de la sandía en el menú: del postre al entrante.


Según me cuenta Jesús, cuando planteó hacer la receta en su entorno familiar lo miraron con rareza. Desconfiaban de que aquel experimento tan veraniego resultara una frivolidad poco sugerente. Una combinación de sabores poco agradable, en definitiva. Puede que, en la teoría, lo fuera. A mí me ha encantado por eso no quiero que os lo perdáis.


Al final cuenta el veredicto de su familia…
(Artículo de invitado)

INGREDIENTES: *Para 3 raciones (personas).
-Un bol de tomate triturado (no frito).
-1/4 de sandía.
-Medio pepino.
-Tacos de pimiento verde (medio pimiento).
-Una tostadita de pan.
-Uno o dos dientes de ajo.
-Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
-Otro chorrito de vinagre.
-Sal al gusto.


ELABORACIÓN:
Se trata de una receta fácil, rápida y sabrosa.

Pelamos el medio pepino. Hacemos también lo mismo con los dientes de ajo y con la sandía. En una madera troceamos el pepino, la sandía, el pimiento y el ajo (aunque no es fundamental picarlo todo bien picado).

Añadimos todo en un recipiente, listo para triturar y mezclar. Lo ideal es emplear una batidora de vaso —con su jarra y sus cuchillas, que nos facilitan la vida— (aunque también se puede usar una batidora de mano). Lo suyo es echar primero el tomate triturado, como base, y luego el resto de alimentos —uno a uno, con cuidado para que no salpique.

Tapamos la jarra de la batidora, la enchufamos si no lo está, y le damos caña de medio a un minuto —dependiendo de la suavidad que busquemos en la textura. En la batidora (yo, en concreto, uso este modelo que me ofrece buenos resultados), lo ideal es hacerlo a velocidad o potencia media.

Una vez listo, lo echas en un recipiente grande y lo dejas un ratito en el frigorífico. Eso hará que, si estás en los meses de primavera o verano, lo disfrutes el doble. Y, si te urge su consumo, una opción es echarle uno o dos hielos.

Cuando lo vayas a tomar, lo sacas 2 o 3 minutos antes de servirlo y ready: ¡al ataque!


Y sí. Te revelo que mi familia lo gozó de lo lindo.

Jesús Sánchez. Escritor y cocinitas

En cocinabueno.com

miércoles, 16 de junio de 2021

SOPA DE ESPINACAS y HUEVO POCHÉ, CON LIMÓN EN CONSERVA

Hay sopas que se pueden tomar en verano, si la sopa es ligera y refrescante, aunque estemos acalorados nos sentará divinamente.
Hoy os traigo una sopa muy sabrosa con mucho aroma, donde utilizamos limones en conserva, limón marroquí o limones en salmuera, (aquí tenéis como yo los hago)
Los limones conservados en sal, es una elaboración típica de Marruecos, aunque si investigamos un poco vemos que esta forma de conservar los limones, la podemos encontrar hasta en Japón, aunque con una técnica diferente, que tengo que probar, ya os la enseñaré.
Esta sopa se prepara en unos 20 minutos más 15 que tarda en cocinar, no hay excusa para no prepararla. Como veréis he utilizado aceite de aguacate, que le da un toque muy especial, si no tenéis podéis hacerlo igualmente con Aove.

INGREDIENTES: (4 raciones) 500 ml de caldo de pollo o caldo de verduras, 2 cucharadas de aceite de aguacate, 1 cebolla mediana  o un par de chalotas picadas, 1 zanahoria mediana, 1 trozo de jengibre (o ajo), 200 gr. de espinacas frescas sin tallo, pimienta negra, limón en conserva. Un huevo por plato. Sal a gusto.

ELABORACIÓN: Ponemos una olla a calentar con el aceite de aguacate, añadimos la cebolla picada, el jengibre y la zanahoria, salteamos tres o cuatro minutos para que ablande, añadimos el caldo, la pimienta, o si queremos otras especias y cocinamos a fuego lento quince minutos.
Preparamos un huevo poché cocinándolo 6 minutos en papel film.
Cortamos unos trocitos finos de limón encurtido.
Servimos el caldo a temperatura que más nos guste, con las verduras, el huevo poché y el limón encurtido.



sábado, 22 de mayo de 2021

SALMOREJO DE PISTACHO

Seguro que el salmorejo es uno de los platos que no os falta en verano, y si no lo has probado con frutos secos, aquí tenéis una receta que os va a encantar, es un salmorejo con pistachos, es muy fácil y rápido de hacer, y puedes ponerle los toppings que más os gusten. Es muy resultón y sabroso, ideal como entrante y como resulta tan vistoso, no hay quien se resista a probarlo.


No hay que recordar las propiedades nutricionales de los pistachos, caracterizados por la equilibrada proporción de nutrientes que presenta, 20% de proteínas vegetales, un 28% de hidratos de carbono y un 10% de fibra. Dentro de su composición, un 45% son grasas. De ellas, más de la mitad es monoinsaturado ácido oleico, muy beneficioso para el corazón. Por lo que respecta a vitaminas y minerales, los pistachos presentan una alta cantidad de vitaminas B6 y E, además de magnesio, hierro, calcio, zinc, potasio y fósforo. Al tener gran cantidad de fósforo y hierro, los pistachos ayudan a reducir los niveles de estrés y nos mantienen con energía. Entre muchas cosas más, se trata de un alimento perfecto para conseguir evitar la ansiedad y disfrutar de una vida más plena y vital.
¿Nos ponemos el delantal?

INGREDIENTES: (para 2 raciones) 100 gr. de pistachos pelados, 1 diente de ajo , 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva AOVE, un poco de miga de pan asentada, un poco de vinagre (luego pondremos balsámico) y sal.
Toppings: Salmón ahumado, puntas de espárrago, rabanitos, queso mozzarella, huevas de lumpo, puerro y vinagre balsámico de Módena Malpighi. Aunque también podemos cambiar a nuestro gusto, y poner anchoas, gambas...etc..    

ELABORACIÓN
Le quitamos la cáscara a los pistachos y los ponemos en remojo el día de antes. Una vez remojados le quitamos la piel que sale muy fácilmente.
En el vaso de la batidora, pondremos los pistachos un poco de pan, sal , un ajo y el aceite, trituramos bien hasta que emulsione, le añadimos un poco de agua si vemos que espesa mucho, así lo dejaremos de nuestro gusto.  
Para servirlo, preparamos los toppins, salmón ahumado, queso mozzarella, puntas de espárrago que habremos hervido durante 2 minutos con una poca sal y enfriados en agua con hielo, rabanitos cortados finos, puerro finito, huevas de lumpo y vinagre balsámico malpighi.






viernes, 19 de marzo de 2021

CREMA DE APIO NABO


El apio nabo es una raíz comestible de la familia de las apiáceas muy popular en la cocina, sobre todo la francesa, por sus cualidades saludables. Se cosecha en otoño, se elimina el tallo verde y las raíces, y se dejar secar al sol un día y el resultado es como una pelota de cuero arrugada y no muy atractiva, pero con con un sabor intenso, no tiene calorías, está lleno de minerales, entre ellos potasio, pero eso sí, si no te gusta el apio, no te gustará el apio nabo.

Esta raíz  la puedes utilizar como si se tratara de una patata, es decir, lo puedes usar en cremas, fritos, tempuras, horneados, purés, etc. hoy hemos hecho una crema con mucho sabor. 

INGREDIENTES: Una raíz de apio nabo suele pesar sobre un kilo. Utilizaremos la cuarta parte para 4 raciones de crema. 
Medio calabacín blanco, un trozo de hinojo, media cebolla, caldo de ave o de verduras, sal y pimienta blanca, aceite de oliva Aove y un poco de mantequilla.  Para terminar la crema le hemos puesto nueces y unas láminas de trufa, podemos ponerle también manzana que le va muy bien. 

ELABORACIÓN: En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, añadimos la cebolla troceada y dejamos 5 minutos pocharse, añadimos el apio nabo troceado, el calabacín y el hinojo, salteamos 10 minutos y le ponemos el caldo hasta cubrir la verdura. 
Dejamos cocer 30 minutos a fuego medio y lo trituramos. 

Servimos la crema caliente junto con las nueces troceadas y la trufa o los topping que más os gusten unos picatostes, manzana ..etc

apionabo


viernes, 22 de enero de 2021

SOPA DE CEBOLLA

 En invierno la sopa es un valor seguro, hoy hemos hecho una sopa de cebolla basada en la tradicional receta de Julia Child , que os aseguro sale buenísima. En su libro viene la receta de cebolla básica y luego variaciones sobre el tostón de pan y la terminación. He preparado mi versión adaptándola a los gustos de la familia.

INGREDIENTES: (para 3 raciones)  2 cebollas dulces, 2 cucharadas de mantequilla, un poco de aceite Aove, un poco de azúcar, 1 cucharada de harina, un poco de vino blanco seco (he puesto Montilla), caldo de ternera o de carne (he puesto el caldo de navidad Aneto), salsa Worcestershire, sal y pimienta. Un poco de coñac.
Unas rebanadas de pan blanco, queso emmental, parmesano o gruyère para gratinar.  

ELABORACIÓN: En una olla ponemos a fuego lento la cebolla con la mantequilla y un chorreón de aceite, sobre 15 minutos y tapado. 
Pasado este tiempo añadimos la sal y el azúcar hasta que dore la cebolla, espolvoreamos con la harina y removemos bien durante un par de minutos, pondremos el caldo que debe estar caliente, movemos bien para que no queden grumos, ponemos el vino, la salsa Worcestershire, pimienta y rectificamos de sal. 
En una bandeja de horno, pondremos el pan a tostar en el grill, lo rociamos con un poco de aceite de oliva, lo doramos. 
Antes de servir la sopa, la ponemos en los cuencos, añadimos el pan tostado el queso, y la terminamos en el horno hasta que funda un poco el queso. Servimos con un poco de coñac, opcional.