- 100 g. de almendra cruda
- 1 diente de ajo
- 50 g. de miga de pan del día anterior
- Agua fresca
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml. de vinagre de Jerez
- Una pizca de sal (al gusto)
- Naranja
- Uvas pasas
- Pistachos al natural.
En invierno son fundamentales las cremas de verduras, hoy tenemos una que queda espectacular, la hemos terminado con berberechos en escabeche y le da un toque diferente, que podéis servir en una ocasión especial y veréis que rica.
Esta crema la hemos presentado en copa, para @losviernesreto, un reto muy loco de instagram, en el que me encanta participar, y para este día, pedían la presentación de un plato en copa, y como podéis ver, ha quedado muy apetecible a la vista.
INGREDIENTES:
Crema:
ELABORACIÓN: En una olla pondremos, las verduras, la mantequilla, el aove, las salteamos bien hasta que tomen un poco de color, salpimentamos y le añadimos el caldo, lo dejamos cocer y lo trituramos hasta que quede fino.
En una sartén, abrimos los berberechos y reservamos el agua que sueltan.
En un tarro, pondremos los berberechos sin concha, 2 cucharadas del agua que han soltado, el zumo de limón, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz. Lo dejamos en el frigorífico.
Para presentar la crema, la pondremos en el plato, o copa hoy, y le pondremos un poco de aros de puerro frito, los berberechos y unas láminas de pan.
ELABORACIÓN:
Separamos las hojas del pak choi, lo lavamos y le damos un hervor de 1 minuto en agua hirviendo con sal, lo pasamos a agua helada , para que no pierda el color.
Por otro lado picamos el pollo a cuchillo, y lo ponemos a macerar con soja, mirin, jengibre fresco picado, copos de chile, salsa hoisin y una cucharadita de maicena.
Mientras, sobre la base de la hoja de pak choi, ponemos una cucharada de pollo y enrollamos, dejamos bien cerrado y en un plato aparte.
En un cazo aparte, pondremos a hervir agua, con un poco de vinagre y sal para escalfar los huevos.
Nada mejor que un buen caldo de pescado para estos días de frío, y si le damos un toque oriental tendremos una sopa diferente. Os propongo un caldo muy completo en la crock-pot que una vez lo tienes preparado lo puedes utilizar para muchas elaboraciones, como para una paella, un gazpachuelo.. ya veréis.
Por último le añadimos cebolleta fresca troceada y el huevo