RISOTTO CON CALABAZA Y GAMBAS

 

Hoy teníamos ganas de risotto, y hemos preparado uno muy sencillo y nada tradicional. El risotto de calabaza es una comida deliciosamente reconfortante, esta versión está basada en la receta tradicional italiana al que le hemos añadido unas gambas salteadas con harissa, que podéis sustituir por un poco de chile, si os gusta el picante y es fácil de hacer, un plato que no es demasiado pesado, perfecto para cualquier época.

El risotto se elabora tradicionalmente con arroz arborio o carnaroli, así como con algunas otras variedades de arroz regionales. Arborio es el más común y se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados, aunque muchos expertos dirían que el carnaroli es mejor si se puede encontrar.

Estos (así como algunas otras variedades de arroz italiano) son de grano corto lo que le da la textura adecuada al risotto. Obtienes ese gran equilibrio entre ligeramente masticable y sin demasiado almidón.

La combinación con las gambas resulta muy sabrosa, y el punto picante es fantástico, en lugar de parmesano, he puesto queso fresco, ya queda muy meloso con la calabaza, os animo a probarlo. 

INGREDIENTES: 

• 1/2 calabaza (pelada y sin semillas).
• media cebolla
• un trozo de puerro. 
• 12 gambas rojas
• 1 taza de arroz arborio
• 2 chalotas (pequeña/mediana)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva AOVE
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2vasito de vino blanco
• 3 tazas de caldo ligero de pescado.
• queso fresco.
• 1 harissa en polvo o copos de chile. 
• 1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN: 

En primer lugar preparamos un puré de calabaza, salteamos el puerro y la cebolla en una cucharada de mantequilla, añadimos la calabaza troceada y lo cocemos todo con caldo o agua, trituramos y ya tendremos el puré. 

En una sartén, pondremos un poco de aceite, la chalota picada y el ajo, salteamos las gambas con un poco de harissa en polvo, reservamos las gambas y dejamos la chalota.

Pondremos a calentar el caldo. 

En la misma sartén, pondremos una cucharada de aceite, añadimos el arroz y lo salteamos un poco para que tome el aceite, añadimos el vino y cuando evapore, le pondremos el caldo caliente poco a poco, movemos y a los 5 minutos añadimos el puré de calabaza, un poco de pimienta negra, e iremos incorporando caldo hasta que en unos 12 a 15 minutos veamos que está en su punto, ponemos la cucharada de mantequilla para que quede brillante, le añadimos las gambas peladas y lo dejamos reposar tapado 5 minutos. 

Para servirlo le añadimos el queso y perejil picado. 

LOCO MOCO HAWAIANO

Este plato típico hawaiano, es de lo más sencillo de preparar y actualmente está muy de moda, consiste en una hamburguesa sazonada que se cocina a la temperatura deseada y se sirve con arroz blanco, salsa de champiñones y un huevo frito por encima con una guarnición de cebolleta verde picada.

Hace tiempo ya publiqué un loco moco muy sencillo que era el preferido de mi hija, (loco moco) con beicon, tomate y queso. Pero hoy os traigo este, al más puro estilo hawiano, con salsa de champiñones que es una verdadera delicia. 

INGREDIENTES: (2 raciones)

• 200 gr. carne picada de ternera
• 2 huevos
• 10 champiñones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml .caldo de ternera o 200 ml de agua con 1cucharada de concentrado bovril. 
• 1 cucharada salsa Perrins o Worcestershire
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de ketchup 
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Queso Cheddar rallado. 
• Cebolleta verde fresca. 
• Arroz cocido blanco. 

ELABORACIÓN: 

Mezclamos la carne picada con cebolla picada, ajo, salsa de soja, salsa Worcestershire, sal y pimienta y formamos dos hamburguesas, si tenemos molde y si no hacemos una bola y aplastamos, pero que no quede muy fina. 

Doramos las hamburguesas en una sartén grande con un poco de Aove de aceite a fuego medio-fuerte durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas, las reservamos tapadas. 

En la misma sartén añadimos la mantequilla y los champiñones con la cebolla, lo doramos y añadimos la harina, movemos bien para hacer un roux, añadimos el caldo de ternera, y el ketchup  cocinamos por 3-4 minutos más o hasta que se espese como una salsa.

Mientras preparamos un arroz blanco, largo o redondo según nuestra preferencia. 

Colocamos las hamburguesas en la salsa de champiñones y mantenemos caliente.

Freír el huevo en aceite en una sartén a fuego medio hasta el punto de cocción deseado, preferible que quede la yema líquida, le ponemos cebolleta o cebollino picado y cheddar rallado al gusto. 

ARROZ CON ACELGAS Y PAVO al CURRY

Seguro que a estas alturas, estáis pensando en platos ligeros, para ir preparando la temporada veraniega. Por aquí no siempre se consigue, pero lo intentamos.

El arroz de hoy, es muy sencillo y con pocos ingredientes, tendrás un plato natural, sano y nutritivo en un abrir y cerrar de ojos. Lleva su toque de curry que hace los platos tan apetecibles.

INGREDIENTES: (2 raciones ) Media pechuga de pavo, un vaso de arroz cocido, 100 gr de acelgas cocidas, 2 champiñones, media cebolla fresca, un pimiento del piquillo, un ajo, 25 cl de caldo de pollo, aceite de oliva Aove.

ELABORACIÓN: Troceamos la pechuga de pavo y le ponemos 1 cucharada de curry, la movemos bien para que se impregne y la dejamos que tome el sabor, mientras preparamos el resto.

En una sartén podremos un poco de aceite Aove ,cebolla fresca picada y un ajo, lo salteamos, añadimos el champiñón.

Cuando se dore el champiñón, añadimos el pavo, lo salteamos, ponemos las acelgas, el arroz cocido, el caldo y dejamos cocer 5 minutos. 

Troceamos el pimiento del piquillo y se lo ponemos por encima, mientras cocina y lo tendremos listo para servir.

ARROZ FRITO CON PIÑA “Khao Pad Kai"

De vez en cuando, nos gusta hacer una escapada y hoy hemos hecho un viaje a Tailandia, para preparar un rico arroz para los amantes del curry, un plato sencillo y rápido que si tenemos el arroz cocido con anterioridad, se prepara en cinco minutos.

El arroz frito es comida callejera común en Tailandia (y muchos otros países asiáticos). La receta de este arroz frito con piña tailandés es sólo uno de los muchos platos de arroz frito que existen en Tailandia. En tailandés, "Khao" significa arroz, "pad/phat" significa salteado.

Os va a sorprender el sabor salado y ligeramente dulce de la piña en este plato, y el contraste con el pollo y las gambas, además podemos añadirle la verdura que más os guste, es ideal para emplear lo que tengamos por la nevera. 

Para presentarlo, es muy típico utilizar la cáscara de piña como plato.

INGREDIENTES: (2 raciones), 1/2 pechuga de pollo o pavo, 50 gr. de gambas, 50 gr. de macadamias o anacardos, 2 o 3 ajetes, 1 nuez de mantequilla, 1 huevo,  1 vaso de arroz cocido, 1 cucharada de cebolla fresca picada, 2 o 3 tomates cherris  partidos, curri en polvo, pimienta blanca, salsa de soja, un poco de sal y aceite de oliva Aove. 

ELABORACIÓN:
En un wok o sartén ponemos un poco de aove y freímos unas macadamias, (no tenía anacardos), las retiramos a un plato.

En la misma sartén salteamos unas gambas y unos ajetes, los reservamos.
Ponemos un poco de mantequilla y salteamos unos dados de pollo, lo freímos bien y reservamos.

En la sartén ponemos un huevo lo revolvemos y le añadimos pavo o pollo, arroz blanco cocido ,curry en polvo, lo movemos bien, ponemos pimienta blanca, la sal, la salsa de soja, las macadamias fritas, tomate y cebolla frescos troceados, mezclamos todo bien.

Incorporamos piña troceada y las gambas fritas.

Le damos un par de vueltas y lo servimos con cebollino fresco. 

ARROZ CON POLLO CAJÚN

 

Este plato es típico en zonas de Estados Unidos como en el sur de Luisiana, donde viajamos hoy con Reto Cocinas del Mundo . Su origen, como tantas otras, le viene para aprovechar restos de carnes y verduras. El arroz cajún es aromático gracias a las especias que lleva y sabroso por la sustancia de la carne. Hay una amplia variedad de recetas de arroz cajún, unas añaden carne de ternera, otras de cerdo, mollejas, o pollo.

Os va a encantar este arroz al estilo de Luisiana hecho con pollo jugoso y verduras frescas, condimentado de un picante sabor cajún, muy fácil de hacer, una comida rápida y llena de sabor.

INGREDIENTES: Medio pollo troceado, 4-5 cucharaditas de condimento cajún, ya preparado o según os digo a continuación. 100 gr taza de arroz, caldo de pollo, pimiento rojo, ajo, unas judías redondas, cebolla, tomate triturado, sal y aceite de oliva Aove

Condimento cajún casero 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 1/2 cucharaditas de pimentón, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de sal de cebolla, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, Semillas de cilantro, 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile, 3/4 cucharadita de orégano.

ELABORACIÓN: Sazonemos el pollo y le ponemos aproximadamente 2 cucharaditas de condimento cajún y lo dejamos macerar un rato. 

En la sartén ponemos el aceite, y salteamos el pollo por cada lado a fuego medio-alto, lo suficiente para dorar cada lado del pollo. lo pasamos a un plato. 

Añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, lo dejamos pochar y pondremos el pollo, el tomate dejamos freír un poco y añadimos las judías o las verduras de nuestra preferencia. 

Añadimos el arroz, salteamos y pondremos el caldo, si queremos más condimento cajún le añadimos un poco, lo dejamos hacerse como un arroz normal,  20-25 minutos hasta que se absorba el líquido y el pollo esté bien cocido. Espolvorea con cilantro, en este caso le he puesto salvia y sirve.

ONIGIRI DE ATÚN CON MAYONESA Y BERENJENA A LA PLANCHA CON MISO

 Las elaboraciones japonesas, no solo están de moda, si no que hay recetas buenísimas más allá del clásico sushi. Hoy os traigo un plato que es muy sencillo y sabroso, su preparación es rápida y resulta ideal para hacer una comida ligera para toda la familia.

Los onigiris es una forma típica japonesa de cocinar el arroz, lo acompañan y sazonan de muchas formas y su característica es la presentación con esta forma de quesito o en forma de bolas con alga nori y semillas se sésamo es lo más común.

Cuando María nos presentó el reto de este mes en Reto Cocinarte, el edificio emblemático de Manhattan, Flatiron Building, el rascacielos más antiguo de Nueva York, diseñado por el arquitecto Daniel Hudson Burnham terminado en 1902, y es un edificio triangular decorado con motivos renacentistas con 87 metros de altura y con aspecto de proa de buque, que asombraba en los inicios del siglo XX a los extranjeros que llegaban a la ciudad, quienes echaban a correr ante la visión de la mole pensando que se les iba a caer encima, (según cuenta la leyenda); y nosotros, estamos habituados a verlo en multitud de películas, es una de las imágenes icónicas de la gran manzana.

Al ver esta obra de arte de la arquitectura del siglo pasado, por su forma triangular, me acordé de los onigiris y por ello os he preparado este plato sencillo de la cocina internacional. Tengo que apuntar que hoy,  lo he preparado con arroz largo, no me quedaba redondo o de sushi, pero os digo que para una prisa también ha quedado muy bien. 

INGREDIENTES: 

ONIGIRIS: Arroz redondo (cada onigiri son como 2 cucharadas soperas de arroz cocido).  Un trozo de alga kombu. 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 lata de atún, wasabi en polvo según gusto. Semillas de sésamo tostadas o de wasabi para terminar el plato y alga nori. 

BERENJENA: 1 berenjena a ser posible fina y larga, 2 cucharadas de miso rojo, 2 cuchareas de mirin, 1 cucharada de sake, aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Lavamos bien el arroz y lo cocemos con un trozo de alga kombu que le dará ese sabor umami.

En un bol, mezclamos el atún escurrido, la mayonesa, el zumo de limón, y el wasabi.

Cuando enfríe el arroz lo mezclamos con lo anterior y rellenamos un molde de onigiri, si no tenemos la suficiente maña para hacerlos a mano, como es mi caso. Le ponemos una tira de alga nori. 

En un bol, pondremos el miso rojo, el mirin y el sake, mezclamos bien. 

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas de centímetro y medio, y las ponemos a la plancha con un poco de aceite a fuego medio, le damos la vuelta y en la siguiente vuelta le ponemos la mezcla de miso, asamos un par de minutos más.

Servimos las berenjenas calientes con los onigiris. 

ARROZ CON PAVO Y VERDURAS

Empezamos el mes con recetas más primaverales, recetas más ligeras para ir preparando el cuerpo para el buen tiempo, por eso hoy aprovechando que tenemos una cita con reto Alfabeto Salado, donde teníamos que combinar dos ingredientes, el pavo y las hierbas, os traigo este sencillo arroz que va terminado en el horno y que resulta muy sabroso.

El pavo por su composición es nutricionalmente beneficioso, es bajo en calorías y carbohidratos, pero está cargado de nutrientes importantes que necesita todos los días, que incluyen proteínas, selenio, fósforo y riboflavina . También contiene algo de hierro, potasio, zinc, tiamina y vitamina B6.

No hay excusa para no preparar pavo.

INGREDIENTES: 2-3 raciones. 3 filetes de pechuga de pavo, 100 gr. de arroz largo, ajo, chalola, calabacín, espárragos verdes, pimento rojo, pimiento verde, setas de chopo, tomate triturado, queso mozarella, hierbas provenzales, copos de chile, sal, pimienta

ELABORACIÓN: Lavamos el arroz y lo dejamos escurrir bien. En una olla ponemos un poco de aove y salteamos el arroz, acto seguido le añadimos el agua, y lo dejamos cocer 6-7 minutos, tenemos que tener en cuenta que debe quedar un poco entero, luego terminará de hacerse en el horno.

Por otro lado partimos los filetes de pavo a tiras y los salpimentamos, añadimos hiervas provenzales y un poco de copos de chile.

En la sartén pondremos aceite y salteamos las tiras de pavo, las retiramos a un plato. En el mismo aceite freímos un ajo picado, la chalota, la dejamos hacerse un poco y añadimos el pimiento rojo y verde, luego el calabacín y los tallos de espárragos, (las yemas las dejamos para el final), dejamos pochar.

Añadimos el tomate, las setas y lo salteamos 10 minutos. 

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo 180º.

Cuando lo tenemos ya frito, añadimos el pavo, y el arroz. Lo terminamos con las puntas de espárrago y la mozzarella, 

Lo metemos en el horno 10 minutos y servimos. 

Para terminarlo le ponemos unas hojas de salvia frescas. 

AREPA DE ARROZ CON CORDERO ESTILO CRIOLLO

 

Este plato me llamó la atención por las arepas de arroz, lo ví en la revista de gastronomía de Hola, en un reportaje sobre María Marte, chef dos estrellas Michelín, jefa de cocina del Club Allard de Madrid. Toda una trabajadora con una vida dedicada a la cocina y a la solidaridad.

Como veréis, esta receta, además de sencilla nada más leerla puedes ver que tiene mucho sabor, y al hacerla te das cuenta que hay una buena mano detrás de ella.

Le he hecho una modificación, en la receta original en lugar de espinacas utiliza cilantro, pero en casa no somos pro-cilantro, por lo que lo he sustituido. Además le he añadido una punta de comino, al cocinarlo el aroma que tenía lo pedía y creo que ha resultado un acierto. 

 

INGREDIENTES:

Para el guiso de cordero:170 gr de carne de pierna de cordero, 30 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate triturado, pimentón dulce, orégano, comino, chile, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de oliva Aove y sal

Para las arepas: 170 gr. de arroz largo, espinacas, sal y aceite.

ELABORACIÓN:

Para hacer las arepas, cocemos el arroz en agua con sal hasta que el arroz se abra. Cuando enfríe lo trituramos con las espinacas hasta tener una masa uniforme. 

Lo moldeamos con las manos y las hacemos a la plancha. Si veis que se pega ayudaros de la espátula de silicona. 

Para el cordero, ponemos en una sartén aceite añadimos el azúcar y lo doramos, ponemos el cordero troceado y lo salteamos, le ponemos el ajo, la cebolla y la sal,

salteamos, le añadimos el tomate, el chile, el orégano, el comino y el pimentón. Cocer a fuego medio hasta que se evapore.

Preparamos el plato ponemos las arepas y una cucharada de carne sobre cada una, podemos terminarlo con chile fresco. 

Quedan, además de sabrosas, de lo más vistoso.