CUSCÚS GIGANTE CON PASAS, LIMÓN Y ALMENDRAS. Ottolenghi.

Compré no hace mucho, en una tienda árabe, un cuscús grueso, y estaba buscando una receta buena y vegetariana para probarlo.
En la web de Ottolenghi, me llamó la atención este plato por su sencillez y el contraste de sabores y no me he resistido a elaborarlo.
He cambiado de la receta original, el limón que en lugar de fresco lo he puesto en salmuera y además he salteado directamente el cuscús con el comino para darle más sabor. Os aseguro que queda un plato ideal para acompañar una carne, o para prepararlo por adelantado para el tapper del trabajo.

INGREDIENTES: (2 personas) 

• 1 vaso de cuscús gigante
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1/4  limón en salmuera (receta aquí)
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 20 g de uvas pasas moscatel
• ½ cucharadita de comino.
• 20 g de almendras laminadas, tostadas

Aceite de perejil:

• 20 g de hojas de perejil
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

En una taza o cuenco, ponemos a hidratar las uvas pasas con agua caliente. 

En una olla que tenga tapa, ponemos el cuscús en seco, y lo salteamos, le añadimos aquí un poco de comino en polvo, cuando vemos que toma color, añadimos el caldo de verduras y una poca sal. Lo dejamos hervir 10 minutos, y veremos que ha absorbido el  caldo, tapamos y dejamos reposar otros 10 minutos.

Tostamos las almendras. 

Mientras en el vaso de la batidora, trituramos el perejil, con el ajo, muy poca sal y el aceite. 

Partimos el limón en salmuera y lo añadimos al cuscús que está reposando, junto con un poco de Aove, movemos y dejamos enfriar. 

Para servir, pondremos el cuscús en el plato,  añadimos las pasas, las almendras, rociamos con el aceite de perejil, y si queremos un poco de albahaca y pimienta negra molida.  

TAJINE DE POLLO CON UVAS

Ya tenía ganas de preparar un tajine, y aprovechando que es el mes de la vendimia, he preparado un guiso de pollo, con toque muy "moruno" con uvas, manzana y anacardos, terminado con su couscous. Os aseguro que la salsa es irresistible y queda un plato muy completo y nutritivo. 

INGREDIENTES: 3 contramuslos de pollo, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 manzana, uvas , anacardos, 1 vasito de vino tinto, romero, tomillo, perejil, ras el hanout, pimienta negra, sal y aove.

Para terminar el plato couscous.

ELABORACIÓN: Con dos horas de antelación, aliñamos el pollo con ras el hanout, pimienta negra, sal y un poco de aceite de oliva.

El el tajine pondremos un poco de aove, la cebolla y la zanahoria picada. Ponemos el pollo aliñado, romero y tomillo y un puñado de uvas. Tapamos el tajine y dejamos cocinar 20 minutos. 

En una sartén tostamos unos anacardos, y la mitad los pondremos en el mortero junto con un ajo y perejil. machacamos bien, para que quede más fino, pasar por la batidora. 

Diluimos con un poco de agua el majado y lo añadimos

. Dejaremos cocinar otros 10 minutos más.

Mientras pelamos y troceamos una manzana en gajos y la salteamos con un poco de mantequilla en una sartén, hasta dorarla. La añadimos al tajine.

Preparamos el cuscús y servimos todo junto. 

Le podremos el resto de anacardos tostados por encima para terminar el plato. 

ENSALADA TABOULÉ CON MEJILLONES

Una ensalada taboulé es una ensalada árabe muy popular, los ingredientes  son muy variados, el ingrediente principal es el bulgur de trigo o el cuscús, resulta muy refrescante y  muy sana.

La que he preparado hoy es una mezcla un tanto especial, para el Reto Alfabeto Salado, este mes teníamos que combinar aceitunas y mejillones, y qué mejor que una ensalada tan versátil como el taboulé, para tener un plato de lo más completo. Está condimentado con sumac, zumaque que es una especia de intenso color rojo, que sustituye al vinagre o limón, rica en antioxidantes, que se obtiene de la planta Rhus coriaria. Un arbusto de hojas verde-rojizas, muy habitual en la Península Ibérica, ya que los árabes lo trajeron para utilizarlo como alimento y como tinte. Los pequeños frutos o bayas rojas de la planta de zumaque se secan y se muelen, y así se obtiene un polvo de intenso color rojo, fino y con sabor ácido, que en ensaladas resulta muy sabroso. 

INGREDIENTES: (Para 2) 1/2 vaso de couscous, 1 lata de mejillones al natural, aceitunas negras sin hueso, tomates secos en aceite, pepinillos en vinagre, 1 pimiento del piquillo, alcaparras en salmuera, rabanitos, sumac, menta, mantequilla, sal  y aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Hacemos el cuscús, ponemos 1/2 vaso de agua en un cazo con un poco de sal, cuando hierve añadimos el cuscús, movemos cuando toma temperatura, lo apartamos del fuego y tapamos, a los 2 minutos añadimos una nuez de mantequilla y removemos con un tenedor y lo dejamos tapado, de vez en cuando removemos para que quede suelto. Una vez frío hacemos nuestra ensalada. 

En un bol pondremos el cuscús frío, los pepinillos, el pimiento del piquillo y el tomate seco todo troceado, con el sumac y movemos bien, añadimos las aceitunas y las alcaparras un poco de aove y mezclamos. 

Montamos el plato con los rabanitos, un poco de menta picada, y los mejillones al natural y un poco de Aove, no le pongo ni vinagre ni limón, al llevar el toque ácido del sumac no lo necesita

Una ensalada rápida y muy refrescante, para verano resulta ideal, espero que os guste.

TAJINE DE TERNERA Y VERDURAS

Hace tiempo que no hacía un tajine de carne y ya apetece con este tiempo tan lluvioso. Lo he preparado con carne de ternera, en concreto con morcillo, que para hacerlo en la olla lenta es perfecto, y además con verduras, aceitunas y limón confitado. 

Este guiso resulta muy refrescante, no se hace pesado al comer y como lo he terminado con unos pocos garbanzos, se puede decir que es dieta mediterránea cien por cien, un plato muy completo y muy sencillo. 

INGREDIENTES: 300 gr. de morcillo de ternera, medio puerro, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 tomates, 1 zanahoria,  1 calabacín, aceite de oliva AOVE, perejil fresco, un puñado de aceitunas, jengibre fresco un trozo, 1 cucharada de ras el hanout, 1/2 cucharada de jengibre en polvo, sal, pimienta, cúrcuma y un cuarto de limón confitado.

ELABORACIÓN: La noche de antes preparamos la carne, se corta y la aliñamos con el ras el hanout y el jengibre y un buen chorreón de aceite de oliva, lo dejamos en un recipiente cerrado dentro del frigorífico.

Al día siguiente, en una sartén  pondremos la carne para que dore y la pasamos a la olla lenta que tenemos calentando en alta con un puñado de perejil y un poco de sal. 

En la misma sartén ponemos la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria todo troceado, lo salteamos un poco y lo añadimos a la olla.  

Ahora añadiremos el tomate troceado, el calabacín, las aceitunas, el jengibre fresco troceado, el limón confitado y medio vaso de agua con la cúrcuma.  Dejamos tapada la olla y lo haremos 5 horas en alta.

Podemos servir la carne y sus verduras con cus-cus, solamente, o bien añadirle unos garbanzos para hacer el guiso más contundente. Así lo hemos terminado con cuscús y garbanzos de conserva o de bote, enjuagados y cocidos durante 10 minutos en caldo de pollo.

TAJINE DE CORDERO Y VERDURA

El tajine es un recipiente en el que me encanta cocinar, no sólo por los guisos que podemos hacer sino por el tipo de cocinado, ya que el secreto del tajine está en su tapa cónica, así el vapor se condesa poco a poco, no pierde humedad el guiso y se concentra el sabor. Mi recipiente como veréis es de barro tradicional tiene ya unos pocos años y me encanta.

Hoy preparamos un tajine para darnos un paseo por Marruecos con el reto Cocinas del Mundo de Nieves y Elena, http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html y hacer un plato tradicional a fuego lento, muy aromático con mucha verdura ideal para esta época.

Para el reto he preparado un tajine de cordero hecho con chuletas deshuesadas de riñonada, aunque podemos hacerlo con la pieza de cordero que queramos o tengamos a mano. Este plato tiene una gran variedad de elaboraciones, hoy lo he hecho con verduras y ciruelas para darle el toque agridulce que es la esencia de estos guisos y un punto de guindilla. Las especias también son mezcla “casera”, aunque también se puede optar por utilizar las especies marroquíes “el ras-hanout” para aderezarlo. 

INGREDIENTES :(para 2 personas): 200-300 gr de chuletas de riñonada de cordero deshuesada. 1/2 cebolla, 50 gr. puerro, 50 gr. de nabo, media zanahoria, 1 trozo de calabaza, 1 trozo de calabacín, 1 ajo, 50 gr. mantequilla. Sal y pimienta recién molida, ¼ de limón en salmuera, 1 trocito de canela en rama, jengibre molido o fresco rallado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, y un poco de guindilla. 

ELABORACIÓN: Salpimentamos la carne y mientras toma sabor, en la cazuela del tajine ponemos la mantequilla y añadimos la cebolla cortada no muy pequeña junto con el puerro y el ajo, dejamos pochar fuego medio unos minutos.

 Cuando toma color, le añadimos todas las especias menos la cúrcuma. 

Movemos un poco y añadimos la carne de cordero troceada. La salteamos y ponemos la cúrcuma movemos y sin llegar a cubrir le ponemos un vaso de agua. 

Dejamos tapado media hora con la zanahoria y el nabo, a fuego flojo, en la vitro en el 2 de 9. 

Hay que tener en cuenta que esta carne de riñonada es muy blanda, si tenemos una carne más magra, como pierna de cordero, dejamos una hora. 

 Pasado este tiempo ponemos la calabaza, los calabacines y las ciruelas pasas, y dejamos hacer 15 minutos más, a fuego flojo (2/9). 

Puedes servir este tajine acompañado de arroz, cuscús o patatas. En cualquier caso va a resultar delicioso.

TAJINE DE POLLO PICANTON CON VERDURAS

En recetas anteriores he contado las maravillas de la cocina del norte de África elaboraba en  tajin, o tajine, y lo bien que se adaptan estas recetas a la slow cooker, por tratarse de un cocinado lento donde los alimentos se hacen en su propio jugo en una cazuela de barro. Hoy lo hemos hecho con un pollo picantón cocinado entero en la olla con sus verduras y el resultado es un plato ligero ideal para prepararlo el día de antes y tenerlo listo sólo para calentar cuando vuelves del trabajo.

INGREDIENTES (2-3 personas):

Un pollo picantón entero.

Para aliñar el pollo: 1 cucharadita jengibre en polvo, 1 cucharada de “Ras el Hanout”. Sal. Perejil picado. Aove.

La verdura: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 bulbo de hinojo, 1 puñado de habas frescas, 1 calabacín, 1 cebolla pequeña fresca, 1 poco de chirivía (opcional), 1 limón salado en conserva si es muy pequeño, en todo caso medio limón, aceitunas de Kalamata, sal. Si no tenemos limón salado ponemos un poco más de sal y el zumo de un limón, no es igual porque la gracia está en el toque del limón curado en la sal, que le da un sabor característico.

ELABORACIÓN: La noche de antes ponemos a macerar el picantón con el perejil, y el jengibre molido, el “Ras el Hanout”, sal y aceite de oliva.

En una sartén con aceite doramos el pollo, lo cambiamos a la olla lenta, crock-pot de 3,5, si vemos que tiene mucho aceite no lo ponemos todo, solo el justo.

Entonces lo ponemos en la olla lenta junto con la cebolla a trozos y los dientes de ajo en láminas, y el bulbo de hinojo también partido, el calabacín, las habas, la chirivía, un puñadito de aceitunas a gusto, el limón salado cortado en cuartos y le ponemos un trozo dentro del picantón. Lo tapamos lo dejamos en alta 3 horas. 

Para servirlo lo hacemos con cuscús si es de nuestro gusto, si no haremos arroz de grano largo, basmati o similar.

Colocamos en el plato la base un cuscús y sobre él, ponemos el pollo con su salsa, las verduras y las aceitunas. 

TAJINE DE CARRILLERA DE TERNERA CON CALABAZA.

El tajine es una olla de cerámica típica de Marruecos con una tapadera cónica que le hace efecto horno y que mantiene el guiso en su jugo. Estos guisos se adaptan a la slow cooker perfectamente y veréis qué fácil resulta. Se puede hacer igual en olla normal, dejando el fuego flojito para que luego la carne quede melosa. 

Este guiso se parece más a un cocido de verduras y al no tener las frutas pasas resulta menos dulzón y más ligero. Si queremos hacernos un cocido de verduras "vegetariano", prescindimos de la carne y aliñamos el caldo con un poco de Ras el Hanout y queda magnífico.

INGREDIENTES: (4 personas). Medio kilo de carrillera de ternera, media cebolla, 200 gr de cazabaza, 1 zanahoria, 1 trozo de calabacín, 1 nabo, 1 rama de apio, un trozo de berza, tomate natural troceado, 1 bote de garbanzos de buena calidad, he utilizado garbanza blanca de Cádiz. Aceite de oliva AOVE, sal, y especias marroquíes Ras el Hanout, un poco de comino y guindilla. 750 ml. de caldo de pollo. Cuscús.

ELABORACIÓN: La noche de antes mezclamos la carne en trozos con el Ras Hanut, y un poco de aceite, lo dejamos en el frigorífico.

En una sartén ponemos aceite y se dora un poco la carne con sal, añadimos la cebolla cortada, salteamos y se pasa a la crock pot, le ponemos un poco de comino y la guindilla o pimentón picante.

Añadimos la zanahoria partida, el nabo, el calabacín, el apio, la calabaza a trozos no muy pequeños, la berza y el tomate, movemos y agregamos un poco de caldo de pollo, dejamos la olla en alta 3 horas.

Para preparar los garbanzos, sacamos del bote de conserva, enjuagamos muy bien debajo del agua fría, y los pasamos a una cazuela con el resto del caldo, los calentamos para que tomen temperatura y los agregamos a la olla lenta, dejamos una hora más en baja temperatura, y ya está listo para tomar sólo o acompañado de cuscus. El cuscús toma el caldo y queda estupendo, no olvidar la carrillera.