BIZCOCHO DE ARÁNDANOS Y PISTACHOS, en Airfryer

Esta receta para un bizcocho de arándanos te sorprenderá, la he preparado en la airfryer, que resulta muy práctico para elaborar pequeña repostería. Esta airfryer es el nuevo modelo de Cosori, la Turbo Blaze Chef Edition, de 6 litros, llevo ya días con ella y estoy encantada, las elaboraciones quedan igual que en un horno tradicional, rápida y eficiente. 

Este bizcocho es muy sencillo y rápido de preparar, y tendremos una merienda o desayuno fantástico, para ello he adaptado la receta de Sabrina Ghayour de su libro Simple. (p 227)

INGREDIENTES: 

• 2 huevos 
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 100 gr de mantequilla sin sal, pomada.
• 120 gr de harina tipo bizcochona
• 3 cucharadas de leche
• pistachos
• 100 gr. de arándanos. 

Batimos los huevos, el azúcar, cuando blanquee, añadimos la vainilla y el limón, luego incorporamos la mantequilla, mezclamos. Añadimos la leche, la harina tamizada mezclamos bien. 

Por último incorpora los pistachos y los arándanos rebozados en harina. 

Pondremos la masa en un molde de 17 cm, y lo pondremos en la airfryer, que tendremos precalentada. La programamos en modo Bake 165º 30 minutos.

 

Comprobamos que al pinchar salga el cuchillo limpio y si no le damos un poco más. 

Lo desmoldamos , le ponemos pistachos picados por encima y azúcar glass. Lo hemos servido con una buena taza de chocolate caliente.

 

BROWNIE DE NARANJA, en Airfryer

A quién no le apetece un brownie de chocolate, yo creo que es de los pasteles más irresistibles, que puedes servir, en una sobremesa.

Volvemos con la temporada de Homenajeblog, este mes nos toca homenajear a Natalia Cortés, y su espectacular Blog Poesía culinaria, un blog diferente, donde compagina la poesía, la cocina y una fotografía impecable. Este blog es muy recomendable, puedes disfrutar de unos poemas muy bien escogidos, que te hacen desconectar y te enganchan, para terminar disfrutando de sus recetas, siempre con un formato de lo más atractivo y unas fotos que os van a enamorar, no podéis dejar de visitarla.

De su blog me he traído su Brownie de naranja, con chispas de sal y panela que he hecho con las proporciones a mitad de lo que ella indica, en la airfryer Cosori dualblaze, en un molde de cristal de 17x17 cm. Este aparato emite menos calor que el horno y para estas elaboraciones es fabuloso.

Para servirlo le hemos añadido un helado de vainilla, que le sienta genial.

INGREDIENTES

- 75 gr de mantequilla sin sal

- 60 gr de panela

- 3 ramas de tomillo

- 115 gr de chocolate negro (90% cacao)

- 3 huevos

- 20 gr de azúcar

- 40 gr de cacao en polvo

- 100 gr harina bizcochona

- 30 gr de almendras picadas

- 1/2 dita de esencia de vainilla

- ralladura de piel de 1 naranjas

- 40 ml de zumo de naranja

Para la cubierta

- 10 gr de pistachos y almendras

- sal gruesa (para espolvorear, solo un poco)

- 4 rodajas finas de naranja sin cáscara

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. El molde que usaremos lo pondremos con papel encerado pasado por mantequilla y harina y reservamos.

En un cazo derretimos la mantequilla, la panela rallada, la ralladura y la mitad del zumo de naranja y las ramitas de tomillo, remover todo hasta que se derrita bien. Retirar del fuego.

Cortamos el chocolate y lo añadimos al cazo para que funda y lo reservamos apartado del fuego.

En un bol, pondremos los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y batir hasta que blanquee.

Añadimos la harina bizcochona tamizada , el chocolate derretido, la otra mitad de zumo de naranja, mezclar bien.

Finalmente, pondremos almendras y pistachos picados

La airfryer, la precalentamos 5 minutos a 175º

El molde lo forramos con un papel encerado, que hemos mojado previamente, ponemos la mezcla en el molde, sobre la masa poner rodajas delgadas de naranja, algunas almendras, pistachos, espolvorear un poco de sal gruesa.

Lo pasamos a la airfryer  20 minutos a 175ºC. modo bake.

Sacar y dejar enfriar antes de retirar el papel, servir tibio o bien dejar enfriar.

Como ya os he dicho antes, nos encanta acompañarlo con helado de vainilla.

Ensalada de berenjenas 'monasterio' con alcaparras y tomates secos

Recientemente me han regalado el libro de Carolina Doriti "Salt of the Eart" Secretos e historias de una cocina griega, y en sus páginas encuentras el sabor de la cocina griega, se destacan los productos locales y las técnicas tradicionales, tan cercanas a las nuestras.  Es un viaje a las islas griegas a través del sabor de los platos mediterráneos, basados en el aceite, el vino, la miel, las verduras, en fin un libro para disfrutar de la cocina griega.

He preparado una ensalada de berenjena que se recoge en la página 23 "'Monastery-style' aubergine salad with black olives and sun-dried tomatoes", pero he sustituido las aceitunas por alcaparras en salmuera (Receta aquí), que, particularmente me encantan en la ensaladas.  

La autora nos cuenta que este plato es uno de los "meze" o mezze, aperitivo, más populares en Grecia, y ocurre como les pasa a los platos regionales que en cada casa se hace de una forma. Esta receta es según la costumbre que tienen, de hacerla en los conventos y monasterios, que es siempre vegana, principalmente con vegetales, saludables y con el aceite de oliva como protagonista. 

Se sirve como plato para compartir, o como acompañamiento de una carne o un pescado, yo hoy la he preparado como una ensalada fresca para verano. 

La berenjena la podéis asar en el horno, en la airfryer, pero si la hacéis directamente al fuego o en la barbacoa, le dará el punto extra ahumado. 

INGREDIENTES: 

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• media cebolla roja
• alcaparras en salmuera (opcional)
• aceitunas de kalamata sin hueso y picadas. 
• tomates secos
• orégano
• perejil
• sal y pimienta
• vinagre balsámico 
• aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN 

Asamos la berenjena, los pimientos en la airfryer a 200º 30 minutos, los giramos hasta que los veamos hechos. Igualmente, puedes cocinarlos en una barbacoa/parrilla o sobre una llama abierta).

Retiramos y deje enfriar tapados durante 10-15 minutos, para que suden y se puedan pelar bien. 

Pelamos la berenjena, y si tiene semilla grandes, se las quitamos, lo pasamos a un bol y los salamos. 

Pelamos igualmente el pimiento, retire el tallo y las semillas y lo hacemos tiras. 

En la fuente ponemos la berenjena y con el tenedor machacamos como la mitad, lo mezclamos con el pimiento picado, el ajo picado y añadimos la cebolla, las aceitunas si se las vas a poner, las alcaparras, los tomates secos, el orégano, el perejil y el vinagre balsámico. Un buen chorro de aove, sal y pimienta negra, mezclamos y tendríamos esta fabulosa ensalada. 

PASTA CON POLLO ASADO Y PIÑONES

Esta receta de pasta es ideal para prepararla con pollo o aprovechar el pollo asado que nos ha quedado, del día anterior. La receta la he rescatado del magazine The Guardian, de diciembre de 2019, publicada por Nigel Slater, y os aseguro que es de lo más apetecible, no he cambiado casi nada, tan solo el estragón que lo he sustituido por albahaca y tomillo, además le he puesto parmesano, que en esto platos a mi me encanta. 

Si lo preparáis con pollo,  yo lo he hecho en la airfryer pero podéis asarlo en el horno a 200º, 30 minutos. 

INGREDIENTES: (4 personas) 

• 3 contramuslos de pollo (sin piel, opcional)
• romero fresco
• tomillo
• pimienta negra 
• aceite de oliva AOVE 4 cucharadas
• 20 ml vino blanco, Montilla. 
• pasta suficiente para 4, he utilizado trecce, también fusilli o macarrones.
• perejil
• albahaca
• ralladura de limón
• piñones
• 200 ml nata de cocinar. 
• sal

ELABORACIÓN

En el mortero pondremos la sal, tomillo, romero y la pimienta, machacamos y añadimos el aceite, movemos bien y untamos el pollo con este aceite. 

En una fuente ponemos el pollo, si tiene piel, esta irá hacia abajo. Le ponemos el aceite de oliva y el vino, programamos la airfryer (cosori dual blaze)  a 200C 20 minutos, modo chicken. A mitad de tiempo le damos la vuelta. Cuando termine lo sacamos y retiramos el hueso si no lo hemos metido deshuesado. Cortarlo en trozos grandes. 

En una sartén tostamos los piñones. 

Poner agua a hervir en una cacerola honda y salarla generosamente. Cocemos la pasta en el agua hirviendo durante unos 10 minutos.

Mientras esta la pasta picamos la albahaca y el perejil, le añadimos ralladura de limón y los piñones tostados. 

Escurrir la pasta, la añadimos al pollo junto con la nata, movemos bien para que tome los jugos, lo ponemos un par de minutos en la airfryer y lo pasamos todo a un plato grande, añadimos el picado de perejil, el parmesano rallado y unas hojas de albahaca y lo tenemos listo para servir. 

ENSALADA DE MELOCOTÓN Y CALABACÍN ASADOS

 
Nada mejor que preparar una buena ensalada y nutritiva para estos días tan calurosos. Hoy una bien completa y combinando fruta y verdura asada, que veréis lo sabrosa que es. 

INGREDIENTES:

• Un melocotón
• Un calabacín
• Un cogollo de lechuga
• Dos rábanos
• Queso azul
• Avellanas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez 
• Un poco de sal
• Hojas de menta.

ELABORACIÓN: 

En una plancha podremos a dorar con un poco de aove el melocotón cortado a gajos, no hace falta pelarlo. 

En la airfryer asamos un calabacín entero a 180º, 20 minutos, lo dejamos enfriar. 

En un mortero pondremos las avellanas, las machacamos toscamente, añadimos unas hojas de menta picadas, aceite, sal y vinagre, movemos para que se ligue un poco . 

En el plato pondremos lechuga partida, el calabacín asado cortado en rodajas, sin pelar. El melocotón asado, el queso azul, unos rábanos y regamos con la vinagreta con las avellanas, terminamos con unas hojas de menta. 

ENSALADA DE BERENJENA GRIEGA . Melitzanosalata

Melitzanosalata es como en Grecia llaman a este mezze o entrante, un "dip" de berenjena asada muy sabroso. Su traducción del griego es Melitzana = berenjena, salata = ensalada. A esta ensalada se le puede añadir una guarnición para darle más sabor y es perfecto para untar en pan crujiente, pan de pita tostado, crudités o acompañamiento. 

La berenjena la hemos asado en la airfryer, pero igualmente podéis hacerla en el horno. Si podéis asarla en el fuego queda increíble. 

INGREDIENTES: 

• 1 berenjenas
• 1 dientes de ajo rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de vinagre de vino de Jerez
• sal y pimienta negra
• 2 cebolleta finamente picada. 
• 1 cucharada de menta o perejil finamente picado
• Tomate picado
• Cebolla roja en rodajas finas
• Queso feta
• Alcaparras en salmuera. (receta aquí)

ELABORACIÓN 

En una bandeja pondremos la berenjena a asar en la airfryer a 180º 20 minutos. A mitad de tiempo le damos la vuelta. La dejamos enfriar dentro de la airfryer si tenemos tiempo.  

Pelamos la berenjena y la troceamos

En un bol pondremos el aceite, el ajo rallado, la sal, el vinagre y la pimienta y lo batimos para que emulsione, añadimos la berenjena y seguimos batiendo con el tenedor hasta que queda hecha puré.

Añadimos la cebolleta, movemos bien y le pondremos la guarnición, el tomate, la menta, el queso feta, las alcaparras y la cebolla morada. 

Refrigera la ensalada de berenjena durante al menos una hora antes de servir.

Lo acompañamos con pan de pita y a dipear.  

ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS Y ORZO

Con este calor no hay más remedio que sofocarlo con ensaladas nutritivas, la que tengo preparada para hoy es una receta fresca, sencilla y muy vistosa, que me llamó la atención nada más verla en el perfil de Niguel Slater que publicó en The Guardian, el pasado, 20 de junio.

Es una ensalada de pasta, que también se puede elaborar con arroz, se acompaña con queso, le he puesto roquefort que es más contundente y hace mucho contraste con las nueces. 

INGREDIENTES: 

• 2 zanahorias
• una cebolleta 
• 3 o cuatro dientes de ajo
• 100 gr. de orzo (pasta corta) 
• Hojas de menta
• Hojas de albahaca
• Queso roquefort (o queso tipo feta, según tu preferencia)
• Nueces o pepitas de calabaza. 
• Sal y pimienta negra
• Aove. 
• Aceto balsámico de Módena Malpighi. 

ELABORACIÓN: 

Pelamos y partimos las zanahorias por la mitad a lo largo, las ponemos en una fuente con un poco de Aove, sal, pimienta negra y tres o cuatro dientes de ajo y  una cebolleta troceada  Lo ponemos en la airfryer 

Asamos las zanahorias y el ajo durante unos 20 minutos en modo roast, durante 20 minutos a 205º  y a los 10 minutos volteamos las zanahorias. Cuando se dora la cebolleta y los ajos los sacamos. 

Estarán listas las zanahorias, cuando estén bien tostadas por ambos lados. Las dejamos enfriar un poco. 

Mientras se asan las zanahorias, poner a hervir  agua o caldo para cocer el orzo, unos 10 minutos hasta que esté suave y sedoso. Escurrimos la pasta.

Para servir el plato, pondremos el orzo, las zanahorias, queso roquefort, las nueces, las hojas de menta y albahaca picadas, incluidas las flores,  la cebolleta y los ajos asados, regamos con el aceite y jugo de asar y por último el vinagre balsámico de módena. 

REGAÑA DE PAN EN AIRFRYER

Seguro que más de una tapa, la has acompañado con una regañá, y has sentido curiosidad para saber hacerlas tan ricas y sabrosas. Hoy te traigo una receta muy sencilla, con la que podrás preparar tus regañás en media hora, y te salvará la cena improvisada con los amigos.

Nosotros hemos preparado un tapeo con una ensalada campera de judía plana con patatas y una morcilla de cebolla de Titos Bolivar (Jaén) que como podéis ver ha quedado fabuloso.

INGREDIENTES

100 grs de harina de trigo

20 grs de agua

12 grs de vino blanco

25 grs de aceite de oliva virgen extra

una pizca de sal

hojas de romero

½ cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)

hojas de tomillo para terminar.

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la termomix o similar, y amasamos 2 minutos

Retiramos la masa y amasamos ligeramente en una superficie espolvoreada con harina.

Con el rodillo la extendemos hasta dejarla muy fina y con el cuchillo cortamos la masa como más nos guste. 

Precalentamos la airfryer a 180º 5 minutos.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y colocamos la masa extendida.

Cortamos en rectángulos o cuadros, según nuestra preferencia. Le ponemos un poco de sal por encima.

Horneamos las regañás durante 15/20 minutos a 180º, en modo bake, si tienes la cosori dual blaze. A mitad del tiempo le quitamos el papel, para que queden bien doradas. 

La sacamos, dejamos enfriar, le ponemos un poco de hojas de tomillo y tenemos listas nuestras regañás. 

Si cuando están aún calientes les untas un poco de morcilla, os aseguro que es un bocado, buenísimo. 

COCA DE TOMATE y ATÚN. EN AIRFRYER

La coca es una elaboración típica valenciana, es pan plano con coberturas variadas, con diferentes variedades a lo largo y ancho de toda la Comunidad Valenciana.

Una coca ya sea dulce o salada, siempre está presente en la merienda, cena o acontecimiento familiar.

Para nuestro domingo de Homenajeblog visitamos la cocina de Mavi, Mandarinas y Miel, una apasionada de la gastronomía valenciana y nada mejor que preparar una de sus cocas, para la cena.

Ha sido complicado elegir una receta en el blog de Mavi, ya que tiene una cantidad de recetas caseras, tradicionales y bien explicadas, con unas fotos maravillosas, que es difícil decidirse por una, pero he elegido la coca en airfryer, la he visto tan sencilla y rápida de preparar que tenía que probarla , y el resultado es fantástico.

Esta masa de coca con cerveza es muy sabrosa y con el relleno , queda espectacular y como dice Mavi, la cerveza hace que la masa suba y no necesite reposo para levar, se pone en el horno o en la airfryer, nada más está amasada, y queda muy crujiente.

INGREDIENTES:

Para la masa: 

• 250gr. de harina (o la que te admita)
• 1/2 vaso de aceite de oliva, unos 100ml.
• 1/2 vaso de cerveza.

Para el relleno:

• 1 cebolla pequeña.
• 1 pimiento verde.
• Pimiento morrón.
• Tomate frito, o natural.
• Sal.
• Piñones.
• 1 lata de atún en aceite de oliva.

ELABORACIÓN: 

La masa podéis hacerla en un bol grande, se pone el aceite, la cerveza y una pizca de sal; se añade poco a poco la harina y se va mezclando, cuando esté todo unido, pon la masa en la encimera y amasa con las manos hasta que se te despegue. Aunque te parezca que puedes añadir más harina, no pongas más que te puede quedar seca y dura.

También puedes poner todos los ingredientes en la procesadora de alimentos, y en función amasado, queda perfecta y nada pegajosa. 

Para el relleno, en una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla picada y el pimiento verde troceado, durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave. Se añade el tomate frito y el pimiento morrón cortado en trocitos, mezcla bien y deja cocer todo junto unos 5 minutos, deja que se enfríe y reserva.

Para formar la coca, dividimos la masa en dos partes, la extendemos sobre un papel vegetal, dejando un poco de borde. 

Precalentamos la freidora a 180º durante 5 minutos.

Repartimos el relleno de las verduras sobre la masa, se añade por encima el atún y los piñones.

Coloca la coca en la freidora de aire, programamos 15 minutos a 180º, modo bake (cosori dual blaze) 

Pasado el tiempo, deja que se enfríe sobre una rejilla.

Esta coca lleva trocitos de huevo cocido, pero ni Mavi ni yo, esta vez, no se lo hemos puesto.