FIDEUÁ NEGRA CON PULPO

La fideuá es un plato característico del Levante español, muy completo y sabroso, que hoy hemos versionado con tinta de calamar, la tinta le aporta un extra de sabor a mar y un aspecto jugoso y enigmático.

Por otro lado no hace mucho, vi una receta donde el chef Gordon Ramsay presentaba un plato con un espectacular pulpo morado, y fué un flechazo total, con el pulpo, claro. 

Hoy os traigo mi versión, que creo queda bastante conseguido, y con la fideuá negra, resulta de lo más vistoso.

Lo hemos acompañado con de salsa alioli y un alioli de remolacha, para que el increíble contraste de sabores nos haga no olvidarla en una temporada.

INGREDIENTES: (2 raciones) 250 gr de Fideos gruesos, 400 ml de caldo de pescado, 1 sobre de tinta de calamar, 1 diente de ajo, media cebolla fresca, aceite de oliva Aove, sal, pimienta negra, 1 pata de pulpo cocida, remolacha agridulce en conserva.

ELABORACIÓN: 

El día de antes cocemos el pulpo, si no lo hemos comprado cocido. Lo ponemos en un recipiente con la remolacha, he utilizado la remolacha agridulce, pero podéis poner cocida normal, la remolacha le da el color y el sabor combina muy bien con el del pulpo. Lo dejaremos 24 horas en el frigorífico. 

Preparamos la fideuá, picando el ajo, la cebolla, en la paellera pondremos un poco de aceite de oliva, freímos el ajo y la cebolla, pochamos, añadimos los fideos y los salteamos , añadimos el caldo junto con la tinta de calamar y dejamos cocinar, hasta que los fideos estén en su punto. 

Para servir preparamos un alioli con huevo, aceite y ajo y sal, y reservamos una parte al que le añadiremos un poco de remolacha. 

Servimos la fideuá con la pata de pulpo y los puntos de alioli y unas hojas de salvia. 

¡A disfrutar!

PULPO AHUMADO

 Si os gustan los ahumados y el pulpo no os podéis perder el pulpo ahumado,  ya lo comercializan pero si tienes la oportunidad de ahumarlo en casa tenéis que probarlo. Para que quede así de bueno con todo su sabor, lo hemos ahumado ya cocido en la barbacoa kamado durante 4 horas en frío.

Para esta ensalada, cortamos una patata cocida, partimos el pulpo, lo ponemos sobre la patata, y añadimos cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre y pimientos del piquillo asados.  

Lo regamos con un buen aceite de oliva virgen extra y degustaremos un pulpo diferente.

ENSALADA DE ARROZ VENERE Y PULPO

En estos días tan calurosos sólo apetecen platos frescos y con poca tarea en la cocina, y este plato cumple todos los requisitos, es una ensalada de arroz muy sabrosa que he preparado con arroz negro "venere". Es un arroz integral de una variedad negra y un sabor que recuerda a las avellanas. El arroz negro se comía principalmente en China, donde solo el emperador y su familia podían comerlo. Es por esta razón que fue apodado en ese momento " arroz prohibido " o " arroz del emperador ". Para la civilización china, el arroz negro tenía fama de proporcionar mayor longevidad a quienes lo consumían por sus propiedades nutricionales. 

En Europa , la variedad que se cultiva es principalmente en Italia y se denomina Riso Venere o Arroz de Venus. Este arroz, como el arroz integral que es, tarda un poco más en cocinarse que el arroz blanco, tardará 30 -40  minutos dependiendo de la cantidad. Una vez cocido, funciona perfectamente en una ensalada de verduras crudas o cocidas (por ejemplo, con verduras crudas y una lata de atún, o anchoas en salmuera), como acompañamiento del plato principal (carne, pescado o huevos), o en risotto .

Para ensaladas, se puede cocer con antelación, cocido, el arroz se mantendrá durante 2 a 3 días en el

INGREDIENTES: Arroz venere, una pata de pulpo, pimiento morrón asado, cebolla morada, alcaparras en salmuera, cebolleta verde, mayonesa, wasabi, vinagre de Jerez, sal y aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: En un bol pondremos el arroz y le pondremos agua, lo enjuagamos 2 ó 3 veces. Ponemos a cocer el arroz con el triple de agua y un poco de sal durante 40 minutos. Dejamos enfriar.

Partimos la cebolla morada finita y la dejamos encurtir un rato en vinagre de Jerez.

Para la ensalada, le ponemos al arroz un poco de aceite de oliva Aove, lo mezclamos, y vamos añadiendo los ingredientes, el pulpo el pimiento asado, las alcaparras, la cebolla encurtida, la cebolleta verde cortada finita, lo aderezamos con mayonesa de wasabi, que le da un punto muy bueno. 

ALUBIAS CON PULPO

Os traigo un plato de legumbres y pulpo muy apropiada para esta época de verano, son pocos ingredientes muy nutritivos y además la he preparado con alubias en conserva, con lo que el plato lo preparamos en menos de media hora si compramos el pulpo cocido y lo podemos hacer con antelación. Fácil y rápido, ideal para tener tiempo de disfrutar del tiempo libre. 

INGREDIENTES: (Para 2-3 personas). 1 bote de alubias en conserva de 200 gr., 2 patas de pulpo cocido y la cabeza, 4 tomates secos, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1/2 vaso de agua de cocer el pulpo o caldo de pescado, 1/2 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva AOVE, un poco de comino,  guindilla, 

2 hojas de laurel, sal y pimienta. 

ELABORACIÓN: Sacamos las alubias del bote, lavamos bien con agua fría y las dejamos escurrir.  

Si tenemos pulpo fresco, lo cocemos en una olla con agua hirviendo con una hoja de laurel, antes de meterlo en el agua, lo metemos y sacamos 3 veces. Para un pulpo de 1 kilo lo tendremos 25 minutos cociendo si ha estado congelado, si no tardará más y lo dejamos más o menos una hora hasta que este tierno. 

Ya cocido, reservamos medio vaso de agua, y dejamos escurrir, lo troceamos y reservamos.

En una olla pondremos aceite, freímos el ajo partido con la cebolla cortada en juliana, sin que llegue a dorarse. Añadimos los tomates secos, y la punta del cuchillo de comino, la guindilla a nuestro gusto, lo mareamos unos 5 minutos, pondremos el caldo de cocer el pulpo, o caldo de pescado y el vino, el tomate frito, añadimos sal y pimienta y dejamos cocer 15 minutos.

Añadimos las alubias y el pulpo y se deja que se haga todo unos 10 minutos más.

 

Se sirve caliente, si lo hacemos el día de antes gana en sabor, como todos los guisos.

¡Que aproveche! 

PULPO CON HUMUS DE GARBANZO

Ahora es tiempo de preparar platos sencillos, sabrosos, frescos y nutritivos (sobretodo). Os traigo un entrante,  que aunque suene raro, es delicioso, podemos prepararlo con antelación y montar el plato justo para servirlo.

Para el pulpo me gusta hacerlo si es para pocos comensales, con las patas cocidas al vacío que hay en el supermercado que vienen en su jugo. Si preferimos hacerlo nosotros coceremos el pulpo como es costumbre reservando el agua de cocer.

Este plato une la tradición gallega del pulpo cocido con el pimentón y el hummus de  garbanzo, que lo completa con una base muy  sabrosa y sencilla. El punto del picante es según nuestro gusto, jugaremos con el pimentón dulce y el picante tal y como lo hacemos cuando elaboramos el plato de pulpo gallega con patatas "a feira".

INGREDIENTES: (4 personas) 2 patas de pulpo  medianas cocidas, 200 g garbanzos cocidos ( o como decimos "de bote") ½ pimiento cornicabra ½ pimiento rojo 1 cebolla pimentón de la vera ahumado 3 hebras de azafrán, laurel, aove, sal y pimienta. Aceite de pimentón: pimentón de la vera picante, azafrán y aceite de oliva AOVE. Pimienta negra recién molida según gusto.

ELABORACIÓN: En una sartén, pochamos cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento cornicabra. Una vez bien rehogado todo, agregar una cucharada de pimentón. 

Lavamos bien los garbanzos debajo del grifo y los añadimos a la sartén junto con el caldo de las patas de pulpo, unas hebras de azafrán. Dejamos cocinar unos minutos. Retiramos del fuego y trituramos fino en la batidora. Se reserva.

Para el aceite de pimentón: en una sartén pequeña mezclamos el aceite, el pimentón picante, el azafrán, se calienta fuego suave y colamos.

Para emplatar, cortamos las patas de pulpo en rodajas no muy gruesas. En el plato ponemos una base con el puré de garbanzos, encima las rodajas de pulpo y rociamos con el aceite de pimentón, sal y pimienta negra recién molida. 

No olvides pan.