ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON BERENJENA, TAHINI Y GRANADA

 

A menudo pensamos en las judías verdes como complemento para cocinados y menestras, y pocas veces las utilizamos en ensalada, a mí particularmente me gustan mucho en la tradicional ensalada de judías con patatas y tomate, que está buenísima, pero hoy os traigo una diferente y muy sabrosa.

Las he combinado con berenjena asada y una salsa tahini, con limón encurtido y terminada con granada, que os aseguro está increíble.

INGREDIENTES:

• 1 Berenjena
• 100 gr de judía redonda
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada de tahini
• limón en conserva
• pimienta negra molida
• granada
• pistachos

ELABORACIÓN:

Asamos la berenjena entera en la airfryer, 20 minutos a 18º, la dejamos enfriar y la pelamos, se corta en rodajas anchas y las pondremos en un plato.

Mientras habremos cocido las judías verdes, en abundante agua, con un poco de sal, durante 10 a 12 minutos, las escurrimos debajo del grifo con agua fría, y las dejamos que terminen de enfriar. Las pondremos con la berenjena.

En un bol mezclamos el tahini, zumo de limón, agua que no esté fría, y un ajo machacado, mezclamos bien y lo ponemos sobre las judías, añadimos el limón en conserva, los granos de granada y unos pistachos machacados.  

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO FETA CON PISTACHOS

Esta delicia de plato, puede impresionarnos como ensalada o como postre, aunque si la sirves en la mesa, dudo mucho que llegue a los postres.

Esta ensalada veraniega, la descubrí en el libro "Simple" de Sabrina Ghayour, es una chef británico iraní, que nos acerca en sus libros a la cocina de oriente medio, con acento mediterráneo y una maestría a la hora de elaborar los platos, que engancha desde el primer momento que abres unos de sus libros.

Esta ensalada de fresas, tan atractiva por su color, combinada con queso de cabra y el crujiente de los pistachos, es una verdadera delicia que os animo a probar, además se prepara en nada como podéis ver. 

INGREDIENTES: 4 personas

• 200 g de fresas 
• 3 hojas de albahaca grandes
• 5 hojas de menta grandes 
• 50 gr. de queso feta desmenuzado
• 15 g de pistachos rotos en el mortero.
• 1/2 cucharadita de zumaque
• 1 pizca de copos de chile
• Pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada generosa de miel clara

ELABORACIÓN: 

Retira las hojas de las fresas y cortamos en cuatro, las ponemos en el plato. 

Añadimos la menta y la albahaca picada. 

Le pondremos el queso feta desmenuzado. 

Aliñamos con el zumaque y los copos de chile. 

Pondremos el aceite, el limón y terminamos con una cucharada de miel . 

En el último momento podremos los pistachos y servimos. 

Ensalada de berenjenas 'monasterio' con alcaparras y tomates secos

Recientemente me han regalado el libro de Carolina Doriti "Salt of the Eart" Secretos e historias de una cocina griega, y en sus páginas encuentras el sabor de la cocina griega, se destacan los productos locales y las técnicas tradicionales, tan cercanas a las nuestras.  Es un viaje a las islas griegas a través del sabor de los platos mediterráneos, basados en el aceite, el vino, la miel, las verduras, en fin un libro para disfrutar de la cocina griega.

He preparado una ensalada de berenjena que se recoge en la página 23 "'Monastery-style' aubergine salad with black olives and sun-dried tomatoes", pero he sustituido las aceitunas por alcaparras en salmuera (Receta aquí), que, particularmente me encantan en la ensaladas.  

La autora nos cuenta que este plato es uno de los "meze" o mezze, aperitivo, más populares en Grecia, y ocurre como les pasa a los platos regionales que en cada casa se hace de una forma. Esta receta es según la costumbre que tienen, de hacerla en los conventos y monasterios, que es siempre vegana, principalmente con vegetales, saludables y con el aceite de oliva como protagonista. 

Se sirve como plato para compartir, o como acompañamiento de una carne o un pescado, yo hoy la he preparado como una ensalada fresca para verano. 

La berenjena la podéis asar en el horno, en la airfryer, pero si la hacéis directamente al fuego o en la barbacoa, le dará el punto extra ahumado. 

INGREDIENTES: 

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• media cebolla roja
• alcaparras en salmuera (opcional)
• aceitunas de kalamata sin hueso y picadas. 
• tomates secos
• orégano
• perejil
• sal y pimienta
• vinagre balsámico 
• aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN 

Asamos la berenjena, los pimientos en la airfryer a 200º 30 minutos, los giramos hasta que los veamos hechos. Igualmente, puedes cocinarlos en una barbacoa/parrilla o sobre una llama abierta).

Retiramos y deje enfriar tapados durante 10-15 minutos, para que suden y se puedan pelar bien. 

Pelamos la berenjena, y si tiene semilla grandes, se las quitamos, lo pasamos a un bol y los salamos. 

Pelamos igualmente el pimiento, retire el tallo y las semillas y lo hacemos tiras. 

En la fuente ponemos la berenjena y con el tenedor machacamos como la mitad, lo mezclamos con el pimiento picado, el ajo picado y añadimos la cebolla, las aceitunas si se las vas a poner, las alcaparras, los tomates secos, el orégano, el perejil y el vinagre balsámico. Un buen chorro de aove, sal y pimienta negra, mezclamos y tendríamos esta fabulosa ensalada. 

ENSALADA DE MELOCOTÓN Y CALABACÍN ASADOS

 
Nada mejor que preparar una buena ensalada y nutritiva para estos días tan calurosos. Hoy una bien completa y combinando fruta y verdura asada, que veréis lo sabrosa que es. 

INGREDIENTES:

• Un melocotón
• Un calabacín
• Un cogollo de lechuga
• Dos rábanos
• Queso azul
• Avellanas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez 
• Un poco de sal
• Hojas de menta.

ELABORACIÓN: 

En una plancha podremos a dorar con un poco de aove el melocotón cortado a gajos, no hace falta pelarlo. 

En la airfryer asamos un calabacín entero a 180º, 20 minutos, lo dejamos enfriar. 

En un mortero pondremos las avellanas, las machacamos toscamente, añadimos unas hojas de menta picadas, aceite, sal y vinagre, movemos para que se ligue un poco . 

En el plato pondremos lechuga partida, el calabacín asado cortado en rodajas, sin pelar. El melocotón asado, el queso azul, unos rábanos y regamos con la vinagreta con las avellanas, terminamos con unas hojas de menta. 

ENSALADA DE BERENJENA GRIEGA . Melitzanosalata

Melitzanosalata es como en Grecia llaman a este mezze o entrante, un "dip" de berenjena asada muy sabroso. Su traducción del griego es Melitzana = berenjena, salata = ensalada. A esta ensalada se le puede añadir una guarnición para darle más sabor y es perfecto para untar en pan crujiente, pan de pita tostado, crudités o acompañamiento. 

La berenjena la hemos asado en la airfryer, pero igualmente podéis hacerla en el horno. Si podéis asarla en el fuego queda increíble. 

INGREDIENTES: 

• 1 berenjenas
• 1 dientes de ajo rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de vinagre de vino de Jerez
• sal y pimienta negra
• 2 cebolleta finamente picada. 
• 1 cucharada de menta o perejil finamente picado
• Tomate picado
• Cebolla roja en rodajas finas
• Queso feta
• Alcaparras en salmuera. (receta aquí)

ELABORACIÓN 

En una bandeja pondremos la berenjena a asar en la airfryer a 180º 20 minutos. A mitad de tiempo le damos la vuelta. La dejamos enfriar dentro de la airfryer si tenemos tiempo.  

Pelamos la berenjena y la troceamos

En un bol pondremos el aceite, el ajo rallado, la sal, el vinagre y la pimienta y lo batimos para que emulsione, añadimos la berenjena y seguimos batiendo con el tenedor hasta que queda hecha puré.

Añadimos la cebolleta, movemos bien y le pondremos la guarnición, el tomate, la menta, el queso feta, las alcaparras y la cebolla morada. 

Refrigera la ensalada de berenjena durante al menos una hora antes de servir.

Lo acompañamos con pan de pita y a dipear.  

HUMUS CON ESPÁRRAGOS Y PESTO DE CEBOLLETA CON AVELLANAS

Ya está acabando la temporada de espárragos de la zona y quiero aprovechar para publicar esta receta con hummus que es una verdadera delicia.  

Lo acompaña una salsa o pesto con cebolletas y avellanas, muy sencillo y lo  complementa a la perfección, además como podéis ver queda un plato de lo más vistoso. 

INGREDIENTES. 

Para el hummus: 

• 100 gr. de garbanzos cocidos 
• 30ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tahini
• 1 limón pequeño , en jugo
• 1/2 cucharadita de semillas de comino , tostadas y molidas
• sal
• pimienta
• pimentón de la vera dulce. 

Para los espárragos a la plancha

• espárragos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de hojas de tomillo.
• 1 pizca de sal

Pesto:

• 3 cebolletas
• 30g de avellanas troceadas
• 1 puñado de perejil fresco , finamente picado
• 1/2 limón , en jugo
• 40 ml de aceite de oliva, más 1 cucharada para asar las cebolletas
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN: 

Hacemos el pesto , cortamos las cebolletas, en una sartén ponemos un poco de Aove y las ponemos a la plancha con sal y pimienta, hasta que doren. Las retiramos y dejamos enfriar. 

En el mortero, machacamos las avellanas, las pasamos a una sartén y las tostamos un poco. En un bol ponemos perejil, añadimos el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y pimienta, movemos bien y añadimos las avellanas y la cebolletas a la plancha 

Hacemos el hummus, en el vaso de la batidora pondremos los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, el tahini, el jugo de limón, el comino y la sal y pimienta, hasta que quede suave. 

Los espárragos los hacemos a la placha, quitando la parte dura del esparrago. Ponemos en la sartén yn poco de aove, una vez caliente, podremos los espárragos con sal y un poco de limón , cocinamos de 2 a 4 minutos, según el grosor, para quemar el exterior de los espárragos y conservar una buena textura. Añadimos el tomillo picado durante los últimos 15 segundos de cocción, los reservamos para que enfríen un poco antes de servir.

En cada plato pondremos un poco de hummus en cada plato, el pimentón de la vera, que puede ser con un poco de pimentón picante.

Pondremos los espárragos y una cucharada generosa de pesto de cebolleta, unos garbanzos que hemos reservado y un poco de tomillo fresco.  Decorar a nuestro gusto y servir inmediatamente.

ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS Y ORZO

Con este calor no hay más remedio que sofocarlo con ensaladas nutritivas, la que tengo preparada para hoy es una receta fresca, sencilla y muy vistosa, que me llamó la atención nada más verla en el perfil de Niguel Slater que publicó en The Guardian, el pasado, 20 de junio.

Es una ensalada de pasta, que también se puede elaborar con arroz, se acompaña con queso, le he puesto roquefort que es más contundente y hace mucho contraste con las nueces. 

INGREDIENTES: 

• 2 zanahorias
• una cebolleta 
• 3 o cuatro dientes de ajo
• 100 gr. de orzo (pasta corta) 
• Hojas de menta
• Hojas de albahaca
• Queso roquefort (o queso tipo feta, según tu preferencia)
• Nueces o pepitas de calabaza. 
• Sal y pimienta negra
• Aove. 
• Aceto balsámico de Módena Malpighi. 

ELABORACIÓN: 

Pelamos y partimos las zanahorias por la mitad a lo largo, las ponemos en una fuente con un poco de Aove, sal, pimienta negra y tres o cuatro dientes de ajo y  una cebolleta troceada  Lo ponemos en la airfryer 

Asamos las zanahorias y el ajo durante unos 20 minutos en modo roast, durante 20 minutos a 205º  y a los 10 minutos volteamos las zanahorias. Cuando se dora la cebolleta y los ajos los sacamos. 

Estarán listas las zanahorias, cuando estén bien tostadas por ambos lados. Las dejamos enfriar un poco. 

Mientras se asan las zanahorias, poner a hervir  agua o caldo para cocer el orzo, unos 10 minutos hasta que esté suave y sedoso. Escurrimos la pasta.

Para servir el plato, pondremos el orzo, las zanahorias, queso roquefort, las nueces, las hojas de menta y albahaca picadas, incluidas las flores,  la cebolleta y los ajos asados, regamos con el aceite y jugo de asar y por último el vinagre balsámico de módena. 

SUNOMONO. ENSALADA JAPONESA DE PEPINO

Os traigo una ensalada de pepino japonesa, Sunomono (酢の物), que literalmente significa "plato con vinagre", que no conocía hasta que la vi en el blog de Eva, Eva En Pruebas y me llamó la atención, ya que como sabéis soy una entusiasta de la cocina internacional.

Este mes nos toca homenajear a Eva en el reto mensual de Homenajeblog, un blog muy recomendable, con un formato de lo más atractivo para poder encontrar una receta rápidamente, y las fotos os van a enamorar, no podéis dejar de visitar.

Esta ensalada de pepino, según he visto, generalmente incluye pepino y wakame marinados en un aderezo picante, dulce y sabroso que se hace con vinagre de arroz, azúcar y salsa de soja; y se toma para acompañar una comida tradicional de arroz, sopa de miso y pescado a la parrilla .

Para la ensalada de hoy he utilizado pepinos pequeños de piel fina, de los que compramos como snack, para acompañarlo Eva pone lechuga en lugar de wakame, pero he visto también que ponen edadame, y además algunos mariscos cocidos como gambas, cangrejo o pulpo.

La clave para obtener la textura adecuada en los pepinos es cortarlos en rodajas finas y salarlos. Por ósmosis, la sal elimina el exceso de agua de los pepinos, evitando que la ensalada quede aguada. También cambia la textura de los pepinos, dándoles un crujido sonoro con cada bocado. Una vez que los pepinos han sido salados y exprimidos, solo es cuestión de mezclarlos con los demás ingredientes y el aderezo.

He terminado a ensalada con unas gambas rojas, no quería quedarme sin probar esta combinación, y os aseguro que es espectacular. Seguro que a Eva también le gustan, pues son de su tierra. 

INGREDIENTES:

• 1 Pepino, o varios pepinos snack. 
• Edadame descongelado.
• 1 Cda. vinagre de arroz.
• 1 Cdta. Salsa de Soja.
• 1 Cda. Aceite sésamo.
• Jengibre rallado. 
• Semillas de sésamo blancas y negras. 

Opcional:

• Gambas 

ELABORACIÓN:

Cortamos el pepino lo más fino posible y luego agregue ¼ de cucharadita de sal, mezclamos y luego dejamos reposar los pepinos durante 5-10 minutos.

Una vez que los pepinos comiencen a sudar líquido, estrujamos y escurrimos.

Lo ponemos en un bol, añadimos el edadame. 

Agrega el vinagre, la soja y el jengibre ,mezclamos. 

En una sartén o plancha ponemos un poco de aceite de sésamo y hacemos las gambas a la plancha, solo le quitaremos la cascara del cuerpo dejando la cabeza. 

Pondremos las gambas en la ensalada, con el aceite que haya quedado en la sartén, añadimos las semillas de sésamo y a disfrutar.

 Os sorprenderéis de ensalada de pepino japonesa o Sunomono.

GARBANZOS CHAFADOS CON YOGURT Y BERENJENAS

Hoy hemos preparado un primer plato templado, unos garbanzos machacados o chafados con berenjenas y yogurt, inspirada en la misma receta de Yotam Ottoleghi, de su libro Exuberancia o Plenty, pag. 179.

Esta receta como no tiene foto de referencia, se agradece, pues deja más a la imaginación de cada uno como sería el plato. También he aportado unos ligeros toques, pues he asado la berenjena en la airfryer junto con el pimiento, cebolla y ajo, como para hacer una escalivada, y al ver la receta en el libro, he aprovechado para preparar este magnífico plato. 

INGREDIENTES: 

• 1 Berenjena
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de garbanzos secos remojados y cocidos. O 200 gr ya cocidos o en conserva.  
• 1 cebolla dulce
• l gajo de limón encurtido. (si no limón natural) 
• 1 yogurt griego
• comino 
• Pimienta negra 
• Sal
• Aove
• Menta
• Perejil

ELABORACIÓN:

En la cubeta de la airfryer, pondremos toto lavado, la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla y unos ajos, todo regado con un poco de aove, y asamos a 200º 20 minutos, y dejamos enfriar dentro para que sude y podamos pelar bien el pimiento. 

Si no tenemos los garbanzos cocidos, los coceremos de forma habitual. O incluso si son de bote. Ya cocidos los pondremos en un bol con el comino, pulpa de limón en conserva , un poco de aceite Aove, 2 cucharadas del caldo de cocción, un poco de sal y pimienta negra.  Machacamos con un tenedor y que nos quede una textura untable.

En un  bol pondremos el yogur junto con una cucharada aceite de oliva, la menta y el perejil, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Mezclamos bien. 

Pelamos el pimiento, y la berenjena. 

Para servir, pondremos los garbanzos machacados, la berenjena, el pimiento, la cebolla asada, el yogurt, algunos garbanzos cocidos, y unas hojas de menta.