TRAMPANTOJO. MOJO DE REMOLACHA CON PATATAS

La primera impresión de esta presentación es dudosa, no se sabe bien si es dulce o salado, ¿queso con mermelada? o ¿patatas con mojo? o qué es en concreto, en eso consiste un trampantojo, en hacernos creer que estamos viendo una cosa cuando en realidad es otra. Ya habéis visto que en la cocina es muy corriente hacer este tipo de presentaciones, y a mí me encantan, hay algunas que son una verdadera maravilla y esta magia lo hace mucho más atractivo.

El plato que os traigo hoy es muy sencillo, un mojo picón de remolacha, que os aseguro es un auténtico lujo, que con la patata va genial, para empezar y no parar. 

Las patatas cortadas con los cortapastas redondos de varios tamaños, con forma de queso emmenthal, quedan de lo más vistoso para cualquier plato. 

INGREDIENTES: Patatas para freír. 200 gr. de pulpa de remolacha (yo he utilizado remolacha en tiras agridulce, en conserva) 150 ml de aceite de oliva AOVE, comino molido, un poco de guindilla en copos, 1 diente de ajo, sal. Si utilizáis remolacha natural, hay que poner un poco de vinagre. Le pondremos agua según la consistencia que más nos guste.

ELABORACIÓN: Pelamos y partimos las patatas en rectángulos gordos, con los cortapastas pequeños circulares, le hacemos cortes para simular el queso. 

Freímos la patata en Aove, a fuego no muy fuerte para que no se dore en exceso. 

En el vaso de la batidora, ponemos la remolacha y el resto de ingredientes y trituramos bien hasta que nos quede la textura de una mayonesa. 

La presentación del plato es muy sencilla, ponemos la patata con este mojo, que es una locura de rico. 

SOLOMILLO DE TERNERA CON CREMA DE CHAMPIÑON

 Seguro que entre vosotros hay más de un fan de la cocina de Julia Child, y además ha visto las películas. La verdad es que sus libros son una auténtica joya y es un básico para cualquiera que le guste la cocina.

Hoy he preparado una receta muy sencilla que en el libro de "El arte de la cocina francesa" se llama "Escalopes de veau à la crème", un plato de lo más sabroso, que en media hora tendremos listo, lo podremos acompañar con lo que más nos guste, pasta o arroz.

INGREDIENTES: 4 filetes de solomillo de ternera, 2 chalotas, 200 gr. de champiñón, 100 cc de vino blanco, 50 cc de caldo de carne, 100 cc de nata, media cucharadita de maicena diluida en un poco de agua fría, mantequilla, aceite de oliva Aove, sal y pimienta. 

Para el arroz, 1 chalota, 1 taza de arroz largo, 1 hoja de laurel, sal.

ELABORACIÓN: En una sartén ponemos mantequilla y un poco de aove para hacer a la plancha los filetes  y queden dorados en el punto que más nos guste, los dejamos reservados en un plato. 

En la misma sartén sin limpiar, preparamos la salsa, picamos la chalota y la ponemos en la sartén con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite, si vemos que ha quedado poca grasa o está muy quemada. Pochamos la chalota 1 minuto, se añade el vino, dejamos evaporar y ponemos el fondo oscuro o caldo de carne, dejamos cocinar para que reduzca un poco y añadiremos la nata y la maicena diluida.

En una sartén aparte salteamos los champiñones con mantequilla y aceite, salpimentamos al gusto, se doran un poco y se añaden a la salsa, dejamos cocer un minuto. 

Salpimentamos los filetes y los pasamos a la sartén le ponemos la salsa con los champiñones lo ponemos a fuego lento 4 o 5 minutos, para que tome calor la carne y los servimos.

Para acompañar la carne hemos preparado un arroz sencillo, en una olla hemos salteado chalota con mantequilla, aove y una hoja de laurel, cuando está pochada añadimos el arroz largo, previamente enjuagado en agua, lo salteamos y se cubre con 2 tazas de agua hasta que quede cocido y suelto. 

Servimos la carne acompañada del arroz.

ALUBIAS EN SALSA VERDE CON VIEIRAS

 Estamos terminando el verano y apetecen los guisos ligeros y sabrosos, por eso hoy hemos preparado estas alubias que, acompañadas de las vieiras a la plancha resulta un plato de lo más sabroso y rápido de preparar, en cuestión de 20 minutos, como mucho, puedes disfrutar de este plato con sabor a mar. 

INGREDIENTES: Un bote de alubias de 400 gr., 8 vieiras, 2 ajos, perejil, 50 cc de vino blanco, caldo de pescado, un pimiento choricero, un poco de guindilla, aceite de oliva Aove y sal .

ELABORACIÓN: Ponemos en la cazuela los ajos partidos con aceite de oliva y el pimiento choricero abierto por la mitad, sin pepitas. 

Doramos los ajos, retiramos del fuego y ponemos el vino, cuando evapore el alcohol, añadimos el perejil, las alubias, que habremos enjuagado previamente, la guindilla según gusto y cubrimos con el caldo de pescado,  dejamos cocinar 10 o 15 minutos. 

Sacamos el pimiento choricero y le quitamos la carne raspando con un cuchillo, la podremos en la cazuela, aderezamos con sal al punto que nos guste.

Para servir, pondremos las vieiras limpias de arena, a la plancha y las pasamos a la olla, servimos con unas piparras. 

¡Que aproveche!