SOPA DE ESPINACAS y HUEVO POCHÉ, CON LIMÓN EN CONSERVA

Hay sopas que se pueden tomar en verano, si la sopa es ligera y refrescante, aunque estemos acalorados nos sentará divinamente.

Hoy os traigo una sopa muy sabrosa con mucho aroma, donde utilizamos limones en conserva, limón marroquí o limones en salmuera, (aquí tenéis como yo los hago)

Los limones conservados en sal, es una elaboración típica de Marruecos, aunque si investigamos un poco vemos que esta forma de conservar los limones, la podemos encontrar hasta en Japón, aunque con una técnica diferente, que tengo que probar, ya os la enseñaré.

Esta sopa se prepara en unos 20 minutos más 15 que tarda en cocinar, no hay excusa para no prepararla. Como veréis he utilizado aceite de aguacate, que le da un toque muy especial, si no tenéis podéis hacerlo igualmente con Aove.

INGREDIENTES: (4 raciones) 500 ml de caldo de pollo o caldo de verduras, 2 cucharadas de aceite de aguacate, 1 cebolla mediana  o un par de chalotas picadas, 1 zanahoria mediana, 1 trozo de jengibre (o ajo), 200 gr. de espinacas frescas sin tallo, pimienta negra, limón en conserva. Un huevo por plato. Sal a gusto.

ELABORACIÓN: Ponemos una olla a calentar con el aceite de aguacate, añadimos la cebolla picada, el jengibre y la zanahoria, salteamos tres o cuatro minutos para que ablande, añadimos el caldo, la pimienta, o si queremos otras especias y cocinamos a fuego lento quince minutos.

Preparamos un huevo poché cocinándolo 6 minutos en papel film.

Cortamos unos trocitos finos de limón encurtido.

Servimos el caldo a temperatura que más nos guste, con las verduras, el huevo poché y el limón encurtido.

ESPINACAS ALIÑADAS ESTILO COREANO CON PAVO BULGOGI . SIGEUMCHI NAMUL 시금치 나

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Con esta receta puedes empezar a tomar contacto con la cocina de Corea porque es muy fácil de preparar, el sigeumchi-namul 시금치 나물, o espinacas aliñadas, es un entrante típico de esa cocina, allí lo llaman banchan 반찬, y se sirve con más platos de verduras fermentadas, kimchi y arroz. Lleva un toque picante, que se lo da el gochujang (pasta de ají rojo coreano) una vez que pruebes esta receta, ya no verás las espinacas de la misma forma el toque picante gusta mucho, y si eres adicto a los sabores fuertes, siempre puedes añadir un extra de guindilla.

Lo hemos acompañado con unos filetes de pavo marinados el salsa bulgogi, (불고기) que es el marinado típico coreano para las carnes a la barbacoa, viene de de la combinación de las palabras “fuego” (bul) y “carne” (gogi), os doy la mezcla del marinado por si no la encuentras en el mercado.

INGREDIENTES:

CARNE: Podemos marinar en la salsa bulgogi los filetes de pavo , cerdo o ternera que acompañaremos con arroz largo cocido. 

SALSA BULGOGI : Mezclar 2 cda salsa de soja, 2 cda aceite de sésamo, 1 cda ajo en polvo, 1 cucharilla jengibre fresco rallado, 1 cda de chile coreano (gochujang), 2 cucharillas azúcar moreno, 1 cda aceite de sésamo, 1 cebolleta, semillas de sésamo.

ESPINACAS:  400 g de espinaca fresca limpia, 1l de agua y sal. 

30 g de salsa de soja, 2 g de sal, 10 g de cebolleta picada, 1 diente de ajo picado, 4 g de semillas de sésamo tostado, 10 g de aceite de sésamo,  guindilla roja fresca picada, si lo queremos más picante añadir chile en copos. 

ELABORACIÓN: 

Ponemos a marinar la carne en la salsa con suficiente antelación, para que tome bien la salsa. 

Poner a hervir el agua y añadir las espinacas escaldar 2 minutos y retirar inmediatamente sobre agua con hielo, refrescar, colar y escurrir apretando con la mano. 

Picar y mezclar con los ingredientes de la salsa previamente marinados y mezclados y añadir a las espinacas. 

En una sartén, podremos un poco de aceite de sésamo y hacemos la carne a la plancha. 

Servimos la carne junto con el arroz y las espinacas, terminamos con unas semillas de sésamo en este caso de kimchi, que le dan un toque muy bueno. 

BACALAO CON ESPINACAS Y PIÑONES

El bacalao es uno de los pescados más versátiles y populares en todo el mundo por su bajo aporte calórico y excelentes propiedades nutricionales, a mi particularmente me encanta, puedes utilizarlo tanto salado, como desalado o fresco, con cualquier receta es una maravilla.

Hoy para el juego del Alfabeto Salado, teníamos que combinar el bacalao con frutos secos y lo he hecho con piñones y espinacas esparragadas al estilo de Jaén, un plato muy completo y sencillo.

INGREDIENTES: (para 2) 2 Lomos de bacalao desalado, 500 gr de espinacas, un puñado de piñones.
Para la salsa, aceite de oliva AOVE,  2 o 3 rebanadas de pan asentado, según nos guste el ajo de 2 a 4 ajos, un pimiento choricero seco (en su defecto una cucharada de pimentón), la punta del cuchillo de comino, vinagre un buen chorreón según lo fuerte que sea, si es flojito más y si es fuerte menos, agua y sal.

ELABORACIÓN: En un cazo escaldamos las espinacas y escurrimos. 
En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el pan, los dientes de ajo, y el pimiento choricero, y según vemos que van dorando los pasamos al vaso de la batidora, batimos y añadimos un poco de agua para que quede ligera la mezcla, porque después cocerá con las espinacas 

En la misma sartén ponemos las espinacas escurridas, la salsa esparragada y lo calentamos a fuego medio, cuando tomen temperatura, añadimos un chorreón de vinagre y una puntita de comino molido. Rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego suave 15-20 minutos.
Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. En una fuente de horno o cazuela de barro, ponemos un poco de aceite, las espinacas, el lomo de bacalao y unos piñones machacados por encima del lomo, el resto de piñones alrededor, regamos el lomo con un poco de aceite y lo metemos al horno 10-15 minutos.

Un plato rápido de preparar, podemos tener hechas las espinacas con antelación y prepararlo mientras calienta el horno, y en menos de 20 minutos tenemos un plato delicioso.

MERLUZA CON ESPINACAS. Merloúkio me spanáki. GRECIA

Ya de vuelta en 2020, os deseo que este año nos sea favorable a todos, pero mientras pasa el año, nos deleitaremos con nuestros platos y así disfrutamos con lo que nos gusta día a día.

Hoy vengo de la mano del Reto Cocinarte con una escultura clásica que raro es quien no tenga vista alguna foco en alguna ocasión, es la escultura "Laocoonte y sus hijos",una de las obras más relevantes de la tradición Antigüedad Clásica y pertenece estilísticamente al período helenístico. Atribuida a Agesandro (o Hagesandro), Arenorodo y Polidoro de Rodas, probablemente se esculpió entre 170 y 150 a.C. tallada en marmol blanco, con una altura de más de 2 metros y está basada en la mitología griega, dentro de la historia del Caballo de Troya. En este grupo escultórico se representa el momento exacto en que las serpientes marítimas se enroscan en el cuerpo del sacerdote troyano y sus dos hijos. Siguiendo los rasgos característicos del arte helenístico, la obra hace gala de un gran dinamismo.

Y ahora me diréis qué plato hacemos con tan magnífica obra, pues me he basado en un plato de pescado griego del libro "Culinaria Griega", merluza con espinacas y lleva una salsa muselina que es una delicia. Un plato sencillo rápido de preparar y con ingredientes muy nutritivos. 

Nos ponemos en marcha

INGREDIENTES: para 2 personas: 300 g de espinacas, mantequilla, pimentón dulce, una pizca de comino molido, zumo de limón, 2 filetes de merluza, sal y unos copos de guindilla. 

Para salsa: 1 cucharadita de maicena, 150 ml de caldo de pescado, 1 yemas de huevo, 20 g de mantequilla, un poco de jugo de limón, nata 50ml, sal y  pimienta

ELABORACIÓN: Cocemos las espinacas en un poco de agua salada durante unos 12 min, o al vapor en el microondas 4 minutos. 
Mientras le ponemos zumo de limón a los filetes de merluza para marinarlos, estarán así 10 minutos que es lo que tardaremos en preparar el resto.

En una sartén ponemos mantequilla y mareamos las espinacas, añadimos el pimentón y el comino, reservamos.

Preparamos la salsa: En una olla ponemos en frío el caldo de pescado y le mezclamos la maicena lo dejamos hervir, y añadimos la mantequilla, apartamos la cazuela y cuando está templada añadimos la yema de huevo movemos para ligar bien.

Le ponemos sal y pimienta y un poco de jugo de limón, añadimos la nata y cocinamos a fuego lento 5 minutos. Añadimos los filetes de pescado no dejamos que hierva, mantenemos a fuego medio 5-7 minutos.

Servimos inmediatamente los filetes con la salsa y espinacas. Para terminarlo le pondremos unos copos de chile muy picados.

CRÊPES DE ESPINACAS, POLLO Y SALSA DE QUESO

He visto que las crepes de espinacas están muy de moda y he visto estas del blog "Eva en Pruebas", y  me di cuenta que estas crepes daban mucho juego, además era una nueva forma de poner verdura a los niños que, aunque no lo parezca, esto sí que es un reto. 

Las crepes las he acompañado con pollo y salsa de queso. El pollo lo he hecho a baja temperatura para darle un toque diferente, pero podemos hacerlo igual a la plancha. Nos ha quedado un plato con mucho contraste de sabor y de color. 

Con las cantidades que he hecho, han salido unas 6 crepes hechas en una sartén mediana, por lo que las que quedaron las guardé en papel de aluminio y al día siguiente nos las tomamos para cenar. Al final explico también la receta.

 

INGREDIENTES: PARA 2 Personas. 

CREPES: 2 Huevos, 100 gr. Harina, 120 gr. Espinacas, 100 ml. Leche y 25 gr. Mantequilla

POLLO: 1 pechuga de pollo de 300 gr, hierbas provenzales, pimienta negra, sal

SALSA DE QUESO: 1 Cebolla pequeña, 2 Trozos queso Cabra, 1 cucharada Aceite AOVE. 

ELABORACIÓN: Tomamos la pechuga y la adobamos con las hierbas provenzales, la pimienta, la sal y un poco de aceite de oliva, la envasamos al vacío, se deja una hora de reposo antes de cocinarla. Si no hacemos esta opción la podemos aliñar y hacerla a la plancha. 

Cocinamos la pechuga envasada al vacío al baño maría 75 minutos a 65º. Sacamos y dejamos enfriar sin abrir la bolsa. 

Mientras preparamos la masa de las crepes, cocemos las espinacas al vapor, las ponemos en el vaso de la batidora con los 2 huevos y la leche. Batimos muy bien y añadimos la mantequilla derretida, la harina y lo dejamos triturado fino. Se deja reposar mientras tanto. 

Preparamos la salsa de cebolla, cortamos la cebolla finita, en una sartén le ponemos un de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando este transparente añadimos el queso y el jugo de la bolsa de la pechuga , dejamos que haga despacio. Lo pasamos al vaso de la batidora y lo trituramos bien, lo pasamos a la salsera. 

Para preparar las crepes, ponemos en una sartén un poco de mantequilla y calentamos la sartén, con un papel de cocina retiramos la mantequilla, y ya con ayuda de un cacillo añadimos la mezcla a la sartén repartiéndola por el fondo en una capa fina, dejamos un par de minutos a fuego medio-fuerte, esperamos a que tenga consistencia y le damos la vuelta, hacemos por el otro lado y lo pasamos a un plato. Seguimos con las siguientes, las vamos apilando como salen 6 o 7 no se tarda mucho. 

La pechuga para servirla es mejor pasarla por la plancha, entera para luego trincharla que queda más jugosa, vuelta y vuelta para que tome color. 

Montamos el plato con la crepe, la pechuga y su salsa de queso. Nos ha encantado. 

Con las crepes que quedaron preparamos una cena con lomo de beicon y una tortilla. Sencillo ¿no?.