PAN DE MAIZ

No se si conocéis el pan de maíz, os cuento un poco, es el típico pan americano, llamado “cornbread” en inglés; según cuentan, en la frontera de Texas y México, los primeros vaqueros americanos o cowboys, cocinaban la carne, las verduras y el pan de maíz sobre brasas calientes de madera. Esta receta de pan de maíz casero, se remonta a aquellos tiempos. Tradicionalmente este pan se cocina en un sartén de hierro fundido, quedando con una textura suave y esponjosa y con un delicioso sabor saladito (no dulce), ideal para acompañar sopas, estofados o acompañar carnes, costillitas o todo tipo de salsas o alitas por ejemplo.
El pan que he preparado hoy no lleva azúcar, lo he terminado con tomate cherry, mozarella y orégano y le da un toque muy sabroso.

¿Os animáis?

INGREDIENTES: 150 gr. de harina normal, 150 gr. de harina de maiz, 2 huevos , 1 vaso de leche, 100 gr de crema agria, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/ 2 cucharadita de bicarbonato, 1/ cucharadita de sal, 50 gr. de mantequilla, hay quien le gusta más dulce y se le pone1/2 cucharada de azúcar (opcional)

ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos la sartén de hierro, o un molde en su defecto, con mantequilla, en la sartén se pone mantequilla generosamente.

En un bol mezclamos la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; lo movemos muy bien , hacemos un hueco en el centro y añadimos los líquidos, la mantequilla derretida y los huevos. Lo mezclamos bien con la paleta, no con la batidora ni amasadora. 

Vertemos la mezcla en la sartén caliente y hoy que lo quería más adornado, le he puesto queso mozzarella, tomates cherrys, queso rallado y orégano.

Horneamos unos 25 minutos, hasta que lo vemos dorarse por encima, lo pinchamos y sale limpio. 

Dejar enfriar antes de servir.

PALOMITAS DE MAIZ ESPECIADAS

¡Nos vamos al cine! Me diréis que hoy no me he currado nada la receta, pero es que es de esas cosas que hacemos con frecuencia y si nos paramos cinco minutos en condimentarlas veréis qué cosa más rica, y vuestras películas serán más amenas. 

Os cuento un poco la historia, según cuentan su origen viene de la famosa depresión económica del año de 1929 en Estados Unidos. Los ciudadanos solían visitar las salas de cine, que era un entretenimiento asequible y para "matar" el hambre, las palomitas se convirtieron en el snack ideal, eran baratas, fáciles de preparar, se podían compartir y así, se convirtieron en toda una tradición en todas las salas de cine. En la actualidad existen de muchísimos sabores, el más popular es el de mantequilla, pero también las hay dulces, saladas y picantes.

Las palomitas no fueron un invento de las salas de cine. Estas se preparaban hace más de 5 mil años a.C. En Colombia y México, arqueólogos han encontrado restos de palomitas en tumbas precolombinas.

Las palomitas también tienen sus propiedades saludables: son ricas en contenido proteico, incluso más que otros granos de cereal. También contienen hierro y fibra.

Ahora vamos a preparar esta maravilla irresistible. En esta receta os doy la idea, luego podéis mezclar lo que más os guste.

ELABORACIÓN : 1 Paquete de palomitas de maíz de microondas, que las haremos en el microondas según indicaciones; o si prefieres prepararlas tú, pues según costumbre.

Palomitas pizza: Hacemos una mezcla con cebolla en polvo, ajo en polvo, orégano seco, albahaca, pimentón. Mezclamos bien y cuando estén las palomitas aún calientes lo mezclamos bien y le rallamos queso parmesano.

Palomitas Japo: Hacemos una mezcla con polvo wasabi, sésamo wasabi y sésamo negro. Mezclamos bien y cuando estén las palomitas aún calientes lo mezclamos bien.

Palomitas Mex: Cuando estén las palomitas aún calientes le ponemos mezcla de 4 quesos cheddar y chile en copos lo mezclamos bien. 

Palomitas Choco: Cuando estén las palomitas aún calientes le pondremos, crema de cacahuete, y chocolate negro lo mezclamos bien. 

¡Espero que disfrutéis de la película!

CREMA DE MAÍZ CON MANTEQUILLA NEGRA Y GUISANTES

Seguro que os pasa cuando veis una receta muy atractiva, que no os podéis resistir y hacerla, y cuando es de un chef con estrella michelín, ya imaginas que el plato es inalcanzable, pues eso mismo me ha pasado con esta crema de maíz, la he visto en instagram varias veces, es de mi paisano Pedro Sánchez Jaén, un chef con estrella Michelín en el restaurante Bagá, en el corazón de San Idelfonso, de la capital de Jaén. 

Pedro apuesta por los platos sencillos, llenos de sabor  con productos de la tierra y siempre innovando. Este  mes la revista Apicius le dedica un artículo, y una de las recetas del reportaje es esta crema de maíz, que con todo el respeto he reproducido, para saborear Bagá, ya que el confinamiento nos ha dejado a las puertas del restaurante.

Esta crema tiene un sabor increíble, si os animáis a prepararla no es nada complicada, y disfrutaréis de un plato fabuloso.   

INGREDIENTES: (2 PLATOS), 30 gr de guisantes, 1 mazorca de maiz, 100 gr. de mantequilla, 250 ml de agua mineral,  2 gr. de xantana, sal.

ELABORACIÓN: En una bandeja de horno ponemos la mazorca con una nuez de mantequilla y un poco de sal, la asamos a 180º , hasta que esté tostada.

La dejamos enfriar y la desgranamos con un cuchillo o con la mano, los granos quedarán sueltos. 

Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego medio hasta que tuesta.

En el vaso de la termomix, ponemos los granos de maíz, la mantequilla tostada que habremos colado, 250 ml. de agua y la pizca de xantana (esto hará que la crema quede uniforme). Trituramos a velocidad 10, 5 minutos y la calentamos hasta los 80º , 10 minutos. Luego la colamos y la dejamos en la thermomix a 60º hasta la hora de servirla. 

Desgranamos los guisantes, en un cazo pequeño de agua ponemos una cucharada de agua y un poco de sal, en el momento de servir el plato ponemos los guisantes al fuego un máximo de 1 minuto hirviendo,  para que queden prietos.

Servimos la crema y los guisantes. 

MAGDALENAS DE SALCHICHAS. "Corn dog muffins"

Estas magdalenas son de lo más originales, y ya os digo que vuelan en la mesa. 

Son "corn dog muffins" , unas magdalenas de harina de maíz con salchichas, muy sabrosas, pero os digo que crean adicción. 

Muy sencillos para prepararlos y rápidos, ideales para los niños y para fiestas infantiles ni os cuento. 

Se pueden preparar con las sanchichas que normalmente tenemos en casa, la que más os gusten. 

INGREDIENTES: para 12 magdalenas.

165 gr de harina de maíz (no es maizena), 60 gr de harina normal, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharaditas de levadura en polvo,1 cucharadita de sal ,½ cucharadita de bicarbonato, 250 ml de leche con un chorreón de limón; 2 cucharadas (26 gr) de mantequilla sin sal, 1 huevo grande,1 taza (250 gr) de queso rallado, 5 salchichas tipo viena. Papeles para magdalenas. 

Para acompañar, kechup, mostaza, barbacoa o nuestra salsa favorita. 

ELABORACIÓN: 

Precalentar el horno a 200 ºC. 

En un bol mezclamos los ingredientes secos (las dos harinas, el azúcar, la levadura, la sal y el bicarbonato). 

Derretimos la mantequilla y la añadimos junto con el huevo, la leche y el limón. Batimos todo con las varillas. 

Añadimos el queso rallado y 2/3 de las salchichas troceadas, el resto las reservamos para ponerlas después.

Si tenemos una placa para magdalenas, colocamos en cada hueco un papel, y rellenamos con la mezcla hasta la mitad y podremos por encima el resto de las salchichas.

Se hornea unos 10-12 minutos o hasta que veamos que están doradas. 

Dejamos enfriar 5 minutos, para disfrutarlos con la salsa que más nos guste. 

¡Que comience la fiesta!!

CREMA DE MAIZ. Elote.

La crema de elote (maíz) es una sopa típica mejicana,  muy reconfortante, espesa a base de leche, y caldo de pollo, le ocurre como todas las recetas caseras, varían según la región o la familia; y las podemos encontrar con tiras de chile poblano y galletitas saladas o en ocasiones de tiritas de tortilla fritas. 

En Méjico desde los tiempos prehispánicos, el  elote (maíz), como lo llaman allí, ha sido un ingrediente fundamental en su cocina, ha sido un pilar nutritivo desde la época azteca, cuando los "mexicas" y los mayas preparaban bebidas y comidas con maíz para presentar como ofrenda a sus dioses.

La crema de maiz, además de Méjico, es muy popular en el resto de paises iberoamericanos, y en Estados Unidos, donde se llevó por los migrantes, allí la encontraremos como "creamed corn", e incluso enlatada por la famosa marca "campbell". Las diferencias entre unas y otras son que en Mejico les gusta el caldo tipo crema, con sus topping, y en USA, les gusta más con el grano sin triturar, es decir, con "tropezones". 

La vamos a preparar y veréis que sencilla. 

INGREDIENTES: (para 2-3 platos) 1 mazorca de maiz desgranada, 1 cucharada de mantequilla, cebolla finamente picada, dientes de ajo picados, 2 tazas de caldo de pollo ( o pastilla de caldo concentrado), nata o crema de leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Para servir la crema: 1 jalapeño crudo o encurtido, queso mozzarella en bolitas1/2 taza o queso fresco  cortado en cubos, maíz en grano.

ELABORACIÓN: Limpiamos la mazorca de hojas y de hebras. Corta los granos a raíz del tronco, con un cuchillo afilado.
En la olla, derretimos la mantequilla en una a fuego medio-bajo, añadimos la cebolla y el ajo, y lo dejamos pochar unos 5 minutos. Agregamos los granos de maiz, salteamos y ponemos el caldo o la pastilla más agua, se cuece 15 minutos y sacamos 2 cucharadas de maíz para reservarlas.

Trituramos con la batidora el caldo, y añadimos agua si es necesario hasta que esté fino y a nuestro gusto, pasamos a la olla añadimos nata, sal, pimienta blanca y nuez moscada, dejamos a fuego medio, unos 5 minutos más, sin hervir.

 Servimos en los platos y le pondremos el maíz, el queso fresco y los jalapeños.

 Además se puede adornar con lo que nosotros queramos.
¡Que aproveche!
   

CEVICHE DE SALMÓN y MAIZ

Hoy os tengo preparado un Ceviche de Salmón que resulta un plato ideal para unas prisas, un plato muy que es muy completo, sano, y cargado de omega 3,, etc,, lo he combinado con maíz y ha dado buen resultado.. nos ha encantado a todos.

El secreto de un ceviche es tener un mínimo de habilidad picando, y un cuchillo bien afilado

INGREDIENTES: Para 2-3 personas: 300 gr. de salmón fresco (por el tema del anisakis, previamente congelado), 1 aguacate, ½ Cebolla roja, 1 lima y media, sal y pimienta, y cebollino picado ( puede ponerse perejil, cilantro según gusto) a mí me encanta el salmón y el cebollino. Maiz cocido que puede ser descongelado.

ELABORACIÓN: 

Limpiamos el salmón de raspas y de piel, lo cortamos a daditos, con cuchillo, si está frío es más fácil. Lo ponemos en un bol.

Si tenemos el maíz congelado, se deja descongelar a temperatura ambiente y le ponemos un poco de sal.

Partimos igualmente en dados, la cebolla y el aguacate, lo llevamos al bol, picamos cebollino o perejil, o cilantro, lo que más nos guste, lo añadimos y mezclamos. Salpimentamos, y le exprimimos una lima y media, movemos bien y se deja reposar, como mínimo, una hora en la nevera.

Para montar el plato, con un aro, ponemos el salmón y rellenamos el aro, lo cubrimos con el maíz, y adornamos con cebollino, o como tiene Ana un poco de aguacate.

Es un plato sencillo de hacer, pocos ingredientes, rápido y muy completo desde el punto de vista nutricional. 

Espero que lo disfrutéis.