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domingo, 10 de septiembre de 2023

GARBANZOS TANDOORI CON LABNEH

OTK SELF LOVE


Hace poco vi los populares "Garbanzos tandoori con yogurt" de Yotam Ottolenghi, en su libro OTK Test Kitchen Shelf Love, y lo he versionado, haciéndolos salteados en la sartén, a fuego lento, para que los garbanzos tomaran todos los sabores de las especias.  El motivo principal, es que aún hace mucho calor, y poner el horno en esta época es de valientes. 

Para terminar el plato, le he puesto en lugar de hacer una salsa con yogurt griego, lo he dejado en un colador para que pierda el suero y así tener, labneh . Es una elaboración muy sencilla que da un toque buenísimo en los platos. 

ottolenghi


INGREDIENTES
  • 1 Bote de garbanzos enjuagados y escurridos 
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • 10 g de jengibre fresco, pelado y en juliana
  • 200 g  tomates cherry normales
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 cucharaditas de semillas de comino.
  • 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro.
  • 1⁄3 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1⁄3 cucharadita de hojuelas de chile
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 80 g de yogur estilo griego
  • hojas de menta 
  • hojas de perejil o cilantro fresco, picado en trozos grandes
  • 1 lima exprimida 
  • sal

ELABORACIÓN 

Ponemos a escurrir el yogurt griego, unas horas antes. 

En el mortero machacamos el comino, los granos de comino, el chile.

En una sartén, pondremos los garbanzos, los dientes de ajo enteros, el jengibre, los tomates cherry, el pimiento rojo, la pasta de tomate, las especias,  el aceite y un poco de sal  y salteamos. 

Tapamos la sartén y la ponemos a fuego medio, unos 30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta y los tomates se hayan hecho. 



Al labneh ya escurrido añadimos la menta, el perejil, el jugo de lima, y un ajo machacado, un poco de sal, y mezclamos con una cuchara hasta que quede integrado. 

Servimos los garbanzos con el labneh y las rodajas de lima al lado.

OTTOLENGHI

miércoles, 7 de junio de 2023

GARBANZOS CON PIMIENTOS, TOMATE Y HARISSA


nigel slater


No puedo negar que me gustan las legumbres y en particular los garbanzos, quedan deliciosos en multitud de elaboraciones, hoy los he preparado estofados, con tomates asados y pimiento rojo también asado en la airfryer, pero podéis hacerlo igualmente en el horno.

Esta receta es de Nigel Slater, de su libro "The kitchen diaries II", y el resultado es un guiso con una salsa picante, que le da la harissa, una pasta de pimientos típica del Magreb, cuyos ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, frutos del cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas. También se vende desecada en polvo, que es la que he utilizado. Lleva un toque de limón en salmuera, (limones en salmuera) lo que lo hace totalmente delicioso y finalmente lo he acompañado con un arroz basmati, pero igualmente puede acompañar verduras o carne.

Un plato muy original, rápido de preparar, además podemos hacerlo con antelación y una forma diferente para preparar los garbanzos.

INGREDIENTES

  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Tomates maduros
  • 200 gr. de garbanzos cocidos de conserva
  • ajo
  • comino
  • pimienta negra
  • 1/2 cucharada de harissa en polvo
  • medio limón en conserva
  • albahaca
  • vinagre
  • aceite de oliva Aove

ELABORACIÓN:

En la airfryer, podremos el pimiento rojo, los tomates maduros, un poco de aove y ajos. Añadimos un poco de aove, un poco de vinagre, comino, sal y pimienta negra molida, lo asamos 30 minutos a 180º, función bake de la Cosori dual blaze, dejamos enfriar dentro de la airfryer. Sacamos el pimiento y lo pelamos al igual que el tomate.


En una cazuela o sartén, podremos los pimientos pelados, los tomates pelados, y los garbanzos lavados, si son de bote. Lo mezclamos todo , picamos el limón en salmuera , añadimos la harissa y el jugo de haber asado el pimiento.


Lo dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos,

 Para servir añadimos las hojas de albahaca. Acompañamos con un poco de arroz.

"The kitchen diaries II"

miércoles, 24 de mayo de 2023

Pollo za'atar con garbanzos y yogur de ajo

NIGUEL SLATER

Os traigo desde Medio Oriente un plato de garbanzos con pollo rápido, fácil y económico, con la mezcla de especias de Oriente Medio, za'atar y una pizca de semillas de sésamo sobre muslos de pollo. La receta es de Nigel Slater, del programa dedicado a Líbano en la serie sobre Oriente Medio de la BBC Food.


En esta receta resalta el Za´atar, una sabrosa mezcla de especias del Medio Oriente que se usa en muchos platos y que varía de una región a otra según el lugar donde se encuentre. Es una mezcla de sabrosas hierbas secas como el orégano , la mejorana o el tomillo, y especias tostadas como el comino y el cilantro , con semillas de sésamo, sal y el ingrediente más importante de todos... el zumaque! Sumac le da un toque ácido al plato que, es la clave para el mejor za´atar.


Si quieres preparar el Za´atar en casa es muy sencillo: 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 3 cucharadas de zumaque molido ,2 cucharadas de tomillo seco, 2 cucharadas de mejorana seca, 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharadita de semillas de cilantro tostado, una pizca de comino tostado y1 cucharadita de sal gruesa.

He preparado el pollo en la airfryer, pero igualmente lo podemos preparar en el horno. 

NIGUEL SLATER

INGREDIENTES:
  • 2 cucharadas de za'atar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 contramuslos de pollo (hoy he utilizado media pechuga con el alón troceada)
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1 bote de garbanzos, escurridos y enjuagados (o garbanzo cocido en casa)
  • 3 dientes de ajo , pelados
  • 1 yogur griego natural 
  • hojas de menta
ELABORACIÓN :

Mezcla el za'atar con el aceite en un tazón pequeño.

Colocamos el pollo en una bandeja para asar en la airfryer, con una brocha de silicona, pintamos el pollo con el aceite +za´atar, añadimos las semillas de sésamo. Añade los garbanzos y el ajo; asamos a 200º 20 minutos. Como son trozos pequeños se harán pronto. 


Sacamos la bandeja y retiramos el ajo, lo majamos en el mortero y añadimos el yogurt, lo mezclamos bien. 


Servir el pollo sobre los garbanzos, con el yogur de ajo y las hojas de menta esparcidas por encima. 


lunes, 10 de abril de 2023

YOGURT DE REMOLACHA ESPECIADO con ALBÓNDIGAS DE CORDERO


Jerusalem


Seguro que os pasa como a mí, los platos que se preparan con rapidez y muy sabrosos, resultan imprescindibles en la cocina, y este plato es uno de ellos. 
Me inspiré en el que tiene publicado Yotam Ottolenghi en su libro Jerusalem, y ya es un fijo en la cocina. 
Cuando tengo remolacha cocida, la empleo en muchos platos y este es uno de ellos. En Oriente Medio, es muy corriente tomarla, sobre todo con yogur, así que hoy os lo traigo para acompañar unas albóndigas de cordero.  
El sabor dulce de la remolacha combina a la perfección con la cremosa acidez
del yogur. El color del plato habla por sí mismo, es muy resultón y con mucha fuerza.


INGREDIENTES:

Yogurt
  • 2 remolachas cocida (sin vinagre)
  • un poco de cilantro molido
  • hojas de menta picadas finas
  • 1 yogurt natural 0% o también puede ser griego
  • piñones tostados
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
  • sal y pimienta negra recién molida
Albóndigas: 

  • Carne de cordero, alrededor de 200 g, picada, hoy he utilizado pierna.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharadita de za'atar u orégano trituradas
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
  • sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vino Montilla para mojarse las manos al liar las albóndigas. 
  • Harina de garbanzo para freír. 

ELABORACIÓN: 

En el vaso de la batidora, podremos la remolacha escurrida junto con el cilantro, sal y pimienta, y las hojas de menta , trituramos.  Agrega el yogurt y batimos hasta que todo quede uniformemente incorporado.
Pruébalo y rectifica de sal si es necesario. A la hora de servir, espolvorea con el sésamo negro,  el resto de la menta picada y los piñones tostados. 

Ottolenghi
Hemos acompañado con unas albóndigas de cordero, que amasamos y damos forma, se enharinan en la harina de garbanzo y freímos en Aove. 

Mojamos las albóndigas en el yogurt, y acompañamos con pan de pita. 

ottolenghi




lunes, 13 de marzo de 2023

HUMMUS KAWARMA (Cordero) con Salsa de Limón



ottolengui


El hummus es una elaboración deliciosa, que a nosotros nos encanta y en cuanto tengo ocasión preparo un poco de hummus para acompañar "pulpo con hummus de garbanzo", como ya publiqué anteriormente, o acompañando una ensalada, esta la tengo pendiente.

Viendo el libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, me llamó la atención, sus recetas de hummus, y en concreto el Kawarma, que lo hacen con cordero, y salsa de limón y era demasiado tentadora para no hacerla.

ottolengui

Os traigo mi versión, que veréis lo sencilla que es, y este cordero especiado es una verdadera maravilla, el que nos quedó, lo salteamos y lo pusimos en un pan de pita con lechuga, queso y tomate , os aseguro que para una cena queda fantástica.


INGREDIENTES: 
Para el humus
  • 150 g de garbanzos secos (remojados durante la noche con media cucharadita de bicarbonato de sodio), o 1 bote de 400g de garbanzos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada colmada de tahini
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y un poco comino.
  • Caldo de carne para que no quede muy espeso, o agua de cocer los garbanzos.  
  • Aove
Para la carne:
  • Carne de cordero, alrededor de 200 g, cortado en cubitos, hoy he utilizado pierna, pero el cuello de cordero viene en la receta tradicional. 
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharadita de za'atar u orégano trituradas
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
  • sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
Salsa de limón:
  • 10 g de perejil de hoja plana , finamente picado
  • 1 chile verde , finamente picado
  • 4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 dientes de ajo , machacados
  • sal
Para terminar el plato
  • Piñones tostados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan de pita. 

ELABORACIÓN: 

Si son los garbanzos secos, los escurrimos los garbanzos, luego hiérvalos durante 40 minutos en la olla exprés. 2 horas si usa los secos. Reservar el agua de cocción para más tarde. 
Retiramos las pieles sueltas de los garbanzos, y lo pasamos todo al vaso de la batidora, con el ajo, el comino, sal, el tahini, un poco de aove, un poco de caldo o agua de los garbanzos, el limón y batimos bien. Si se ve un poco seco, agregamos un poco más de agua gradualmente, debe quedar muy suave. Reservamos en el frigorífico si no vamos a consumir de inmediato. 



Para hacer el kawarma, en un bol pondremos la carne, junto con todos los ingredientes. Mezclamos bien, dejamos el cordero adobado en el refrigerador durante 30 minutos.


Hacemos la salsa de limón, machacamos el ajo con la sal y un poco perejil, añadimos el limón y añadimos perejil. Movemos bien. 


Tostamos los piñones. 

En los platos pondremos el hummus, extendiendo con una cuchara y dejando un hueco en el centro.

En una sartén, pondremos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la carne en dos o tres lotes y revuelva mientras fríe cada lote durante 2 minutos. La carne no debe quedar muy hecha, dorar ligeramente.

Vierte el kawarma tibio en el hueco del hummus y ponemos generosamente salsa de limón y decoramos con un poco de perejil y los piñones.

Acompañar con el pan de pita. 

kawarma

martes, 23 de febrero de 2021

SOPA LIBANESA DE GARBANZOS

lebanese chickpea soup barahat
La cocina libanesa es muy antigua y sus recetas tienen influencia de varias civilizaciones extranjeras que reinaron en la región en diferentes períodos de tiempo, por eso su gastronomía utiliza tantos tipos de ingredientes.

Para no hacer un plato de los más conocidos por aquí, os traigo una receta muy popular en Líbano, la sopa de garbanzos, que está condimentada con la mezcla más famosa del mundo árabe, el baharat tradicional de la cocina libanesa, Bahārāt (en árabe: بهارات) Bahārāt es la palabra árabe para ‘especias’, la forma en plural de bahār ‘tempeto’. Esta mezcla de especias finamente molida a menudo se usa para sazonar cordero, pescado, pollo, carne y sopas y se utiliza también como condimento.


El garbanzo es una legumbre básica de la cocina mediterránea y es una gran fuente de proteínas para los vegetarianos . Es rico en nutrientes y minerales, además son ricos en fibra, hierro, vitaminas B y tienen trazas de antioxidantes.


No hay excusa para tomar una sabrosa sopa de garbanzos.

INGREDIENTES:
BAHARAT:
1 cucharada de pimienta negra finamente molida
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de cardamomo molido

barahat

SOPA: Un bote de garbanzos en conserva o 2 vasos de garbanzos ya cocidos, 2 cucharadas de aceite de oliva Aove, 1 cebolla, 1 zanahorias en rodajas,1 patata en cubos, 1 diente de ajo picado, 1 tomate grande picado o 4 cucharadas de tomate natural triturado, 1 hoja de laurel, 2 vasos de caldo de pollo casero o agua si es vegetariano, 1 cucharadita de pimentón en polvo, chile en copos, jugo de limón y1 puñado de perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:
BAHARAT: En el mortero machacamos las especias que tenemos enteras, del cardamomo sólo machacamos las semillas quitamos la vaina. Mezclamos todas las especias y las podemos guardar en un recipiente herméticamente cerrado, lejos del calor y la luz, en un lugar seco y fresco.


PARA LA SOPA: Calienta una cacerola a fuego medio, ponemos una cucharada de especias Barahat, y asamos aproximadamente un minuto, las sacamos de la olla y se reservan.

Calentar el aceite en la cacerola, agregamos la cebolla y el ajo, salteamos un par de minutos, hasta que las cebollas estén medio pochadas, agregamos el tomate, y dejamos cocinar tres minutos más, añadimos las zanahorias y las patatas, seguimos cocinando.


Agregamos el polvo de Barahat que teníamos reservado, la hoja de laurel, mezclamos bien y ponemos el pimentón dulce, el chile el laurel y el caldo dejamos hervir, y agregamos los garbanzos ya cocidos o de conserva.


Bajamos el fuego a fuego lento y continuamos cocinando durante 5 a 10 minutos. 


Apagamos, ponemos un poco de jugo de limón y un poco de perejil, se deja reposar unos minutos y servimos con perejil fresco picado.









domingo, 21 de febrero de 2021

LABNEH Y PAN PLANO DE ZA´ATAR JORDANO, MANAQISH

Labneh  Manaqish
Hoy vamos a disfrutar de dos elaboraciones jordanas con mucho sabor con nuestras amigas de Cocinas del Mundo, este mes nuestro viaje es a Jordania, un país con una gastronomía que proviene en gran parte de sus orígenes beduinos, y de la influencia, por ser lugar de paso de rutas comerciales. Se caracteriza por ser muy saludable, con elaboraciones con mucho sabor, basando sus principales ingredientes en las verduras, legumbres, frutas, yogur, frutos secos y carnes como el cordero y el pollo.
He preparado un combinado que allí lo toman en el desayuno, que consiste en  labneb casero, es muy típico en Oriente Medio elaborar queso con yogurt y un pan plano de za´atar, llamado manaqish para untar el queso que resulta una delicia. 

Para hacer el pan plano herbáceo jordano o el Manaqish, es necesario Za´atar que es una mezcla de especias hecha con una mezcla de sumac, tomillo y semillas de sésamo. Al igual que con cualquier mezcla de especias, unos añaden u omiten ingredientes, pero básicamente consiste en esta mezcla. Za'atar, la mezcla se considera un alimento básico en Siria, Líbano y Jordania. Esta mezcla de especias se mezcla generalmente con aceite de oliva y se extiende sobre el pan.


INGREDIENTES:

MANAQISH : Harina normal 350 gr. levadura instantánea 15 gr. o bien levadura seca activa - 2 cucharadas, 250 gr de agua tibia ,  1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal 
Mezcla de especias Zaatar, 3 cucharadas, aceite de oliva Aove, 2 cucharadas y el zumo de medio limón.

LABNEH: 4 yogures griegos, aceite de oliva AOVE y los toppings de nuestro gusto, tomate, rábano, aceitunas negras, lo que más os guste.


ELABORACIÓN: 

LABNEH: En un cedazo de malla fina o en una tela de gasa, algodón o similar pero tupida, para poder colar el yogurt y separarlo del suero, y resulte cremoso.
Ponemos el yogurt y lo dejamos colar 24 horas.

Al día siguiente tendremos un queso con la consistencia de un queso blando que tendremos listo para tomar.
MANAQISH: Ponemos la levadura seca de panadería en un vaso con parte del agua pero tibia, sobre 30º y azúcar. Movemos, tapamos y cuando vemos que hace espuma entonces la tenemos lista para usarla. Si ponemos levadura química, directamente la ponemos en la harina antes de amasar.

En un bol, mezclamos los ingredientes agregamos lentamente el agua hasta que nos quede una masa suave y flexible. O bien, la amasamos en el procesador de alimentos.

La dejamos reposar en un bol cubierto durante una hora o hasta que duplique, aunque hoy como no me daba mucho tiempo, la he guardado en el frigorífico para que fermentara en frío, y la he tenido 12 horas, una hora antes de hacerla la he sacado de la nevera para que tomara temperatura.
Mezclamos el za´atar con aceite de oliva y jugo de limón.
Estiramos la masa en discos de igual tamaño, untamos con la mezcla de za´atar la parte superior y horneamos en el horno precalentado a 200º, durante 8 - 10 minutos o hasta que la masa esté completamente cocida.

Aderezamos el labneh con aceite de oliva Aove, y los toppins que más nos gusten. 


Tomaremos el labneh con el pan plano y disfrutaremos de un desayuno jordano de lo más saludable.

domingo, 17 de enero de 2021

TZIMMES TRADICIONAL DE ZANAHORIA . Israel

TZIMMES ZANAHORIA. ISRAEL

Tzimmes es un guiso de zanahoria dulce y batata,  se sirve en las fiestas judías como Rosh Hashaná y Pascua,  es cocina tradicional Ashkenazi que se prepara para el año nuevo judío, pero que resulta ser un plato perfecto en cualquier época del año.

En la tradición judía, preparar este plato para año nuevo, viene en primer lugar por el factor dulzura, se toman alimentos dulces para simbolizar el deseo de tener un año bueno y dulce por delante. También es costumbre comer alimentos cuyos nombres en lengua vernácula aludan a la bendición y la prosperidad, y la palabra yiddish para zanahoria, "meren" , también significa multiplicar; y por último la zanahoria cortada asemeja a monedas, lo que intenta atraer el dinero y la prosperidad.


Con este plato no tenéis excusa para hacer un plato que atraiga la suerte y refuerze la economía doméstica para todo el año, por eso traigo esta propuesta para nuestra visita a Israel en el Reto Cocinas del Mundo, lo vi muy curioso y con historia y en esta tierra de esto no falta.
Veréis que es un cocinado de verduras muy sencillo, también lo toman como guarnición de carnes de ternera, pero solas son deliciosas. He visitado varias recetas y he optado por esta versión que es lo mejor de cada casa. Los frutos secos pueden ser de los más variado , uvas pasas, orejones, ciruelas, dátiles, etc.
 

INGREDIENTES: 4 zanahorias peladas, 1 batata, 1 chirivía, 1 trocito de jengibre o jengibre en polvo, 2 chalotas, uvas pasas, el zumo de una naranja (hoy puse naranja sanguina), 1 cucharadita de canela en polvo, pimienta negra, 2 cucharadas de miel, 1 vasito de vino blanco, sal, aceite de oliva Aove, mantequilla. 
ELABORACIÓN: Cortamos y pelamos todas las verduras. Las pasas las ponemos a remojo en el zumo de naranja
En una sartén pondremos el aceite, agregamos las verduras y empezamos a cocinar a fuego lento tapadas. Cuando lleve 15 minutos agregamos el zumo con las especias mezcladas, y el vino.


Dejamos cocinarse hasta que veamos las zanahorias casi hechas. Entonces le pondremos unos trocitos de mantequilla y las pondremos 10 minutos en el grill para darle un toque caramelizado.


Espero que os guste este plato tan delicioso.



¡Que aproveche!