domingo, 30 de septiembre de 2018

CEVICHE DE SALMÓN

Volvemos a las andadas con la nueva temporada del Reto Asaltablogs,
http://www.azafranesycanelas.com/p/blog-page_18.html ,ya la 6ª temporada y estrenando un magnífico logo. Es un placer participar, conocer otros blogs, divertirse, aprender mucho y enseñarlo.
Este mes ha sido un gran descubrimiento el blog de Migas en la mesa https://migasenlamesa.com, de Ana Melm, pues no es sólo la cantidad de recetas que tiene si no la imaginación y el derroche de historias que acompañan cada una. En este blog, seguro que hay una receta a tu gusto.
He elegido el Ceviche de Salmón y Mango, https://migasenlamesa.com/ceviche-de-salmon/, que como muy bien explica Ana, resulta un plato ideal para unas prisas, y en realidad en esta vuelta de vacaciones estoy así, ¡falta día!, y como me he sentido identificada, he asaltado esta receta que es muy completa, sana, y cargada de omega 3,, etc,, pero como no me gusta mucho el mango, y a la familia tampoco le hace mucha gracia, lo he cambiado por maíz y ha dado resultado.. nos ha gustado a todos.
Os cuento como lo he casi copiado de Ana, que es lo que se lleva ahora.

INGREDIENTES: Para 2-3 personas: 300 gr. de salmón fresco (por el tema del anisakis, previamente congelado), 1 aguacate, ½ Cebolla roja, 1 lima y media, sal y pimienta, y cebollino picado ( puede ponerse perejil, cilantro según gusto) a mí me encanta el salmón y el cebollino. Maiz cocido que puede ser descongelado.

ELABORACIÓN: Como dice Ana, “hacer un ceviche es una tarea francamente sencilla. Sólo hay que tener un mínimo de habilidad picando, y un cuchillo bien afilado”.

Limpiamos el salmón de raspas y de piel, lo cortamos a daditos, con cuchillo, si está frío es más fácil. Lo ponemos en un bol.

Si tenemos el maíz congelado, se deja descongelar a temperatura ambiente y le ponemos un poco de sal.

Partimos igualmente en dados, la cebolla y el aguacate, lo llevamos al bol, picamos cebollino o perejil, o cilantro, lo que más nos guste, lo añadimos y mezclamos. Salpimentamos, y le exprimimos una lima y media, movemos bien y se deja reposar, como mínimo, una hora en la nevera.

Para montar el plato, con un aro, ponemos el salmón y rellenamos el aro, lo cubrimos con el maíz, y adornamos con cebollino, o como tiene Ana un poco de aguacate.


Es un plato sencillo de hacer, pocos ingredientes, rápido y muy completo desde el punto de vista nutricional. Espero que lo disfrutéis.




martes, 25 de septiembre de 2018

ENSALADA DE ARENCÓN NORUEGO


En el supermercado seguro que habéis visto un arenque muy grande envasado al vacío, que no es lo habitual, pues estamos acostumbrados a las arenques en salazón que son más pequeños, pero esto no nos impide probarlo, y nos vamos a sorprender.
Su nombre científico es Harengus major, vive en el Océano Atlántico, se pesca en el Mar del Norte, y por ser mucho mayor que los arenques que se pescan en nuestras costas, se le denominó arencón, su conservación es en salazón y posteriormente se ahúma. Lo peculiar son las huevas, que son enormes y hay que aprovecharlas por ser un bocado exquisto. 

Se puede preparar sola con su aceite de oliva AOVE, pero es tradicional hacerla en ensalada.

INGREDIENTES: 4-6 personas, 1 arencón noruego, 1 cebolla morada, 1 tomate pera, 3 patatas medianas cocidas, media cebolla morada, aceitunas de temporada deshuesadas, 1 pepinillo en vinagre, aceite, vinagre, sal y cebollino. 

ELABORACIÓN: Preparamos el arencón, lo primero es abrirlo para sacar las huevas, como las pondremos en la ensalada, las troceamos y las ponemos en un recipiente con aceite de oliva.

El arenque, le quitamos la piel, que sale con mucha facilidad tirando desde la cola a la cabeza, luego la abrimos por la mitad y le quitamos la raspa central, procuramos quitar todas las raspas. Troceamos y lo añadimos al recipiente con el aceite de oliva. Una vez lo tenemos aquí lo podemos guardar en la nevera para utilizarlo en los siguientes días si vemos que no lo vamos a utilizar todo.
En una fuente ponemos troceado el tomate, la cebolla morada, la patata cocida, el pepinillo en vinagre y las aceitunas deshuesadas, añadimos el arencón, movemos todo y si queremos dar un punto más ácido le ponemos un poco de vinagre, si no con los pepinillos queda en su punto. Le pondremos el aceite del recipiente donde tenemos el arencón. Para servir, un poco de cebollino.

Este arenque sorprende por la carne tan jugosa del pescado, no resulta muy salado y el ahumado le da un punto muy bueno, es mejor preparar la ensalada una hora antes de tomarla pues, así,los sabores estarán más reposados. 
Ya me diréis si os gusta.



domingo, 16 de septiembre de 2018

SALMÓN NUEVA ORLEANS



Ya de vuelta de un paseo por Nueva Orleans, traigo una receta de salmón para el encuentro mensual de Cocinas por el Mundo, (http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html) veréis que es una combinación muy buena de dulce, picante, ácido, salado.... se concentra en el sabor del pescado caramelizado y de salsa de mantequilla con especias cajún, rematado con un salteado de gambas. 

La palabra «cajún» es la forma acortada de «Acadia», el nombre dado antiguamente a Nueva Escocia y otras zonas de Canadá donde los franceses se asentaron al principio de la época colonial. Hubo luchas por el control del territorio y los británicos expulsaron a los franceses en 1713, exiliándose, entre otras zonas, en New Orleans. Se establecieron por las zonas rurales de Louisiana, trabajando como cazadores, tramperos, pescadores, agricultores…eran pobres y se les permitió mantener su estilo de vida tranquilo, su idioma francés, su religión católica, esto evolucionó fusionándose poco a poco con el resto de colonos, para dar lugar a una nueva identidad cultural: la cultura cajún. Lo que ha derivado en una particular gastronomía en la zona. 

Este es un plato que en unos 30 minutos lo tenemos preparado. Lo acompaño con unas verduras al vapor y un pico de gallo, le podemos poner patata o puré de patatas y a disfutar. 

INGREDIENTES: Para 4 personas, 4 filetes de salmón, sal y pimienta, 300 gr de gambas grandes o langostino pelado y sin el nervio central. 8 cucharadas de mantequilla derretida, 2 cucharadas de miel. 

Aliño Cajún: 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida,1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de cayena en copos (según nos guste de picante) 1/2 cucharadita de orégano. Perejil o cilantro para terminar el plato. 
Para la guarnición una mezcla de verduras al vapor, bróculi, coliflor y zanahoria, fría; aliñaremos con un pico de gallo, para ello, cortamos a cubitos, tomate cherry rojo y amarillo, cebolla morada, le ponemos lima o limón, sal y pimienta negra, le hemos puesto guindilla verde , si no podemos utilizar tabasco según gusto. 


ELABORACIÓN: En un plato ponemos todos los ingredientes del condimento cajún y reservamos.


Sazonamos el salmón con sal y pimienta.


En una sartén que nos sirva para poder hacer el pescado, ponemos a calentar 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto, añadimos la miel y mezclamos bien para que tome color. Este paso es fundamental para caramelizar el salmón y dar todo el sabor. 


Agregamos a la sartén el salmón y cocinamos vuelta y vuelta durante 5 minutos por cada lado según lo gruesos que sean. Cuando lo vemos dorado se pasa a un plato y se tapa para mantenerlo caliente.



En la misma sartén ponemos el resto de mantequilla y el condimento cajún, mezclamos bien y le ponemos las gambas, salteamos hasta que las vemos hechas unos 5 o 6 minutos. 



Emplatamos el salmón cubierto con las gambas, y la salsa de mantequilla cajún, adoramos con perejil o cilantro, le ponemos la guarnición a gusto con el pico de gallo. Servimos inmediatamente. 


miércoles, 12 de septiembre de 2018

PATATAS A LA RIOJANA

Este guiso de patatas con chorizo, es de lo más castizo que tenemos en nuestras casas, y cada cual le da un punto diferente. Esta receta para crock-pot es ideal, la patata se hace lentamente junto con el chorizo y queda muy sabrosa. Es un plato que le gusta a todos, sencillo, económico y para cualquier ocasión. 

INGREDIENTES: (para 2 personas) 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, pimiento rojo a gusto, 2 chorizos frescos de la región, yo le he puesto de Noalejo que son nuestros preferidos, aceite de oliva virgen extra AOVE, 1/2 cucharilla de carne de pimiento choricero o pimentón dulce, la punta de la cucharilla de comino, 1 hoja de laurel, 1 guindilla (opcional para quien le guste el pique) Sal, 2 patatas nuevas peladas limpias y cortadas en cascos.

ELABORACIÓN: Partimos la patata a cascos no muy grandes y lo ponemos en la crock pot, junto con el comino, el pimiento choricero, sal, el comino y 200 cc de agua, dejamos que tome temperatura.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en la sartén, al los 5 minutos añadimos el ajo y el pimiento rojo cortado a tiras, mareamos sin que se queme, y añadimos el chorizo, lo salteamos todo junto al fuego y lo añadimos todo a la crok-pot.

Se hace durante 3 horas en alta, lo he hecho en la slow de 1,5 litros, que al ser más pequeña da más calor, por eso, a las 2 horas y media comprobamos la patata si está de nuestro gusto y apagamos. 

Se sirve caliente, aunque de un día para otro están más ricas y con un huevo frito ni te cuento.







domingo, 9 de septiembre de 2018

POLLO A LA LIMA. Méjico.

Estamos de reto con CocinArte, y este mes una de las artistas más expresivas y que me apasionan personalmente del siglo XX, una mujer frágil físicamente, con una mala salud de hierro, fuerte para hacer frente a todas las adversidades de su corta vida, y con una fortaleza artística que no ha sido superada, hablo de FRIDA KAHLO y de su extensa obra de más de 200 óleos y bastantes apuntes, María Ayala ha elegido “Autorretrato con Bonito”, pintado en 1941, Oleo sobre lienzo, que aunque parezca grande por la intensidad de la pintura, es una obra de pequeñas dimensiones  55cm x 43,4cm y pertenece a una colección privada, pero tiene una gran intensidad, sólo hay que fijarse en los ojos de Frida.

La biografía de Frida es increíble y se resume en una vida de superación de obstáculos físicos y psíquicos. Ella en realidad quería ser médico, pero la fatalidad la llevó a tener que superar 32 operaciones a causa de un accidente de tráfico. Aquí postrada en una cama y con un padre que era pintor amateur se interesó en la pintura para superar su larga convalecencia. Sus padres hicieron construir un caballete especial que se apoyaba en la cama y aguantaba los lienzos en los que pintaba e hicieron instalar un espejo bajo el dosel de su cama, el cual permitió a Frida el verse y convertirse en la propia modelo para sus cuadros y reflejar su estado anímico a través de sus ojos.




 Cuando recuperó su movilidad, volvió a la vida intelectual de la época y conoció a Diego Rivera, el muralista mejicano con el que acabó casándose en 1929. Tuvieron una tortuosa relación, lo que alimentó los argumentos artísticos de Frida, llenos de expresividad y sentimientos. Cuando a la artista le preguntaban por qué pintaba tantos autorretratos, ella contestaba: “porque estoy sola tan a menudo, porque soy la persona que conozco mejor“.

El cuadro que tenemos hoy como tema de nuestros platos, tiene una historia de trasfondo, en esta época, ella estaba en San Francisco, con Diego Rivera, donde contrajo matrimonio, así estando allí Frida recibió la noticia de que su padre, Guillermo Kahlo había muerto. Tras esa dura noticia, la artista se traslado a su casa familiar en Coyoacán, México, a vivir. Y allí instalada, pintó este autorretrato. Por eso la vemos vestida de negro, cosa poco frecuente en sus cuadros, que siempre tiene el fabuloso tocado de flores, aquí muestra el luto que sentía por su padre. En su hombro está su querido loro Bonito, que según dicen también había muerto recientemente. No lleva las características joyas, contrasta tan sólo la mariposa negra y el insecto que hay en las hojas. En esta pintura, Frida, muestra su tristeza y la soledad con la que está viviendo una época de pérdidas en su vida.

En nuestra recreación del plato, vamos a elaborar un pollo adobado con cítricos que es muy típico de ciudad de México en verano, con calabacín aliñado y deshidratado para completar el fondo vegetal del cuadro de Frida y un pico de gallo para refrescar el plato. Un plato sencillo, como el cuadro de Frida pero con un contraste de sabor como la fuerza de Frida. 

Tengo que decir que pongo pollo por que en el supermercado no había loro. 

INGREDIENTES: Para 2 personas, 1 pechuga de pollo partida por la mitad, ½ cucharada de pimentón dulce, ½ cucharada de comino, ½ cucharada de ajo en polvo o 2 ajos machacados, 1 cucharadita de chile o guindilla en copos según nos guste el picante, media naranja cortada a rodajas, el zumo una lima, perejil picado o cilantro (tengo que contar que no me gusta el cilantro) 2 cucharadas de aceite AOVE, 2 cucharadas de cerveza, sal y pimienta. 

ELABORACIÓN DEL CALABACÍN DESHIDRATADO (opcional): Para un calabacín de 600 gr. 1 cucharada de orégano, ½ de ajo en polvo,  ½ de cebolla en polvo, ½ de sal, ½ de pimentón dulce, un poco de pimienta negra molida, y albahaca fresca si tenemos. 
Partimos el calabacín bien limpio, a cuchillo a rodajas lo más finas que podamos, si no tenemos mandolina como es mi caso. Ponemos el calabacín en un recipiente y le añadimos las especias, lo dejamos macerar una hora.

Precalentamos el horno como máximo a 80 grados solo con el aire caliente o el ventilador. Preparamos las rejillas del horno con papel de hornear, ponemos la rodajas de calabacín macerado, no importan que estén juntas por que luego al perder el agua quedan más pequeñas. 
Dejamos 6 horas ( que nadie se asuste, que esto es así para deshidratar las verduras), a mitad de tiempo le damos la vuelta y así pierde la humedad el horno, esto es importante, de vez en cuando abrimos el horno un par de segundos para que no tenga humedad. Cuando vemos la verdura ya seca, apagamos el horno y la dejamos dentro con la puerta un poco abierta para que con el calor que quede termine de secarse y no le quede agua.

ELABORACIÓN DEL POLLO: En un recipiente que no sea metálico ponemos las pechugas y el resto de ingredientes, movemos bien, que quede el pollo bien cubierto, tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigorífico preferiblemente desde la noche de antes. 

Cuando lo tenemos adobado, preparamos la plancha en el fuego, escurrimos y secamos el pollo.

Lo asamos vuelta y vuelta untándolo con el adobo, que ya tiene aceite, los últimos minutos dejamos que dore. Lo adornamos con cilantro o perejil y una ensalada de pico de gallo.


viernes, 7 de septiembre de 2018

ALCAPARRAS EN SALMUERA

Hoy os traigo la forma de elaborar alcaparras en salmuera, que utilizo mucho en mi cocina y no he explicado todavía cómo las hago.  La alcaparra es muy inportante en la cocina mediterránea por dar un gusto muy paticular con fondo amargo, en ensaladas, salsas, es ideal para la pasta, y sobretodo en las pizzas. Normalmente las vemos en el supermercado curadas en vinagre, pero si tenéis la oportunidad de probarlas o hacerlas en salmuera os daréis cuenta que no hay ni punto de comparación y tendréis un botecito en la despensa. 
En nuestros campos de olivos jienenses, las plantas de la alcaparra se denominan alcaparroneras, crecen espontáneamente en los caminos o en zonas rocosas favorecidas por el clima cálido ya que con sus profundas raíces son capaces de encontrar agua y sobrevivir en cualquier parte.
Con su tallo leñoso, y con pequeñas espinas, la alcaparra puede llegar hasta 30-35 centímetros de alto. Tiene hojas redondeas y carnosas de color verde oscuro con matices rojos. La alcaparra es el capullo que dará lugar a la flor blanco-rosa, y lo podremos cosechar desde junio hasta agosto. 
Cuando la flor es polinizada dará el fruto que es el alcaparrón, que podremos cosechar y curarlo, pero eso lo dejaremos para otro día, hoy haremos alcaparras. 
Recolectaremos las alcaparras, aprovechando un buen paseo por el campo, escogiendo los capullos que no estén a punto de abrir, ni los más pequeños, procuramos cogerlos sin rabillo, y luego las ponemos en un recipiente para lavarlas. 

Una vez bien escurridas y secas, las vamos pasamos a un bote hermético más o menos del tamaño de lo que hemos recolectado y ponemos una capa generosa de alcaparras, las cubrimos con sal gorda, otra capa de alcaparras, sal gorda... y cerramos bien. 
Dejamos el bote en un lugar fresco y seco a ser posible sin luz y con el agua que expulsa la alcaparra se forma una salmuera, lo dejamos así 10 días, entonces abrimos y con cuidado vaciamos el agua, cerramos el bote y lo dejamos nuevamente reposar, pasados otros 10 días, si tienen agua se la quitamos, si no lo dejamos tal cual y podremos consumirlas a partir del mes. 
Es importante antes de añadirlas a cualquier plato es dejar las que queramos utilizar en un recipiente con agua abundante para eliminar la sal.
En un tarro hermético pueden aguantar más de un año. 


sábado, 1 de septiembre de 2018

MILHOJAS DE MELOCOTÓN CON NUECES AL WHISKY

Empezamos septiembre con reto, vamos a preparar un postre sencillo para poder alargar la sobremesa, unas milhojas de melocotón terminadas con unas nueces al whisky. 
Nueces y Whisky son los ingredientes para combinar este mes del #Reto Alfabeto Salado de Mis Pimienta, y para ello hemos hecho  un postre sencillo, unas nueces caramelizadas con whisky para coronar nuestras milhojas. 
El contraste de dulce y salado es siempre sorprendente, si lo preparamos con antelación y lo dejamos en el frigorífico un rato, quedan deliciosas, y para rematar, acompañando un buen whisky con hielo y sin prisas, o con un buen café, puede ser que tengamos una tarde perfecta.

INGREDIENTES: 100 gr. de nueces peladas, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de whisky. Según las milhojas que queramos preparar, melocotones y una tarrina de queso fresco tipo philadelphia.

ELABORACIÓN: En un bol o un vaso mezclamos la miel, el whisky y el azúcar, movemos bien. Ponemos a calentar una sartén y añadimos la mezcla, dejamos calentar un par de minutos y añadimos las nueces y movemos hasta que vemos que caramelizan sin llegar a quemar el azúcar, será unos 5 o 6 minutos, luego apartamos y dejamos sobre un papel de aluminio para que enfríen. 



Mientras pelamos el melocotón, y cortamos en rodajas finas. Para montar el plato cortamos las rodajas con un cortapastas con formas, quedarán las milhojas más resultonas. 

Untamos cada rodaja con queso fresco y vamos montando, con 2 o tres capas, según veamos y terminamos con una nuez caramelizada. 
Es sencillo, fácil y rápido de preparar.