SOPA DE CEBOLLA

 En invierno la sopa es un valor seguro, hoy hemos hecho una sopa de cebolla basada en la tradicional receta de Julia Child , que os aseguro sale buenísima. En su libro viene la receta de cebolla básica y luego variaciones sobre el tostón de pan y la terminación. He preparado mi versión adaptándola a los gustos de la familia.

INGREDIENTES: (para 3 raciones)  2 cebollas dulces, 2 cucharadas de mantequilla, un poco de aceite Aove, un poco de azúcar, 1 cucharada de harina, un poco de vino blanco seco (he puesto Montilla), caldo de ternera o de carne (he puesto el caldo de navidad Aneto), salsa Worcestershire, sal y pimienta. Un poco de coñac.

Unas rebanadas de pan blanco, queso emmental, parmesano o gruyère para gratinar.  

ELABORACIÓN: En una olla ponemos a fuego lento la cebolla con la mantequilla y un chorreón de aceite, sobre 15 minutos y tapado. 

Pasado este tiempo añadimos la sal y el azúcar hasta que dore la cebolla, espolvoreamos con la harina y removemos bien durante un par de minutos, pondremos el caldo que debe estar caliente, movemos bien para que no queden grumos, ponemos el vino, la salsa Worcestershire, pimienta y rectificamos de sal. 

En una bandeja de horno, pondremos el pan a tostar en el grill, lo rociamos con un poco de aceite de oliva, lo doramos. 

Antes de servir la sopa, la ponemos en los cuencos, añadimos el pan tostado el queso, y la terminamos en el horno hasta que funda un poco el queso. Servimos con un poco de coñac, opcional.

 

GRATIN DAUPHINOIS o Pastel de patata al horno

Este plato de patatas gratinadas, cocinadas en leche o nata y que suena tan sofisticado se traduce como gratinado delfinés, al proceder de Dauphin, una región de los Alpes franceses. Las patatas se cortan en finas rodajas es una de las mejores formas de comer patatas gratinadas y lo podemos utilizar como acompañamiento de carnes o aves, ya sea asadas o estofadas. 

Es sencillo de hacer, y hoy además de la nata, hemos combinado el gratinado con queso gorgonzola y azafrán, los ingredientes de este mes del Reto Alfabeto Salado, y queda buenísimo, el azafrán le da un toque a la crema muy peculiar. 

En esta ocasión he precocido las patatas para que tardaran menos en el horno, si no se cuecen un poco antes, en el horno tardan alrededor de una hora.

INGREDIENTES: 500 gr. de patatas, 100 g de queso gorgonzola, 50 cl de crème fraîche o nata, 150 g de mantequilla, 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán, sal, pimienta. 

ELABORACIÓN: Pelamos y lavamos las patatas, se cortan en láminas muy finas (si tienes mandolina, mejor). Las ponemos en agua fría y se escurren. Ahora podemos ir más rápido si las ponemos en el microondas en un recipiente de vapor, o en un bol tapadas con un film con unos agujeritos, durante 4 minutos. Si no luego en el horno en lugar de estar 20 minutos las tendremos 50. 

Mezclamos el queso con la crema fresca o la nata, salpimentamos y añadimos el azafrán.  

Frotamos con un diente de ajo el recipiente que irá al horno, y engrasamos con mantequilla y ponemos las patatas alternando entre las capas la mezcla de queso y nata. Terminamos con queso rallado, mezcla 4 quesos y hornea a 180 ºC unos 50 minutos si no hemos hecho lo del microondas, o 20 minutos si las hemos pasado por el microondas, de todos modos, hasta que las patatas estén tiernas y doradas. 

Si ves que la superficie coge color antes de tiempo, cubre con papel de aluminio y continúa horneando.

Servimos caliente.