viernes, 31 de mayo de 2019

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

 Hoy tenemos un aperitivo que puede ser también un primer plato, que os sorprenderá por ser muy sencillo, rápido de preparar y que podemos preparar en cualquier época, al ser una ensalada de atún muy sabrosa y no necesitar cocción. 
 Esta receta me encanta hacerla, es de los platos fijos de mi cocina y por eso al proponer Elvira en el  Reto tus recetas, una receta con pimientos del piquillo, tenía que contarla. En realidad es una ensalada de atún bien aderezada que rellena el pimiento y con una vinagreta con vinagre de módena que os encantará. En 15 minutos tenemos un plato que puede ser un aperitivo o una cena. 

INGREDIENTES: Para 3-4 pimientos del piquillo grandes. 1 Lata de atún o bonito al natural, ni en aceite ni en escabeche. Alcaparras en salmuera (ver receta) o en conserva, cebollino y 1 chalota (puede ser cebolla morada o cebolleta) cebollino picado y 2 cucharadas de mayonesa.
Para la vinagreta, 2 cucharadas de aceite de oliva AOVE, 1 cucharadita de vinagre de Módena, 1 cucharadita de orégano y un poco de sal.
Para acompañar hemos hecho unos huevos de codorniz cocidos, abiertos por la mitad con un poco de wasabi en polvo. 

ELABORACIÓN: Si tenemos las alcaparras en salmuera las ponemos en agua para que pierdan la sal unos 10 minutos.
Para hacer la vinagreta, en un bote de conserva bien limpio ponemos el aceite, el vinagre de Módena, la sal y el orégano, cerramos el bote y agitamos bien hasta que nos quede la vinagreta. 
En un bol, ponemos la lata da atún al natural escurrida, el cebollino picado, la chalota picada, las alcaparras y la mayonesa, mezclamos bien y rellenamos los pimientos del piquillo.
Para servirlo lo hemos acompañado de huevos de codorniz con wasabi en polvo que le da un toque picantito al huevo muy rico. Bueno eso lo tenéis que decir ustedes. 




domingo, 26 de mayo de 2019

LAGARTO IBÉRICO AL AJILLO

Este mes para nuestra cita del Reto Asaltablog tenenemos que hacer una visita a La Cocina Violeta de Carol , y aunque es complicado porque tiene recetas estupendas, me he traído esta receta de lagarto ibérico que está muy buena. 
Os lo explico tal cual lo cuenta Montesierra en su página " El lagarto ibérico no es un reptil, sino un delicioso corte del cerdo ibérico. Concretamente es un cordón del lomo, una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros de grosor. Se trata de una carne magra muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos pequeñas vetas de grasa que hacen que no se quede reseca. De hecho, el lagarto es muy fácil de comer, ya que no posee ningún hueso ni deshecho. Antes, se utilizaba para la elaboración de embutidos, pero ahora, esta parte tan poco conocida del cerdo también se utiliza para cocinar."
Como se puede ver es una carne muy versátil, al ser muy jugosa, a la plancha con un poco de sal queda magnífica, pero hoy lo haremos como dice Carol. 

 INGREDIENTES (2 personas): 400gr de Lagarto ibérico, 200ml de Vino blanco, 1 hoja de laurel, un poco de tomillo seco, la punta del cuchillo de comino, 4 dientes de ajo, pimienta negra, 1 cucharadita de Maicena, aceite de oliva AOVE.
 
ELABORACIÓN: Cortamos el lagarto en trozos pequeños, se salpimenta y le ponemos el comino y el tomillo. En una sartén con aceite de oliva lo salteamos, cuando empieza a tomar color ponemos los ajos y la hoja de laurel, movemos , añadimos la cucharadita de maicena, movemos y ponemos el vino, lo dejamos cocinar 15 minutos hasta que vemos la salsa trabada. 
Servimos acompañados de patatas fritas o unos champiñon salteado que es lo que mejor para este plato. No olvidar el pan para mojar en la salsa. 
 

viernes, 24 de mayo de 2019

RAMEN DE PESCADO

El ramen (ラ ー メ) es un plato de sopa de fideos acompañado verduras y aderezo de carne, o pescado, que originalmente se importó de China y se ha convertido en uno de los platos más populares de Japón en las últimas décadas, y actualmente de moda en occidente. 
Los ramen son baratos y sus ingredientes son accesibles, según la base con la que se hace el caldo se clasifican, si son de soja, de miso.. etc. Luego llevan un aderezo de carne, que puede ser cerdo, pollo o tofu, de verduras como pak choy, espinacas, puerro, brotes de bambú, algas, etc. y lo más característico es añadir un huevo cocido pero con una yema muy cremosa, que luego os explico.

Otro ingrediente típico es el kamaboko, rebanadas de pastel de pescado al vapor. Un tipo de kamaboko que se sirve comúnmente en ramen es el naruto (o narutomaki), un pastel de pescado blanco con borde de diente de sierra con un diseño en espiral rojo o rosa, este pastel estamos acostumbrados a verlos siempre en las fotos y todo el mundo se pregunta siempre ¿qué es?, os adelanto que hoy no voy a elaborarlo.
Después del caldo y del aderezo, el siguiente aspecto clave del ramen son los fideos de trigo, los típicos son largos y elásticos, pero existen innumerables variedades que varían de finas y rectas a gruesas y onduladas. 

En definitiva, es un cocido pero japones, además es nutritivo, equilibrado y bastante saludable. El caldo base está preparado normalmente con huesos de pollo o cerdo, o ambos a la vez, que también puede prepararse con pescado o ser totalmente vegetariano. Un plato muy versátil que una vez que lo pruebes lo dejarás en tu cocina.
Si estáis saber más sobre los tipos de comida japonesa, más allá del ramen y del sushi, os recomiendo que visitéis el blog Japón Alternativo , allí os explican los platos japoneses de una forma fácil y amena. 

Hoy he preparado un ramen con un caldo a base de pescado, y acompañado con tofu para que resulte nutritivo, sabroso y ligero, lleva el huevo característico, y como toppings gambas, berberechos, pak choy, tallo de cebolleta fresca y ajetes, entre otros.

INGREDIENTES
Para el caldo:  Huesos de rape, 2 zanahorias, media cebolla,1 rama de apio, 1 nabo pelado, 4 setas shiitake, 1 hoja de alga kombu. 

Para la base de sal: (Para 2 huevos)150 ml de agua, 50 ml de salsa de soja, 15 ml. de mirin, 25 ml de sake, 1 cucharada de azúcar, 1 trocito de jengibre pelado, 1 ajo chafado y 1/4 de cebolla fresca.

El aderezo: Tofu, gamba cocida, berberechos, pak choi (podemos poner espinaca), tallo verde de cebolleta, ajete, 2 huevos (1 por plato).

ELABORACIÓN:
En la olla lenta ponemos los ingredientes del caldo con agua y ponemos a cocinar en alta 8 horas. Colamos el caldo y reservamos. 


En un cazo , ponemos la cebolla partida, el ajo  chafado, y demás de los ingredientes de los ingredientes de la base de sal jengibre , 1 vaso de agua, 1/2 vaso de salsa de soja, 1/4 vaso de mirim, 1 cucharada de sake, calentamos a fuego lento y reservamos. 
 Cocemos el huevo 6 minutos con 1 cucharada de vinagre, sacamos enfriamos muy rápido en agua con hielo, aquí hay recetas que te dicen que se picha la cáscara con un alfiler, pero la cáscara no se pincha tan fácilmente, lo mejor cuando el huevo esté bien frío lo pelamos y lo ponemos a macerar en la salsa anterior de base de sal, mínimo 2 horas, para que tome el sabor y el color. 

Cortamos el tofu a cuadros y se pasa por la plancha hasta dorarlo con un poco de aceite de sésamo y una cucharada de salsa anterior y cuando lo veamos dorado lo añadimos al bol de la base de sal, una hora.

Tendremos preparadas las gambas cocidas y abrimos los berberechos a la plancha. El pak choi o la verdura que le pongamos la cocemos 5 minutos en el caldo del pescado.
Los fideos se cuecen en caldo de pescado con un sobre de tinta de calamar, es mejor que no tenga mucha agua para que concentre la tinta y los fideos se pongan además de negros, que tomen más color.

Partimos el tallo de la cebolleta y el ajete. 
Ponemos caldo en el fondo del plato, luego los fideos, añadimos el tofu, las gambas, el pak choy los berberechos, añadimos la cebolleta en el centro y el ajete a un lado. Por último ponemos el huevo y añadimos un par de cucharadas de la base de sal y a disfrutar.


Os gustará. 



jueves, 23 de mayo de 2019

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES



Estamos en plena temporada de espárragos verdes de la Vega de Granada y aún no he publicado ninguna receta, por esto hoy tengo un plato muy sencillo, económico y muy nutritivo, apto para todas las edades, con el que triunfaréis en casa.
El espárrago es otra de las verduras más beneficiosas con las que contamos, son un 90% de agua y, por eso, son excelentes incorporarlos en nuestros hábitos alimenticios si estamos haciendo una dieta para adelgazar. Son también beneficiosos para el sistema nervioso y tienen propiedades diuréticas naturales. Para comprarlos con garantía de calidad lo mejor es elegirlos bien verdes en toda su longitud, con las puntas apretadas, si dudamos podemos cortar el tallo, debe crujir al partirlo y así comprobamos que no está marchito. También procuraremos cocinarlos lo más pronto posible para así garantizar su mayor sabor, y si no los partimos y congelamos en una bolsa bien cerrada y sin aire, y los tendremos preparados para su consumo. 
Vamos a preparar la crema con pocos ingredientes y procurando que no resulte muy calórica.



INGREDIENTES: 20 ó 30 espárragos verdes que no sean muy finos, (20 espárragos aprox.), 1 puerro, 5 ó 6 ajetes, 25 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite AOVE. Sal y pimienta al gusto. 


Para el topping, brotes de alfalfa, zanahoria fresca, 1 huevo de codorniz cocido por plato, 1 rábanito. Flores opcional, de lavanda y de pak choi.

ELABORACIÓN:  En una olla ponemos aceite de oliva AOVE y la mantequilla, añadimos el puerro partido, los ajetes, la cebolla, pochamos bien.
A los 5 minutos ponemos los tallos partidos de los espárragos, las puntas las reservamos. 

Ponemos la sal y la pimienta, mareamos todo y a los 5 minutos le ponemos agua para cubrirlo, se deja cocer hasta que veamos los tallos blanditos. 
Trituramos bien con la batidora hasta obtener una textura bien fina. Volvemos a ponerlo en el fuego junto con las puntas de espárrago , y aquí le añadimos agua según lo apretado que nos guste. 

No pongo ni leche ni nata, por que lleva bastante mantequilla.
A la hora de servirlo le ponemos los aderezos según nuestro gusto, puede ser, jamón, tostones, huevo, etc. Yo lo he decorado con verduritas y los brotes de alfalfa que le dan una textura crujiente, pero esto al gusto de cada uno. 

domingo, 19 de mayo de 2019

KEBAB DE BERENJENA. “KÖFTELI ÍSLIM KEBABI”

           
Viajamos este mes hasta Turquía con el reto cocinas del mundo para encontrar un plato que podamos adoptar en nuestro recetario. 
No hace falta que te guste la cocina turca para probar este plato tan típico, tan sencillo de elaborar y que hace las delicias de toda la familia. Allí es llamado “KÖFTELI ÍSLIM KEBABI”, que en realidad es un plato muy simple, una albóndiga especiada envuelta en berenjena asada, con una salsa de tomate concentrada que conserva el jugo de la carne, todo terminado en el horno. Lo he acompañado con un sencillo arroz largo con fideos al estilo sirio, no puedo decir más que hay que probarlo, es muy sencillo.

INGREDIENTES: Para 3 personas. 
Para la albóndiga o kofta : 250 gr. de carne picada de cordero o ternera (si tenemos mitad y mitad de cerdo + ternera también nos apañamos); 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pan rallado, 1 huevo, sal, pimienta negra, comino, menta fresca picada, un poco de tomillo y 3- 4 berenjenas (calculamos el tamaño)

Para la salsa : 2 cucharadas de tomate concentrado de lata. Ajo en polvo. Agua. Aceite de oliva -Aove 

Para la decoración: Tomates cherry y pimientos verdes tipo italiano o pimiento de freir. Palillos mondadientes para pinchar. 
Para acompañar : Arroz largo y fideos finos. Sal y aceite AOVE. 

ELABORACIÓNEn primer lugar es mejor hacer las albóndigas especiadas. En un cuenco grande ponemos la carne picada y añadimos el huevo, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo, la sal y las especias. 
Lo amasamos todo y ponemos el pan rallado que admita un par de cucharadas. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera hasta una noche. 
Al día siguiente unos 20 minutos antes de comenzar a elaborar el plato, cortamos las berenjenas en láminas largas, que ponemos en un recipiente con sal para que "suden".
Mientras liamos las albóndigas, no muy grandes.
Cuando tenemos las albóndigas liadas, las freímos en aceite de oliva AOVE, sin pasarlas por harina, y la dejamos reposar tapadas, y así preparamos el resto. 
Lavamos y escurrimos las lonchas de berenjena , y hay quien las fríe o las pone en el horno, pero a mí me gusta ponerlas en un bol en el microondas 3-4 minutos para que queden un poco enteras ya que terminarán de hacerse en el horno; también quedarán menos grasas y más jugosas. 
Cuando ya ha enfriado la berenjena, en un cuenco pequeño, disponemos dos lonchas de berenjena en forma de cruz. En el medio, ponemos la albóndiga frita. Cerramos el paquetito y en un palillo hemos pinchado medio tomate cherry y un trozo de pimiento verde, con esto pinchamos el paquete. 
Los paquetes los ponemos en una fuente de horno donde hemos puesto un par de chucharadas de aceite de oliva .
La salsa de tomate, la podemos preparar cuando queramos, para ello mezclamos 2 cucharadas de tomate concentrado con ajo en polvo a gusto, un poco de sal, 1 vaso de agua. 
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos la salsa de tomate en la fuente de horno. Horneamos durante 15 min. 
Servimos el plato con un paquetito y la salsa. 
Para acompañarlo, le ponen arroz largo cocido, pero a mí me gusta hacer el arroz largo como lo hacen en Siria (cuando no era lo que es ahora), así en un cazo ponemos fideos finos con un poco de aceite, los tostamos (como la fideuá) añadimos el agua (doble que la cantidad de arroz) dejamos calentar y ponemos el arroz largo. Un rato para reposar. Y servimos.
El fideo, aunque resulte raro en nuestra cocina, le da un punto crujiente al arroz y resulta muy agradable.

viernes, 17 de mayo de 2019

TATIN DE PATO AHUMADO, MANZANA Y FOIE.

Me gusta mucho la tarta tatin, y si es salada mucho más, la tarta de hoy además la hemos hecho con la masa quebrada casera, que es muy sencilla, es una de esas masas que siempre se evita por que parece complicada, pero en realidad es muy sencilla, he seguido los pasos de "le cordon bleu" y no tiene errores. 
Quiero contaros que la historia de este pastel es un invento fortuito de las hermanas Tatin, propietarias de un restaurante en La Motte-Beuvron, un pequeño pueblo en Sologne, al hacer una tarta de manzanas, por las prisas, una de las hermanas se olvidó de poner la pasta debajo de las manzanas. Al ver su error tarde, agregó la masa encima de las manzanas. Cuando todo estuvo cocido, ella giró el pastel en un plato y a los comensales les encantó este postre. Como resultado, el pastel recibió el nombre de las hermanas y se convirtió en el emblema de su restaurante.
Yo no voy a inventar ningún plato, sólo os voy a enseñar una tartaleta que está demasiado buena. 

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada: 250 g de harina normal, 125 g de mantequilla, 5 g de sal, 1 huevo, 30 ml de agua.


Para el relleno: 3 filetes de magret de pato ahumado por tartaleta, si no podemos utilizar, unos filetes muy finos de magret de pato a la plancha,  2 manzanas golden, foie de pato fresco, 1/2 vasito de vino Pedro Ximenez, mantequilla y azúcar. 

ELABORACIÓN: En primer lugar haremos la masa quebrada. Tamizar la harina, añadir la sal y la mantequilla fría cortada en pequeños dados, la integramos poco a poco con una cuerna, hasta que queda como arena. Para que sea más fácil la pasamos a un bol, y en el centro, añadimos el agua, el huevo y la sal, mezclamos bien hasta tener una masa homogénea. En la tabla amasamos con la mano para que no queden grumos. 
Hacemos una bola, se lia en papel film apretada y dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.

Cortamos la manzana a rodajitas finas y las ponemos en una sartén con el vino dulce y una cucharada de azúcar, lo dejamos que reduzca y que poche la manzana unos 5 minutos, no lo dejamos mucho para que luego termine de hacerse en el horno.
Preparamos el molde, para las tartaletas, le pongo una tira de papel de horno cruzada para desmoldar mejor y que no se rompa.
Colocamos en el centro un trocito de foie fresco, luego la manzana junto con el poco jugo que queda de pocharlas, le ponemos los filetitos de magret y tapamos.
Estiramos la masa y la ponemos sobre la tartaleta, le pasamos el rodillo para cortarla y las tenemos listas para el horno. 

Tendremos el horno precalentado a 180º solo con aire, 25 minutos. 
Desmoldamos y servimos. Se puede preparar con antelación. 
¡Que aproveche!