HUMUS CON ESPÁRRAGOS Y PESTO DE CEBOLLETA CON AVELLANAS

Ya está acabando la temporada de espárragos de la zona y quiero aprovechar para publicar esta receta con hummus que es una verdadera delicia.  

Lo acompaña una salsa o pesto con cebolletas y avellanas, muy sencillo y lo  complementa a la perfección, además como podéis ver queda un plato de lo más vistoso. 

INGREDIENTES. 

Para el hummus: 

• 100 gr. de garbanzos cocidos 
• 30ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tahini
• 1 limón pequeño , en jugo
• 1/2 cucharadita de semillas de comino , tostadas y molidas
• sal
• pimienta
• pimentón de la vera dulce. 

Para los espárragos a la plancha

• espárragos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de hojas de tomillo.
• 1 pizca de sal

Pesto:

• 3 cebolletas
• 30g de avellanas troceadas
• 1 puñado de perejil fresco , finamente picado
• 1/2 limón , en jugo
• 40 ml de aceite de oliva, más 1 cucharada para asar las cebolletas
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN: 

Hacemos el pesto , cortamos las cebolletas, en una sartén ponemos un poco de Aove y las ponemos a la plancha con sal y pimienta, hasta que doren. Las retiramos y dejamos enfriar. 

En el mortero, machacamos las avellanas, las pasamos a una sartén y las tostamos un poco. En un bol ponemos perejil, añadimos el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y pimienta, movemos bien y añadimos las avellanas y la cebolletas a la plancha 

Hacemos el hummus, en el vaso de la batidora pondremos los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, el tahini, el jugo de limón, el comino y la sal y pimienta, hasta que quede suave. 

Los espárragos los hacemos a la placha, quitando la parte dura del esparrago. Ponemos en la sartén yn poco de aove, una vez caliente, podremos los espárragos con sal y un poco de limón , cocinamos de 2 a 4 minutos, según el grosor, para quemar el exterior de los espárragos y conservar una buena textura. Añadimos el tomillo picado durante los últimos 15 segundos de cocción, los reservamos para que enfríen un poco antes de servir.

En cada plato pondremos un poco de hummus en cada plato, el pimentón de la vera, que puede ser con un poco de pimentón picante.

Pondremos los espárragos y una cucharada generosa de pesto de cebolleta, unos garbanzos que hemos reservado y un poco de tomillo fresco.  Decorar a nuestro gusto y servir inmediatamente.

HUMMUS KAWARMA (Cordero) con Salsa de Limón

El hummus es una elaboración deliciosa, que a nosotros nos encanta y en cuanto tengo ocasión preparo un poco de hummus para acompañar "pulpo con hummus de garbanzo", como ya publiqué anteriormente, o acompañando una ensalada, esta la tengo pendiente.

Viendo el libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, me llamó la atención, sus recetas de hummus, y en concreto el Kawarma, que lo hacen con cordero, y salsa de limón y era demasiado tentadora para no hacerla.

Os traigo mi versión, que veréis lo sencilla que es, y este cordero especiado es una verdadera maravilla, el que nos quedó, lo salteamos y lo pusimos en un pan de pita con lechuga, queso y tomate , os aseguro que para una cena queda fantástica.

INGREDIENTES: 

Para el humus

• 150 g de garbanzos secos (remojados durante la noche con media cucharadita de bicarbonato de sodio), o 1 bote de 400g de garbanzos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada colmada de tahini
• Jugo de 1 limón
• Sal y un poco comino.
• Caldo de carne para que no quede muy espeso, o agua de cocer los garbanzos.  
• Aove

Para la carne:

• Carne de cordero, alrededor de 200 g, cortado en cubitos, hoy he utilizado pierna, pero el cuello de cordero viene en la receta tradicional. 
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• una pizca de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de za'atar u orégano trituradas
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de menta picada
• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
• sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Salsa de limón:

• 10 g de perejil de hoja plana , finamente picado
• 1 chile verde , finamente picado
• 4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 1 dientes de ajo , machacados
• sal

Para terminar el plato

• Piñones tostados
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan de pita. 

ELABORACIÓN: 

Si son los garbanzos secos, los escurrimos los garbanzos, luego hiérvalos durante 40 minutos en la olla exprés. 2 horas si usa los secos. Reservar el agua de cocción para más tarde. 

Retiramos las pieles sueltas de los garbanzos, y lo pasamos todo al vaso de la batidora, con el ajo, el comino, sal, el tahini, un poco de aove, un poco de caldo o agua de los garbanzos, el limón y batimos bien. Si se ve un poco seco, agregamos un poco más de agua gradualmente, debe quedar muy suave. Reservamos en el frigorífico si no vamos a consumir de inmediato. 

Para hacer el kawarma, en un bol pondremos la carne, junto con todos los ingredientes. Mezclamos bien, dejamos el cordero adobado en el refrigerador durante 30 minutos.

Hacemos la salsa de limón, machacamos el ajo con la sal y un poco perejil, añadimos el limón y añadimos perejil. Movemos bien. 

Tostamos los piñones. 

En los platos pondremos el hummus, extendiendo con una cuchara y dejando un hueco en el centro.

En una sartén, pondremos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la carne en dos o tres lotes y revuelva mientras fríe cada lote durante 2 minutos. La carne no debe quedar muy hecha, dorar ligeramente.

Vierte el kawarma tibio en el hueco del hummus y ponemos generosamente salsa de limón y decoramos con un poco de perejil y los piñones.

Acompañar con el pan de pita. 

HUMUS DE GUISANTES SECOS

El guisante fresco es muy común en nuestra gastronomía, pero el guisante seco se utiliza en otras cocinas con mucha frecuencia y nosotros no estamos acostumbrados a verlo y cocinarlo.

En Marruecos es costumbre consumirlo y particularmente en la sopa que ellos llaman bisara, tengo que publicarla por que está de escándalo, pero hoy he preparado un humus con los guisantes secos, es una receta muy sencilla y rápida, que podéis adaptar a vuestros gustos y aderezarla con las especias que más os gusten. Esta lleva un toque marroquí y terminada con tomate y queso feta, y una vez reposada para que tome todos los aromas, os gustará mucho más, seguro. 

¿Os animáis?

INGREDIENTES: 100 gr. de guisantes secos, unas ramas de perejil fresco, 1 ajo, 2 vainas de cardamomo peladas (le quitamos la cascara y utilizamos las semillas) , 1 cucharada de semillas de sésamo, media cucharadita de comino, otra media de cúrcuma y otra media de jengibre molido,  un poco de pimienta blanca, sal, aceite Aove y el zumo de medio limón y unas hojas de menta.  

ELABORACIÓN: Los guisantes los enjuagamos bien y los ponemos a remojo 3 o 4 horas. Los cocemos con sal,  en la olla exprés 10 minutos o en olla normal unos 40 minutos. 

Cuando están cocidos los escurrimos, pero reservamos el agua de cocción por si queremos el humus menos denso.

En el vaso de la batidora, ponemos los guisantes cocidos y escurridos, el perejil, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta blanca, la sal.

En una sartén, tostamos el sésamo, cuando ya lo tengamos añadimos las semillitas de cardamomo y las de comino, les damos un par de vueltas en el fuego y lo añadimos al vaso de la batidora. 

Batimos bien, y cuando esté todo integrado añadimos el aceite para emulsionar.

Por último le añadimos el zumo de medio limón, un chorreón de aove y la menta picada. 

Si os apetece podéis poner unos trocitos de tomate y queso feta como topping y queda un plato muy completo. 

PULPO CON HUMUS DE GARBANZO

Ahora es tiempo de preparar platos sencillos, sabrosos, frescos y nutritivos (sobretodo). Os traigo un entrante,  que aunque suene raro, es delicioso, podemos prepararlo con antelación y montar el plato justo para servirlo.

Para el pulpo me gusta hacerlo si es para pocos comensales, con las patas cocidas al vacío que hay en el supermercado que vienen en su jugo. Si preferimos hacerlo nosotros coceremos el pulpo como es costumbre reservando el agua de cocer.

Este plato une la tradición gallega del pulpo cocido con el pimentón y el hummus de  garbanzo, que lo completa con una base muy  sabrosa y sencilla. El punto del picante es según nuestro gusto, jugaremos con el pimentón dulce y el picante tal y como lo hacemos cuando elaboramos el plato de pulpo gallega con patatas "a feira".

INGREDIENTES: (4 personas) 2 patas de pulpo  medianas cocidas, 200 g garbanzos cocidos ( o como decimos "de bote") ½ pimiento cornicabra ½ pimiento rojo 1 cebolla pimentón de la vera ahumado 3 hebras de azafrán, laurel, aove, sal y pimienta. Aceite de pimentón: pimentón de la vera picante, azafrán y aceite de oliva AOVE. Pimienta negra recién molida según gusto.

ELABORACIÓN: En una sartén, pochamos cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento cornicabra. Una vez bien rehogado todo, agregar una cucharada de pimentón. 

Lavamos bien los garbanzos debajo del grifo y los añadimos a la sartén junto con el caldo de las patas de pulpo, unas hebras de azafrán. Dejamos cocinar unos minutos. Retiramos del fuego y trituramos fino en la batidora. Se reserva.

Para el aceite de pimentón: en una sartén pequeña mezclamos el aceite, el pimentón picante, el azafrán, se calienta fuego suave y colamos.

Para emplatar, cortamos las patas de pulpo en rodajas no muy gruesas. En el plato ponemos una base con el puré de garbanzos, encima las rodajas de pulpo y rociamos con el aceite de pimentón, sal y pimienta negra recién molida. 

No olvides pan.