jueves, 30 de agosto de 2018

CAPONATA SICILIANA.


La caponata siciliana es un estofado agridulce de verduras a base de berenjenas que es el fundamento del plato, el resto de los ingredientes depende de la época y de los gustos de cada casa. 
Es un plato que normalmente se sirve a temperatura ambiente porque potencia más el sabor agridulce de la berenjena. Es muy versátil, se puede tomar sobre un pan tostado o para acompañar una carne o un pescado.
De la cantidad de recetas que hay, y como tampoco somos sicilianos, nos gusta la versión de Giorgio Locatelli, por su sencillez en los ingredientes y en la elaboración. 
Estamos en plena temporada de berenjena y hay que aprovechar lo que viene de la huerta, y si es la de nuestro vecino mejor todavía. 


INGREDIENTES: 2 ó 3 berenjenas, una cebolla morada, 2 ó 3 ramas de apio, una cucharada de piñones, 1 ch de alcaparras encurtidas en sal , 1 ch. de pasas, 1 ch. de vinagre de Jerez, 200 gr. de tomate triturado, aceitunas deshuesadas y troceadas, 1 ch de azúcar, aceite de oliva AOVE, pimienta negra molida, hojas de albahaca y un poco de hinojo fresco. 


ELABORACIÓN: Partimos las berenjenas en dados de unos 2 cm. Hoy tenemos berenjenas de tres variedades, negra, blanca y rallada, cada una tiene una textura en la carne y las vamos a aprovechar para este plato. 

Una vez partidas las colocamos en un bol, con sal mínimo durante 30 minutos. Esto es para que al freírlas no sean como esponjas con el aceite, y queden doradas con todo su sabor. Pasado el tiempo enjuagamos debajo del grifo y dejamos escurrir para que queden secas. 

Mientras tanto, partimos el apio. En un cazo ponemos agua y sal a hervir y lo blanqueamos hirviendo 5 minutos, lo dejamos escurriendo.

En una sartén grande, ponemos 6 o 7 cucharadas de aceite AOVE a calentar y freimos la berenjena, la salteamos bien hasta que dore, se reserva en un plato. 
En la misma sartén añadimos aceite, pochamos la cebolla, cuando la vemos blanda añadimos el apio, dejamos hacerse unos 5 minutos, ponemos los piñones, las alcaparras, las aceitunas troceadas y las pasas. Lo salteamos un poco y añadimos el tomate, lo dejamos hacer 10 minutos, moviendo para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén. 

Agregamos pimienta negra recién molida al gusto, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 cucharadita de azúcar, un poco de hinojo y albahaca picada a gusto, salteamos y añadimos la berenjena a la sartén, removemos y dejamos cocinar 10 minutos. 

Probamos para ponerlo a gusto de sal, lo dejamos tapado pero no con la tapa encajada para que enfríe despacio y lo servimos, si es posible, al día siguiente a temperatura ambiente.


martes, 28 de agosto de 2018

PULPO CON HUMUS DE GARBANZO

Ahora es tiempo de preparar platos sencillos, sabrosos, frescos y nutritivos (sobretodo). Os traigo un entrante,  que aunque suene raro, es delicioso, podemos prepararlo con antelación y montar el plato justo para servirlo.
Para el pulpo me gusta hacerlo si es para pocos comensales, con las patas cocidas al vacío que hay en el supermercado que vienen en su jugo. Si preferimos hacerlo nosotros coceremos el pulpo como es costumbre reservando el agua de cocer.
Este plato une la tradición gallega del pulpo cocido con el pimentón y el hummus de  garbanzo, que lo completa con una base muy  sabrosa y sencilla. El punto del picante es según nuestro gusto, jugaremos con el pimentón dulce y el picante tal y como lo hacemos cuando elaboramos el plato de pulpo gallega con patatas "a feira".
INGREDIENTES: (4 personas) 2 patas de pulpo  medianas cocidas, 200 g garbanzos cocidos ( o como decimos "de bote") ½ pimiento cornicabra ½ pimiento rojo 1 cebolla pimentón de la vera ahumado 3 hebras de azafrán, laurel, aove, sal y pimienta. Aceite de pimentón: pimentón de la vera picante, azafrán y aceite de oliva AOVE. Pimienta negra recién molida según gusto.

ELABORACIÓN: En una sartén, pochamos cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento cornicabra. Una vez bien rehogado todo, agregar una cucharada de pimentón. 
Lavamos bien los garbanzos debajo del grifo y los añadimos a la sartén junto con el caldo de las patas de pulpo, unas hebras de azafrán. Dejamos cocinar unos minutos. Retiramos del fuego y trituramos fino en la batidora. Se reserva.
Para el aceite de pimentón: en una sartén pequeña mezclamos el aceite, el pimentón picante, el azafrán, se calienta fuego suave y colamos.

Para emplatar, cortamos las patas de pulpo en rodajas no muy gruesas. En el plato ponemos una base con el puré de garbanzos, encima las rodajas de pulpo y rociamos con el aceite de pimentón, sal y pimienta negra recién molida. 
No olvides pan.

sábado, 18 de agosto de 2018

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBA Y MEJILLÓN


Este plato de pimientos del piquillo rellenos resulta original por la combinación de sus ingredientes y de la salsa a base de almendra y patata. Es una receta muy versátil que podemos hacer en cualquier época. 
INGREDIENTES: 12 pimientos del piquillo de conserva, 1/2 k. de mejillones, 200 gr. de gamba blanca,  50 gr. de tomate seco, 1 hoja de laurel, 1/2 limón, 1 gajo de naranja, 1 huevo, 1 patata cocida, 2 dientes de ajo ,10 g de almendras en daditos,  hebras de azafrán,  guindilla según gusto. Es importante conservar el agua de  abrir los  mejillones, sal, pimienta negra, orégano, tomillo, aceite de oliva virgen extra AOVE. 

ELABORACIÓN: Primero hidratamos los tomates secos con aceite AOVE, tomillo, orégano, un poco de pimienta negra, dejamos a ser posible toda la mañana o noche.

Cocemos una patata, no muy grande y un huevo.
En una sartén, ponemos el laurel, el limón y la naranja (como no tenía para potenciar el sabor he utilizado dos kumkuat) calentamos la sartén y cuando está fuerte añadimos el mejillón dejamos abrir vamos apartando y cuando los tenemos todos abiertos o casi todos reservamos el jugo que han soltado, y sacamos el mejillón de las conchas dejamos enfriar para luego picarlos.
 Salteamos en una sartén las gambas con un poco de aceite y sal, reservamos y pelamos para picarlas junto con el resto.


En la misma sartén de las gambas, ponemos a freír los ajos la almendra, salteamos, añadimos la patata cocida, un poco de guindilla y azafrán movemos bien para no tostarla mucho y añadimos el jugo de teníamos del mejillón, dejamos cocer un minuto y pasamos al vaso de la batidora y lo hacemos una crema.

 En un bol ponemos picado, el tomate, el huevo cocido, las gambas y el mejillón, añadimos un poco de crema de almendra y mezclamos bien.
Rellenamos los pimientos de piquillo con una cuchara pequeña y los dejamos apretados.

Para emplatar preparamos una fuente o un plato llano. Ponemos una capa de crema de patata como base y los pimientos rellenos sobre ella. Añadimos un toque de aceite de oliva AOVE y pimienta negra recién molida. Servimos a temperatura ambiente.
No puede estar más rico, !!!!!!ya me diréis¡¡¡¡¡

miércoles, 8 de agosto de 2018

MERMELADA DE CEREZA PICOTA Y PERAS SANJUANERAS

Cuando tenemos en esta época unas cerezas picotas de “El Castillo de Locubín”, tan maravillosas y unas peras “Sanjuaneras” que están de muerte, lo primero que se viene a la cabeza además de aprovechar en comerlas, es comprar unas pocas más para conservarlas y poder disfrutarlas durante el resto del año.



La pera de San Juan o sanjuanera , es una variedad de pera pequeña, con poca producción que encontramos a partir del 24 de junio, para San Juan (de ahí su nombre) y que pueden durar un mes en el mercado, son muy dulces y crujientes.



La mermelada de hoy, une estas dos frutas con el toque del vino y la canela que empapa la pera y le da un punto que no se describe, se prueba.



INGREDIENTES: Para un bote de conserva de 500gr, 400 gr de cereza deshuesada, 200 gr de pera pelada y descorazonada a trocitos, 300 gr. de azúcar, 50 ml de vino tinto de rioja, 1 rama de canela, un poco de agua de azahar, media cucharadita de zumo de limón.




ELABORACIÓN: En un bol ponemos las cerezas deshuesadas y lavadas previamente, la peras, el vino , el azúcar, el agua de azahar y la canela. Dejamos macerar a temperatura ambiente 5 o 6 horas, si lo dejamos más horas, siempre en el frigorífico.

Cuando lo tenemos macerado pasamos a una olla a calentar y cocemos una media hora con el zumo de limón,  movemos suavemente y desespumamos cuando haga falta. 

Cuando vemos que ya espesa lo pasamos a un tarro de conserva esterilizado, llenamos, tapamos bien y damos la vuelta al bote hasta que enfríe.  Me gusta dejar reposar la mermelada un mes  antes de consumirla (si podemos aguantar). 



miércoles, 1 de agosto de 2018

MERLUZA EN SALSA VERDE


Este es uno de los platos que cuando ves una buena merluza, es de las primeras recetas que te vienen en a la cabeza, vas directa a por las almejas y le pides al pescadero el perejil. De los clásicos guisos de pescado más sencillos y gustosos que podemos hacer en cualquier época del año, solo necesitamos buenos ingredientes. 

Esta receta es mi aportación al Reto del Alfabeto Salado, http://www.misspimienta.com/p/reto-alfabeto-salado.html recopilación de ingredientes de todos los retos mensuales del año, es decir, "un lío" para poder casarlos y hacer un plato que guste a toda la familia, pero como estamos en verano y estamos relajados, participamos en el reto con @misspimienta, con el hinojo, el huevo y la cebolla; la pescadilla no pudo ser, porque se alimentó bien en el invierno y encontramos una merluza ¡¡ si no pleno ¡¡.

Tengo que decir que el hinojo me encanta, si no ya lo podéis ver en otras recetas, tanto en bulbo como los brotes frescos, y con el pescado es un contraste magnífico. Es cuestión de gustos, se puede prescindir. En todo caso si teneis un ratito y los ingredientes hay que intentarlo. 

INGREDIENTES: Para el caldo: ½ hinojo fresco, ½ cebolla, la cabeza de la merluza, 1 hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta.
Para el guiso: 4 rodajas de Merluza en rodajas. 1 cebolla fresca, 2-3 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco suave, caldo de pescado que tenemos elaborado, 1 puñado de perejil fresco, 1 cucharada de harina de trigo, aceite de oliva virgen extra AOVE, Sal, 200 gr, un puñado de almejas de carril, guisantes frescos si es posible, si no congelados. 
Para la guarnición unas puntas de espárragos grandes de conserva y 1 huevo cocido. 

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos a cocer la cabeza de merluza con media cebolla, medio hinojo, una hoja de laurel, sal y granos de pimienta a fuego medio unos 30 minutos, y colamos el caldo.
Lavamos bien la merluza y la ponemos a secar en un papel de cocina y reservamos.
En una sartén que luego podamos tapar, ponemos los ajos picados, mareamos un poco y añadimos el resto de cebolla picada rallada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada. Añadimos una cucharada de harina, removemos bien y antes de que empiece a tostar le ponemos el vino blanco, los guisantes y un poco de caldo, removemos para que no se formen grumos con la harina y dejamos cocer durante diez minutos para que se trabe bien la salsa, la dejamos a gusto, a mi me gusta poco espesa. 
Mientras tanto en el vaso de la batidora ponemos un puñado de perejil fresco, otro poco de caldo de pescado, trituramos fino y se añade a la sartén, dejamos que tome temperatura y le ponemos la merluza, los guisantes y las almejas.
Para que se haga todo a la par, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos o hasta que veamos que las almejas se han abierto y la merluza esté lista. 
Para emplatar escurrimos las puntas de espárragos y el huevo cocido los cortamos en cuatro trozos, decoramos con ellos cada plato y le ponemos la merluza con sus almejas y la salsa verde.
¡¡Que aproveche ¡¡¡