CLAM CHOWDER. SOPA DE ALMEJAS

Se llama clam chowder a un tipo de sopa de almejas espesa, casi siempre almejas en conserva, patata, apio, cebolla y algunas veces beicon, es un plato muy común de la gastronomía americana, y la sopa más típica que encontraréis es la de Nueva Inglaterra. 
Otra curiosidad de este plato es que se originó como alternativa para la vigilia de los viernes en la cuaresma, pero llegó a ser tan popular que en muchos restaurantes lo sirven los viernes durante todo el año; señal que les gusta. 

Este plato lo he elaborado con productos en conserva que tenemos en nuestra despensa para que veáis que en un momento de apuro podemos tener un plato original con lo que tenemos a mano, es muy sencillo y veréis qué rápido, una sopa improvisada que salva cualquier evento.

INGREDIENTES: (Para 2) Una lata de almejas o berberechos, hoy he puesto concha fina; ensaladilla congelada o bien patata y zanahoria, caldo natural de pollo ecológico Aneto , 2 lonchas de beicon, cebolla picada, un tallo de apio, nata, mantequilla , sal, pimienta y un chorreón de vinagre de jerez. 

ELABORACIÓN: En una olla pondremos el beicon y una cucharada de mantequilla, salteamos hasta que dore, añadimos la cebolla y el apio, y seguimos salteando, entonces pondremos las verduras congeladas y salteamos. Añadimos caldo y una poca de pimienta, y rectificamos de sal. Lo dejamos cocer 15 minutos hasta que veamos que la patata se desarma. 

Aquí añadimos la nata y el jugo del agua de las almejas. Hay quien espesa la sopa con un poco de harina o maicena, pero eso es según gustos, yo la he dejado natural. Dejamos cocer con la nata sin hervir unos 5 minutos.  

Agregamos las almejas justo antes de servir. Si las añadimos a la sopa cuando está cocinando se ponen "chiclosas", al servir pondremos unas gotas de vinagre de Jerez, que le da un punto especial.  

    

ALMEJAS CON ACELGAS Y JAMÓN

 Combinar las almejas y la verdura, es lo he hemos hecho hoy, las hemos preparado con acelgas y terminado con jamón serrano, que este mes es el ingrediente que tenemos en Reto tus Recetas y no os quiero adelantar cómo quedan, prefiero que las preparéis vosotros.

Este plato es un aliciente para preparar las acelgas de otro modo, con un gran resultado, si lo terminamos con el jamón queda genial, a quien le guste el picante, un poco de guindilla tampoco le viene mal, hoy no le he puesto.

INGREDIENTES: 300 gr. de almeja chirla, 100gr de acelgas, jamón serrano, 3 ajos, perejil, 50 ml de vino blanco, una cucharadita de harina, aceite de oliva aove y un poco de siracha o chile opcional.  

ELABORACIÓN: Ponemos sobre media hora las chirlas en un poco de agua salada, sin cubrirlas, para que respiren y expulsen mejor la arena.

En una sartén con aceite de oliva ponemos los ajos picados para que frían un poco, añadimos las hojas de acelga las salteamos con los ajos un par de minutos, le añadimos la harina, se mueve bien, en este momento ponemos la siracha o el chile, lo que más nos guste si lo queremos un poco picante, y le ponemos el vino, se deja hervir, añadimos las almejas y el perejil.

Cuando abren las chirlas las pasamos al plato y le ponemos el jamón por encima.

Un plato muy sencillo y rápido de preparar.

VERDINAS CON CALLOS DE BACALAO Y ALMEJA GALLEGA.

Las legumbres son imprescindibles en cualquier época, no siempre hay que hacer un guiso recio, la propuesta para hoy son unas alubias verdinas, una habichuela o alubia fina, verde y consumida preferiblemente en fresco, que no alcanza el tamaño medio de una judía y que se recolecta en un momento en el que el grano se halla todavía en estado inmaduro, por este motivo su piel es fina. En Asturias y Galicia son las zonas donde más se produce y, en realidad, se consume.

Como buen producto gallego, hoy las he preparado para Reto Cocinas del Mundo que este mes nos ha tocado viajar a Galicia, una tierra maravillosa con una gastronomía inigualable.

Las he preparado con callos o "tripas" de bacalao que aunque suene raro es la pared de la vejiga natatoria del bacalao, se asemejan por ser gelatinosos a algunas partes de los tradicionales callos de ternera, y se puede cocinar de muchas maneras, con legumbres resultan deliciosos.

Se venden en salmuera, lo que hay que tener en cuenta para desalarlas antes. 

INGREDIENTES: (3 raciones) 3 puñados de alubias verdinas, 3 o 4 tripas de bacalao, almejas gallegas, 100 ml de vino blanco, 1/2 litro de caldo de verduras, 1 cebolla, 1 pimiento verde, pimiento rojo,  puerro, tomate seco, 2 ajos, media guindilla, 1 hoja de laurel, pimentón de la vera, sal, perejil, aceite Aove. 

ELABORACIÓN: La noche de antes ponemos en remojo las verdinas, y a desalar las tripas, para ello las cambiamos varias veces el agua, dejándolas en el frigorífico.

Las almejas las ponemos en agua y sal para que se limpien de arena, si les queda, para ello no las cubrimos con agua, las dejamos a medio cubrir. 

Al día siguiente limpiamos los callos quitándole el velo negro que tienen, y los partimos. 

Preparamos las verduras, las partimos en brunoise.

Con un poco de aceite hacemos un sofrito con el ajo, antes que tome color añadimos la cebolla y el puerro muy picados, luego los pimientos y el tomate seco picados, la guindilla y el laurel.

Sofreímos, ponemos el pimentón, le damos una vuelta y se añade el caldo junto con las verdinas, las dejamos cocinar 2 horas a fuego medio hasta que las veamos a punto. A la hora y media añadimos los callos troceados.

Antes de servir, abrimos las almejas en una sartén, le quitamos la concha y las añadimos al guiso antes de servir, junto con el perejil picado. 

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

La cocina tradicional andaluza es tan peculiar que sus platos la hacen única, recetas heredadas de generación en generación, con la base de la saludable dieta mediterránea, que toma el sabor y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, y todo aderezado con el oro líquido de nuestra tierra, el Aove y acompañado de los magníficos vinos andaluces.

Hoy os traigo una sopa de pescado, que es de los menos conocidos de los platos andaluces, el Gazpachuelo Malagueño, uno de los platos con más arraigo en Málaga, originario de la cocina de los pescadores malagueños.

Esta sopa templada  que  debe su nombre a que contiene tres de los cuatro ingredientes básicos del gazpacho: pan, aceite y agua. En la versión tradicional se hacía una mayonesa a mano con la yema del huevo y las claras se cuajaban con las patatas en el caldo de cocción. Actualmente se suele hacer con algún pescado blanco y con gambas, que se echan al caldo de cocción junto con las patatas.

Veréis que es un plato de cocina reconfortante, lleno de sabor, sencillo y económico que es ideal para cualquier ocasión. Esta receta es como la hacemos en casa siempre.

INGREDIENTES: (4 comensales) Caldo de pescado. 1 Patata grande, pescado blanco que puede ser pescada, rape, rosada; Mahonesa de huevo y aceite de oliva AOVE, para terminarlo gambas peladas, almejas y pan del día anterior. 

ELABORACIÓN: Os cuento como he preparado el caldo de pescado, en la olla lenta, he puesto huesos de rape, puerro, zanahoria, apio, y cebolla, en baja temperatura 5 horas.

Cuando tenemos el caldo lo colamos y tendremos un caldo magnífico para cualquier elaboración.

En una olla, pondremos un poco del caldo anterior y cocemos la patata cortada a dados, sacamos y reservamos, en el mismo caldo añadimos el pescado lo dejamos cocer 5 minutos, lo sacamos y reservamos, cocemos las gambas peladas un par de minutos, las sacamos, por otro lado abrimos las almejas salteándolas en una sartén.

Para montar el plato, ponemos el caldo a calentar pero lo mantenemos templado.

Preparamos una mahonesa con huevo, aceite de oliva, sal y un chorreón de limón.

Añadimos todos los ingredientes a la olla para que templen un poco. 

En un bol o en un plato ponemos un poco de caldo y añadimos progresivamente cucharadas de mahonesa para ir mezclando poco a poco con el caldo y que no se corte, cuando ya la tenemos ligera, la ponemos en la olla y sin que tome temperatura la servimos. 

Es fundamental hacer rápida la mezcla del caldo con la mahonesa para que no se corte el huevo.

En el plato pondremos dos rebanadas de pan asentado en el fondo y serviremos la sopa junto con las almejas y las gambas.

  Disfrutaréis con un magnifico plato.