Mostrando entradas con la etiqueta GARBANZOS. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta GARBANZOS. Mostrar todas las entradas

domingo, 12 de noviembre de 2023

CHANA MASALA. Curry de garbanzos indio.




Hoy 12 de noviembre, se celebra el Diwali, es la fiesta más importante de la India y una celebración del triunfo del bien sobre el mal, es el festival de las luces de cinco días, lo celebran más de mil millones de personas de diversos credos, tinene rezos, banquetes, fuegos artificiales, es un nuevo año, esta celebración es como nuestra Navidad. Aquí también encendemos una luz por la paz en el mundo. 

Para esta celebración, tengo preparado un guiso de garbanzos tradicional indio, “Chana” significa garbanzo y “masala” se refiere a la mezcla de especias utilizadas en la cocina india, donde no existe la denominación de curry como tal, allí lo que conocemos como curry lo llaman masala.
En este típico plato de garbanzos, no pueden faltar la cúrcuma, las semillas de cilantro, el jengibre, chiles y la combinación de especias conocida como garam masala.

Si quieres puedes cambiar el tomate maduro por una cucharada de pasta de tomate más concentrada, de un sabor más profundo y con un color rojo intenso.
Puedes comprar los garbanzos cocidos, pero si los remojas previamente y los cocinas tú, el guiso será de diez.
Esta receta es rápida y fácil servida con arroz basmati. Este plato indio picante y abundante a base de garbanzos es vegano y no contiene gluten.


INGREDIENTES:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva , aove, o ghee también aceite de cacahuete.
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 cm de jengibre en trozos, finamente rallado
  • 1 chile rojo pequeño, picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 1 tomates grandes, finamente picados, o 1 cucharada de patas de tomate. Hoy lo he hecho con tomates cherrys partidos, a mitad. 
  • 200 g de garbanzos
  • 1 cucharadita de Garam masala
  • arroz basmati cocido


Garam masala Aprox. 60 G
  • palitos de canela pequeños
  • 4 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de semillas de cilantro
  • 4 cucharaditas de semillas de comino
  • 3 cucharadas de granos de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de segundos de cardamomo
  • 2 vainas de cardamomo negro, solo semillas
  • 1 cucharadita de clavo entero
  • cucharadita de semillas de hinojo
  • cucharadita de semillas de mostaza negra
  • cucharadita de nuez moscada molida o macis


ELABORACIÓN:

En una cacerola mediana, ponga el aceite a fuego medio. Agregamos las semillas de comino y dejamos tostar durante 10 segundos, añadimos la cebolla y dejamos pochar, durante 5-6 minutos. Añadimos el ajo, el jengibre y la guindilla y saltemamos. Agrega el pimentón, el cilantro y la cúrcuma, 1 minuto y cocina revolviendo un par de minutos, añadimos los tomates salteamos y le ponemos un vaso de agua y un poco de sal, dejar hervir.
Añade los garbanzos y vuelve a llevar a ebullición. Reduce el fuego y cocinar durante 20 minutos, con cuidado que no se pegue.
Retirar del fuego y agregar el garam masala y jugo de limón al gusto.
Sirve con arroz basmati al vapor, limón y panes planos.

Para hacer el Garam : Combinamos los ingredientes en una sartén pequeña y seca a fuego lento, se tuesta ligeramente durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante. Triturar, se puede guardar en un recipiente hermético en la despensa hasta 3 meses.

diwali



lunes, 2 de octubre de 2023

SOPA PICANTE DE COL Y GARBANZOS

Spicy Cabbage Chickpea Soup
 

Seguro que ya os apetecen platos más otoñales, y sopas de verduras repletas de sabor, la sopa que os traigo hoy es de lo más reconfortante, con un punto picante que le da la harissa y las verduras, esta sopa tan fácil de preparar, está repleta de verduras de temporada (cebollas, zanahorias, apio, repollo) y con los garbanzos y orzo, hace una sopa vegetariana de lo más completo. 

sopa vegetariana

INGREDIENTES:

  • 1 bote de 200 gr. de garbanzos en conserva, o ya cocidos por nosotros. 
  • 1 puñado de orzo (o pasta pequeña) 
  • 200 gr de repollo cocido
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • 3 judias planas
  • 1 patata pequeña
  • 1 vara de apio
  • 1 zanahoria
  • 6 o 7 tomates secos
  • 1/2 cucharadita de pimentón rojo
  • 1/2 cucharadita de harisa en polvo
  • sal
  • orégano
  • albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • caldo de verduras

ELABORACIÓN:

En una olla, podremos un poco de aceite, añadimos cebolla cortada y el ajo, salteamos un par de minutos, añadimos la zanahoria, las judías, el apio , salteamos y pondremos el pimentón y la harisa, tostamos un poco y añadimos el caldo, la patata troceada y dejamos cocer todo.

A los diez minutos añadimos el orzo, los garbanzos cocidos, y la col cocida, dejamos cocinar otros 5 minutos, 


Añadimos orégano y ya tendremos nuestra sopa preparada, para servir añadimos albahaca. 

vegetarian

Me gusta ponerle un par de piparras para servirla. 

Vegetarian

 


domingo, 10 de septiembre de 2023

GARBANZOS TANDOORI CON LABNEH

OTK SELF LOVE


Hace poco vi los populares "Garbanzos tandoori con yogurt" de Yotam Ottolenghi, en su libro OTK Test Kitchen Shelf Love, y lo he versionado, haciéndolos salteados en la sartén, a fuego lento, para que los garbanzos tomaran todos los sabores de las especias.  El motivo principal, es que aún hace mucho calor, y poner el horno en esta época es de valientes. 

Para terminar el plato, le he puesto en lugar de hacer una salsa con yogurt griego, lo he dejado en un colador para que pierda el suero y así tener, labneh . Es una elaboración muy sencilla que da un toque buenísimo en los platos. 

ottolenghi


INGREDIENTES
  • 1 Bote de garbanzos enjuagados y escurridos 
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • 10 g de jengibre fresco, pelado y en juliana
  • 200 g  tomates cherry normales
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 cucharaditas de semillas de comino.
  • 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro.
  • 1⁄3 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1⁄3 cucharadita de hojuelas de chile
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 80 g de yogur estilo griego
  • hojas de menta 
  • hojas de perejil o cilantro fresco, picado en trozos grandes
  • 1 lima exprimida 
  • sal

ELABORACIÓN 

Ponemos a escurrir el yogurt griego, unas horas antes. 

En el mortero machacamos el comino, los granos de comino, el chile.

En una sartén, pondremos los garbanzos, los dientes de ajo enteros, el jengibre, los tomates cherry, el pimiento rojo, la pasta de tomate, las especias,  el aceite y un poco de sal  y salteamos. 

Tapamos la sartén y la ponemos a fuego medio, unos 30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta y los tomates se hayan hecho. 



Al labneh ya escurrido añadimos la menta, el perejil, el jugo de lima, y un ajo machacado, un poco de sal, y mezclamos con una cuchara hasta que quede integrado. 

Servimos los garbanzos con el labneh y las rodajas de lima al lado.

OTTOLENGHI

jueves, 15 de junio de 2023

CURRY DE JUDÍAS VERDES Y TORTITAS DE GARBANZO


Hace tiempo que no publico ningún plato indio, aunque nos encanta la cocina india. Hoy vamos a preparar un curry con judías planas, es un plato sencillo y económico, lleno de sabor ideal para toda la familia. 

INDIA
INGREDIENTES: 

  • 200 grs. de judías planas frescas
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 patata mediana
  • tomate frito.
  • Cucharadita de semillas de comino
  • 1/4 Cucharadita pimienta negra
  • 1 Cucharadita de Garam Masala
  • 1/2 Cucharadita cúrcuma
  • Huevos
  • Sal y aceite de oliva Aove. 
Para las tortitas de garbanzo: 
  • 1 vaso de harina de garbanzo
  • 1 vaso y medio de agua
  • sal
  • un poco de cúrcuma
  • pimentón dulce
  • parte verde de la cebolleta picada
  • perejil
  • aceite de oliva, Aove

ELABORACIÓN: 

Ponemos un poco de aceite en una sartén y tostamos las semillas de comino, sin quemarlas y añadimos la cebolla picada con un poco de sal y la dejamos a fuego flojo. 
Cuando esté pochada incorporamos la cúrcuma, pimienta y  el garam masala.
Añadimos la patata troceada, las judías, el tomate frito, un poco de chile en copos, añadimos caldo  o agua, un poco de sal y dejamos cocinar 15 o 20 minutos a fuego medio.
Mientras hacemos las tortitas, en el vaso de la batidora pondremos la harina y el agua, batimos añadimos un poco de aove, pimentón y la cúrcuma, batimos y por último añadimos el perejil y la cebolleta, dejamos reposar un poco. En una sartén con un poco de aceite, hacemos las tortitas. 

Servimos las patatas con un huevo frito y las tortitas de garbanzo. 
 
INDIA

miércoles, 7 de junio de 2023

GARBANZOS CON PIMIENTOS, TOMATE Y HARISSA


nigel slater


No puedo negar que me gustan las legumbres y en particular los garbanzos, quedan deliciosos en multitud de elaboraciones, hoy los he preparado estofados, con tomates asados y pimiento rojo también asado en la airfryer, pero podéis hacerlo igualmente en el horno.

Esta receta es de Nigel Slater, de su libro "The kitchen diaries II", y el resultado es un guiso con una salsa picante, que le da la harissa, una pasta de pimientos típica del Magreb, cuyos ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, frutos del cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas. También se vende desecada en polvo, que es la que he utilizado. Lleva un toque de limón en salmuera, (limones en salmuera) lo que lo hace totalmente delicioso y finalmente lo he acompañado con un arroz basmati, pero igualmente puede acompañar verduras o carne.

Un plato muy original, rápido de preparar, además podemos hacerlo con antelación y una forma diferente para preparar los garbanzos.

INGREDIENTES

  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Tomates maduros
  • 200 gr. de garbanzos cocidos de conserva
  • ajo
  • comino
  • pimienta negra
  • 1/2 cucharada de harissa en polvo
  • medio limón en conserva
  • albahaca
  • vinagre
  • aceite de oliva Aove

ELABORACIÓN:

En la airfryer, podremos el pimiento rojo, los tomates maduros, un poco de aove y ajos. Añadimos un poco de aove, un poco de vinagre, comino, sal y pimienta negra molida, lo asamos 30 minutos a 180º, función bake de la Cosori dual blaze, dejamos enfriar dentro de la airfryer. Sacamos el pimiento y lo pelamos al igual que el tomate.


En una cazuela o sartén, podremos los pimientos pelados, los tomates pelados, y los garbanzos lavados, si son de bote. Lo mezclamos todo , picamos el limón en salmuera , añadimos la harissa y el jugo de haber asado el pimiento.


Lo dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos,

 Para servir añadimos las hojas de albahaca. Acompañamos con un poco de arroz.

"The kitchen diaries II"

miércoles, 24 de mayo de 2023

Pollo za'atar con garbanzos y yogur de ajo

NIGUEL SLATER

Os traigo desde Medio Oriente un plato de garbanzos con pollo rápido, fácil y económico, con la mezcla de especias de Oriente Medio, za'atar y una pizca de semillas de sésamo sobre muslos de pollo. La receta es de Nigel Slater, del programa dedicado a Líbano en la serie sobre Oriente Medio de la BBC Food.


En esta receta resalta el Za´atar, una sabrosa mezcla de especias del Medio Oriente que se usa en muchos platos y que varía de una región a otra según el lugar donde se encuentre. Es una mezcla de sabrosas hierbas secas como el orégano , la mejorana o el tomillo, y especias tostadas como el comino y el cilantro , con semillas de sésamo, sal y el ingrediente más importante de todos... el zumaque! Sumac le da un toque ácido al plato que, es la clave para el mejor za´atar.


Si quieres preparar el Za´atar en casa es muy sencillo: 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 3 cucharadas de zumaque molido ,2 cucharadas de tomillo seco, 2 cucharadas de mejorana seca, 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharadita de semillas de cilantro tostado, una pizca de comino tostado y1 cucharadita de sal gruesa.

He preparado el pollo en la airfryer, pero igualmente lo podemos preparar en el horno. 

NIGUEL SLATER

INGREDIENTES:
  • 2 cucharadas de za'atar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 contramuslos de pollo (hoy he utilizado media pechuga con el alón troceada)
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1 bote de garbanzos, escurridos y enjuagados (o garbanzo cocido en casa)
  • 3 dientes de ajo , pelados
  • 1 yogur griego natural 
  • hojas de menta
ELABORACIÓN :

Mezcla el za'atar con el aceite en un tazón pequeño.

Colocamos el pollo en una bandeja para asar en la airfryer, con una brocha de silicona, pintamos el pollo con el aceite +za´atar, añadimos las semillas de sésamo. Añade los garbanzos y el ajo; asamos a 200º 20 minutos. Como son trozos pequeños se harán pronto. 


Sacamos la bandeja y retiramos el ajo, lo majamos en el mortero y añadimos el yogurt, lo mezclamos bien. 


Servir el pollo sobre los garbanzos, con el yogur de ajo y las hojas de menta esparcidas por encima. 


sábado, 13 de mayo de 2023

GARBANZOS CHAFADOS CON YOGURT Y BERENJENAS

ottolengui


Hoy hemos preparado un primer plato templado, unos garbanzos machacados o chafados con berenjenas y yogurt, inspirada en la misma receta de Yotam Ottoleghi, de su libro Exuberancia o Plenty, pag. 179.

Esta receta como no tiene foto de referencia, se agradece, pues deja más a la imaginación de cada uno como sería el plato. También he aportado unos ligeros toques, pues he asado la berenjena en la airfryer junto con el pimiento, cebolla y ajo, como para hacer una escalivada, y al ver la receta en el libro, he aprovechado para preparar este magnífico plato. 

plenty Ottolenghi

INGREDIENTES: 
  • 1 Berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 100 gr. de garbanzos secos remojados y cocidos. O 200 gr ya cocidos o en conserva.  
  • 1 cebolla dulce
  • l gajo de limón encurtido. (si no limón natural) 
  • 1 yogurt griego
  • comino 
  • Pimienta negra 
  • Sal
  • Aove
  • Menta
  • Perejil

ELABORACIÓN:

En la cubeta de la airfryer, pondremos toto lavado, la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla y unos ajos, todo regado con un poco de aove, y asamos a 200º 20 minutos, y dejamos enfriar dentro para que sude y podamos pelar bien el pimiento. 


Si no tenemos los garbanzos cocidos, los coceremos de forma habitual. O incluso si son de bote. Ya cocidos los pondremos en un bol con el comino, pulpa de limón en conserva , un poco de aceite Aove, 2 cucharadas del caldo de cocción, un poco de sal y pimienta negra.  Machacamos con un tenedor y que nos quede una textura untable.


En un  bol pondremos el yogur junto con una cucharada aceite de oliva, la menta y el perejil, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Mezclamos bien. 


Pelamos el pimiento, y la berenjena. 

Para servir, pondremos los garbanzos machacados, la berenjena, el pimiento, la cebolla asada, el yogurt, algunos garbanzos cocidos, y unas hojas de menta. 

plenty Ottolenghi


martes, 25 de abril de 2023

SOPA DE ORZO Y GARBANZOS CON PESTO DE RÚCULA



Os traigo una sopa muy nutritiva, añadirle garbanzos a la sopa me encanta, lo que la hace más completa. La sopa con orzo, es una receta rápida y fácil que no tarda más de 30 minutos y resulta ideal para toda la familia.
El orzo en italiano "cebada", es una pasta fina, ovalada y con forma de arroz . En Italia, el orzo se clasifica como pastina o "pequeña pasta", que es una categoría de pastas muy pequeñas y recibe el nombre por su similitud con el grano de cebada. Es una pasta de sémola de trigo, así que no está libre de gluten y se cocina cocida, como cualquier otra pasta, pero agregándola al final para que no quede muy pasada.
Esta sopa además lleva al final, un pesto de rúcula, que le da carácter al caldo y mucho sabor, os recomiendo que lo probéis. 
Se puede aprovechar el caldo y los garbanzos que os queden de un cocido, que cuando sobra para un plato da lástima desaprovecharlo, de este modo hacemos un plato muy reconfortante para toda la familia y así no se tira nada. 

#rúcula

INGREDIENTES: 
  • 100 gr de garbanzos cocidos
  • 100 gr de pasta orzo
  • 1 rama de apio
  • cebolleta fresca
  • 1 patata
  • 1 litro de caldo de pollo 
  • Un puñado de rúcula
  • Nueces
  • Queso parmesano
  • 1 ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal 

ELABORACIÓN: 

En una olla, pondremos aceite de oliva, cebolleta fresca picada y el apio picado, lo dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos, añadimos la patata troceada, los garbanzos y el caldo y dejamos hervir hasta que la patata este medio hacer, entonces añadimos el orzo y dejamos cocinar 10 minutos. 

Mientras preparamos el pesto, en el vaso de la batidora, pondremos todos los ingredientes, aceite, un poco de sal, el parmesano, la rúcula , un poco de agua y el ajo, trituramos todo dejándolo un poco espeso. 



Servimos la sopa y le pondremos el pesto por encima. 

rúcula

domingo, 19 de marzo de 2023

CALDO INVERNAL CON PASTA Y GARBANZOS

 

Estamos en casi primavera, pero un buen caldo, seguro que os viene bien siempre. Hoy os traigo este plato de cuchara muy reconfortante de mi compañera Andrea, Andreíta come de todo, una cocinera con un blog completísimo, que lleva publicando incansablemente sus grandes recetas, desde el año 2013. Por eso este mes toca hacerle homenaje, homenajeblog y hacer una receta suya, os animo a visitarla, seguro que hay algo rico de vuestro gusto. 



He elegido este plato, por que estos caldos me encantan, y al ver que lo hacía con el sofrito de cebolla, y que era muy tradicional, no he podido resistirme. 


INGREDIENTES: 

  • 1.5 litros de caldo de gallina 
  • 150 g de garbanzos cocidos envasados, o remojados y cocidos en el caldo de gallina. 
  • 80 g de pasta, tiburones
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 Cebolla
  • AOVE
  • Nuez moscada
  • Sal 


ELABORACIÓN

He hecho un caldo de gallina en la olla exprés, he remojado los garbanzos la noche de antes, y en la olla ponemos, los garbanzos, pechuga de gallina, un hueso blanco, puerro, apio, nabo y zanahoria. Cerrar la olla y dejar 40 minutos desde que salga el vapor. Colamos el caldo y reservamos la carne, las verduras y los garbanzos y lo tendremos listo para cualquier elaboración. 

En una olla pondremos aceite, y ajo picado, dejar dorar, y añadir la cebolla picada, la pochamos y añadimos los garbanzos, se saltean. 


Añadimos el caldo, perejil picado, dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos. 


Añadimos la pasta y nuez moscada rallada y  que cocine al gusto. 


Para servir el plato, le hemos añadido, la zanahoria y la pechuga de gallina picada, para que nos quede más completo, le damos un hervor y servimos caliente. 







miércoles, 21 de diciembre de 2022

CURRY DE COLIFLOR CON GARBANZOS


En medio de los preparativos de tanta fiesta, también es necesario un plato healthy, lleno de sabor y vegetariano. 

Hoy os traigo este curry de coliflor, acompañado con garbanzos, muy sencillo y rápido si tienes la coliflor cocida, que con un bote de garbanzos en 10 minutos lo tienes listo. 

INGREDIENTES: 

  • 1 bote de 200 gr. de garbanzos en conserva 
  • media coliflor cocida
  • 2 cucharadas de aove,
  • 1 chalota
  • 1 cucharada jengibre fresco picado.
  • 1 ajo
  • 1 tomate
  • curry, comino y chile en copos a gusto 
  • 1 vaso de caldo de verduras. 
  • Sal
  • Perejil picado
  • Tallos de cebolleta verde. 
  • 2 cucharadas grandes de yogurt natural.
  • Menta para el yogurt, según gusto. 

ELABORACIÓN: 

Cocemos la coliflor, y que no quede muy hecha.

Partimos una chalota, picamos el ajo y el jengibre. En una sartén, pondremos un poco de Aove, y añadimos la chalota, el ajo y el jengibre, salteamos bien y añadimos el tomate picadito, lo salteamos todo.

Añadimos los garbanzos, el curry, el comino y los copos de chile, salteamos todo junto.

Le ponemos la coliflor, añadimos un poco de caldo o agua, perejil picado y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio. 


Para terminar el plato, le ponemos tallos de cebolla fresca picada y servimos con yogurt con un poco de menta.